酿酒人散文
“Flurries”通过精心收集，向本站投稿了12篇酿酒人散文，下面是小编为大家推荐的酿酒人散文，欢迎大家分享。
篇1：酿酒人散文
酿酒人散文
每个女人都是一位酿酒人，她们都在用自己的青春去打造专属于自己的酒，为的只是终身窖藏。
可当酒香四溢的时候，总会招惹一些不宿之客，有的只是小口浅尝，有的则酣快畅饮，更有甚者则偷拿盗取，倘若被酿酒人发现，便厚颜无耻的说：“是你的酒香引诱我前来的，何况我只是喝了你的酒，并没有打算动用你的酒糟。”是啊！如若自己酿的酒可以收敛一些，又怎会招蜂引蝶。究竟是自己的酒太香，还是此酒愿意被局外人品尝呢？好端端的美酒，就这样被品尝的接近干涸，还有那所剩无几的酒糟残渣。
酒会不会记得当初他乞求酿酒人收留并打造他的那一刻？会不会记得酿酒人的呕心沥血与无谓的付出？也许，酒早已对酿酒人不屑一顾，为的'只是博得她人的一句赞美与奉承，就心甘情愿的挥发自己。但酒却忽略了当自己酒精挥发后，面临的却是酿酒人会将其抛弃的厄运。
倘若你是酿酒人，那么你要记得守住自己倾心酿造的甘甜美酒。倘若你是美酒，则要以身自律，把自己封存好，然后伴随酿酒人终身窖藏。
（我愿把此文化作一记耳光，打醒此时被陈年老酒吸引的自己，并且时刻警醒自己不要做盗酒的贼。）
篇2：酿酒人心情随笔
酿酒人心情随笔
每个女人都是一位酿酒人，她们都在用自己的青春去打造专属于自己的酒，为的只是终身窖藏。
可当酒香四溢的时候，总会招惹一些不宿之客，有的只是小口浅尝，有的则酣快畅饮，更有甚者则偷拿盗取，倘若被酿酒人发现，便厚颜无耻的说：“是你的酒香引诱我前来的，何况我只是喝了你的酒，并没有打算动用你的酒糟。”是啊！如若自己酿的酒可以收敛一些，又怎会招蜂引蝶。究竟是自己的酒太香，还是此酒愿意被局外人品尝呢？好端端的.美酒，就这样被品尝的接近干涸，还有那所剩无几的酒糟残渣。
酒会不会记得当初他乞求酿酒人收留并打造他的那一刻？会不会记得酿酒人的呕心沥血与无谓的付出？也许，酒早已对酿酒人不屑一顾，为的只是博得她人的一句赞美与奉承，就心甘情愿的挥发自己。但酒却忽略了当自己酒精挥发后，面临的却是酿酒人会将其抛弃的厄运。
倘若你是酿酒人，那么你要记得守住自己倾心酿造的甘甜美酒。倘若你是美酒，则要以身自律，把自己封存好，然后伴随酿酒人终身窖藏。
（我愿把此文化作一记耳光，打醒此时被陈年老酒吸引的自己，并且时刻警醒自己不要做盗酒的贼。）
篇3：酿酒人散文随笔
酿酒人散文随笔
已是日近西山时分，阳光穿过似有若无的天际，先将西边天空的云朵染的通红，镀一层金边；便一跃而下，倾泻进山林，光与影错落有致，仿若童话世界般炫目；再漫过地头，在一行行青嫩的玉米间跳跃，升起一层黄昏独有的氤氲；终于化作一束束平行光线，打在一个中年人魁伟的身躯上。
原本会有一道长长的'身影，跌落悬崖，没入脚下山崖的影中，趟过溪谷，爬上对面山崖明亮之中，与大地一起定格在对面崖壁——皱褶着。然而没有，相对于大地，他的魁伟身姿过于渺小，直接被艺术大师无情忽略，身影被光之波冲淡、淹没。
他，是酿酒人。
他的眼神很深邃，充满哲理，充满诗意，充满艺术。其实他的头脑中所想的也不过是：“今年收成看来不错。”倦鸟归林，虫鸣声起，偶尔悬停下来一只或几只蜻蜓，倏尔又匆匆飞走。七月的黄昏果然惬意，尤其是对于劳作了一天的酿酒人，他毫不浪费地享受起了这一刻的轻松。
感受着光和热的轻微压力，感受着空气的轻微浮力。身体里不油然勃发出强劲的生命力，不浮躁，不孱弱。生命之力慢慢地泌出，随血液流遍周身，脸色亦如酒醉般红润，在光波中更有气色了。
的确，在这种石漠化较为严重的山地中栽种，收成很难保证，除了风调雨顺，寸土也当视为寸金，每一个石头罅缝，每一方地头土坎，只要锄头够的着，都应该让它长出几棵玉米。这是一门技术活，是一年一年的习惯养成，是一辈一辈的经验传承。春耕，夏耘，秋收，冬酿，薄弱的生态在酿酒人手中被悉心照料。
酿造，就更是一门技术了。等这玉米秋收，晾干脱谷，经烂煮，经发酵，等到可以入酒甑蒸发接收，还得严格控制火候，火大了不行，蒸出来的基本是水，火小了不行，出酒速度慢，甚至可能不出酒。酿酒人全凭一双手，往酒甑上一摸，就晓得是否恰到好处。
摒弃一堆糟粕，成就一汪甘冽。这是酿酒人的取舍哲理，去留诗意，对比艺术。
月亮探出山头，给万物蒙上一层清辉。豆子虫（俗名）的清亮嗓音引领群虫之鸣，将山野之曲一遍遍演唱，细密的露珠结于叶尖。
酿酒人荷锄归家。
篇4：酿酒公司广告词
酿酒公司广告词
雨后的彩虹，
(鸡尾酒)海伦-沃克酿酒公司
独一无二的体验。
(姜汁酒)索姆塞特进出口公司
与平庸彻底决裂。
(混合威士忌)西格
清爽平和地穿过你的喉咙。
威士忌-大陆酿酒公司
它是液体的狂欢!
(榛子酒)艾文酿酒公司
此刻你才会知道什么叫其味无穷。
(教师牌威士忌)巴卡蒂进口公司
在它七岁之前，一滴也不会出售。
