高职高专酒店管理人才培养论文
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篇1：高职高专酒店管理人才培养论文
高职高专酒店管理人才培养论文
一、“金钥匙”
Concierge（金钥匙）来自法语?Les?C1efs?d’Or意为：门房、守门人、钥匙看管人。国际“金钥匙”组织成立于1952年4月25日，在巴黎斯克拉酒店礼宾司捷里特先生的倡导下，在法国戛纳举行了第一届国际“金钥匙”组织会议，并在此会议上正式成立了国际“金钥匙”组织。捷里特先生也因此而被誉为“金钥匙”组织之父。现在国际饭店金钥匙组织已拥有超过4500名来自34个国家的“金钥匙”成员。中国的会员数量已将近500名。在中国一些大城市里，“金钥匙”委托代办服务被设置在酒店大堂，他们除了照常管理和协调好行李员和门童的工作外、还负责许多其他的礼宾职责。1月在意大利首都罗马举行的国际金钥匙年会上中国被接纳为国际饭店金钥匙组织的第131个成员国，“金钥匙”在中国最早出现在广州的白天鹅宾馆。“金钥匙”服务对高星级酒店而言，是管理水平和服务水平成熟的标志，它是在酒店具有高水平的设施、设备以及完善的操作流程基础上，更高层次酒店经营管理艺术的体现。“金钥匙”在中国的逐渐兴起，是我国旅游业发展的需要，它将成为中国酒店业的品牌，即代表着热情好客独具特色的一种服务文化，也将成为酒店管理专业学生的学习标杆。
二、高职高专酒店管理专业人才培养中的问题
（一）职业意识缺乏深层次的认识
职业意识是大学生在职业问题上的心理活动,是自我意识在职业选择领域的表现,是在职业定向与选择过程中对自己现状的认识和对未来职业的期待和愿望。因此,职业意识在很大程度上影响了学生的择业态度和择业方式。职业意识的形成是一个由浮浅趋于深刻、由幻想趋于现实的发展过程。大学生正处于职业意识成熟阶段的前期,在校期间对职业意识的认识多数是来自于教师而不是实践，是一种经验的传授而不是自我的觉悟，很容易被教师的个人好恶所误导。对某个职业的认识也只是停留在表面现象的认知，比如说酒店管理专业，一直以来被人说是“端盘子的”、“伺候人的”等等，却没有认识到服务行业在今天社会经济发展中的重要地位，仍是以旧眼光，传统观念对待。在教学中很多高职高专院校将自己学生的职业定位设置过低，酒店管理专业常常将自己的学生定位为高技能的酒店服务人员，这样的定位就会使职业意识的培养仅限于服务一线，而很少顾及作为管理者的需求。其实高职高专酒店管理专业学生的职业定位应当是酒店中层甚至是高层管理者，而不应当仅局限于服务一线，虽然酒店的.管理层都要有丰富的一线服务经验才可也担当，但是为了使学生的职业发展更为顺畅，教学更具前瞻性，我们应该把目光放得长远些。
（二）理论知识缺乏针对性的学习
高职高专酒店管理专业的课程设置受传统的学科本位教学体系影响，课程的设置求大求全，与专业结合的不是十分紧密，例如有的院校开设管理学原理、基础会计等课程，作为培养管理能力和素质的需要这些课程是必要的，但是与专业的结合不够紧密，应该以酒店业为背景，将一些理论知识融合其中。
（三）专业技能缺乏创新性的训练
注重实践能力是高职高专教育的一大特色，但是在教学实践中，对于实践能力的培养往往多是：演示，模仿，练习，熟练，在这种模式下熟练是最终目标，而非创新，这就使得学生的发展受限，在以后的工作中会很难有所作为。实践不但培养的是动手能力，更重要的是一种思维方式，即创新。熟练只是在以前的基础上重复，不会有新的突破，而只有创新才会有新的收获，才会促使工作效率、经济效益等方面的提高。行业的发展是不断向前的，其从业人员的素质必须要有创新能力，才会跟上时代发展的步伐，为企业带来竞争力。
（四）以“金钥匙”为学习标杆的人才培养
通过对“金钥匙”的岗位职责和素质要求的分析，可以得见“金钥匙”的服务内容涉及面很广，包括例如：向客人提供市内最新的流行信息、时事信息和举办各种活动的信息，并为客人代购歌剧院和足球赛的入场券，或为域外举行的团体会议作计划。满足客人的各种个性化需求，包括计划安排在国外城市举办的正式晚宴；为一些大公司作旅程安排；照顾好那些外出旅行客人和在国外受训的客人的子女；甚至可以为客人把金鱼送到地球另一边的朋友手中等，总之“金钥匙”的一系列服务是围绕着宾客的需要而开展的。从接触到酒店开始，一直到离开酒店，自始至终都享受到一种无微不至的关怀。
三、为了将在校的高职高专酒店管理专业的学生培养成“金钥匙”式的人才就要从以下三个方面入手。
（一）培养卓越而有特色的服务理念
人是有主观意识的，人的行为受主观意识的支配，对高职高专酒店管理专业在校生的教育要重视职业化的主观意识培养。“金钥匙”的优质服务基于其丰富的知识储备和高超的服务技巧，但将这些灵活运用且在实践中不断升华的是“金钥匙”卓越而有特色的服务理念：在不违反法律的前提下，使客人获得满意加惊喜的服务。由于我国教育现状所致，很多高职高专酒店管理专业的在校生都是高分低能，以往的教育经历更多地培养了其应试的能力，对于社会的认识较少，各种交际应酬的能力较差，处理问题缺乏创新意识，为此我们要着力培养学生卓越而有特色的服务理念。首先要做好入学教育，学校要加强校企融合，同兴共赢。在学生一进入校门的时候，邀请在酒店中工作的“金钥匙”与新生进行交流，给他们树立起一个奋斗的目标，要让他们对自己的职业生涯有一个初步的规划和设想，此外还要组织学生到酒店参观，作认知教育，对自己所学的专业有个感性的认识。其次，在校期间多为学生联系各种社会实践的机会。例如各种展会的志愿服务，各种社会公益活动。这些活动可能并不直接与酒店相关，但重在让学生多接触社会，多参与实践，有些东西是可以触类旁通的，学生们可以经过自己实在的亲历感悟到较为虚幻的理念。
（二）积累丰富而有针对性的理论知识
俗语有云：“巧妇难为无米之炊”。“金钥匙”的优质服务与其丰富的知识储备是密切相关的，通过素质要求的分析不难看出，“金钥匙”要掌握的不仅是酒店内部的各种信息，还要掌握本地区各行各业的信息。这就给我们的教学工作以很大的启发，很多大学生在找工作的时候抱怨学的知识用不上，为了改变这一现状，培养出“金钥匙”式的高级酒店服务人才，我们对理论知识的传授就不得不进行改革。首先，合理选择知识内容，漫无目的的学习等于徒劳，所以要结合专业的特点和学生的特点将知识结构合理化。要将深奥的理论与实践结合，重在使学生明白道理，而不是背书，教材内容可以选择企业的培训资料，行业标准，管理条例等。总之，以实用为原则。其次，酒店管理专业的课程设置偏服务轻管理。有些观点认为，高职高专培养的是蓝领，不必要进行那些管理理论的学习，只要将来到了单位能够很快上手，开展工作就行，这样的课程设置让刚刚入学的学生误认为实际情况就像人们传言一样，选择酒店管理专业就是选择当一辈子服务员。通过对“金钥匙”的岗位职责分析可以看出其中包含了很多管理性质的工作，而且由于“金钥匙”的含“金”量较高，在我国很多地区“金钥匙”都已经进入到了酒店的管理层，而不再是简单的服务人员。因此我们选择“金钥匙”作为学习的标杆就是要让学生知道，将来自己的职业发展是要定位在酒店的中层甚至高层。在课程的设置中要合理的安排例如人力资源、财务、市场营销、管理学等酒店管理类的课程，将学生培养成“金钥匙”那样，既能胜任复杂的管理工作又能完成个性化的服务工作。最后，在具体的教学内容上要和实际工作环境挂钩，例如为了让学生熟知当地的信息，在课堂上采用地图作为教辅材料，让学生背出一些主要公共场所的位置，交通情况等信息。以选修课或讲座等形式教授学生急救、美容、健身、社交礼仪、外语、地方方言、小家电的常见故障维修、摄影等内容的知识，既提高了学生的学习积极性，又为他们在日后的就业竞争中储备了有针对性的知识。
（三）锻炼高超而有创新性的服务技能
在酒店中“金钥匙”要让客人感受到他是一个充满友谊的忠实朋友，一个解决麻烦问题的人，一个个性化服务的专家。所以一名合格的“金钥匙”要有过硬的动手能力和创新能力。首先，在课时的安排上加大实训课时，科学合理的安排适合该门课程和学生实际情况的实训项目，争取让一些理论性较强的课程也有实践的机会，例如旅游概论这门课，在考核中可以采取进行行业调查报告的形式考察学生，要求他们的调查报告要有各自的特色，不能模仿，千篇 一律，使得他们既要具备一定的理论水平，也要懂得如何实践、创新。其次，在日常的教学中引入学生助教制度，让学生管理学生，组织课堂教学，锻炼组织、沟通能力，另外通过做学生助教也可以使学生增强社交能力。教师只负责督导、授课，这样可以使不是学生干部的学生也有锻炼的机会，并且可以遇到不同的问题，促使学生提高自己的创新能力，以使得自己可以不断处理新问题。最后，重视学生的创新意识培养。在一些团学活动中有意识地开展创意收集，在遇到问题后主动开展头脑风暴，然后再由学生与老师一起进行论证，努力营造一种人人创新，张扬个性的氛围，使学生在校期间就明白“以正合，以奇胜”的道理。能够在合理而可能的前提下尽力满足客人各种不同的需要，是“金钥匙”自身价值的体现，但要达到这一境界，并非一日之功，所以从学生在校期间就进行职业目标明确的人才培养教学实践，这对学生的职业生涯发展是非常有前瞻性的。
篇2：高职院校酒店管理人才培养探讨论文
高职院校酒店管理人才培养探讨论文
［摘要］高职院校酒店管理专业的人才培养模式一直都受到重视，并不断进行着研究和探讨。根据三亚理工职业学院“旺工淡学”人才培养模式进行分析，从对“旺工淡学”的价值判断和结合海南省度假旅游的现实意义出发，结合实际情况探讨了创新人才培养模式对满足社会发展需求，培养更多高素质大酒店管理专业人才的必要性。
［关键词］高职院校；酒店管理；旺工淡学
高职院校酒店管理专业人才培养模式一直是高职院校积极探索的方向，在现代酒店业高速发展的今天，高职院校酒店管理专业也在不断调整人才培养模式，以更好、更快地适应酒店业的发展，为酒店业培养更为合适的人才，为酒店管理专业的学生提供更为广阔的就业空间。三亚理工职业学院酒店管理专业多年来一直进行人才培养模式的探索，以真正培养酒店管理专业优秀人才，服务于地方经济。
在探索顶岗实习、校企合作实施工学交替的人才培养模式，以学生为本，就业导向的教育思想指导下，将培养学生合格的酒店岗位职业能力作为基本目标，根据酒店岗位职业自身的特点，有目的、有计划地组织学生在学校和酒店两个不同的学习场合对酒店管理专业核心课程进行学习和实践，学生在学习一段时间后，进入酒店工作一段时间，之后再返回学校继续学习，这样反复交替，旨在促使学生完成理论与实践的学习。使学生能够在酒店工作现场学习酒店岗位职业技能，对学生酒店职业能力的提升往前迈了一大步。因此在与酒店合作的过程中，又进一步考虑如何更好地提高学校的社会知名度与办学水平，增强学生的初次就业竞争力，为酒店创造更高的经济效益。
在人才培养模式的实施过程中，酒店管理专业再次对海南省酒店业进行调研。三亚理工职业学院地处海南省三亚市，海南是我国唯一的热带岛屿省份。12月31日，国务院颁布《关于推进海南国际旅游岛建设发展的若干意见》，计划在未来，将海南打造成我国旅游业改革创新的试验区、世界一流的海岛休闲度假旅游目的地。这标志着国家对海南的“国际旅游岛”战略定位的身份进行了确认。度假酒店是海南最具特色的类型，海南度假酒店的出现丰富了中国旅游酒店产品的类型，并引导和形成了中国休闲度假的旅游方式。作为全国唯一没有冬天的热带海岛和健康岛，海南的滨海旅游和休闲度假市场潜力巨大，随着休闲旅游在中国的迅速崛起，这一得天独厚的优势成为海南酒店业持续发展的重要原因之一。
三亚理工职业学院酒店管理专业通过对海南省三亚市酒店业对人才需求的调查和分析中发现，海南各星级酒店正是在这样的淡旺季接待量反差比较大的背景下在旅游度假旺季时间对酒店管理专业人才需求量达到最大。酒店的接待业务量会随着休闲度假的客源情况而发生变化。根据调研结果，酒店管理专业将人才培养模式进一步调整为“旺工淡学”的人才培养模式，就是顺应了海南省休闲度假酒店市场对人才的需求。酒店管理专业根据合作酒店的客源接待业务量情况，将学生的三年学习过程采取了“1+0.5+0.5+1”（学习+实训+学习+顶岗实习）的“旺工淡学”人才培养模式，第一个0.5是第三学期学徒实习，也就是三亚酒店业每年十月份至春年之后长达四个月的度假旅游旺季时间，学生到酒店跟师傅学习工作过程的知识和实践经验，同时解决酒店在此阶段用工旺季的问题；最后的1是第五、第六学期学生在酒店的顶岗实习，即每年十月份至第二年的五月底，此阶段也是学生实习的准员工制，不但解决了酒店在此阶段用工旺季的问题，同时根据第三学期学生实习的.表现情况选出优秀学生进行管理培训生的培养。而在学校学习的第一学年学生学习素质教育课程和酒店管理专业基础课程及专业核心课程，此时的课程由学校课程和企业课程组成，专业核心课程由酒店来校进行专项技能授课；第四学期学生返回学校学习专业拓展课程，全面完善学生专业体系课程。三亚理工职业学院酒店管理专业通过人才培养模式的不断改革，推动了课程的建设及教学团队的提升，同时强化了学生的职业技能，学生的专业实践技能、创新能力、综合能力都得到有效提高，在经过一届学生通过“旺工淡学”的人才培养模式的培养，酒店反馈学生职业素养好、上手快、进步快、理解沟通能力强，绝大多数学生都在五星级酒店工作，其中有三分之一的学生还在实习期间就得到了职位的提升，赢得了社会和酒店较大程度的认可。
由此，高职院校酒店管理专业的人才培养方案以服务地方经济，根据所在区域酒店行业发展对人才的需求，明确人才培养目标，深化校企合作机制是酒店管理专业发展的最终目标。
作者:周文哲 单位:三亚理工职业学院
参考文献：
［1］范智军，杜安国.高职院校酒店管理专业人才培养模式现状及实施路径探讨［J］.河北旅游职业学院学报，（17）：91-94.
