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高职酒店管理实习生心理变化分析论文

2023-10-17 07:47:50 收藏本文下载本文

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高职酒店管理实习生心理变化分析论文

篇1：高职酒店管理实习生心理变化分析论文

高职酒店管理实习生心理变化分析论文

摘要：高职酒店管理专业实习生心理变化多样，为使学生顺利完成实习并科学确立职业方向，实习指导教师应时时跟进学生状态，采取相应措施调整其心理情绪。实习生自身也应做好充分思想准备，了解实习目的，明确工作方向，努力提升实习成效并积累工作经验。酒店作为实习单位，除提供良好的工作及生活环境外，更应对实习生承担起教育与管理责任，丰富企业人才资源库的同时，履行为社会培养高职人才的企业责任。

关键词：酒店实习生；心理变化；调整策略

高职酒店管理专业学生需经历半年以上的实习期，酒店企业工作强度高、操作技能过硬与人际关系复杂等岗位特征，使实习学生心理可能在不同阶段发生相应变化。这些变化或多或少会对实习效果带来不同方向、不同程度的影响。实习期的不同阶段中，学生将经历多次环境改变与人际关系变更，因此，特别要求校企双方携手合作，时时跟进学生实习进程，合力稳定学生情绪，科学引导其正确面对“社会人”身份初期阶段的相关难题，为学生实习保驾护航，帮助他们构筑平稳就业的“心理防火墙”。

一、高职酒店管理专业学生对实习的基本态度

（一）高职酒店管理专业学生的实习态度

实习生是没毕业离开学校到用人单位工作一段时间的学生，因普遍缺乏工作经验，容易对实习工作产生一定程度的幻想，理想化倾向明显。学生普遍认为，实习是自己人生另一个阶段的开始，也是实现自我价值的始端。这种对未来空间的无限扩大意识，导致学生对实习生活与工作保有超出实际情况的美好想象。

（二）高职酒店管理专业学生对实习酒店的态度

学生在实习前大多数对酒店的了解不够深入，多通过老师的课堂讲述、网络信息得到相关实习信息，而这些信息源往往容易美化酒店工作环境与工作关系。因而，实习生进入酒店前对企业一般都充满期待，认为酒店管理人员与普通员工都素质极高，工作环境极好，是实现人生梦想的场所。尤其对国际品牌的高星级酒店，容易产生“神圣工作之地”的认知，同时也十分庆幸自己选择酒店行业。

二、高职酒店实习生不同阶段的心理状态

（一）确定实习单位前

确定实习单位前，大多数学生处于迷茫状态。面对即将经历的面试可能出现无从下手、不知如何选择的紧张情绪，个别学生害怕竞争，回避面试。大多数学生希望到各方面条件较好的酒店实习，但又不知哪家企业最适合自己，容易接受他人意见也容易随波逐流。处于这一阶段的学生浮躁、纠结，不知所措。

（二）实习准备阶段

一般在准备阶段，学生的心理状态极易产生波动。准备阶段可分为前期和后期。这一阶段前期，学生大多确定实习单位，每位实习生会对自己的实习单位进一步了解，同时在这阶段，学生纷纷对自己的校内私人物品做相关处理，不会在实习单位方面花费太多时间。因此，准备阶段前期，学生心理状态不会出现太大变化，几乎很平稳，多数静静等待进入实习单位。准备阶段后期，即刚进入酒店之初，学生心理会产生不小波动。由于酒店企业毕竟是营利性单位，选拔实习生与分岗前期均会立足企业文化与选拔标准对实习生做出相应部门、相关岗位安排。这类安排使实习生之间的外形差距与能力差异表现得尤为突出，使实习生对企业产生一定失望情绪甚至是反感，觉得不公平，对自己失去信心，产生怀疑。

