公共营养师四级考试技能操作试题
“杜撰”通过精心收集，向本站投稿了8篇公共营养师四级考试技能操作试题，下面是小编为大家整理后的公共营养师四级考试技能操作试题，以供大家参考借鉴!
篇1：公共营养师四级考试技能操作试题
公共营养师四级考试技能操作试题
单项选择题
1.所谓( )，就是把儿童所应该学的东西结合在一起，完整地、系统地教授儿童。
A.吸收的心智
B.“整个教学法”
C.全面教育
D.教、学、做合一
2.义务教育法规定，学校( )分设重点班和非重点班。
A.可以
B.不得
C.应当
D.适当
3.幼儿园教育应以( )为基本的活动方式。
A.学习
B.上课
C.玩耍
D.游戏
4.在其他教育基本要素都具备的情况下，在教育过程中起决定作用的是( )。
A.教育者的主导性
B.受教育者的主动性
C.教育的目的`
D.教育的方法
5.在教育法制建设史具有里程碑意义，标志我国全面进人依法治教轨道的是颁布与实施( )。
A.《中华人民共和国义务教育法》
B.《中华人民共和国教师法》
C.《中华人民共和国教育法》
D.新《中华人民共和国义务教育法》
6.金某(15周岁)在课间因小事与同学沈某发生争执，金某一拳击中沈某头部，致使沈某倒地，送医院不治身亡，问金某应当负什么责任?( )
A.应负相对刑事责任
B.不应负刑事责任
C.应负完全刑事责任
D.应负刑事责任
7.“其身正，不令而行;其身不正，虽令不从。”说明教师遵守下列哪一条职业道德行为规范的重要性?( )
A.“廉洁从教”
B.“关爱学生”
C.“教书育人”
D.“为人师表”
8.为儿童创设一定环境，让儿童在其中自我疏导其身心的某些不平衡，这种教育方法是( )。
A.疏导法
B.排遣法
C.发泄法
D.环境体验法
9.中小学教师职业道德建设在教师对待教育事业的较高道德目标是( )。
A.献身于人民的教育事业
B.忠于职守，为人师表，积极进取
C.热爱教育事业
D.为教育事业奋斗终生
10.教师之间要“谦虚谨慎，尊重同志，相互学习，相互帮助，维护其他教师在学生中的威信。关心集体，维护学校荣誉，共创文明校风”。这是师德教育的( )。
A.“双赢”协作原则
B.和平共处原则
C.自觉性原则
D.实践性原则
11.北宋张择端的一幅反映当时社会生活的风俗画，有很高的艺术价值和史料价值的作品是( )。
A.《人物龙凤帛画》
B.《洛神赋图卷》
C.《步辇图》
D.《清明上河图》
12.实现了几何和代数结合的是( )。
A.笛卡尔创立解析几何学
B.牛顿建立微积分学
C.莱布尼茨建立微积分学
D.哥白尼创立太阳中心说
13.当被催眠者被告知自己是聋子后，再问他们能否听见催眠者说话时，他们回答“听不到”。一些学者试图解释这一现象，认为被催眠者的“自我”被分裂为各个零散的部分，聋了的那一部分和回答的那一部分是相互分裂的。
以下哪项质疑最能削弱以上解释?( )
A.为什么回答的那一部分不答“能听到”呢
B.为什么观察到的事实都必须有个特定的解释呢
C.为什么被催眠者表现出已接受催眠者的暗示，觉得自己是聋子呢
D.为什么所有被催眠者在上述情况下都作出同样的反应呢
14.下列软件中，( )不能用来制作课件。
A.Powerpoint
B.FrontPage
C.Flash
D.Access
15.字顺法不包括( )。
A.形序法
B.音序法
C.号码法
D.学科法
16.按测验的功用分类可分为学绩测验、能力测验、( )。
A.人格测验
B.个别测验
C.团体测验
D.常模参照测验
17.两个相互矛盾的命题不能同假，必有一真。这是( )的内容。
A.同一律
B.矛盾律
C.排中律
D.否定律
18.人的日常思维和行动，哪怕是极其微小的，都包含着有意识的主动行为，包含着某种创造性，而计算机的一切行为都是由预先编制的程序控制的，因此计算机永远不能拥有人所具有的主动性和创造性。下面哪一项将对题干中的推理构成严重质疑?( )
A.计算机能够像人一样具有学习功能
B.计算机程序不能模拟人的主动性和创造性
C.在未来社会，是人控制计算机，还是针算机控制人，是很难说的一件事
D.人能够编出模拟人的主动性和创造性的计算机程序
19.李娜心中的白马王子是高个子、相貌英俊、博士。她认识王威、吴刚、李强、刘大伟四位男士，其中只有一位符合她所要求的全部条件。
(1)四位男士中，仅有三人是高个子，仅有两人是博士，仅有一人相貌英俊。
(2)王威和吴刚都是博士。
(3)刘大伟和李强身高相同。
篇2： 四级公共营养师考试操作技能试题
四级公共营养师考试操作技能试题精选
题目：这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议?