(威士忌)杰梅森父子酿酒公司
多付几分钱---可是天壤之别啊!
(JB苏格兰威士忌)詹姆士酿酒公司
当你愿意拿出最好的酒招待客人时---
尼沃克威士忌
唯有品尝才能告诉你一切，
美国酿酒公司
任何时代都是“标准”时代
标准酿酒公司
“只要我口袋里还有钱-----”
格兰维特牌苏格兰威士忌
你不妨尝一口十二岁的'苏格兰威士忌。
格兰维特牌苏格兰威士忌
醇而又醇。
J和B牌苏格兰威士忌
比别的酒稍好一些。
索普酿酒公司
只会温暖你的心，不会冲昏你的头。
凯思勒牌威士忌
篇5：大米酿酒方法
一、温度(指室温℃)。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易产酸，甚至酵母死亡;低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃～30℃。
温度与发酵期的关系是：温度高，发酵期短;温度低，发酵期长。具体说来，温度在20～25℃时，发酵期一般是15～20天，温度在25～30℃时，发酵期一般是10～12天左右。温度在30～40℃时，发酵期一般为8天左右。
生料曲种耐高温，在35～40℃时酵母仍能继续生长、繁殖，而且不会产酸。因此，采用生料酿酒。不存在“安全渡夏”问题。
但是，生料酿酒也存在如何安全过冬的问题。实践证明，在温度20℃以下时，生料很难发酵，如温度在10℃以下则停止发酵，这时的酵母处于冬眠状态，不繁育生长。因此，室温在20℃以下时，要采取保温和升温措施，使室温升到20℃以上，生料发酵才能正常进行。
室温在20℃以下时，除了采取保温、升温措施以外，还可以采取熟料发酵。这里所说的熟料发酵与传统的蒸煮有很大的区别。这里所说的熟料发酵是指将大料随便蒸煮而已。具体操作就是将生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本过心即离锅冷却到36℃以下时，加生料曲种搅拌、密封发酵。采用这种熟料发酵方法，五天左右即全部发酵完毕，然后蒸馏即得成品酒。另外，也可将大米蒸煮成米饭，无夹心即可。
二、厌氧。所谓厌氧，就是将生大米或煮熟的大米加曲加水装入发酵容器后要密封，使之在没有或缺乏空气的条件下进行发酵。尤其是在发酵的中期和后期，更要特别注意厌氧发酵。因为在酒精发酵过程中，不需要游离氧参加。如果在发酵中有氧气参加，酵母菌则通过有氧呼吸获得能量，将糖彻底分解为二氧化碳和水，同时产生大量菌体使酒精的产量大为减少。
其原理是：在有氧条件下发酵，其产品是醋酸，在无氧条件下发酵，其产品是酒精。所以，如果你不想要醋酸的话，就一定要在无氧条件下发酵。
怎样进行厌氧发酵呢?许多酒厂的实践经验是：在发酵初期，采用半密封。所谓发酵初期，是指自生料投入发酵容器，至发酵液面冒出小米花泡沫这段时期。进入发酵中期和后期，就绝对采用全密封式发酵。所谓中期和后期，是指自发酵液面冒出小米花泡沫起至整个发酵完全结束止。
有的厂家则与此相反，重视发酵初期的密封，但在发酵中期和后期就不重视了。当原料投入发酵容器以后，他们很重视密封，但从此就无人过。二氧化碳将塑料薄膜冲破了，捆绑的绳索松脱了，无人检查、更换，使空气中的杂菌大量进入发酵容器，醋酸菌大量生长、繁殖、甚至把酒精作为它的养料，这就是有些厂家反映出酒率不高的原因。
三、发酵期。发酵期是指，从投料到蒸馏前的这段时间。
上面已讲过，发酵期的长短决定于温度的高低。温度高，发酵期短;温度低，发酵期长。我们不能说发酵期越短越好，当然也不能说发酵期越长越好，如何适当地掌握这个发酵期的长短，是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要环节。
适当的发酵期，首先是看原料是否完全、彻底发酵，其次是原料已经完全彻底发酵后，还要延长发酵期一二天，以利于酯化、增香。
原料已经完全，彻底发酵的标志是：生淀粉已完全转化为糖，糖已完全转化为酒精。用检测残余淀粉的含量和总残糖的含量方法就能确定原料是否完全彻底发酵了。当残余淀粉和残余总糖的含量在百分之一以下时，即说明原料已得到完全、彻底发酵。
一些小型酒厂和酿酒作坊没有检测设备，怎能掌握了解原料是否完全、彻底发酵呢?笔者于编著的《生料酿酒工艺及其操作方法》一书中，曾介绍了用眼睛看、耳朵听、口尝、手摸等方法。由于篇幅关系就不再详述。这里只介绍一种眼看、手摸的简单方法供参考。
手摸，是用母指和食指挤压正在发酵中的米粒，如无硬心、无粗糙感，一挤就化，就说明原料已基本上完全、彻底发酵了。
用眼看，一是看原料，二是看颜色。
当漂浮于发酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，发酵液由浑浊变青，而且整个发酵液处于静止状态，不再冒泡，米粒不再上下窜动时，就说明整个发酵过程已完毕，原料已经完全、彻底发酵了。