（三）实习初期

实习初期，实习生的心理状态最为变化无常，这一阶段的实习生情绪也最为复杂。刚刚踏出学校步入工作环境，面对陌生的一切，学习的理论很难立即得以发挥，往往呈现出什么都不懂、什么都不会的工作状态。部分学生甚至发现，工作实践与课堂习得的理论有明显差距，产生害怕自己犯错的紧张心理，更担心因工作表现不佳最终影响实习成绩。这一过程中，学生原有的人际交往范围在企业中得以扩大，新来的员工、老员工、各级领导都需要重新认识并建立工作联系与同事情谊，更需面对的难题是，每天需要与不同身份、不同地位、不同秉性的宾客交流沟通。某些酒店因人员流动率较高，几乎每月都有新员工加入，又由酒店工作性质决定，每天也都有一定数量的新入住宾客与离店宾客。这些企业特征对实习生提出了更高要求，要求学生在最短时间内适应环境并为宾客提供优质服务，在最短时间内与员工和谐关系，在最短时间内对客人有深层次的了解，以便提升工作效率与服务质量。不少实习生初期便无法适应工作节奏，由学校舒适生活进入工作状态，身体承担较多体力劳动，心理上也产生各种想法。“90后”中某些不善于处理人际关系的实习生，与企业员工之间出现交流障碍，实习生觉得自己很难融入工作集体；与领导之间出现沟通障碍，实习生认为自己在企业不受重视；与客人之间发生不愉快事件，实习生觉得服务行业不适合自己。多类原因累积的心理压力下，部分实习生可能萌生中止实习的想法，甚者不告而别，直接离开实习单位。

（四）熟悉流程阶段

熟悉流程阶段是实习生心理的稳定期，不像初期那样多变。这一阶段的实习生大多能保持乐观状态，渐渐熟悉了酒店各部门人员与工作职责，服务技能也有所提高。同时，经过一段时间的相处，与同事的默契度也相应提升，工作内容也较为顺手。这一阶段，他们对酒店工作的认识更深入，此阶段的实习生多数安安稳稳工作，并能较为出色地完成本职工作。其中部分优秀的学生开始成为新实习生的“师傅”，逐步积累“师带徒”的工作经验。

（五）实习结束前

实习结束前是实习生心理活动的再次活跃期，实习生活即将结束，不少实习生计划在实习结束后更换新工作或新单位，其中有一部分学生希望通过转本考试继续深造学习。综合性因素的存在，导致部分实习生无心工作，出错频率反而提高；或因为即将选择离开，工作态度大不如前，甚至出现迟到早退的现象。相关实习生，受同伴离开实习单位的影响，冲击自身工作情绪与工作态度，更有甚者，可能在未办理离店手续的情况下，固执地追随同伴共同离开实习单位。

三、酒店实习生心理状态产生的原因

（一）对酒店企业的了解不够深入

在确定实习单位前，实习生没有更深层次地了解酒店，通过一些其他渠道了解的也是微乎其微，一厢情愿地认为酒店就是自己幻想中那般美好，真正融入实习单位后才发现其间的差距。

（二）实习前心理准备不足

目前的学生大多是家里的独生子女，普遍工作经验不足，校园生活无忧无虑的人生状态几乎不受任何约束。参加实习后，工作中的一举一动都需遵循企业管理制度，接受其他员工与管理人员的督导与检查，心理不免产生被监视的不满，日积月累产生一定的反感情绪。

（三）企业目标与个人目标的错位

酒店企业以盈利为目标，企业营销策略与运行目标时时根据市场需求做出相应调整，而实习生的.个人目标是学习酒店管理技能，提高实践能力，服务未来职业发展，两者之间就产生了差距。酒店不会改变自身的发展方向，需要实习生不断根据酒店需求调整努力方向与工作状态，这一差距可能会改变学生的实习初衷与职业理想。学生工作在企业，显然无法逃避这类变化，容易产生无能为力的挫败感，在人生梦想和社会现实之间徘徊，从而感受到不小的压力。

（四）现实工作与想象工作的错位

酒店工作大多劳动强度大，轮班制度要求高，这一挑战相对实习生而言是较难立即适应的方面。每家酒店均有自己相应的规章制度，要求实习生在最短时间内适应有时间、有纪律的工作生活，这与过去学校或家庭环境中的无拘无束相差甚远，使实习生突然感到压抑与约束，进而感受到不同程度的心理压力。