早餐：稀饭、馒头、泡菜
午餐：豆芽排骨汤 甜烧白 凉拌海带 大米饭
晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤
答案详解：
一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足;黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。
二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少;从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。
三、从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。
四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。
五、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等;考试大
午餐的.问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜;针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。
晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。
篇3：四级公共营养师考试专业能力复习题
关于四级公共营养师考试专业能力复习题
一、简答题
1.简述膳食纤维的定义、分类及生理功能。
2.我国佝偻病的发病率南北方有何差异?造成的主要原因是什么?
3.试述世界范围内，膳食结构的类型及营养构成特点，并阐明我国居民现存主要营养问题。
4.谈谈母乳喂养的'优点。
5.试描述营养咨询程序。
6. 阐述食物中毒的定义、分类及食物中毒的特点。
7. 请论述如何设计高温环境下人群营养保健方案?
二、分析计算题
1.李丽，25岁，女，身高160cm，体重65kg，从事办公室文秘工作，向某营养师做了咨询，希望能够适当的降低体重。营养师让她纪录了自己的膳食情况和运动情况。现在李丽每天摄入能量2700kcal;8小时睡眠、14小时极轻体力活动如写文章、2小时轻体力活动如慢走。营养师为她做了分析：(结果均保留整数)
(1)李丽一天消耗多少能量?按体重计算BMR的公式不同活动强度体力活动水平值
篇4：四级公共营养师就业前景
营养师是当下公认的“最具潜力的新兴职业”。我国营养师缺口500余万，未来健康行业是万亿级的规模。营养师作为一个重要的突破口，前途不可限量!在江浙沪等发达地区，营养师年收入10万以上，已不是新鲜事。
营养师服务对象：
1、医药、保健品行业(从起，药店及保健品销售必须配备营养师国家职业资格证书);
2、食品、餐饮行业;
3、幼儿园、养老院;
4、医院、诊所等医疗机构;
5、各个与健康行业相关的工作岗位。
营养师培训过程：
1、学员提交报名资料(身份证复印件、2寸蓝底免冠照2张、最高学历复印件，电子版亦可)给我们，供学校注册报名;
2、初审通过，通知学员核实信息;
3、学员学习、培训;
4、证书下批后，通知学员联网查询;
5、证书查实后，学员付清尾款;
6、学员邮寄证书。
营养师是当下最具潜力的新兴职业之一。据初略估算，未来国内的健康产业产值将达到5万亿!在这个有利的时机，投身健康产业，是您人生中一个明智的选择。我校的营养师培训课程，依照人保部教育大纲，针对当下最实用、最稀缺的营养师知识开设教学课程，由常年工作在第一线的资深营养师，亲自授课。
教学构成：
我校的营养师培训课程，分为面授课程和网络课程。面授课程：资深营养师线下面授，面对面培训讲解，适合当地时间充裕的学员;网络课程：资深营养师线上授课，通过QQ群，现场直播授课，适合平时时间紧张的学员，错过课程亦有录制视频可供观看。以上两种培训模式，教学内容及质量相同，可根据您自身的情况灵活选择，成功结业、通过考试，学员均可获取人力资源和社会保障部营养师资格证书。
[四级公共营养师就业前景]
篇5：公共营养师三级理论试题及答案
公共营养师三级理论试题及答案
1、道德是一定社会、一定阶段调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间 各种关系的( C )总和。
(A)社会舆论
(B)传统习惯
(C)行为规范
(D)内心信念
2、职业道德的特点是( D )。
(A)行业性
(B)连续性
(C)实用性和规范性
(D)以上都是
3、社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信和( D )。
(A)办事公道
(B)服务群众
(C)奉献社会
(D)以上都是
4、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、( B )以及与同行、社会关系等方面的要求。
(A)信守承诺
(B)专业技术胜任能力
(C)对服务对象的态度
(D)履行应承担的责任
5、下列论述哪一项不是公共营养师职业守则。( C )
(A)遵纪守法、诚实守信、团结协作。
(B)忠于职守、爱岗敬业、专研业务。