看颜色，就是看发酵液的颜色变化。从投料起至发酵开始冒小泡时的这段时期发酵液是清亮、透明的。从发酵开始至发酵结束这段时期，发酵液由清亮、透明变为米汤色。从发酵结束至酯化时期，发酵液由米汤色变清，最后变成暗淡的淡茶色。
实践证明，适当延长一点发酵时间，是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施。
要延长多少时间才能算适当呢?笔者主张，当发酵液由浑浊变清，整个发酵液处于静止状态时，再延长一二天即为适当。从颜色上看当发酵液由浑浊变清，由清变为暗淡的淡茶色即可进行蒸馏。
篇6：大米酿酒方法
一是能得到较高的出酒率;二是酿出的酒能有一个较完美的口感。但是，是否能达到这两个目的的关键环节，是在发酵这道工序。尽管曲种如何好，糖化力和发酵力如何高;尽管大米的质量好，含淀粉多;尽管蒸馏设备如何先进、接酒技术如何高明。如果在发酵这一环节掌握不好，成品酒的得酒率也就不高。
如何发酵，如何管理，一般酒厂和酿酒作坊都有一定的经验。但生料酿酒与传统的燃料酿酒方法还有不同之处。生料酿酒在发酵期中要特别注意和掌握温度、厌氧和发酵期这三个环节。
一、温度(指室温℃)。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易产酸，甚至酵母死亡;低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃～30℃。
温度与发酵期的关系是：温度高，发酵期短;温度低，发酵期长。具体说来，温度在20～25℃时，发酵期一般是15～20天，温度在25～30℃时，发酵期一般是10～12天左右。温度在30～40℃时，发酵期一般为8天左右。
生料曲种耐高温，在35～40℃时酵母仍能继续生长、繁殖，而且不会产酸。因此，采用生料酿酒。不存在“安全渡夏”问题。
但是，生料酿酒也存在如何安全过冬的问题。实践证明，在温度20℃以下时，生料很难发酵，如温度在10℃以下则停止发酵，这时的酵母处于冬眠状态，不繁育生长。因此，室温在20℃以下时，要采取保温和升温措施，使室温升到20℃以上，生料发酵才能正常进行。
室温在20℃以下时，除了采取保温、升温措施以外，还可以采取熟料发酵。这里所说的熟料发酵与传统的蒸煮有很大的区别。这里所说的熟料发酵是指将大料随便蒸煮而已。具体操作就是将生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本过心即离锅冷却到36℃以下时，加生料曲种搅拌、密封发酵。采用这种熟料发酵方法，五天左右即全部发酵完毕，然后蒸馏即得成品酒。另外，也可将大米蒸煮成米饭，无夹心即可。
二、厌氧。所谓厌氧，就是将生大米或煮熟的大米加曲加水装入发酵容器后要密封，使之在没有或缺乏空气的条件下进行发酵。尤其是在发酵的中期和后期，更要特别注意厌氧发酵。因为在酒精发酵过程中，不需要游离氧参加。如果在发酵中有氧气参加，酵母菌则通过有氧呼吸获得能量，将糖彻底分解为二氧化碳和水，同时产生大量菌体使酒精的产量大为减少。
其原理是：在有氧条件下发酵，其产品是醋酸，在无氧条件下发酵，其产品是酒精。所以，如果你不想要醋酸的话，就一定要在无氧条件下发酵。
怎样进行厌氧发酵呢?许多酒厂的实践经验是：在发酵初期，采用半密封。所谓发酵初期，是指自生料投入发酵容器，至发酵液面冒出小米花泡沫这段时期。进入发酵中期和后期，就绝对采用全密封式发酵。所谓中期和后期，是指自发酵液面冒出小米花泡沫起至整个发酵完全结束止。
有的厂家则与此相反，重视发酵初期的密封，但在发酵中期和后期就不重视了。当原料投入发酵容器以后，他们很重视密封，但从此就无人过。二氧化碳将塑料薄膜冲破了，捆绑的绳索松脱了，无人检查、更换，使空气中的杂菌大量进入发酵容器，醋酸菌大量生长、繁殖、甚至把酒精作为它的养料，这就是有些厂家反映出酒率不高的原因。
三、发酵期。发酵期是指，从投料到蒸馏前的这段时间。
上面已讲过，发酵期的长短决定于温度的高低。温度高，发酵期短;温度低，发酵期长。我们不能说发酵期越短越好，当然也不能说发酵期越长越好，如何适当地掌握这个发酵期的长短，是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要环节。
适当的发酵期，首先是看原料是否完全、彻底发酵，其次是原料已经完全彻底发酵后，还要延长发酵期一二天，以利于酯化、增香。
原料已经完全，彻底发酵的标志是：生淀粉已完全转化为糖，糖已完全转化为酒精。用检测残余淀粉的含量和总残糖的含量方法就能确定原料是否完全彻底发酵了。当残余淀粉和残余总糖的含量在百分之一以下时，即说明原料已得到完全、彻底发酵。