［2］李霜，林逸.高职酒店管理专业“订单班”创新应用型人才的培养［J］.人力资源管理与人才培育，（3）：19-22.
篇3：高专人才培养酒店管理论文
高专人才培养酒店管理论文
一、学校酒店管理专业学生专业能力评价的建立
目前，高职教育是培养了直接从事服务、生产的应用型人才，在我国的社会经济建设起到了重要的作用。学生是高职学校的主体，高职学生专业能力的高低、强弱是衡量高职专业教学质量重要因素。高职院校学生专业能力的评价是高职人才教育工作的主要内容。可是，现今职业教育的观念，虽有改革，但仍大量沿袭了传统的模式，学生的实践能力和知识理论联系不够紧密，缺少职业特色，缺乏知识的迁移能力和岗位的适应性，科学合理地制定高职酒店管理专业学生综合能力评价体系不能能够提高学生专业能力水平，同时对高职酒店管理专业教学水平也是一次提升和促进。
(一)指标体系的建立
学生专业能力评价是以学生的综合表现为进行的一种价值评价，科学、合理地设计一套综合评价指标体系是准确地进行这种价值判断的关键，该指标体系的作用是导向、控制、检查和激励。本文以高职酒店管理专业学生专业能力为基础，设置评价指标，建立以就业为基础，以社会对职校酒店管理专业人才的要求为标准，以提高学生的专业能力为目的的教育模式，以此制定职业技术院校酒店管理专业学生专业能力指标体系。根据现有高职院校酒店管理专业学生专业能力评价及高职教育自身的特点，通过调研确定评价指标体系，并将专业能力评价所包含的因素按属性的不同分类，按隶属关系的不同进行分层，为定量和不定量两大类指标体系。为更好方便地进行测量，本文建议设置三级评定指标，一级指标包括:专业素质、人文素质和实践能力。二级指标中，专业知识指标分为学习、动手、科研创新、行业知识和英语等二级指标;人文知识主要是人文社会知识和参与文艺活动情况;实践技能分为社会工作、实践活动、身体健康等二级指标;三级指标是对一二级指标的具体细化，如一级指标中二级指标专业学习成绩可以由专业课成绩和选修课成绩来评定，三级指标是考核学生专业能力的具体参数，需要根据行业需求做科学的考量，如酒店服务行业的特点对专业学生和毕业生心态自我调节能力、环境适应能力、对客服务沟通和协调能力要求较高，所以在三级指标体系中要体现行业。
(二)设置权重指标
权重即指专业能力评价在总目标中的比重。为了更好地对高职院校酒店管理专业学生专业能力评价中各类指标的进行科学的评判，并保证指标权重的准确性和客观性，本文评价中的一、二级指标权重首先采用问卷法与分析法相结合的方法来统计。首先以调查问卷的形式随机选择了高职专酒店管理专业学生数名学生、数名工作人员、数名毕业学生及用人企业工作人员，征求他们对评价指标的意见。其次使用层次法收集一、二级指标的评判，依旧采用问卷的形式，发放对象为学校的资深学生。由专家依据各类指标的重要程度来确定判断矩阵，通过计算全部判断矩阵取中值得到最终的判断矩阵，最后通过层次法进行计算，最终求得权数，用最大特征根来判断所得的判断矩阵是否一致，若判断矩阵具有一致性，则表示指标权数是可信的。最后将调查问卷的方法把得到的权重数与层次法得到的权重数按相等的比例进行加权计算，最终得到各指标的综合权重系数。
二、构建学生专业能力评价
(一)学生专业能力评价方式
经过调查分析，结合高职院校的特点，学生专业能力评价应该分为在校期间的评定和实习期间的评定:为了保证评价结果的客观性和公正性，要求所选评价者都较为熟悉被评价学生的实际情况，主要分为实习单位学生直接主管和老师两方面，各占一半的分值权重。根据三级指标的选定专业课的教师作为学生专业能力三级指标的评价者。评价者应该熟悉被评价学生的情况，以保证评价结果的公正性。对照上面的评价指标体系来确定高职院校学生专业能力评价体系在优、良、中、差中的哪一个等级。值得倡导的是专业能力评价也可以邀请学生家长的加入，如学生心态、处事技巧等方面家长是有切身的感受和感知的，可以将家长的意见纳入进学生专业能力评价体系中来。
(二)专业能力评价应用与讨论
学生基本专业能力素质评价系统是项多因素的方程，即使某个子项的因素也很繁杂。诸如学生应掌握的知识绩效，不仅有公共基础、学科基础以及专业相关专业知识等，每类又有若干门课程，还要考虑每个学生掌握知识的绩效，需要根据这个专业能力评价系统编制应用软件。按照编制的应用软件，以学生为评价对象，经过设定的程序将该个班级40名学生各项专业能力素质信息输入，测得结果，比较全面地体现了与专业能力素质教育相关的所有重要内容，从各个视角、来反映了学生的专业能力素质状况，能反映出不同学生的理论修养，文化知识，实践能力，身体、心理健康水平等方面的差。因此，从专业能力评价的应用看，有如下几点看法:从专业能力评价基本专业能力素质部分分三个级别指标，其中有些项目，如理论知识绩效、人文艺术等知识绩效，语言类课程知识与绩效，基础科学知识水平与绩效等项，每项又包合有若干三级指标，而有些三级指标中又包含若干课程分数，看似课程种类繁多，但通过编制的计算软件，使得统计操作简便多了，专业能力评价的可操作性显现出来了。专业能力评价也可以实施计分与写实相结合的模式，即将各项量化的数据汇总统计，对于一些不能完全量化的项目，不必转化成相应的分数，采用评语或写实的方式表达，亦即通常所说的定量评价与定性评价相结合，既有分数显示，又有参与有关活动的表现，成绩与水平的写实评价，可以避免那些难于量化的项目由于硬性的量化而造成的误差。
三、结论建议
学校酒店管理专业为社会培养了大量人才，随着学校教育改革的不断深入，快乐教育理念的提出学校的酒店管理课程的教学取得了很大的成绩，有很多值得研究和借鉴之处，但同时也暴露出了一些诸如理论与实践的脱节等问题。因此，从酒店管理课程的教学着手，研究酒店管理课程的教学现状及发展趋势，拟为进一步提高学校酒店管理课程的教学，更好地为酒店管理课程教学的改革，为社会培养合格人才提供理论依据。
(一)加强学生专业能力的.培养
专业能力评价的应用，可以根据不同评价目的与要求进行，它既有诊断的作用，又具有激励发展的功能。可供有关部门根据需要选择，但专业能力素质教育关注更多的是通过激励学生专业能力素质的发提高。立足专业能力的培养，研究要扎根于本校的实践，没有学生专业能力的质量，就没有酒店管理专业能力提高。具体采取的研修方式为:专家指导、岗位练兵、骨干引领、强化自学、资源传导、结对帮扶活动。构思培养人才的新模式，在酒店管理教学行动中开展包括专业理论和实践教学在内的自修，使学生保持学生间的互助指导，同时注重纵向的理念引领;保持侧重讨论式的酒店管理案例教学，同时包含行为全过程反思。师资培养的立足点是解决酒店管理教学的实际问题;着眼点是理论和实践的结合;切入点是不断改革教学方法;提升点是改革创新的精品意识。核心要素是学生个人的自我反思，同伴互助和专业研究人员的引领。
(二)校企联合，加大市场人才的培养
要改变传统的高校教学模式，把课堂和企业联合起来，让学生把课本知识到实际工作中去消化，学校要不断更新课程内容，把和市场有关的知识进行有效的融合，进行开放式、立体式的培养模式，多培养动手操作的人才，定期开展市场产业方面理论研讨，通过到酒店参观学习，提升学生的专业能力。在完善专业硬件设施方面，应该定期更换一些专业所需的材料，正常的教育教学设备一定要保证，否则会很大程度上影响酒店管理专业学生的发展。
(三)理论与实践相结合
酒店管理大多是关于“人”的管理，因此，课程的设置内容应该更加广泛，更加具有灵活性。随着对提高酒店管理技术或技能水平意识的增强，致力于强化酒店管理知识和应用知识的能力也应随之增强，这就要求各学校开设更多的实用性酒店管理教学理论课，理论课的增加并不仅仅是课时的增加，而应该体现在酒店管理实践课上讲解与之对应的酒店管理理论知识的有效衔接方面。教学过程中，通过模拟、观摩、实践等手段着力培养学生的酒店管理技术或技能水平。同时采用分层次教学，大学阶段的学生，在学习酒店管理的兴趣、起始水平等方面存在的差异，远远大于他们在其他酒店管理项目和文化知识水平方面的差异．因此，要根据每个学生的先天专业能力、教育影响力和主观努力程度的不同，并主要根据学生在酒店管理的实际活动能力，有针对性地对学生分出教学层次。这种分层次教学有利于学生组织教学和个别辅导，充分调动学生的学习不断改进教学手段，采取学生参与设计、组织，学生点评、学生互评等方式，逐步培养学生的酒店管理技术或技能培养意识，在潜移默化中提高酒店管理技术或技能水平。
总之，在酒店管理技术或技能人才培养的课程设置上，将课堂教学和课外活动紧密结合起来，一方面强化学生对酒店管理技能提升，使其能够在实践的过程中对自身发展规律和特点有更深的理解;另一方面要强化课外实践。在课外活动时，学生将掌握的酒店管理知识、技术和技能运用到酒店管理的实践中去，从而提高酒店管理技术或技能水平，教育理论与实践的结合为学生提供了实践场所和机会，对学生酒店管理教学角色的确立有着显著影响，这不但会激发学生学习的兴趣，而且还会使得教育专业学生酒店管理教学能力培养更具有针对性。
篇4：酒店管理专业人才培养探究论文
酒店管理专业人才培养探究论文
一、酒店管理专业现状
酒店管理专业虽然是旅游管理专业的一个分支，但是专业划分的比较细致，所学课程有专业的代表性，是一个比较热门的一个专业。酒店专业现在在各大本科院校及高职院校均有设置。就像大家所知道的那样高职院校比较重视培养职业技能人才，讲究实际操作。而在大多数本科学校比较重视理论，培养的是学术型人才。尽管许多本科院校在培养酒店专业人才的方法上正在进行改革，想做到理论与实际，即“学习+实践”的模式也比较难。为此，本文认识到，创新酒店管理专业人才培养模式，是值得研究的重要问题。
二、酒店管理专业人才培养体系
1．人才培养目标
酒店管理专业培养的是掌握酒店管理专业理论知识、服务技能和较强经营管理实践能力、能胜任酒店企业中基层管理岗位、具有良好职业道德和职业能力、富有创新精神的酒店职业经理人，而不应仅仅限于服务人员，否则将会造成教育资源的浪费，目标设定不合理，也不会吸引优秀学生报考本专业。
2．人才培养形式
在学校进行系统教育，参加专业的培训班和研讨会，和职业培训。多层次的人才培养不仅在学术方面，在德智体美劳方面也要体现出一个专业人才的素养。主要是强调实践教学，顶岗实习是必要的环节，而且还包括教学模式的改革，包括启发式教学、案例分析教学、情境模拟教学等，都比较适应这个专业。
3．人才培养模式
在大学除了学习大学英语外，还要进行专业英语的教学，主要以外教为主，外教能够让学生更好地掌握和理解语言。加强第三语言的培养，提高语言能力，突出个人才能，增加竞争力。除了应用现有的书籍进行教学外还应引进外国优质教程。在校提供可供学生展示专业技能的实训场地，如酒吧实训室等。
4．人才培养规格
学生应具备良好的基本素质，科学的世界观人生观价值观，热爱祖国，爱岗敬业，遵守纪律。学生应具备基本能力，较强社交和表达能力，领导及协调能力等。学生应具备完整的知识结构，除了要掌握酒店管理和餐饮服务与管理岗位所必需的职业基础知识和专业知识，掌握现代旅游管理的基本知识。还应及时关注酒店业发展动态，和人文、法律、国防知识。
5．人才培养改革