（五）学生人际关系处理能力较弱

实习生大多数是90后学生，作为金字塔家庭中的独生子女备受宠爱，简单的生活经历与粗浅的工作经验使他们多数不具备妥善处理人际关系的社会生存能力。在较短时间内适应不同人与事便显得相对困难，遇到好相处的同事和客人便心情愉快，反之则会产生一系列消极想法。以南京某酒店实习生为例，小汪是该酒店行政楼层的一名新实习生，性格比较内向，由于刚到酒店对周围环境不熟悉，服务难题需要请教老员工。酒店虽然都为新人配备了师傅，但因班次不同，小汪与师傅也出现了班次不统一的情况。在无法与师傅搭班的情况下，她遇到突发事件便请教其他老员工，但因其性格内向，人际关系处理能力不强，老员工们并不十分乐意指导她。因此，小汪在无法与师傅搭班时心情低落，认为遇到问题得不到指导与帮助，还容易遭受上级领导的批评。时间久了，达到心理承受顶峰，使得小汪同学产生想离开实习单位的想法。

（六）社会和家庭存在对酒店从业人员的偏见

酒店行业与其他行业不同，要求实习生必须从一线服务员起步，该专业的实习多数为服务类实习。随着时间的流逝与劳动强度的加大，学生最初的职业梦想也渐渐被现实磨平，对自己在酒店行业的发展感到迷茫。同时，社会公众对酒店服务员的态度和看法不尽如人意。作为服务人员，学生认为自己在学习阶段，追求的是职业梦想，但是社会公众则将酒店所有人员都称为“服务员”。一段时间后，实习生可能被同化，在心理上认为自己做的只是“服务员”，尤其在接受了十几年教育的情况下从事“服务员”工作，顿感失落。同时，实习生大多是家里的独生子女，孩子在酒店从事最基层的服务工作，家长多数觉得面子丢失。在当今攀比意识强烈的社会中，学生家长必然也承受着一定压力，而这些压力最终都会影响实习学生的心理状态。

四、调整酒店实习生心理状态的对策

（一）通过对酒店的实地考察，深入了解各家企业特色

学生在选择实习单位前应做好充分准备，对各酒店开展实地考察，避免道听途说的信息不对称现象，根据酒店的企业文化选择适合自己的实习单位。了解酒店时不单纯了解企业文化，更要了解酒店的地址、设施设备、档次、客源类型、客源稳定性、实习津贴、福利政策及培训或深造机会等，便于自己做出更为合理的实习选择。

（二）学校强化实习管理，帮助学生调整心理状态

高职院校应依托旅游经济迅猛发展的优势，定期邀请行业专家参与教学计划研讨会，指导各类技能竞赛，努力构建适合酒店市场人才需求的教学培养体系，全面提高学生就业竞争力，为其快速融入本地及邻近地区酒店人才市场铺设快车道。具体而言，应立足对每位学生的秉性了解，根据业已掌握的各实习单位用人要求，科学引导学生做出正确科学的自我评价，以可持续发展的观念给予实习建议。同时，学校应从专业实习的性质、要求、注意事项等方面做全面动员，引导学生调整角色转变、环境转换与接受挑战的积极心态，在实习中坚持“五勤”，即口勤、脑勤、眼勤、手勤与腿勤，坚持“四注意”，即注意仪表仪态、注意遵纪守法、注意处理各种关系及注意安全。通过一系列举措，帮助学生树立爱岗敬业，踏实工作，勤于学习，勇于实践，团结协作，历练心志的实习目标。

（三）企业强化实习生管理，引导学生安全渡过社会体验初期

酒店人才需求的多样性，决定了企业实习生的教育层次、区域来源、年龄层次、理论知识和技能构架都不尽相同，分段实习时间与实习目标也各异。因此，酒店需要辅以相应实习生管理政策。如果酒店忽视实习生之间的差异，“一刀切”地开展管理工作，容易导致实习生的心理波动与不公平感，使他们对企业产生反感情绪。作为用人与育人方，酒店必须做好实习生的情绪引导与服务管理，根据不同特质实习生的真实需求，提供个性化实习指导与职业生涯规划，同时关注实习生在酒店的生活和工作状态，对心理波动较为明显的实习生及时提供相应疏导。

（四）校企共同提高学生正确处理人际关系的技能

学校实习指导教师与企业实习指导教师应共同加强学生对人际关系的认知，帮助他们纠正人际关系处理不合理的想法与欠妥的行为，树立学生良好的人际关系态度，不断提升其心理素质，引导学生以积极乐观的态度融入更为广泛的人际环境。

