茯砖茶发花技术及品质形成

“超级宝贝”通过精心收集，向本站投稿了2篇茯砖茶发花技术及品质形成，以下是小编为大家准备的茯砖茶发花技术及品质形成，仅供参考，欢迎大家阅读。

篇1：茯砖茶发花技术及品质形成

茯砖茶发花技术及品质形成

发花是茯砖茶加工的独有工序,通过发花可在砖内形成“金花”.本文通过对茯砖茶加工历史的'演变,烘房发花的条件要求,茯砖茶在发花过程中品质形成及内含成分变化等方面进行了综述.提出可进一步提高发花技术,加速发花进程,促进茯砖荼的生产与发展.

作 者：方寒寒 黄双凤 朱旗  作者单位：湖南农业大学园艺园林学院,长沙,410128 刊 名：福建茶叶 英文刊名：TEA IN FUJIAN 年，卷(期)： 32(1) 分类号：S5 关键词：茯砖茶   发花   技术   现状  

篇2：茯砖茶品质形成机理的研究进展

茯砖茶品质形成机理的研究进展

茯砖茶由于发花工序而形成完全不同于黑毛荼的品质特征.“金花”的存在是茯砖茶与其他黑茶明显区别,“金花”的多少又是区分茯砖茶品质优劣的`重要标准.而发花工序形成的“金花茵”以及大量的其他微生物的参与及适度的湿热作用.在茯砖茶加工过程中导致几种主要化学成分,如水浸出物、咖啡碱、芳香物质、茶多酚、苦味物质(花青素、荼皂素、黄酮类等)、可溶性糖等含量发生了变化.

作 者：李智芳  作者单位：华南农业大学茶学系,广州,510642 刊 名：福建茶叶 英文刊名：TEA IN FUJIAN 年，卷(期)：2009 32(1) 分类号：S5 关键词：茯砖荼   品质成分   金花   冠突散囊茵  

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