一些小型酒厂和酿酒作坊没有检测设备，怎能掌握了解原料是否完全、彻底发酵呢?笔者于19编著的《生料酿酒工艺及其操作方法》一书中，曾介绍了用眼睛看、耳朵听、口尝、手摸等方法。由于篇幅关系就不再详述。这里只介绍一种眼看、手摸的简单方法供参考。
手摸，是用母指和食指挤压正在发酵中的米粒，如无硬心、无粗糙感，一挤就化，就说明原料已基本上完全、彻底发酵了。
用眼看，一是看原料，二是看颜色。
当漂浮于发酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，发酵液由浑浊变青，而且整个发酵液处于静止状态，不再冒泡，米粒不再上下窜动时，就说明整个发酵过程已完毕，原料已经完全、彻底发酵了。
看颜色，就是看发酵液的颜色变化。从投料起至发酵开始冒小泡时的这段时期发酵液是清亮、透明的。从发酵开始至发酵结束这段时期，发酵液由清亮、透明变为米汤色。从发酵结束至酯化时期，发酵液由米汤色变清，最后变成暗淡的淡茶色。
实践证明，适当延长一点发酵时间，是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施。
要延长多少时间才能算适当呢?笔者主张，当发酵液由浑浊变清，整个发酵液处于静止状态时，再延长一二天即为适当。从颜色上看当发酵液由浑浊变清，由清变为暗淡的淡茶色即可进行蒸馏。
篇7：葡萄酿酒方法
1、把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮;
2、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量);
3、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干;
4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里;
5、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓;
6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具可以用漏瓢;
7、葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了(这里是放了一段时间后的成品)。
篇8：葡萄酿酒方法
清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔，把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜)，用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。
篇9：葡萄酿酒方法
瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。
要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了。
控制酒度的方法
每100 毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1 克糖份可产生0.56度酒，如果葡萄含糖量为15%，出酒度为15 X 0.56 =8.4;如果含糖量为20%，出酒度则为20 x 0.56 =11.2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。
但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒(葡萄含糖量为15% )，需添加白糖数量(12-8.4)X1.8=6.48克。
如葡萄含糖量为20%，则加糖量为(12-11.2)X1.8=1.44克(这里的1.8 是按理论推算出来的，即酿成1 度酒需要白糖1.8 克)。所得出的6.48克和1.44克都是100 毫升葡萄汁的用量，如果是1 公斤葡萄汁(即1000毫升)，则加糖量分别为64.8克和14.4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。
篇10：家庭酿酒方法
主要原料
葡萄。 设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。
制作方法
选择成熟前15~20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物,直接放在大盆里(不要洗),因为葡萄皮表面存在着野生酵母,在清汁发酵时发挥酵母作用。