(C)办事公道、服从群众、奉献社会。
(D)科学求实、精益求精、开拓创新。
6、在你的职场中，最吸引你的方面是( B )。
(A)人际关系
(B)发展前景
(C)薪水
(D)交通便利
7、员工做到开拓创新，要有( ABCD )。
(A)科学思维
(B)信心意志
(C)创造意识
(D)舆论支持
8、列选项中符合办事公道原则的是( B )。
(A)顾全大局，服从上级
(B)秉公执法，不徇私情
(C)知人善任，培养亲信
(D)原则至上，不计得失
9、单位生产经营活动中，团结互助的基本要求包括( ABCD )。
(A) 一团和气
(B)互相学习
(C)平等尊重
(D)加强协作
10、假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做法?( A )
(A)积极参与竞争
(B)认为自己有能力胜任，毛遂自荐
(C)让单位好朋友推荐自己
(D)由领导来确定，任命谁都可以
11、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是(B)
(A)严肃待客，表情冷漠
(B)主动服务，细致周到
(C)夸大其词, 不守医秘
(D)亲切友好，宾至如归
12、以下关于职业选择的说法中，正确的是：( B )
(A)职业选择是个人的事 , 与社会历史条件无关
(B)法律上承认人人有选择职业的自由
(C)倡导职业选择自由与提倡“干一行，爱一行，专一行”相矛盾
(D)强化职业选择意识容易激化社会矛盾
13、当你在工作中遇到困难时，你认为通过什么途径来解决比较合适?( D )
(A)让领导给自己另找其他容易做的事情
(B)自己想办法解决
(C)让领导帮助自己
(D)自己做不了，直接向领导表明
14、我国最新的《中华人民共和国食品卫生法》是在( A )颁布的。
(A)1995年10月30日
(B)1980年10月30日
(C)10月30日
(D)10月30日
15、《食品卫生法》规定了食品应当无毒、无害，符合相应的'( B )要求。
(A)卫生标准
(B)卫生和营养
(C)卫生与健康
(D)食物和营养
16、保健功能食品说明书的内容必须真实，该产品功能和成分必须与说明书相一致，不得有( D )。
(A)伪造
(B)造假
(C)虚构
(D)虚假
17、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的( C )。
(A)化学合成和生物物质
(B)化学合成和色素
(C)化学合成和天然物质
(D)动物色数和天然物质
18、食品生产经营人员每年必须进行( D )后方可从业。
(A)职业培训并取得合格证明。
(B)生产安全教育，合格。
(C)卫生知识培训，考试合格。
(D)健康检查并取得健康证明。
19、食物与营养发展总体目标有保障合理的营养素摄入量、保障合理的食物摄入量，保障充足的食物供给和( A )。
(A))降低营养不良性疾病发病率
(B)保障足够的能量
(C)提高国民整体素质
(D)增进人民身体健康
20、食品与营养发展的重点领域是( B )。
(A)畜牧业、大豆产业和食品加工业
(B)奶类产业、大豆产业和食品加工业
(C)畜牧业、油料产业和分类产业
(D)奶类产业、大豆产业和副食加工业
篇6：营养师考试模拟试题及答案
1、根据我国饮食习惯，成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的（ A ）为谊。
（A） 55%—65%
（B） 20%—30%
（C）10%—15%
（D） 60%—70
2、人体能量来源是（ D ）
（A）碳水化合物、脂肪、维生素
（B）脂肪、维生素、蛋白质
（C）膳食纤维、脂肪、蛋白质
（D）碳水化合物、脂肪、蛋白质
3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标（ C ）
（A）含量、消化率
（B）利用律、氨基酸评分
（C）含量、氨基酸模式
（D）消化率
4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是（ B）
（A）氨基酸模式
（B）蛋白质互补作用
（C）蛋白质功效比值
（D）生物价
5、体内参加胆固醇代谢的是（ D ）
（A）葡萄糖
（B）赖氨酸
（C）亚油酸
（D）亚麻酸
6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能（ C ）
（A）储存、提供能量
（B）构成组织及重要生命物质
（C）运输胆固醇
（D）解毒
7、食物蛋白质营养价值，应考虑 （ D ）
（A）蛋白质含量
（B）消化率和利用率
（C）必需氨基酸模式
（D）以上都包括
8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的 （B ）
（A）表现消化率
（B）利用率
（C）蛋白质含量
（D）净利用率
9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （A ）
（A）维生素A
（B）β—胡萝卜素
（C）烟酸
（D）维生素C
10、5kcal =（ B ） kJ？
（A） 16
（B） 21
（C） 10
（D） 18
11、下面哪种人处于负氮平衡？（ C ）
（A） 正常成年人