当今世界经济全球化趋势要求我们，培养人才要实施“走出去”战略。培养人才要和估国际接轨，吸取国外经验，培养有国际市场意识的专业人才。不完全改变以往的酒店专业人才培养的模式，而是取其精华，进行教学教育改革，而且还要汲取各方之长。提高人才培养的质量。人才的质量是从内到外，即学校和社会。
三、案例解析及启示:瑞士的洛桑模式
洛桑酒店管理学院在酒店管理人才培养方面具有高水平运作能力，“学以致用”，是洛桑学校的教学传统。把学校的学科型教育转变为适应酒店的技术应用型教育，培养有理论、懂业务，既会实际操作又有管理才能的人才。洛桑学校的办学理念是产教结合，理论联系实际，所以在洛桑学校的食堂你不会看到食堂厨师或者职工，因为每一个学生都要扮演顾客与服务员的角色。在入学条件上，入学申请者要具备领导意识、独创性、成熟性、自信、智商、写作能力、数学概念、参与性、团队精神和纪律条件并接受测试。为了训练学生品行，培养学生的劳动观念，新生入学后，必须经过18周的酒店基本锻炼，每周一个课题，如餐饮备料、运输、初加工、餐具洗涤、客房整洁、食堂服务、大堂清洁等等。在课程设置，不断推陈出新。学校十分重视学生职业品行教育，学校建立有一系列严格的学生职业品行评分制度。酒店人才的培养不仅是对于学生的培养，而且也是对于教师能力不断提高，不断更新的督促。学校对教师也十分严格，洛桑酒店管理学院要求教师每隔三五年，回到企业里去，不断丰富新的经营信息，调研国际化经营中出现的新问题，这样就可不断更新学校的教学内容，提高教学质量。洛桑酒店管理学院通过学校酒店一体化，“工作+学习”的方法来锻炼学生能力。生源是人才培养的基础。高职学校的学生以较低的录取分数线进入学校，专业分数肯定没有本科院校同学高，例如外语水平，大部分不如本科学生，学习氛围和兴趣与本科学生也存在差距。本科学生每天都在学习理论知识进行学术研究，实际操作能力不如高职学生，这种现象是由于学校性质和教育体制造成。酒店业目前所遇到的人才困境，已经不单单是学校能够解决，更需要行业企业、国家和社会来共同努力。首旅集团张润钢说到“教师在认真地教，学生在认真地学，但他们的床单破旧不堪，墙壁到处裂缝，怎么可能培养出优秀的酒店管理人才?”想要模拟酒店，就应该有完备的实训设施，学生才能更好的进行学习，虽然设备不能比得上五星酒店。完备的.设备是需要大量的资金投入，是人才培养的重要保障。学校和企业联手，酒店将学校视为酒店的人力资源部门，作为酒店人才的基地，而学校将酒店作为培训人才的基地。酒店积极参与学校教学计划的制定和人才培养计划中去，有目标的培养人才，培养适合自己的人才，培养有用的人才。学校在，学校教学，学生实习，学生就业方面应多与企业合作，建立良好友谊，通过一年的实习，学生通过对酒店的了解不断增长了见识，培养了对酒店的了解，学生都对企业有了感情，或纷纷选择留下来发展，或选择其他企业。他们通过学习和锻炼，逐步走向管理岗位。从而达到学校教学、学生就业、与酒店用人的三赢。行业企业的支持是人才培养的关键环节。
简言之，人才是发展的基础，是一个企业屹立在企业之林中的根基。马克思说过:“人的价值蕴藏在人的才能之中。”酒店管理人才的培养，要重视每一个人的作用激发他们的潜力，用心挖掘，正确引导，给他们创造机会去展示自己，我们就能培养出自己的优秀人才，有了这些人才，酒店业才有长远的发展，才能永葆生机与活力，才能屹立不倒!
篇5：中外酒店管理人才培养探究论文
中外酒店管理人才培养探究论文
摘要：本文对近年来酒店管理专业人才培养相关文献进行了筛选和梳理，通过文献分析发现本科和专科学校的酒店管理专业教学模式的构建都是从优化课程设置，加强双师型教师队伍建设和深化校企合作这几个方面入手的。但就不同的区域及培养层次，尤其是本专科差别、国内外差别仍表现出其自身特色，同时对目标的定位、课程的设置、教师的培养等细节问题论述不足，值得进一步研究。
关键词：酒店管理专业；人才培养模式；综述
近年来，中酒店业的快速发展和激烈的竞争需要大量高素质的酒店管理人才，这对高校酒店专业的人才培养提出了较高要求，而现行的酒店管理的人才培养模式已逐渐显现出不能满足酒店行业高速发展的要求。酒店管理人才培养模式需要根据市场的需要而做出相应的调整，达到自身的完善。
1数据来源
笔者通过知网检索相关文章，以“酒店管理专业人才培养”为关键字检索，得出相关的论文，经过进一步筛选甄别，排除国外文献，以专科教育和本科教育为分类筛选依据，最终获得文献35篇。这35篇文章基本概括了目前学术界对酒店管理专业人才培养模式的研究状况。
2总体研究状况
目前国内大部分学者都认为我国酒店业的急速发展对人才需求的日益迫切与酒店管理专业毕业生就业率就业质量“双低”的矛盾一直存在。其原因既有社会层面和行业层面的也有高校酒店管理专业培养模式不完善不成熟的因素。总体来说对我国酒店管理专业人才培养模式定位的研究，学者们主要有三种观点：市场需求导向、国际化导向和适度超前。第一，市场需求导向论。对于我国酒店管理专业人才培养模式的定位，多数学者认为应该坚持市场需求导向的定位。赵鹏年提出“旅游高等教育的产生不是传统学科专业教育的繁衍，而是产业需求在高等教育中的反映。它面临的主要任务是满足产业对人才的需求”。田里、吕天云等认为酒店专业的办学定位应该是以产业为基础，以职业为导向的教育，不同层次的学校应找准适应自身状况与特点的培养方向和办定位。章晓盛何建民（）黄建伟（）认为应以产业需求为导向、满足企业需求为目标，不断适应产业的新需求。第二，国际化导向论。一些学者提出：面对国际品牌酒店的进入，我们最缺乏的是国际酒店管理人才。这不仅仅指会外语，而是指具有国际眼光和视野，熟知饭店产业的国际背景和运作模式，了解国际最新知识和经验，具有国际交流和合作等全面素质和能力的国际性应用型人才（谷慧敏、俞聪，2005；张青，）。第三，适度超前论。21世纪世界旅游业和我国旅游业的发展均呈现出许多新的变化和趋势，客观要求我国旅游教育定位要具有较强的市场预见性，适度超前的人才培养定位有利于实现旅游教育目标，解决人才供需不平衡的矛盾（刘晶）。酒店教育不仅不能落后于酒店业发展的趋势，相反，还要走在酒店发展趋势的前面（莫新禄、陈强）。但目前只注重“适应”其需求，对酒店教育如何“引领”和“创造”其需求考虑欠佳（孙峰）。
3专科类人才培养模式研究状况
专科类院校在酒店管理专业人才培养方面多数比较注重应用型人才的培养，更多的强调培养学生的职业认同感忠诚度，专业操作能力和服务意识。如吴素君认为高职高专类酒店管理专业还是应重点培养应用型人才。在高职高专酒店管理专业人才培养课程设置方面的研究，王晶在其硕士论文中运用质量功能展开（QFD）理论，选定沈阳市某旅游院校高职酒店管理专业课程设置为测评对象，为提高高职酒店管理专业的课程质量提供了参考模型。杨瑞霞、李进则认为课程设置要“根据酒店职业技能要求和社会行业技术发展的状况，及时把握前沿信息，突出新知识、新技术、新工艺、新方法的运用，并在此基础上整合相关科目课程，开发重点课程。”范智军、孟铁鑫认为高职教育课程体系的构建应以工学结合为切入点，以职业技能培养和素质教育为目标，构建“岗证一体化”课程体系，并以职业标准为考核依据，与知名五星级酒店联合开发、设计和整合课程内容，共同制定课程标准。关于高职高专人才培养模式的研究，江浩指出高职酒店管理专业应指导学生通过工学交替在酒店实习中积聚社会经验，并加以磨练运用。谌莲莲提出了1＋0。5＋1＋0。5人才培养新模式，通过在学校和酒店之间理论学习和顶岗实习的交叉进行，将强化专业教学方案中理论与实践的有效结合，为学生的未来就业打下良好的基础。郑治伟提出了“校企合作、工学交替”实践教学模式。游富相认为国外高职院校酒店管理专业人才培养模式的构建上，瑞士的洛桑模式和澳大利亚的“专业包”培训模式是很具有代表性的培养模式。
4本科类人才培养模式研究状况
吴军卫对中外高等院校酒店管理人才培养模式进行了比较研究，提出我国高等院校想要更好地进行酒店管理人才的培养，就要借鉴国外先进的酒店管理人才培养模式，通过优化教学内容、完善教学制度、加强实践教学和改进办学方式等方法优化人才培养模式。阿荣娜通过对欧洲英、法、瑞士三国酒店管理本科教育模式进行梳理与分析，发现欧洲酒店管理本科教育模式有以下特点：酒店管理本科教育与职业教育紧密衔接；本科课程选择多样，课程实用性高，具有时代性、应用性与职业性等特点；采用多样化的教学手段，多种渠道授课；重视实践教学，力度大、时间长，与课程内容与职业规划紧密联系；注重教师的理论素养与实践经验；设立研究中心，鼓励学生参与研究项目。杨慧敏在其硕士论文中选取国内外各两个本科院校的酒店管理学院作为样本，在十个维度上对中外高等院校酒店管理专业的人才培养模式进行了深入细致的对比，在此基础上构建了我国高等院校酒店管理专业人才培养模式的优化方案。李力、沈雅雯认为高等教育需要制定基于学生职业发展需求，同时满足高校学位教育目标及行业需求的人才培养模式。
关于酒店管理本科应用型人才培养模式的研究大致分为两类，一类是从全面视角出发，整体构建或优化人才培养模式。如周生辉等提出培养应用型人才应该重视专业知识的学习，构建模块化课堂教学，课程设置上应删减理论性和学术性较强的课程，增加应用性课程和交叉课程的比例；构建阶梯式实习实训，通过开展学科竞赛的方式打造职业意识和公共能力培养平台。张飞从国际化的视角出发，提出了本科酒店管理专业教学改革的目标和基本思路，指出无论是课程设计、教学过程、教师队伍建设还是校企合作都要走国际化道路，做到与国际接轨。徐菱苓，孙艳将CDIO教育理念引入本科酒店管理专业，从课程设置、理论与实践教学模式、校企合作模式等几个方面，构建酒店管理专业应用型本科教育教学体系。蒋婷等从学生、学校和酒店三个层面为酒店管理本科专业人才的培养提出了基于职业发展的优化方案。陈凌志认为明确人才培养的目标是解决问题的基础，建议课程体系模块化，通过公共基础课、学科基础课和专业课三个模块实现应用型人才的培养，同时注重信息化手段在教学体系中的应用。吴晓颖总结出了目前酒店管理人才培养模式的框架图，以此为基础找到了现有人才培养模式存在的`不足并给出了相应的调整建议。另一类是立足于酒店管理应用型本科人才培养的某一方面，有针对性的对人才培养模式进行研究。如曾琪洁（2106），胡晓玲、刘苏衡（），史万震、胡孝平（）均从产学结合的角度出发，提出了优化应用技术型本科院校酒店管理专业人才培养模式的对策，包括整合学术教学与职业教育、构建工学结合的实践教学模式等。部分学者则基于市场导向和企业需求的视角对本科酒店管理专业人才培养的模式进行了研究。如皮平凡等以培养职业经理人为出发点，通过培养目标创新、价值导向创新和教学模式创新三个方面的创新，建立了基于酒店职业经理人培养目标的本科教育创新模式。陈文娟、刘国胜以酒店企业需求为中心点提出了酒店管理人才培养的改革方案。王苗苗总结出了影响酒店业人才评价最为重要的四个指标是综合素质、操作技能、关键能力和基础知识，从培养目标、课程模式、教学方法和实践教学的角度构建了酒店管理专业人才培养模式。
5研究的述评