选好后,把手洗净,用两手在盘里用力揉搓葡萄,挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子,将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里,除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等,用纱布包好,用力挤压出残余的果汁,挤出的汁也装入缸或罐中。
正常情况下,葡萄出汁率为70%左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12~20个小时,用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中,进行发酵。为防止发酵时汁液外溢,发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满,是容器容量的80%-90%即可。经过两昼夜,葡萄汁开始发酵,特别旺盛时,可听到沙沙声,同时可以嗅到酒香味。发酵过程,要注意控制酒度,适时补糖和控制品温。
控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒,1克糖份可产生0.56度酒,如果葡萄含糖量为15%,出酒度为 15 X
0.56=8.4;如果含糖量为20%,出酒度则为20 x
0.56=11.2,说明葡萄含糖量大的,出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分,来提高成酒度是不可能的,必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。
例如,酿制含酒12度的葡萄酒(葡萄含糖量为15%),需添加白糖数量(12-8.4)X1.8=6.48克。如葡萄含糖量为20%,则加糖量为(12-11.2)X1.8=1.44克(这里的1.8是按理论推算出来的,即酿成1度酒需要白糖1.8克)。所得出的6.48克和1.44克都是100毫升葡萄汁的用量,如果是1公斤葡萄汁(即1000毫升),则加糖量分别为64.8克和14.4克。以此为基数,根据葡萄汁量来计算。
适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。
控制品温。
品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低,不易发酵;温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右,葡萄汁中的糖分基本耗尽,还要静放2~3天,再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出,装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满,不留空隙,以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精(因为酒精比重小于葡萄酒,所以飘在葡萄酒面上,可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用,同时还能防止酒面上生白膜)。经过20天后,仍采用虹吸法进行第二次分离,分离后仍需陈贮3-5个月即成。
工艺流程
选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃~22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。
篇11：家庭酿酒方法
白酒
多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒
以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。
嘉绒酒
嘉绒藏族主要分布在四川省甘孜州东部丹巴等地和雅安市宝兴及阿坝州的金川、马尔康、小金等县，而丹巴地处大、小金川河下游，大渡河的源头。是嘉绒藏族聚居地，当地藏族群众多有自制藏酒习俗，且所制藏酒风味独佳。由于酿酒全过程及所有原料为本地独有，使嘉绒藏酒风味与众不同，其酿酒方法有以下过程：
首先，具备酒曲(当地语称“吾俄基”)。在每年的夏季、采集当地的一种叫“吾俄基麦朵”的花草，采集时须在手上涂摸少许酒，否则会被刺，采集后蒸熟、晒干、碾成粉或干砣砣备用。
其次，煮料。酿酒原料由玉米、小麦、青稞、高粮等组成。将上述原料按一定比例混合后用锅煮成半生熟备用。
再次，将煮后的原料在竹制平筛内摊开，待稍凉后加入酒曲拌匀，趁热放入发酵缸(多为土陶罐内)，加盖并外包毪衫或棉被保温，发酵2—3天即可。