（B） 青少年
（C） 烧伤病人
（D） 孕妇
12、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（ B ）克。
（A） 4
（B） 25
（C） 75
（D） 64
13、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（ D ）
（A） 亮氨酸
（B） 赖氨酸
（C） 蛋氨酸
（D） 半胱氨酸
14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（C ）
（A） 蛋白质含量高
（B） 饱和脂肪酸较多
（C） 不饱和脂肪酸较多
（D） 口感好，且易消化
15、微量元素是指下列哪一类元素 （A ）
（A） 人体需要量很少的
（B） 自然界含量很少的
（C） 人体吸收率很低的
（D） 人体利用率很低的
16、关于维生素描述正确的是：（ C ）
（A） 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物
（B） 体内完全不能合成
（C） 需要量很小
（D） 可构成身体组织
17、下列哪些是脂溶性维生素（ ABD ）
（A） 维生素A
（B） 维生素D
（C） 维生素B1
（D） 维生素E
18、蛋白质的生理功能有：（ABD ）
（A） 构成抗体
（B） 构成酶和激素的成分
（C） 构成骨骼
（D） 构成和修补人体组织
19、血浆和体液中的钙存在几种形式：（ ABC ）
（A）蛋白结合钙
（B）扩散性钙
（C）离子钙
（D）碳酸钙
20、碘缺乏时有何相关缺乏症？（ A ）
（A） 甲状腺肿
（B）异食癖
（C） 贫血
（D）血红素沉积症
篇7：营养师考试模拟试题及答案
1、促进非血红素铁吸收的因素为（D ）。
A、茶叶
B、磷酸
C、多糖
D、肉因子
2、毕脱斑的形成是由于（D ）。
A、核黄素缺乏
B、硫胺素缺乏
C、体内脂质过多
D、维生素A摄入不足
3、人体每天约有多少蛋白质被更新（C ）。
A 9%
B 26%
C 3%
D36%
4、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（D ）精制糖。
A 高于
B 相等
C 不确定
D 低于
5、细菌菌相是共存于食品中的（C ）和相对数量的'构成。
A 细菌的分布
B 细菌的结构特征
C 细菌种类
D 细菌的大小
6、大肠菌群可作为食品粪便污染、（C ）的指示菌。
A 杂菌
B 酵母菌
C 肠道致病菌
D 霉菌
7、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（A ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A 钙、磷、钠
B 乳糖
C 脂肪
D 维生素D
8、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（A ）。
A 铁、锌、维生素的缺乏
B 蛋白质能量营养不良
C 碘、硒缺乏
D 钙、磷、钾缺乏
9 、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（D ）指标。
A 体重
B 身高
C 皮褶厚度
D 身高、体重、皮褶厚度
10、实际体重在理想体重±10%内为（A ）。
A 正常范围
B 超重或瘦弱
C 肥胖或肥瘦弱
D 无法判断
11、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（A ）
A 维生素C
B 叶酸
C 尼克酸
D 硫胺素
12、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（B ）
A 肿瘤
B 甲亢
C 甲低
D 肺结核
13、甲亢首选的营养治疗是（A ）。
A 高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B 高钾
C 高钙
D 高碘
14、WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（A ）。
A 10%
B 15%
C 20%
D 25%
15、孕早期叶酸缺乏可导致（A ）。
A 新生儿神经管畸形
B 母体血脂升高
C 新生儿溶血
D 新生儿先天畸形
16、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（D ）。
A 维生素B12
B 叶酸
C 维生素B2
D 维生素C
17、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（ B ）。
A 甲状腺素
B 甲状旁腺素
C 胰岛素
D 肾上腺素
18、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（B ）。
A 3小时内高糖饮食
B 5小时内高糖饮食
C 12小时内高糖饮食
D 24小时内高糖饮食
19、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（B ）。
A 2个月
B 3个月
C 4个月
D 5个月