（五）利用同伴教育，发挥优秀实习生的榜样效应

实习生所在的实习单位都会有同一院校不同时段的毕业生，发挥他们的作用是调整实习生心理状态最为有效的途径之一。以南京某酒店为例，该酒店每一部门均有同一学院不同年级的优秀毕业生，校企导师根据实习生所在部门遴选部分优秀毕业生现身指导，减轻新实习生的工作忧虑，明确他们的努力方向。这一举措，使新实习生觉得自己并非孤军奋战。优秀毕业生作为学长学姐，自然也乐意通过亲身经历指导学弟学妹取得优异实习成绩。同时，在情感投入方面，他们对本校实习生更容易多加照顾与指导，成为校企导师最好的实习管理助手。

五、结语

高职酒店管理专业学生实习期间因实习阶段的不同、遭遇的不同、所处环境的不同，导致不断变化的心理状态，有喜，有怒，有哀，有乐。为帮助学生更好完成实习任务并确立职业方向，校企实习指导教师老师应实行跟进式教育，在实习生心理产生波动时及时介入，开导安抚，实习指导教师应主动成为实习生的良师益友。同时，酒店管理专业实习生自身也应做好充分的思想准备，了解实习目的，明确工作方向，尽职尽责，努力取得工作业绩并积累工作经验。酒店作为用人单位与育人企业，除为实习生提供良好的工作及生活环境外，更赢对他们承担起教育与管理责任，在丰富企业人才资源库的同时，履行为社会培养高职人才的企业责任。

参考文献：

[1]巴佳慧.高职旅游管理专业酒店顶岗实习创新模式研究：以南京城市职业学院旅游管理专业为例[J].南京广播电视大学学报，（4）：40-43.

[2]田喜洲，谢晋宇.大学生酒店实习社会化及其留职意愿影响因素分析[J].旅游学刊，（1）：65-70.

[3]秦炳贞.高职旅游管理专业酒店实习管理存在的问题及对策[J].山东省青年管理干部学院学报，2010（3）：146-149.

[4]闪媛媛，胡焱，俞益武，方躬勇.旅游专业学生酒店实习状况对其在酒店择业意向的影响分析[J].旅游论坛，2010（1）：121-126.

[5]蔡平，罗清德.学生酒店实习流失意向分析及教学对策[J].教育与职业，2010（6）：186-188.

篇2：高职酒店管理督导层人才培养分析论文

高职酒店管理督导层人才培养分析论文

摘要：多年来，高职酒店管理的毕业生到酒店求职的意愿较弱、专业对口率偏低与高星级酒店基层服务及管理人员的用工缺口不断增大的矛盾日益突出。文章通过“酒店督导层”人才核心能力分析，完成课程体系的重新设置。并与合作酒店进行毕业实习环节的“督导层”人才合作培养，确立“酒店督导层”人才培养模式，将高职酒店人才培养定位于领班、主管及部门经理以上的层级，不仅实现高职酒店管理毕业生的高位就业，也为酒店培养了能长期坚守基层管理岗位的专业人才。

关键词：督导层人才培养酒店管理专业高职

一、问题的提出

高职酒店管理毕业生专业对口率低，其酒店职业生涯的离职率、流失率却较高[1]。学界对此关注较少，且现有研究多定性研究而少数据调查分析的定量研究。温州民营经济发达，高星级酒店投资热度持续不减，截至底全市拥有四星以上酒店31家（含喜来登、铂尔曼、香格里拉等国际品牌），酒店管理专业人才需求大，以温州最早的华侨饭店为例，其岗位编制为636名（含实习生73人），全年缺编比例为14%[2]。温州职业技术学院是温州地区最早设立酒店管理专业的高职院校，与温州市旅游局合作设立温州酒店管理学院，专业培养酒店人才，与市区主要星级酒店均有密切合作。但学院—毕业生跟踪调查数据显示[3]，酒店管理专业连续三年的毕业生失业率为9%，列全院33个专业第13位，排名相对靠前，反映了专业毕业生适应社会工作的能力和专业培养具备较好质量，但从专业对口率来看，酒店管理专业连续三年仅为30%，位列倒数第一，换言之就是有七成的毕业生没有选择酒店行业就业，或者说毕业生酒店企业的离职率累计达到70%。持续的较低专业对口率与温州发达的酒店产业及高数量的专业酒店管理人才需求形成鲜明的对照，这一现象对高职酒店管理专业办学提出了严重的挑战，也引发了对酒店管理专业人才旧有培养模式的反思。