然后，生酒。当有酒味溢出后，去掉保温毪衫、棉被，再静置15一20天，即可有酒香味或酒液出现，当地称“杂酒”。
再后，蒸酒。在锅庄上置一口大生铁锅，加入适量水和麦草(隔垫用)及猪骨(可去异味、改善酒的品味等)，内置个土陶罐(密闭式的，用于酒液较多的酒料)或木质蒸茏(开放式，用于干酒料，须在蒸隔上铺一层麦杆，以防酒料下漏)，加盖后在锅庄内加带火的灶灰将大铁锅内水煮沸并使笼内有水蒸汽溢出，加入发酵完全的酒料，装好集酒器及引流管(一般是竹子的)，在笼上放置一口生铁尖底锅，并用沙布或毛巾沿周围密封(此时，传统习惯上在蒸笼上吊一把刀镇邪)，在笼顶铁锅内加入冷水或冰块，并随时更换以保持低水温，继续蒸煮出酒。
最后，酒质控制。蒸馏出的酒，浓度可达50——60度，蒸馏期间要定时品洒，至酒味出现微酸时应分装以区别酒质，大约在50度以下和50度以上的酒分别装罐密封备用即可。
葡萄酒
主要原料 葡萄。
设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。
制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里(不要洗)，因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70%左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80%-90%即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。
发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。
控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0.56度酒，如果葡萄含糖量为15%，出酒度为 15 X 0.56=8.4;如果含糖量为20%，出酒度则为20 x 0.56=11.2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒(葡萄含糖量为15%)，需添加白糖数量(12-8.4)X1.8=6.48克。如葡萄含糖量为20%，则加糖量为(12-11.2)X1.8=1.44克(这里的1.8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1.8克)。所得出的6.48克和1.44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁(即1000毫升)，则加糖量分别为64.8克和14.4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵;温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精(因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜)。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。
工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。
高粱酒
蒸馏酒: 用水果﹑乳类﹑糖类(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑谷物等原料,经酵母菌发酵后, 蒸馏得到无色透明的液体, 再经熟成和调兑,制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料高粱酒是蒸馏酒的一种. 酿造过程依先后顺序, 分为制曲﹑酿酒.[1]
调配及灌装等步骤
制曲
曲菌和入蒸煮过的高粱(高梁饭), 会使淀粉糖化(变为葡萄糖)及发酵而产生酒精. 为使高粱酒顺利发酵, 制曲为首要步骤. 所谓「曲为酒之母」, 酒曲之良窳, 对高粱酒的质量以及产量,具有关键性地位. 酒曲好发酵必佳
一﹑小麦为主要制曲原料
曲的原料以纯小麦为佳, 若搀入大麦﹑玉米﹑黄豆…等杂粮则次之
二﹑研磨
将小麦研磨成粉, 此为制曲第一道手续
三﹑搅和
将研磨后之小麦粉, 送入搅拌机加水搅和
四﹑制曲块
麦粉在搅拌机内加水搅和后, 送入制曲机, 压成方形曲块,每块重约5公斤
五﹑培曲(繁殖曲菌)
曲块制成后, 接着送入培菌室(曲室)中, 使其发酵,曲菌在曲块内部大量繁殖. 此过程约需30天
六﹑堆曲(培干)
完成培曲之曲块, 移出曲室阴干储存, 谓之堆曲
七﹑磨曲(磨碎)