20、高能量膳食最不适合哪一种疾病（C ）。
A 支气管哮喘
B 肺部感染
C 睡眠呼吸暂停综合征
D 肺结核
篇8：营养师考试模拟试题及答案
1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度
（B）蛋白质种类
（C）氨基酸分类
（D）蛋白质的生物价
标准答案：a
2、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。
（A）称量法
（B）微量凯氏定氮法
（C）灰化法
（D）系数计算法
标准答案：d
3、食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6。25。
（A）10%
（B）14%
（C）12%
（D）16%
标准答案：d
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。
（A）消化率
（B）实际消化率
（C）表观消化率
（D）真消化率
标准答案：c
5、蛋白质净利用率表达为（ ）。
（A）消化率Ⅹ生物价
（B）功效比值Ⅹ生物价
（C）消化率Ⅹ功效比值
（D）利用率Ⅹ生物价
标准答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。
（A）95%
（B）85%
（C）70%
（D）80%
标准答案：d
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。
（A）低于，高于
（B）高于，低于
（C）高于，高于
（D）低于，低于
标准答案：d
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。
（A）3种
（B）4种
（C）5种
（D）6种
标准答案：c
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。
（A）1—2倍
（B）1/3—1/2倍
（C）10倍以下
（D）1/2—1倍
标准答案：b
10、食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
（A）明确对象和目的
（B）接受强化食品的人数多
（C）保证食品卫生
（D）强化食品营养价值高
标准答案：a
11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（A）维生素B1、B2
（B）维生素D
（C）维生素C
（D）维生素K
标准答案：a
12、强化食品的种类有（ ）和副食强化。
（A）膳食补充剂的添补
（B）载体的选择
（C）主食强化
（D）水强化
标准答案：c
13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。
（A）细菌污染
（B）食品添加剂污染
（C）化学性污染
（D）有毒重金属污染
标准答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面对食用者造成危害。
（A）食品价格
（B）食品的卫生质量
（C）食品的可食用性
（D）食品的外观质量
标准答案：c
15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。
（A）半致病性微生物
（B）相对致病性微生物
（C）间接致病微生物
（D）弱致病性微生物
标准答案：c
16、非致病性微生物包括（ ）、不产毒霉菌和酵母。
（A）沙门氏菌
（B）非致病菌
（C）低致病菌
（D）混合杂菌
标准答案：b
17、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。
（A）细菌的分布
（B）细菌的结构特征
（C）细菌种类
（D）细菌的大小
标准答案：c
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。
（A）食品中的菌数
（B）食品中细菌种类
（C）食品等级
（D）食品清洁状态
标准答案：d
19、菌落总数可以预测（ ）和评定食品****变质的程度。
（A）食品耐贮藏期限
（B）食品保洁程度
（C）食品价格
（D）食品变质率
标准答案：a
20、大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）。
（A）埃希菌属、黄杆属
（B）埃希菌属、克雷伯菌属
（C）克雷伯菌属、假单胞菌
（D）沙雷菌、埃希菌属
标准答案：b
21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（ ）污染。
（A）陈旧
（B）近期
（C）多次重复
（D）既有陈旧又有近期
标准答案：a
22、大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。
（A）杂菌
（B）酵母菌
（C）肠道致病菌
（D）霉菌
标准答案：c
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10.四级考试技巧
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