从以上文献分析中可以看出，专科的教学模式构建与本科教学模式构建，都是从优化课程设置，加强双师型教师队伍建设和深化校企合作这几个方面入手的，在此方面表现出学者们对于人才培养的主要因素构成出现高度认同。而在本科人才培养模式的探讨中，可以看出大部分学者都认为目前的本科培养模式存在着培养目标偏离企业和市场对人才的实际需求这一问题，同时对于培养模式中存在的其他问题，学者们从不同方向个角度给出了意见和建议。但就不同的区域及培养层次，尤其是本专科差别、国内外差别仍表现出其自身特色，同时对目标的定位、课程的设置、教师的培养等细节问题论述不足，值得进一步研究。
参考文献：
〔1〕赵鹏。高职专科教学质量检查的自评估[J]。旅游学刊，（1）。
〔2〕田里，吕天云。比较视野中的旅游专业教育教学定位[J]。旅游科学，2008（3）。
〔3〕章晓盛，刘艳华，曹芙容。关于应用型大学饭店管理专业教学模式改革的思考[J]。旅游学刊，（1）。
篇6：酒店管理创新人才培养分析论文
分析国家“十二五”发展规划中指出，加快发展服务业，大力发展生产性服务业和生活性服务业，积极发展旅游业，我国的服务行业在未来五年内要增长5%，目标发展速度将是前5年的两倍。中国国家旅游局发布的中国星级饭店统计公报显示，到末，全国共有星级饭店14639家，高星级酒店数量也以平均每月13家的速度递增。预测到，中国的高星级酒店将新增一倍，整个酒店行业将新增20万家宾馆。酒店业在相当长的时间内将面对人才紧缺的问题，最紧缺的是三类专业人才：一类是宾馆酒店中高层管理人才；第二类是中西餐厨师、日韩料理厨师等技能型人才；第三类是经济型饭店管理和基础人才，预计人才缺口约500万。中国酒店企业在进入21世纪以后，为了顺应中国酒店业的高速发展，其行业规模、结构和分工体系呈现出快速变动的态势，主要表现为企业数量和从业人员的增加，因此，创新管理模式和培养从业人员良好的素质就显得尤其重要，酒店企业之间的竞争实质是人才数量和质量的竞争。酒店管理专业建设应紧密结合行业发展的需要，调整市场定位和服务区域，以学生就业为导向，结合学生职业发展的需要合理制定专业人才培养模式。
篇7：酒店管理创新人才培养分析论文
为了实现以上目标，经过广泛市场调查，并与校企合作的`浙江远洲集团深入合作，邀请专业委员会成员共同研究并设计了基于工学交替的酒店管理专业创新人才培养模式。具体过程及内容如下：
（一）设计“四段交替”人才培养模式。改变过去偏重于理论教学的模式，围绕职业岗位能力目标，建立学习反应模型下的工学交替人才培养模式。即：以就业为导向，岗位能力为目标，工学交替为基础，学习反应为依据，专业改革为核心，课程建设为重点，实践教学为关键，对酒店管理专业进行改革。人才培养方案以职业岗位能力培养为目标，采取分层培养，工学交替，“1+0.5+1+0.5”的“四段交替”人才培养模式。学生在校期间，1-2学期采用理论教学与实践教学一体化进行酒店服务意识和专业技能教学，培养学生对专业的兴趣，3学期依托合作企业，开展工学结合，与企业共同培养，激发学生不断增加自己人力资本的愿望，4-5学期采用教学做一体化教学模式，以培养酒店督导层管理能力为主，强化工学结合的实践教学反应，帮助学生建立目标就业岗位。6学期采用顶岗实习模式，与企业再次零距离接触，实现学生就业与专业教育的最终目标。重点落实“一体化，二结合，三层次，四阶段，五环节”，保证达到专业教学改革的具体目标。
（二）构建层次化课程理念体系。按照职业岗位和职业能力培养要求，整合教学内容构建以职业岗位发展过程为导向的教学模块，形成层次化课程体系，如下表：专业基本技能培养层由酒店服务实务课程模块完成，主要培养学生的基本服务技能；督导技能培养层由酒店督导实务课程模块完成，主要培养学生最基础的管理技能；管理技能培养层由管理实务课程模块完成，主要培养学生的管理技能。结合课程体系的3个层次递进规律，设置五个实践教学环节：
1、专业认识实习，通过讲座或参观等形式，使学生认识酒店管理专业的业务范围，为专业课的学习奠定基础激发学生的学习欲望，使学生合理规划职业生涯。
2、酒店服务技能实训，通过这一环节的实习，使学生熟练掌握酒店的服务技能，为后面管理知识的学习和实践奠定坚实基础。
3、酒店管理技能实训，这是酒店管理专业的核心技能，主要通过单项实习完成。
4、企业实践，是实践教学模式的关键部分。为了保证企业实践课程的质量，和企业专家一起对企业实践课程进行详细设计，课程包括应用知识体系和技能体系，企业实践有详细的课程设计和实施方案，包括入职培训、服务知识与技能、管理知识和技能构成。在企业实践中，安排专门的实训指导教师，充分保证企业实践课程质量。
5、综合技能实践，学生具备了一定酒店专业技能和管理技能，已能够从事酒店服务工作和基层管理工作后，学生通过学校推荐和自主选择，到企业顶岗实习并实现就业。课程教学改变以前把理论教学和实践教学相对割裂开来的做法，把理论教学和实践教学融为一体，专业核心课程和骨干课程采取教学做一体化模式，让学生在做中学，学中做。
（三）构建以酒店核心能力为基础的PMES课程实施体系建立“以能力培养为中心”的教学思想。针对岗位确定职业能力要求，再依据分解，通过具体课程重构进行教学。以服务技能、管理技能二项能力为主线，基础理论以应用为目标，专业知识加强针对性，实践教学重在培养操作技能和解决实际问题的能力，从而形成完整的酒店管理课程体系。通过调研，我们获得了高星级酒店对酒店基层服务和基层管理人才及其岗位能力的需求，确定了酒店管理专业培养规格的两大能力主线（基本生存能力和可持续发展能力）和课程体系的四大能力模块。基于能力矩阵中的两大能力主线和四大能力模块，邀请有实际工作经验的实践专家，召开实践专家研讨会，按照工作流程提炼出代表性工作任务，对每个典型工作任务需具备的能力进行了分析和整合，根据认知规律和职业发展规律，形成了行动领域向学习领域的转换，提炼出一批课程，最终形成了以职业能力为主，可持续发展能力培养为基础,“模块化”课程体系。
人才培养模式的保障机制
（一）实训实习基地建设。为保证人才培养目标的实现，可以充分利用资源，通过校企合作，共建具有先进性、生产性和可持续性的开放型、区域共享型校内实训基地。并根据酒店管理专业教学需要，也作为校内实训基地的必要补充，酒店管理专业还应建立多个形式多样、功能明确的校外实训基地，校外实训基地的功能性可以从以下几方面考虑：用于专业入门教育的认识型，结合企业典型工作岗位任务的合作型，提供真实工作岗位的顶岗型。实训实习管理制度方面，学校制定有《合作企业实验、实训管理办法》、《校企合作开展人员培训的规定》、《教师脱产到企业顶岗实践管理办法》等，这些制度以协议的方式明确了校企合作双方的责、权、利，有力地推动了各项校企合作业务的开展。实训管理制度按照“任务驱动、项目导向、工学交替、顶岗实习、教学做一体化”等教学模式改革的要求进行建设。为了保障制度的实施，制定配套保障制度来完成同时借鉴企业“6S管理”的理念与方法，制订和完善与之相适应的基于学生职业生涯发展的学籍管理条例、学生顶岗实习管理制度、基于学生学习成效提高和技能掌握的成绩考核办法、以社会和企业评价为主的教学质量评价制度和相关教学文件，完善督导与评价、检查与考核、学生评教与教师评学等教学质量监控方法，规范对教学的全过程、全方位、全员的管理，建立教学管理信息系统和学生职业技能信息化管理平台，形成适应工学结合人才培养模式的教学管理体系。
（二）师资队伍建设。酒店管理专业的师资队伍建设思路：着力建设一支以专业带头人为核心，以骨干教师为依托，以专项技能模块化课程建设小组为纽带，专兼结合、结构优化、教学与创新能力强的“双师型”教师队伍。
篇8：高职酒店管理人才培养模式探究论文
高职酒店管理人才培养模式探究论文
以河南工业职业技术学院酒店管理专业为切入点，主要从人才培养模式、教学组织模式、考核模式等方面介绍了学校酒店管理专业实施人才培养的基本做法，并从学生、学校和企业三个方面对取得的教学成效进行了概述。
一、学校实施高职酒店管理专业人才培养的基本做法
（一）学校实施酒店管理专业教学模式的基本情况
根据当前酒店行业发展动态和用人企业对聘用人员需求并结合高职院校人才培养目标，学校酒店管理专业在深入调查研究行业市场发展前景的基础上，与酒店企业进行了有效合作，在培养方案制定、教学体系建立、实习基地建设、毕业生就业等方面取得了广泛共识，实现校内专业老师与企业师傅共同培养学生、开展课题研究等，确保学生毕业即能马上就业上岗，实现完美转身。当前，学校与苏州太湖新天地旅游集团、南阳建业森林半岛假日酒店等企业展开深度合作，利用行业的淡旺季特点，学生每年5月至10月到企业实习，学生分配在一线具体岗位，完成酒店企业岗位实践实习、酒店业务专项实习、酒店企业综合实习等一系列实践性、操作性强的课程。学生在酒店企业的实习活动，通常由学校指派的专业老师和具体岗位师傅共同负责，特别是岗位师傅直接带领学生进行对客服务，在工作中言传身教、传授技巧。学生则在学习和领会的基础上，独立开展对客服务工作，在具体的实习工作中练习技能和积累经验，有效提升了学生的专业技能和独立工作能力。
（二）建立“工学交替”的人才培养模式及与之相适应的多学期、分段式的教学组织模式
酒店管理专业“工学交替”人才培养在学校和企业齐心协力、共抓共管下，既确保了学生在校顺利地完成必要的基础知识和专业理论知识学习，同时顺利的完成在校期间的校外实习，形成了专业理论和实际操作的双重能力。为此，学校建立了“工学交替”人才培养模式，具体操作方法为学生在校期间完成“八学期、六阶段”的实践操作和理论学习，共完成校内、校外的三次校外工作与校内学习交替，使实际工作与理论学习交替进行，实现工学结合，有效提升学生整体专业素质和能力。除顶岗实习外，酒店管理专业的学生每年实习实训所占学时数达实践教学总时数的一半以上，通常是在5月至10月左右在校外完成实习，建立了“八学期、六阶段”的校外实习与校内学习交替的教学组织模式
（三）我院酒店管理专业人才培养模式的实施方案
酒店管理专业教学方案主要依据专业人才培养需求，并结合学校的相关要求及企业实际情况安排。酒店管理专业教学目标：学生通过专业基础课程的学习，掌握基本的专业理论知识，培养学生酒店方面的专业素养；通过理论与实践相结合的学习，掌握专业规范化技能技巧；学生通过专业操作课程的学习，提升工作中处理突发情况的应变能力；学生通过校外企业实习的锻炼，养成良好的职业道德，培育诚实、守纪、创新、勤奋、团结的行业精神,便于就业后能快速融入企业团队。酒店管理专业人才培养目标定位于：培养德、智、体、美全面发展，具有较高综合素质、良好职业道德、创新精神和创业意识，掌握酒店服务与管理的专业基础理论知识，具备较强的酒店服务岗位等实践能力，从事星级酒店等的服务和管理一线需要的技术技能人才。
（四）我院酒店管理专业的教学形式
酒店管理专业的教学主要采取“学校老师+岗位师傅”的教学组织模式，以学校酒店管理专业实习必修课“酒店企业岗位实践实习”课程为例，具体做法为：学生到实习企业岗位后，由企业分配岗位师傅，师傅在平时的具体工作中对学生重点指导和帮带，让学生掌握企业岗位具体工作的操作技能；而“前厅服务与管理”“餐饮服务与管理”、“客房服务与管理”、“会议与宴会管理”等专业理论内容由学校专业老师在校进行集中授课。
（五）我院酒店管理专业考核模式