培干后之曲块, 呈土黄色, 须磨成曲粉, 始可搀入高粱饭酿酒.至此制曲工作大功告成
曲块质量, 和制曲期中之温度控制息息相关, 而温度控制是利用自然空气来完成,因此空气成为培制曲块的最大资源与关键. 金门空气好,水质好,制造的曲块自然上选, 酿制出来的高粱酒自然与众不同.[2]
酿酒
一﹑浸泡
将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时
二﹑蒸煮
浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」
三﹑冷却
高粱饭蒸煮完毕, 用输送带送入冷饭机, 输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却
四﹑拌曲
将冷却后之搀有谷壳的高梁饭, 送进拌曲机, 加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后, 倒入发酵池
五﹑发酵
发酵10天后, 蒸馏得酒
六﹑蒸馏(第一道酒)
将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸馏锅, 蒸馏所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味, 必须调兑以改善口感风味
七﹑再拌曲﹑再发酵
第一道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵12天
八﹑再蒸馏(第二道酒)
「第二道酒」, 较无高粱杂味, 较香﹑较醇﹑较顺口
蒸馏过程中, 酒液流出, 最先馏出之酒精浓度在80%以上, 谓之「酒头」, 慢慢下降, 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」. 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存,浓度60~70% 作为大曲酒, 50~60%间为高粱酒
调兑与灌装
为使酒质均匀一致, 迎合消费者口味, 必须进行调兑, 又称勾兑,将不同酒精浓度, 分次蒸馏, 以及年份, 作不同比例之「勾兑」,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶.灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上),使新酒辛辣味经过老熟(熟成),去除糟味,改善口感。
篇12：人有些什么散文
人有些什么散文
人有些什么呢？换句话说附带在人性里的是些什么呢？我们很容易想到品格，德行，学识，思想，智慧，才赋。而那些我们再熟悉不过的财富，名声，荣誉，权利，却并没有包括在内。这的确让很多人感到惊异，因为这好象是不可能的一件事，一个人有很多的金钱，有良好的荣誉，有令人难以想象的权利，这难道不是他所拥有的吗？这些确乎是他所有的啊。然而这些真的是他所有的吗？我们可以说一说荣誉，众所周知荣誉是一个人的某种行为得到普遍称赞的一个东西，是一个人在他人眼中的形象和地位，是对一个人所作出的成绩的肯定。那么我们再看一看荣誉是一个人所拥有的东西吗？也许这一点还不能从根本上说荣誉不是一个人真正所拥有的东西，因为这对绝大多数人来说是难以理解的，就像人们不能理解爱因斯坦一样。
于是我将先指给你们看什么是真正的所有。真正的拥有是根植于人的身体和大脑里的，不易变故和转移的，更不会轻易得到和失去的有。比如品格，品格是一个人的行为表现，是逐渐累积所形成的内在表现。一个人的品格一旦形成是很难改变的，就像长大了的树木你不能再让他变成树苗一样。再比如说学识，这一点大家应该不会感到陌生，学识永远不可能是短时间的事，因而要成为一个有学识的人就并非易事，但一旦有了学识，一般来说，人就不会再变成没有学识的人。再让我们来看看财富或者金钱，虽然从严格的意义上讲财富并不等于金钱，某些人可以突然之间腰缠万贯，这并不是稀有的事，而他也可能在第二天变成一个穷光蛋，这也并不是不可能的事，那么我们能不能说他拥有财富呢，在第一天他显然是有的，可第二天却又是没有的。故而他其实是没有的，因为他拥有的财富的时间是极其短暂的，短时间的有并不是有，虽然我这样说会遭到很多人的反对，质问，甚至受到不礼貌的对待。但只要人们静下心来，认真的思考，我相信会有越来越多的人对我的观点表示认可的。只是我在这里要指明的是，我所说的人有些什么更多的是指人性里有些什么，而不仅仅指某个个体或团体的人有些什么实实在在的东西，我隐约的感觉到如果不立即指明这一点的话可能会造成多么糟糕的、令人难以想象的结果，比如倘若不指明这一点的话抢劫就会变成正当的了，但抢劫却是充满罪恶的。人之所以为人，就在于人有人的性质，而人有些什么，就肯定是人性里有些什么。虽然财富不是人性里所有的东西，但它却可以是人有的东西，可以是实在的人拥有的东西，而法律是保护实在的人所正当拥有的东西的，我想这一点应该再明晰不过了。