学院依据酒店管理专业的特点和规律，采取与之相适应的考核方式来检验学生学习效果，如学生的实习考核主要依托实习企业来实施，实习企业对学生整个实习过程做到“教、学、做、考”一体化。1.过程考核过程考核通常由企业岗位师傅完成。在实习过程中，学生依据分配岗位的不同要求，边学习边实践，由师傅进行指导和帮带，提高实践技能水平。实习结束前，由指导师傅完成对学生的过程考核,实习单位根据师傅对学生学习和工作情况反馈，出具学生实习鉴定表。2.结果考核结果考核由学院依据学生整体表现进行综合评定。课程的考核成绩由课程实习总结（报告）、企业实习鉴定、平时作业三大部分组成。其中实习总结占30%，企业实习鉴定占60%，平时作业占10%。
二、学校酒店管理专业现有教学成效
（一）学生方面
1.专业素养得到有效加强学生经过在企业的实习锻炼，专业素养方面改观很大，穿着工装的实习学生与企业员工在职业意识方面已不相上下。从外在形象看，学生从在校不太注重妆饰转变成上岗前必须化淡妆、检查着装，树好员工形象；从内在素养看，学生从在校不愿意主动锻炼转变成现在主动热情服务客人、积极了解客人需求、主动解决客人困难。通过校外实习教学，学生无论是外在形象还是内在素养都有了质的提升，专业素养方面在无形中得到了有效的加强。2.服务意识有了明显提升随着学生在企业实习的逐步深入，学生对职业定位有了更深层次的理解，更加清醒的'认识到服务意识在未来就业岗位的重要性。在岗位师傅的严传身教和专业老师理论指导下，学生在实际工作中熟悉和认识了服务产品，找准了自身的职业定位，理解了客人的消费需求，懂得了如何服务客人、理解客人、尊重客人，树立了正确的服务意识，增强了学习的内动力，有效提升了服务质量。3.服务技能得到较大提升酒店行业是操作性、服务性高的行业，实践是提高技能很重要的一种手段。学生在实习企业中通过“做中学，学中做”的锻炼，不仅巩固和夯实了专业理论知识，而且提升了对客服务的技能技巧，促进了综合素质的有效提升。如：学生在真实的企业环境中，逐步掌握与客人沟通和对客服务技巧，并熟悉中餐、西餐、宴会服务等一系列专业技能，这将有利于学生快速适应未来就业岗位需求。随着实习的逐步推进，学生除了掌握的基本素养和知识外，还进一步熟悉了企业运转流程、管理规范与标准等内容，逐步掌握企业管理岗位的工作内容和技巧，综合能力素养得到了更大的提升。通过多轮的实习后，部分表现较好的学生直接被实习企业留用并签订用人合同，更有少数优秀学生已经开始走上管理岗位，如届优秀毕业生张同学，在酒店企业岗位实践实习、酒店业务专项实习、酒店企业综合实习及顶岗实习过程中表现优秀，被苏州太湖新天地旅游集团以优秀实习生引进酒店集团，入职后勤奋好习、踏实肯干成长迅速，现已成为企业优秀的管理人员。
（二）学校方面
1.改善了学校实习实训条件酒店管理专业人才培养模式从学校理论课堂直接走向真实工作场地，学习场地由学校转向了实际的工作场所，由课堂理论走向社会实践，学院也解决了课堂理论与实践操作不一致，学生操作技能难提高等一系列问题，同时更加贴近学生未来的就业环境，大大改善了学院的实习实训条件。2.提升了老师教学能力学生在外实习期间，专业老师必须深入企业，既让老师掌握的专业理论直接服务于学生实习实训和企业经营活动，又让老师有机会提升自身的实践能力，并深入的了解了行业发展的最新动态，全方位的提升了专业老师的教学素养和实践操作能力，有利于老师后期的专业教学等工作。3.提高了社会服务能力专业注重与政府、行协、兄弟院校积极开展交流与合作，在技术支持、决策咨询、信息沟通、师资培训、服务地方企业等领域取得了一定的优势。通过“工学交替”的人才培养模式及与之相适应的多学期、分段式的教学组织模式，为企业打造专门的人才，例如专业为郑州华强文化科技有限公司、南阳建业酒店有限公司、苏州太湖新天地旅游发展有限公司输送了大批实习生，累计超过300人次，均收到良好评价，企业经济效益提高显著，很好的服务于区域和地方旅游经济发展，获得了社会认同和同行业好评。
（三）企业方面
1.满足了用人需求长期以来，旅游业是一个人才快速流通的行业，据统计，旅游从业人员每年将近有一半的人员转岗。根据行业特点，学校酒店管理专业在企业急需用人的旺季组织校外实习，弥补员工不足问题，在企业员工需求减少的淡季返回到学校，解决企业用人成本问题。既满足了企业周期性的用人需求，又为企业培养了符合行业发展要求的“潜在就业人群”，同时企业对实习表现好的学生直接签订就业意向，满足了学生与企业的双向需求。2.降低了人才培养成本在“工学交替”的人才培养模式的实施下，学生每年将近5个月的企业锻炼，经过每年5个月左右的校外实习，学生能够熟悉岗位技能及标准，满足企业基本岗位需求，学生毕业后可不经企业再培训，直接就任企业具体岗位，减少了企业的用人培养成本。酒店管理专业实施“工学交替”的人才培养模式及与之相适应的多学期、分段式的教学组织模式能在真实直观的环境里为学生获得必备的技能和素质提供条件，使学校与企业紧密合作，为学生提供真实的实践环境，提升了专业人才培养的质量，更快的融入企业建设中。
篇9：高职酒店管理人才培养计划思路论文
高职酒店管理人才培养计划思路论文
摘要:随着旅游业的不断发展，我国的酒店业也取得飞跃式的发展，在酒店的数量增加的同时，星级也在不断的提高，而且大部分新增酒店以知名连锁酒店为主，这就对从业人员的数量和质量提出了更高的要求。为满足行业对人才的需求，高职院校就要不断地研究酒店岗位的工作任务，设计基于工作过程的课程体系，完善人才培训计划，以更好地培养适应现代酒店工作需求的高等技术应用型人才。
关键词:酒店管理;培养计划;设计
1我国酒店业发现现状
随着旅游业的不断发展，我国的酒店业也取得巨大的发展。在底，全国共有星级饭店6029座。其中:五星级饭店117座，四星级饭店352座，三星级饭店1899座，二星级饭店3061座，一星级饭店600座［1］。到底，我国有13293座星级饭店，有11687家完成了20经营数据的填报。从20与年统计数据中可以看出，星级酒店的数量从6029家发展到2013年的13293家，数量增加了一倍多。但从构成比例上来看，年时的酒店以二星级酒店为主，而到2013年酒店总体数量虽然实现翻倍，但主要是三星级以上的饭店数量在增加，而一、二星级饭店的数量在减少。由此可以看出，我国星级酒店的档次正在提高，这就要求有大量的更专业的人才队伍来进行管理和服务，这也给高校酒店管理专业人才培养提出了更高的要求。从新开业酒店品牌构成分析，8月国内开业的星级酒店总数为20家，品牌构成情况如图1［3］。从图1可以看出，我国新开酒店以连锁经营的酒店为主，连锁酒店集团一般在社会上已经有了较高的认可度，这样容易形成品牌进入，扩展市场相对容易。连锁酒店集团对用人的要求更高，这也形成了对专业人才的广泛需求。从新开业酒店地域分析，208月份国内新开业的酒店以东部区域为主，有12家，西部区域有5家，中部区域有3家。因此，东部对酒店从业人员数量的需求要大于中西部地区。所以，有酒店管理专业的院校在招生和就业方面可做相关侧重分析。
2我国酒店用人需求现状
2．1我国酒店用人的数量需求
随着酒店业的不断发展，我国酒店用人需求大量增加。但最近几年通过对大部分酒店调查发展，酒店招聘相当困难，愿意从事酒店服务的人员很少。而且，酒店现有的员工流失也很严重，酒店业最合理的流动率应该在8%左右，然而中国旅游协会对酒店进行的一项调查显示，酒店人员流动率达到了23．95%，部分酒店高达45%以上。为了解决酒店缺编的现象，酒店对员工招聘的要求越来越低，针对这一现状，大部分高职院校都开设了酒店管理专业，来满足社会的需求。
2．2酒店用人的基本技能要求
随着经济的不断发展，我国酒店数量增加的同时，星级也在不断地提升，这就对酒店从业人员的规格提出了更高的要求。要求酒店服务人员具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会议等管理与服务操作的能力，良好的语言表达能力，良好的.人际交往能力，随机问题的处理能力及处理客人投诉的能力。基于行业要求从业人员的基本技能和能力要求，指导高职院校在培养学生时，做好课程的选择和课程内容的设计，以培养适应酒店行业需求的人才。
3基于岗位工作任务需求的人才培养计划的设计
3．1人才培养目标的确定
人才培养目标的确定要按照高等教育内部发展规律，以社会行业对人才需求规格要求为切入点加以分析并确定，高职高专院校要以培养职业技能型人才为目标。依此，确定酒店管理专业的人才培养目标为:培养拥护党的基本路线，适应星级酒店管理与服务第一线工作需要的，德、智、体、美等方面全面发展的，从事酒店服务与管理的高素质技术技能型人才。学生应具有酒店管理与服务必备的基础理论知识和专门知识的基础上，重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能，具有良好的职业道德和敬业精神。
3．2岗位工作任务的分析
目前，我国酒店从业人员数量需求是巨大的，但随着酒店档次的提升，对从业人员的质量也提出了更高的要求。各院校要按照行业的要求来制订人才培养计划，以使得人才的培养能更好地满足社会用人的要求。当然人才培养计划的制订和对学生的培养要以合理的课程设置为核心，因为课程的教学是培养学生的根本，但课程的选择和设置要以行业岗位工作任务为指导［4］。
3．3基于工作任务的核心课程的设置
根据酒店用人的基本技能要求，满足岗位具体的工作任务，完成课程的设置，核心课程设置如下:
1)前厅客房管理及实务
主要介绍前厅部管理的基础理论、各个岗位接待服务程序及技巧;饭店客房定价及经济效益分析等内容。培养学生掌握前厅与客房管理的基础理论、基本方法、技能，掌握价格制定的程序和方法、前厅销售和服务管理、客房服务管理的能力，并能在实际中加以运用。
2)餐饮管理及实务
主要介绍餐饮经营和管理的基本理论、经营计划的编制、食品原料的采购供应管理、餐饮产品成本核算及成本控制、餐厅各岗位的标准操作技能和服务程序。培养学生掌握餐饮管理市场营销、经营计划、食品原材料采购供应管理、餐饮产品生产管理、售后服务管理、价格管理、成本核算与成本控制等能力，并能在实际工作中加以运用。
3)饭店市场营销及实务
主要介绍市场的发展概述、饭店产品的特点、营销环境、竞争对手分析、消费者心理及需求模式分析、目标市场市场定位;饭店产品的市场营销组合策略。培养学生掌握饭店市场营销基础知识，了解营销部门管理、营销方法、具体营销管理实务。
4)酒吧酒水管理及实务
主要介绍酒吧经营与管理中的基本设施、人员素质要求、基本产品中茶、咖啡、奶、果蔬饮料的基本知识及服务操作;各种酒品的生产过程、种类、代表名品及服务规范;酒吧产品销售与成本控制等管理工作。培养学生了解世界各地著名酒品的种类、特点，酿造工艺，质量等级以及各种鸡尾酒的调制、茶、咖啡等饮品的种类及冲煮原理等，掌握酒吧经营策略、酒单设计及日常管理实务操作等方面知识。
5)酒店督导
介绍如何创建积极的工作氛围;基层管理者管理职能的培养与应用，包括召开晨会布置任务;岗位分工班次编排;质量检查与控制;培训计划的制定与落实;特殊问题的处理等内容。培养具有良好的个人修养及现场管理能力的高素质酒店督导人才，掌握饭店基层管理人员的管理方法、艺术以及处理突发性事件和特殊事件的能力，明确酒店督导在整个酒店管理中的重要性。
6)顶岗实习
通过到酒店进行顶岗实习，使学生熟练掌握酒店主要岗位的职责范围与相应要求，掌握酒店基层岗位的操作程序、基本技术技能和服务技巧，在实践、实习中将所学课程内容与实际岗位紧密结合，达到对酒店各主要岗位有一个整体的认识，为将来参加工作打下良好的基础。通过对本次的顶岗实习中的观察和体会，学会接待中一些事故的处理办法，人际关系的处理和协调，针对不同客人类型的接待技巧和对客服务中应注意的各种问题。
7)毕业实践
经过毕业实践，学生从事酒店前厅、客房、餐厅等部门各岗位一线服务与基础管理工作，亲身体验酒店工作环境和氛围。通过毕业实践使学生具备酒店营业部门各岗位规范的服务操作能力与一定的管理能力，学生的毕业实践就是企业的岗前培训，毕业后可直接上岗操作。总之，专业人才培养计划的制订要适应社会行业需求，按市场经济的人才需求规律，通过对核心课程的设计，合理制订教学内容，以更好地培养学生的职业能力，达到行业对人才的需求，实现人才培养计划的培养目标［5］。
参考文献:
［1］国家旅游局．2000年中国旅游饭店统计公报．
［2］国家旅游局．2013年全国星级饭店统计公报．
［3］第1资讯．年8月份全国星级酒店开业统计报告．
［4］刘新超．高职院校酒店管理专业教学计划与内容及教学方法探讨［J］，旅游纵览(行业版)，(4):45-45．
［5］宋宝瑞．基于市场人才需求完善市场营销专业人才培养计划［J］，承德石油高等专科学校学报，2012(2):54-56．
篇10：酒店管理专业人才培养模式研究论文
酒店管理专业人才培养模式研究论文
随着我国经济的不断发展，人们生活水平的日益提高，旅游业得到了突飞猛进的发展，酒店行业也随着旅游业的兴起而不断地壮大。酒店是旅游行业的支柱，我国目前已经成为世界上最大的旅游目的地之一，酒店行业必然会随着旅游业的不断发展而继续发展，因此专业的酒店管理人才就是不可缺少的。虽然，酒店管理人才培训的规模也越来越大，但是在培训的模式、课程结构等方面还存在一定的弊端，严重影响了酒店行业的发展。
一、酒店管理专业人才需求的现状
1．职业道德素养薄弱
在酒店中，酒店管理人员的工作素质、基本道德素养和工作态度等对酒店的建设和发展都存在着很大的影响。因此，大多数的酒店在招聘管理人员的时候，最重视的就是人才的基本道德素养和工作素质。然而，我国很多酒店专业毕业生的工作态度和职业道德素养都非常薄弱，不能满足酒店对管理人员的要求。
2．专业知识和技能薄弱
扎实的专业知识基础、高文凭和职业资格证是进入酒店就业的敲门砖，酒店在选择管理人员的时候，大部分会要求毕业生具有专业的技能和实际操作能力，并且具有认真严谨的工作态度，能吃苦耐劳。但是大部分毕业生，尤其是具有高文凭的毕业生并不愿从基层干起。
3．通用能力
酒店对毕业生的通用能力非常重视，尤其是与他人协作的能力、语言表达能力和创新能力等，酒店的工作性质就在于实际的操作。但是，毕业生不能真正审视自己的职业，也不能对自身有正确的认识，从而造成眼高手低，不愿从基层工作做起，导致毕业生失去就业机会，也增加了毕业生跳槽的几率。
二、酒店管理课程与教学存在的问题
目前，我国酒店管理人才培养方向与实际酒店的需求有很大的差异，导致酒店很难找到适合自己岗位的人才，酒店的工作效率也不能得到客户的认可。
1．理论知识教学不符合酒店实际需求
目前，高职酒店管理专业的教学，其最大的一个弊端就是过于强调理论知识的学习，课堂教学也都是以课本为主，这一人才培养方式存在很大的误区，不能对酒店管理人才培养方向进行合理定位。采用这种培养方式会导致酒店管理教学体系不能满足酒店对人才的实际需求，难以满足日益变化的市场经济，致使基础理论的学习与实际社会需求脱节，酒店不能找到合适的人才，毕业生也得不到适合的岗位。
2．校外实践工作与实际酒店工作有较大差异
目前，大部分学校安排酒店管理专业学生实习都是走个形式，学生在学校学习一年后就会被送去进行实习。对酒店来说，实习生就是廉价的劳动力，被安排的工作大多数都是与自己专业不相符的工作，从而在实习中并没有真正发挥专业能力。这种实习的方式无法为酒店培养出合格的酒店管理人才，学生如果进行校内实习，那么也会出现在实习中无法积累相关经验的弊端。
3．学校忽视对学生基本素质的培养
在大多数的酒店管理课程中，过分重视对学生理论知识和技能的培养，而忽视了对学生基本职业道德和基本素养的培训，学生的工作价值观、道德品质和心理情感等人文素质没有得到提升。酒店的宗旨就在于服务，服务他人是酒店最大的特色。这样的特点就要求酒店管理人员不仅是理论知识和技能出众的专业人才，更要求管理人员在具有基本的道德素养，较高的业务能力的基础上，具有沟通、合作的能力。
三、基于市场导向下的酒店管理人才培养模式
1．确定以市场为目标的教学要求
酒店管理是一门涉及较广的学科，理论知识和实践技能都是学习的关键，酒店管理人员需要具备一定的工作经验，具有较强的操作技能和专业的理论知识，只有三者结合才能真正做好酒店的管理工作。因此，酒店管理教学也要以这个要求为教学目标，培养学生的专业理论性知识和熟练的操作能力，还要注意培养学生基本的道德素养和工作素质，为酒店培养更多的专业人才。
2．确定以职业能力为核心的专业建设
专业建设是酒店管理教学工作培养适应社会需求人才的重点内容，学校在设置专业的时候凸显自身特色，加强对专业就业进行有针对性的培养。学校要树立以市场为导向的人才培养意识，采取多种形式，提高和改造传统的专业模式，在对专业进行调整的过程中还要保证专业的稳定性。与此同时，还要设置复合型专业，解决专业趋同的情况，从而增加学生就业的方向。在加强酒店管理专业内在建设和特色建设的同时，还要关注专业的就业实际和需求以及发展，随时随地对专业进行调整和改革，保证专业教学能够与时俱进。
3．建立完善的科学体系
酒店管理课程体系是决定课程教学方法和手段的关键，酒店管理专业要具有特色和特点，体现教学效果，在教学过程中体现出生动活泼的教学模式，还要立足当下，放眼未来，积极地研究市场特点，建设一个具有生命力的.专业。在教学模式上，要彻底改革传统的教学模式，基础课和专业课不能出现分离的情况，要根据根据酒店对管理人才的要求，开展对理论课程和专业技能课程的改革。改革中要保证能够满足社会的需求并具有长远性。与此同时，还要重视对英语、计算机等公共专业课程的培训。
4．做好实践教学工作
工作素质和实践能力以及创新能力是评估人才的重要标准，酒店管理专业要切实将理论和实践充分地结合，做好实践教学的工作，加强对学校训练基地的假设，增加新的硬件设施供学生使用。学校还要重视对校外实践基地的建设，将理论教学和社会实践充分地结合在一起，开发项目教学，将酒店管理中的实践操作分为几个教学单元进行，从而有目的地进行学习。
5．改革酒店管理教学评估体系
要制定完善的教学评估体系，通过严密的调查和分析，确定技能考核的内容和评价标准，摒弃传统的考核方法，采取理论和实践相结合的考核形式。同时，采取多种多样的评价方式，将学生在课堂上和实践操作中的表现纳入考核中。同时，学生的人文素质和职业道德也是评价的一部分。随着我国经济的不断发展和进步，旅游业的突飞猛进，酒店行业也得到了很大的发展，而且发展空间十分巨大。然而酒店管理人才供不应求的现象是阻碍目前酒店发展的主要因素，给我国酒店行业的发展带来了巨大的阻碍，不利于酒店的稳定和可持续发展。酒店管理专业是培养酒店管理人才的主要来源和途径，在人才进行培养的过程中存在很多问题，导致酒店管理人才不能满足社会和酒店的需求，因此，改革传统的教学模式，以市场导向为基础进行人才培养模式的改革，是酒店管理专业的必经之路，只有改革人才培养模式，才能够促进高职院校为我国酒店行业培养更多高素质的人才。
篇11：酒店管理专业人才培养模式探索论文
酒店管理专业人才培养模式探索论文
摘要：我国第三产业发展迅速。旅游业作为第三产业的一大支柱，发展尤为迅猛。作为世界旅游组织预测的2020年世界最大旅游目的地以及第四大客源国，酒店业必将成为中国的“朝阳”产业，人才需求激增。高职酒店管理专业院校应审时度势，拓展专业建设思路，深化教学模式改革以适应社会发展对酒店人才需求的变化。
关键词：职业教育；酒店专业；人才培养模式
一、对教学模式及其高职人才培养模式的理解与再认识
我国高职院校的人才培养模式基本上是以培养高级技能型人才为首要任务，以迎合企业需要为总体目标、以培养技术应用能力为主线，来设计学生的职业教育培养方案，学生需要具备全面基础的理论知识、熟练的应用技术能力、高品德高素质等特点；主要以“应用”为主要内容和特色建立课程和教学内容体系；课堂实践和企业实践在教学计划中均占有较大比重。所谓教学模式，即是在一定教学思想或教学理论指导下建立起来的较为稳定的教学活动结构框架和活动程序，是教学活动的一个基本结构。是教师在教学理论与教学实践中的一座桥梁。教学模式可以从宏观上把握教学活动整体及各要素之间内部的关系和功能并且具有有序性和可操作性等特点。乔伊斯和韦尔在《教学模式》一书中认为：“教学模式是构成课程和作业、选择教材、提示教师活动的一种范式或计划。不仅是教学思想的反映，也是教师教学的一种行为规范。”与本科教育不同，高职教育的特点是其加入了职业技能培训，其中以应用操作技能为培训重点，技术理论与实际操作相结合。根据这些特征，高职教学模式是以市场需求为导向，为形成并培养学生的职业能力并在一定的教学理论指导下构建的教学结构框架和教学活动程序。高职教学模式的要素包括，理论基础、职业能力目标以及教学实施方案三个部分，其中职业能力目标在高职教育实践中越来越被重视。国内大部分高职院校正在从“以教师为中心”的教学模式，向以学生为中心着力提升学生职业能力为目标的教学模式。与以往的“灌输式”教学方法不同，案例教学法、项目教学法及校企协作教学法等教学模式的运用，理论与实际结合，师生互动、行动导向、校企结合、体现了学生主体地位，促进了职业院校从根本上改进教学模式，提高教学质量。
二、国内外专家学者对酒店专业人才培养的研究与阐述
（一）国外学者的探索与实践
1．美国co－op人才培养模式是一种校企合作的带薪实习模式，可以深化本专业的情境教学。使学生能够将在学校学到的基础知识运用到工作岗位中，以达到理论与实践，知识与经验相结合的目的。此种“订单式”培养模式最大的好处就是使“专业对口＋毕业＋就业”顺利衔接。
2．日本的“职业感”培养模式。其酒店管理专业院校的共同特点是，他们的布局都是按照酒店的环境标准来建造，让学生在学习专业知识的同时就有身临其境的感觉，营造职业氛围是学校的首要目的。学生的“职业意识”从入学第一天就开始培养。
3．欧洲的“洛桑人才培养”模式。就读洛桑学院的学生，在毕业后可拿到瑞士、美国以及英国三个国家的证书，拥有丰富的国际酒店以及航空公司和各大奢侈品牌的就业资源。其店校合一的教学模式，让学生在学习期间熟悉整个酒店的各个部门的环境以及工作流程。其课程设置也会不断更新，即便是一些专业传统的课程，也会根据国际酒店行业的发展形势不断更新内容。