下面我将对上述几类东西作更进一步的区分，以便你能更清晰的认识到它们之间是如何的不同。我试图将有分为两类，即人性的有和尘世的有。品格、德行、学识、思想、智慧、才赋即属于前者。而财富、名声、荣誉、权利即属于后者。这两类有都被人类所有，而具体到一个人可以有名声、荣誉、却不一定有品格、德行。倘若一个人两类都完全兼有的话，那么无疑他是幸运的，而那样幸运的人并不多见，某人要不人性的有更多，要不套尘世的有更多。罗素是比较幸运的一个，而更多人却是像我前面说的那样。
人性的有的多少是一个人是人的程度的量度，人性的有愈多，人就更成其为人，反之，则亦反。而人性的有愈丰富，如品德高尚，学识渊博，思想深刻，才华出众则其距离真际的人就更近。人性的有大多是不容易失去的，就像它不易得到一样。人在出生的时候人性的有是很少的，但尘世的有却是一点也没有的，故而他依然是人。人性的有要靠后天的培养才能得到，并且要从幼年开始。因为那样相比之下会稍微容易一些。特别是学识，虽然在年老的时候也能得到学识，但终不及自幼年就开始获得的多。如一个小孩在3岁就会算1+1=2,5+2=7与一个以前从没学习，但通过一段时间的学习之后获得了一些关于算术学知识的一个七十多岁的老人比起来——如果他们还继续学习的话——哪一个获得的学识更多是不言而喻的。而其他的诸如智慧，品德，思想同样需要培养，这些并不是天生就有的，因而不注意培养自己人性里面的这些的话，那么你的人性里将永远不会有他们的身影，他们将会永远不存在于你的人性之中。
请允许我一二再再二三的重复人性是一个人之所以为人的重要的衡量标准，目前世界上有60多亿人，但在我看来，从根本上讲是远没有那么多的，有些人并不是人，因为他们拥有的人性的东西太少了，甚至根本都没有。我敢打赌到此为止，已经有很多人在咒骂我了，我想象得出他们是以一副怎样的嘴脸来表达他们的不屑和愤怒的，但我会因此而高兴的，因为我扎到了他们的痛处，揭开了他们那非人的面纱，他们的愤怒并不能阻止我继续将这些真实呈现在众人面前，我生来就是做这项工作的，我喜欢这项工作，乐此不疲。并且我会因为自己在青年时代揭示出了什么是真正的人性，人有些什么这些真实而不至于碌碌无为而感到欣慰。
相比之下，尘世的有是很被人重视的。一个人可以为了权利而杀害自己的至亲，如中国唐代的皇帝李世民。他也可以为了权利而奴媚婢颜，对比自己权利大的人卑躬屈膝，如下级官员对上级官员。人可以为了尘世的更多的有而放弃人性的有，就像我们现在很容易看到的`那样。尘世的有具有无限的诱惑力，它们总是能将人聚集起来，让他们为得到自己而打成一团。
人总在为尘世的有而永无止尽的奔波着。越来越多的人正走在通往更多的获取尘世的有的路上。故而只要我们粗略的看一下那些脚步匆匆的人类，我们便可以发现他们准备做什么。无非是上班为了那可怜的薪水，为聚积更多的财富；无非是上学，为了以后挣大量的金钱，然后取妻生子，生活安逸。无非是求职，赚钱……从本质上讲都是为了金钱，为了财富。然而我不得不指出，为了这些而浪费自己生命是多么的悲哀呵。就像伏尔泰说的那样：“生命短暂如蜉蝣，将短暂的一生用来去奉承那些卑鄙的恶棍是多么的不值得啊。”金钱只是用于物品交换的一般等价物，除此之外它并没有其他的用处。你尽可以说只有钱是最好的，因为钱不但能具体的满足一个特殊的需要，而且能够抽象的满足一切。那么我将对你用苏格拉底式的回答方式告诉你，就把你的一生交给金钱吧，你们继续去追逐金钱，囤积财富。而我则不会那样去做，哪个更好，就只好留给时间去裁决了。
伊比鸠鲁把人类的需要分为三类，第一类是自然的必须的需要。第二类是自然的却不是必须的需要。第三类是既不自然也非必须的需求。很显然第一类和第二类中某些需求最好得到满足，而第三类却不仅然了，可观的财富，权利，名声这些可以完全不被拥有，它们是既非自然也非必须的。但倘若我们将除去满足第一类需求和第二类中某些需求所用的时间而外，将余下的光阴用来追求人性的有，用来满足人性的需求，那么无疑那才是明智的和对自己有百利而无一害的。
其实从长远来看，人除了有生命和人性而外，再无其他。那些表面上好象为人所有的东西都是不长久的，易失去的，那些东西生不带来死不带走，她们只是短暂的被人占有，然后再从人的身上遛走，猝不及防。而到最后人还有些什么，就在于人最终身上还剩下什么，也就在于根植于人身体里的是些什么。我们已经看到，根植于人身体里的永远不可能是金钱，财富，名声，权利。那么是些什么呢，我想这不需要我在这里还多说些什么。
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