4．德国的双元制。德国的双元制主要核心是企业，基础是学生的实践活动，保障是当地的法律（行业协会）。其真实的实践场景更加符合学生未来的就业环境，故而培养出的学生更加符合市场需求以及岗位需要。并且，与国内不同的是，当地的行业协会有着相当大的法律权限，既可以为企业谋取利益又能够有效支配企业的各项活动，所以才能作为双元制这种教学模式有效保障。而国内酒店专业普遍应用的“校企合作”制度便是“双元制”衍生而来，是一种具有“中国特色”的双元制。即学生在学习专业知识以及技能期间，有部分时间是在企业进行相关技能的培训和工作实践，另一部分时间是在学校学习基础的理论知识。这种制度是学校和企业协同共建的一种办学制度，以市场需求为导向更加注重能力的培养。不同国家有着不同的教育体系以及职业培养模式。国外酒店专业培养模式从职业意识培养到课程设置乃至训练培训，都很是值得我们在教学模式中借鉴和参考。
（二）我国学者对酒店专业人才培养工作的探索
1．我国学者对国内几所院校酒店专业的培养目标及方式，教学制度和课程设置进行分析之后发现，这些院校虽然在不断改进自身的教学模式，借鉴国外的先进经验，努力寻求符合本国酒店业市场需求的人才培养模式，但是在具体的实践和理论建构等方面尚存在不足。一些学者提出，教学模式应多考虑“受众”的因素，进而做出改进和完善。这里的“受众”，就是我们高职院校的学生。根据一些专家学者的调查显示，选择酒店管理专业的学生普遍有如下特点：第一，他们没有充分理解酒店专业的学习的内容以及酒店专业自身特有的科学性。第二，受传统意识的影响，一些学生内心对酒店行业存有的一定的偏见，需要转变观念。第三，学生起点低，对技术与职级晋升缺乏耐心。而国外的职业教育和本科教育是并重的。没有国内的“本科”和“专科”的档次之分。相较于国内，国外酒店专业院校的“受众”群体（也就是学生）更加能理性并清晰地认知自己选择的专业，并且能够有条理地在几年的学习中规划自己未来的职业生涯，认可自己的工作，这也是差别之一。由此，专家从实践角度提出，酒店行业应该参与到高职学院酒店专业的人才培养方案及教学模式的规划制定工作。
2．酒店专业人才培养探索取得的成就。
（1）某省高职学院酒店专业与企业合作制定教学方案，高职三年中，第一年根据酒店和市场大环境等需求培养酒店定向专业人才，在校内由专业教师教授基础课程以及各类酒店人才所需基本技能课程例如客房服务，调酒等。第二年由酒店作为教育主体，让学生到五星级酒店进行为期十个月的“教学实习”活动，教师会定期进行跟岗指导。第三年回校学习深层管理学，并聘请酒店高层人员定期进行演讲及培训等。这样一来，学生加强了实践技能的同时教师的教学质量也明显提高；
（2）某省高职学院酒店专业采用日式的入校“职业感”培养方法，在学校建立了自己的酒店实训基地并对外运营，学生参与管理。由于这种入校就开始的职业感的'培养，这所院校的酒店专业排名很快就在全省名列前茅，声望颇高，学生大赛也频获佳绩。学生入校就对自身的就业有着准确的定位，在毕业后的就业也获得用人单位一致好评。
三、当前酒店管理专业人才培养模式存在的问题
（一）对学生职业意识的培养有待提高
酒店行业人才最重要的素质是要具备服务意识并且要有良好的工作态度。面对不同的客人和不同的服务环境以及岗位也需要从业人员发挥自己的创新能力，制定不同的个性化服务方案。但是当前高职院校的教学方案中体现这一方面的内容还有缺失。酒店管理专业的教学目标是培养酒店一线技术人员，但过分强调技术，造成了意识培养的缺失，忽视了学生职业意识的培养以及创新意识的开拓，单纯注重一线应用是高职酒店专业教学模式的存在主要问题之一。据统计，酒店管理专业学生毕业后继续从事本行业的不足三分之一，原因就在于在校期间对于职业意识培养的缺失造成了学生对服务行业根本性的误解。
（二）课程设置方面创新性有待加强
目前，大部分高职院校的酒店管理专业课程都是对应酒店的各个部门，诸如《酒店前厅管理》、《客房金钥匙》、《餐饮运营管理》、《宴会设计》等，从表面上看，校企结合的职业教育特色在课程设置上展现的淋漓尽致，但在教学实践中发现，这些课程局限了学生的知识面也限制了学生的职业视角和创新能力，忽视了学生的职业意识和创新能力在校期间的养成。最终造成学生对于企业的目标期望值过高，从而限制了学生专业能力的发展。甚至很多本专业的学生对服务行业有很大的误解，缺乏行业的服务意识，觉得这个行业是个“伺候人”的工作，在这种情形下，学生怎么能对深层次探究个性化服务理念产生兴趣呢？创新服务意识又从何谈起呢？
（三）重技能训练，轻创业培训
以酒店专业的教学实习为例，很多学院都是在教授了一定的基础知识之后将学生送到各大酒店进行为期六个月至一年的实习活动，在企业岗位实践中加强技能训练。但是在这数月的实习阶段中，学生一般都是听从企业安排，按照企业需求在一个固定的岗位进行实习。这样的实习方式会在某种程度上禁锢了孩子们的思维和探索能力，并不能达到让学生在实习期间，全面了解整个酒店运营系统运营管理方式的目的。在校园内的课程安排也是按照基础课程，专业课程和操作课程的大类设置的，唯独缺少了创业的概念，使得学生对于创业的概念有所误解，认为管理专业毕业的学生进入星级酒店就应该是在管理层工作，而忽视了创业的本真是从基层做起，才能逐步了解企业整体的运营方式。从而完善自己成为一名创业型的酒店管理者。
四、加强和改进酒店专业人才培养模式的思考与建议
（一）多举措加强酒店专业学生职业意识的培养
洛桑人才培养模式告诉我们，为学生开拓眼界，寻找高价值的资源是培养“职业自豪感”的重要方式。这样既能使学生对本专业的课程和自身未来的职业生涯更有信心，也可以达成学校企业双赢的局面。酒店业流动性很大的原因是学生的职业意识和服务意识不到位，认为服务业是“丢人”的行业，是“青春饭”，没有什么太大的发展空间。“职业自豪感”的缺失造成了本行业人才的流失。例如带领学生参观不同的高星级酒店，了解其运营基本流程。打造多功能酒店专业实训基地，尽可能做到“店校合一”，使学生在校期间就能熟悉自己未来的职业定位，了解工作流程，培养一定的“职业自豪感”。尽可能多提供本行业内的尖端信息和高端的就业资源，使学生对自己未来的职业生涯充满信心以及职业憧憬。
（二）根据我国酒店专业发展需要，调整课程设置
在课程设置方面，许多高职院校依旧秉承基础课、专业课、实操课这样的传统模式在教授。在复合型人才激增的当下，尤其是酒店专业，我们要改变传统观念，适当引入国际理念和课程，让中国的酒店专业与国际接轨。例如开展一些国际化课程。如美国饭店协会认可并颁发证书的《黄金服务认证》课程。不仅可以培训本校教师成为该专业国际化培训教师，也可以让学过该课程的学生得到美国饭店协会的证书以及专有胸牌，在今后的职业生涯中也可以作为一种被认可的资历。一些高职院校已经将与国外大学酒店专业接轨的课程归入本校教学的人才培养计划中，当学生在国内修完所有高职学分，并获得国外院校认可，可以继续出国深造。
（三）不断改进和加强实践教学环节
教学实习切忌“一脚踢”。在教学实践环节，将学生完全交托给酒店的方式不可取。在国内的酒店也很难做到让学生进行“轮岗”实习，因为毕竟熟悉岗位是需要一定的时间的，频繁的换岗也会给酒店造成困扰。如果将实习时间大段的“分段”，是否能够弥补这个缺陷呢？例如，将半年到一年的实习时间分季度进行，学生可以自主申请想要更换的实习岗位，部门可以按照学生上一阶段实习表现给与考量与调整。这样一来，既增强了学生的实习动力，又避免给酒店带来大量的麻烦。其次，定时举行本专业的技能大赛，参加省市，国家级的大赛以加强学生的专业技能也是同样重要的。专业技能是学生在工作岗位上首先展示的内容，也是酒店最重视的条件之一。所以定时加强专业技能的培训也应纳入人才培养模式内容之中。
参考文献：
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篇12：旅游与酒店管理人才培养研究论文
旅游与酒店管理人才培养研究论文
经济的快速发展，使旅游与酒店管理等服务行业迅速发展。市场化的需要对专业学生的综合水平提出了更高的要求。加强实践教学在教学工作中的比重，强调重基础、强能力的素质教育，拓展校企合作的实践教学模式，加强学生实践能力的培养是旅游与酒店管理专业教学工作的重点。现就目前旅游与酒店管理专业的实践教学体系进行研究与分析，并对部分问题提出相关建议。
改革开放以来，我国经济迅速发展，随着中国加入世界贸易组织，更多的活动在中国举行，旅游与酒店管理专业的市场需求越来越大，对新型人才的需求不断扩大，提高学生的专业能力和综合素质是职业院校的培养重点，通过一系列的实习、专业实践让学生掌握专业应用知识和技能，更加熟练地运用所学知识进行旅游和酒店工作的管理。
一、高职旅游与酒店管理教学中存在的问题
改革开放以来，我国旅游业迅速发展，同时带动了酒店服务相关行业的迅速兴起，现代旅游业在我国的国民经济中的地位越来越重要，尽管我国旅游业的发展前景比较乐观，但是旅游发展中的很多潜力没有得到充分挖掘，与旅游管理相关的专业人才缺乏，综合能力较差，人才培养数量和质量脱节。在学校的教学过程中存在很多问题，课程设置不合理，实践教学重视不足、教学设施缺乏等问题都制约着我国现代旅游业的发展。
(一)教学模式及课程设置不合理
旅游与酒店管理专业课程设置是否合理直接影响学生的实际能力和综合素质，一些高等院校师资力量有限，有的院校旅游与酒店管理专业更是刚刚成立，对学生的专业培养方案定位不准确，课程设置不完善，缺乏系统性和科学性。随着社会经济的进步，高等素质教育理念愈来愈严格，旅游与酒店管理专业的市场更加规模化，如果不能及时进行教学体系的改进，培养的专业人才将跟不上行业发展的变化。
(二)对旅游与酒店管理实践教学缺乏重视
旅游与酒店管理专业的学生应该具备实践、管理以及服务能力，这些能力的培养不能仅仅依靠课堂上理论知识积累，还需要完备的理论实践教学体系和长期的培养计划。学校制定了社会实践的相关制度，但是并未在真正意义上重视，缺乏健全的实训基地，在社会实践的落实和实践经费的重视方面都是很不足，有些学生和家长对实践教学也不重视，导致学生在实践过程中想方设法的逃避，使实践教学工作的难度重重。
旅游与酒店管理专业是一科实践性极强的课程，学生在学习的'过程中应该加强实践能力的培养，通过合理的设置实践课程来培养学生的旅游服务、酒店服务技能，很多高校对专业理论课程的教授还算重视，但实践教学落后，学生空有理论知识，但是在实际操作中却束手束脚，效率低下，错误百出，对学生、企业的发展造成不利影响。
(三)实践教学基础设施和师资队伍不完善
学校实践教学设备缺乏是很多高校的现状，旅游与酒店管理专业实践教学方面，受资金和场地的限制，实践教学设施不完善，教学水平和效果不明显。纵观所有的旅游与酒店管理专业的实践教学，实习一般都是在大学最后一个学期，时间在半个月到三个月不等，由任课老师或者辅导员带队进行，从开展的时间和方式来看都是不够科学和规范的。毕业实习是每个大学生必须经历的实践，但是很多学校除了毕业实习外没有别的实践教学过程，在培养人才的模式中应该将暑假实践、社会调查、学校志愿者活动等纳入学生的必修课程，综合提高学生的专业能力。
二、旅游与酒店管理专业实践教学的重要性
现今，我国教育大力提倡理论与实践相结合的实践教学模式，但是还没能在深层次上与相关企业建立互惠互利、双赢共生的战略合作伙伴关系。我国旅游与酒店管理行业的发展日趋成熟，对大量掌握创新和服务意识的人才需求量增大，特别是从事酒店经营服务管理和接待服务的高素质技能型人才更是渴求，这些原因也是我们进行高职旅游和酒店管理专业人才实践教学模式研究的根本原因。
(一)新型人才培养的需要
信息化时代对人才提出更高的要求，实践能力强、专业技能好、综合素质高的人才。对旅游和酒店管理专业来说，应侧重于旅游、酒店服务和管理能力的培养，实践弥补理论，融入企业文化与职业标准，根据市场需求，以素质为基础，以能力为目标进行培养是教学的目标。为了适应现代社会的需要，必须进行教学模式改革，对人才的培养模式进行优化，提高教学质量，增强学生的综合素质和专业认识，重视创新意识的培养，鼓励个性发展，让人才培养方向更贴近市场需要，使每一个学生走出校门，都能将自己所学的知识展现在实际工作中，体现自己的价值。
(二)适应经济社会市场的要求
人才的培养是为了更好地适应社会市场需要，教学也要面向市场实际情况，仅靠理论教学是不足以满足市场需求的，在教学过程中应该加大实践教学的比重，将一些实际案例进行讲解分析，适当地可以采用双语教学的模式，让学生更好地了解旅游与酒店管理行业的市场行情，提高学生的实际操作能力和综合素质。在教学过程中，应坚持与企业管理的要求相一致，通过实际案例的分析，帮助学生了解不同企业的文化和管理模式，权衡经济效益跟社会责任的关系，让学生能具体地了解工作内容，增强学生的从业荣誉感。
(三)提高学生的综合素质
旅游与酒店管理专业是为了培养全面性的人才，无论是思想、知识、能力还是道德、性格、体魄等方面都要协调发展，旅游与酒店管理的高校生通过实践教学环节，可以将平时所学的理论知识在实践中验证，如：接待客人、整理房间、处理顾客的投诉等都将在实践中得到本质的提升。在实践教学中学生能慢慢接触我国旅游与酒店管理行业的实际情况，开拓视野，提高社会适应能力，激发社会和职业的责任感，全面发展成为合格的高素质专业人才。
三、构建旅游与酒店管理实践教学体系
具有一个健全的旅游与酒店管理专业实践教学体系是高等学校培养专业化人才的基础，建立系统性的理论与实践相结合的教学体系，改进理论教学体系中的弊端，通过循序渐进的理论与实践相结合的教学模式来培养学生的专业能力，重视实践教学基础设施的建设，提高师资力量，优化教学课程结构，更好地发挥学生的自主思考和创新的能力，培养服务意识，给予大学生充分发挥的空间，提高学生的综合素质。
(一)改革教学理念，合理配置设备
旅游与酒店管理的实践教学改革并不是学校单方面就能完成的，只有在全校师生、校方的共同努力下才能完成。转变教学观念是实践教学改革的首要任务，从教育根本上转变思想，全面落实教育改革任务，做好思想准备工作才能保障实践教学工作的顺利进行，才能将各种改革措施落实，思想准备不足容易造成形式主义。理论联系实践，听取各方面的意见和建议，完善教学理念。
充足的教学设备和丰富的教学资源是提高教学工作效率的基本前提，鉴于教学设备在教学工作中的重要作用，在实践教学改革中，高校应注重教学设施的配置，满足学生基本的学习要求，与时俱进，一些酒店服务中常用的用具，拓展学生的知识面。
(二)适当调整课程结构，分段教学
学校应加强对旅游与酒店管理专业的学科建设，合理增减课程，完善教学体系，培养学生的专业素养，拓宽知识范围，为以后的就业做铺垫。就旅游与酒店管理专业来说，总的课程应分为理论课和实践课两类，理论课上对专业文化知识、专业方向理论、基础文化教学进行知识授课，实践课更多的是实训、实习，将理论课所学习的文化知识在实训、实习中亲身实践，得到知识的验证。
理论与实践二者是相辅相成的，在课时安排上应合理，避免偏重现象的出现，利用一年四季旅游特征进行教学。在4-11月的旅游行业和酒店行业发达时期实行顶岗实习，在旅游淡季则返校学习，分段教学，合理安排，相互促进，综合提高学生专业素质。
(三)将理论用于实践，发现自身不足
在我国旅游旺季的时候进行顶岗实习不仅能解决旅游和酒店服务行业人手短缺，应接不暇的困难，也能让学校的实践教学工作得以顺利展开，同时，学生能在实际工作中验证所学的知识，深入了解工作环境和工作内容，对以后工作中可能遇到的问题有一定的了解，培养自身的职业责任感。这样的教学方式能激发学生的自我思考能力，对课堂学习的理论知识进行查漏补缺，寻找平时存在的漏洞，完善自我综合能力。实践教学可以激发学生的学习动力，转变学习方式，变被动为主动，教学效果事半功倍。
(四)创建一体化的教学模式
高职院校的旅游与酒店管理专业就是为旅游行业和酒店服务行业提供专业人才，以就业为导向的教育。为了实现教育目标，针对学生的个人特点，可以创建学校和企业合作的一体化教学模式，通过学生和企业的双向选择，按照工作岗位和企业要求进行订单式的教育，可以参照“请进来，走出去”的教育模式，将企业专家请进课堂，分享工作中的经验和教训，扩展学生的知识面和专业技能。还可以在校外建设实训基地，聘请一些业内知名人士和资深人士进行指导交流，开展各种讲座、报告。定期安排学生进行顶岗实习，拓宽人才培养渠道，强化学生的专业能力和综合素质，实现零距离就业。
四、强化基础设施建设，保障实践教学
完善的教学基础设施和教学管理体系是实现学生全面发展，综合提高专业素质的前提。健全的实践教学体系，一方面，有助于学生对课堂所学的理论知识融会贯通，提高专业能力;另一方面，也能帮助学校培养理论知识和服务意识等方面合格的实用性人才。实践教学模式是旅游与酒店管理专业培养专业人才的有效途径。
(一)建立校内实训基地管理体系
在实训基地建设完成后应单独培养实训管理员，实践教学师资队伍的数量和质量要有一定的保障，功能齐全，还要注意固定资金的投入，适当地聘请和旅游与酒店管理行业相关的企业、公司工作中的佼佼者，到学校的实训基地进行专业讲课。学生进行毕业实习或毕业论文时，邀请行业专家进行讲座传授经验，拓宽人才培养的方式。实践教学中所使用的设备和仪器都要跟上时代的步伐，要与企业使用的仪器设备相一致，基础设施准备齐全之后，还应建立相关的实训管理体系和制度，良好的管理实践教学。
(二)加强旅游与酒店管理专业师资队伍建设
师资队伍的强大程度直接决定培养学生的质量，也是旅游与酒店管理专业实践教学的关键。实践教学的讲师应具备一定实践能力，在专业上成绩优秀，比如有的讲师在导游岗位上有过一段工作经历。这样的教学模式能精简机构，大大提高教学效率，符合现代高效的办学原则。为了提高教师的综合水平，学校可以在教师中选拔优秀的教师到国外或者大型的旅行社、酒店进修，学习他们先进的管理经验，对于理论知识水平和操作能力的提高都有很大帮助，可以保证实践教学的课程内容及时更新，跟上行业快速发展的步伐。
五、结语
全国高校之间的生源竞争十分激烈，旅游与酒店管理专业的教育规模也在继续扩大，高校工作者应该立足市场的需求，准确对大学教育的定位，提高人才培养的质量，为行业输出专业型、应用型的人才。以实践教学为突破口和切入点，培养学生的创新能力和服务意识，充分体现行业特色。不断完善综合性的教学体系，将理论和实践有效地结合成为教学改革的重点问题。
篇13：酒店管理专业人才培养现状及对策论文
1.1酒店人才培养目标定位不明确
目前我国部分高职院校的酒店管理人才培养目标并不明确，更没有结合目前我国酒店对人才的实际需求，主要表现为两种形式，一种是那些中职和中专升格来的高职院校，这些院校将酒店管理人才的培养认为是技术技能的培养，从而忽视了酒店管理人才相关理论知识的教育。另一种就是普通的高职院校，这些高职院校本身就是带有本科教学的痕迹，重视相关理论教学、学科的系统性，同时讲究知识本身的连贯性，但却由于过分重视理论的`教学，而忽视了实践教学，忽视了培养学生的动手能力和实际管理操作能力。使得目前我国院校培养出来的酒店管理人才不能满足我国酒店管理的需求。
1.2酒店管理人才专业技能教育方式不合理
加大酒店管理人才的实践教学力度，提升酒店管理人才的专业技能，是目前酒店管理人才培养的需求，但目前我国很多高职院校在实践教学方面存在着很多不足。一方面是我国现有教育管理体制，高职院校课程在安排上受到了很多限制，原本理论课程就较少的情况下，使得给学生的实践课程更是少之又少，这样势必会造成酒店管理人才实践能力的薄弱。另一方面就是，高职院校由于经费的限制，在基础设施建设方面较差，高职院校中没有建立完善的实践教学场所，给学生提供的实践机会较少，这也是造成酒店管理人才专业技能得不到提升的一个重要原因。
1.3不重视酒店管理人才的综合素质培养
目前很多酒店在进行员工招聘时，也逐渐拓宽了范围，并不仅限于酒店管理专业的毕业生了，也开展招聘一些非酒店管理类的大学毕业生，很多酒店认为员工的综合素质更加重要，加上招聘进去的员工也会受到酒店内部的系统培训，所以酒店也就放宽了对员工专业的要求，更加注重企业员工内在的潜力。而我国很多高职院校对于酒店管理专业学生综合素质培养上还不够重视，使得酒店管理专业学生独立思维能力、管理创新能力都有所欠缺。1.4酒店管理专业人才职业道德和服务意识较差对酒店来说，酒店管理人员的职业道德和服务意识比其知识和能力更加重要，但是由于职业道德和服务意识都属于观念意识形态，其操作程度较为复杂，学校在进行酒店管理专业人才培养的过程中容易忽视其职业道德和服务意识的培养。有调查显示，现代酒店对管理人才有三项需求:一是需要有职业道德、责任感、团队意识；二是要具备专业的技能；三是要能懂外语，特别是酒店英语。这也再次证明了提升对酒店管理人才职业道德和服务意识培养的重要性。
篇14：酒店管理专业人才培养现状及对策论文
2.1明确酒店管理专业人才的培养目标
酒店本身就是一个整体性和综合服务性的行业，酒店和其他行业之间都有着密切的联系，就当前我国酒店行业对人才的需求来说，酒店最需要的不是具备专业技能的酒店管理人才，而是同时拥有专业知识和技能，熟练掌握酒店外语的复合型人才。因此，我们在进行酒店管理专业人才培养的同时，应该明确酒店管理人才的培养目标，提升对酒店管理人才综合素质的培养，帮助酒店管理人才构建一个科学合理的知识结构，帮助酒店管理专业的学生能够尽快地适应职业生活。而酒店管理专业人才培养的最终目标即是提升学生的专业技能的同时完善学生的综合素质，这样才能帮助酒店管理专业的学生能够满足现代酒店对高层次技术应用型人才的需求。
2.2强化酒店管理专业学生的德育教育
伴随着我国社会的不断进步，人们就业观念的转变，以及人们对酒店人才的重新定义。集合酒店本身具有服务性的特点，需要注重酒店管理人才道德教育，提升酒店管理人才的思想觉悟，这样才能更好地满足现代酒店对人才的需求。因此，我国院校应该强化酒店管理专业人才的德育教育，并将德育教育作为人才教育的一部分，同时注重酒店专业人才敬业精神和服务意识的培养。这样才能让酒店专业的学生在掌握基础理论知识的基础上，更好地满足现代酒店的发展需求，适应社会的发展和社会对人才的需求。
2.3强化课程建设，丰富教学手段
为了培养更适合酒店需要的人才，需要学校积极地进行酒店管理专业课程的调整，提升对酒店管理专业学生能力的培养，将酒店工作实际的岗位需求作为专业人才培养的目标，结合酒店实际工作构建新的课程体系，实现专业教学和企业实际操作的直接对接。同时伴随着我国现代信息技术的发展，我国能够采用多媒体等现代教学手段进行酒店专业教学的辅助，实现教学手段和形式的多样化。教师在酒店管理专业人才的培养的过程中也要改变传统的以教师的“讲”为主的教学方式，提升学生的主体地位，充分发挥学生创造思维，帮助学生更好地适应社会的需求.
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