二、高职酒店管理人才培养模式的改革思路

2011—20温州职业技术学院酒店管理专业的人才培养目标定位为“对接现代服务业、依托温州酒店行业，培养具有良好的职业道德、人文素养和较强的中、英文语言表达能力和扎实的酒店经营管理与服务所需理论知识和熟练操作技能，适应从事高星级酒店基层管理或酒店高级服务员工作的高素质技能型专门人才”[4]。在人才培养方案实施过程中，对“酒店基层管理工作”和“酒店高级服务员”进行了基于管理与服务课程区别的分层次分方向的培养。但由于职业能力定位的差异性较小，酒店初次招聘以提供基层服务岗位为主等现实问题，绝大多数毕业生仍以服务员身份入职酒店企业。薪资低、职位低、发展前景暗淡成为这三届学生高离职率的基本原因。

（一）能力需求与培养层次定位

当前高职教育存在的两大主要问题，一为低水平的高就业率，具体表现为“两低一高”，即低工资、低专业对口率，高跳槽率；二为高流失率，表现为学生退学率高和新生的报到率低[5]，对于酒店管理专业而言高流失率还表现在酒店就业方面，温州喜来登大酒店大学毕业生实习就业一年后的流失率高达54%[6]。要实现高职教育培养高素质技能技术人才的目标，不仅在于学校培养，还在于校企合作共同努力，为专业毕业生创造良好的成才、成长环境。对于高职院校而言，就是要实现人才培养的不可替代。人才培养的不可替代，关键要完成人才培养目标定位的清晰与准确。如果我们将高职酒店管理专业的人才培养定位在酒店领班、主管、经理这一层次，不仅为毕业生实现了高位就业，也能输送高素质的酒店基层管理队伍。对于高职酒店管理专业而言，“人才培养目标的不可替代性”就是首先应该找准应该培养哪个层级的人才。众所周知，酒店的人力资源构成包括决策层、管理层、督导层和执行层四部分，其对应能力需求与培养层次如表1所示：从表1可知，高职酒店管理人才培养的重心应为督导层，所谓督导管理（supervisionmanagement）是指饭店的主管、领班等基层管理人员对饭店的资源通过以监督、指导为主的一系列管理职能进行饭店现场的管理[7]。督导层就是酒店从事督导管理的领班、主管、部门经理等基层管理者，面对员工，督导层代表上层管理者；面对高层管理者，他们又代表普通员工的利益。因此，整个饭店业中，督导是一个关键环节，起着承上启下的沟通作用。因此高职酒店管理人才培养应为“本专业结合区域经济社会发展对人才的需求，对接温州大旅游产业、依托酒店行业，与温州高星级酒店合作，培养高星级酒店企业从事酒店领班、主管、部门经理等督导层岗位的高素质技术技能型专门人才”。

（二）课程体系构建

“高职教育的类型特征决定其必须树立以职业能力为本位的教育理念，以培养学生职业能力为重心，知识与能力并重，理论教学和实践教学并进，其建立的是体现岗位核心能力的专业课程体系。”[8]依据高职教育的基本特征，对接督导层所需的专业知识和良好的沟通能力及管理能力，课程体系应该由酒店操作技能、语言表达和管理能力三大模块组成，突出培养学生在酒店服务技能训练基础上的语言表达能力训练和基层管理能力培养。找准了酒店“督导层人才”所需的岗位及能力需求，培养相关能力和技能的课程体系就可以得到构建。

（三）教学方法或手段

确定人才培养目标，完成酒店管理“督导层”人才培养课程体系制定，都是为人才培养方案的实施奠定基础。如何才能发挥好人才培养方案在酒店“督导层”人才培养中的作用，教学方法或手段的改革和创新必不可少。“酒店督导层人才培养”方案旨在培养高星级酒店基层部门操作娴熟、待客及处理投诉语言表达恰当合理、能领导管理小团队的领班主管部门经理级别人才。为了实现上述培养目标，教学方法或手段上就必须进行革新。让学生成为课堂的主人，改变传统教学中以老师讲学生听的传统模式，让课堂动起来。实现学生由“要我学”到“我要学”的转变，只有如此，才能提高学生课堂知识吸收和课堂技能训练的效能。要实现这一转变，核心是教师首先要完成教学观念的转变，从“授以鱼”到“授以渔”。具体方法是通过项目化模式以问题、案例模式导入课堂教学，引发学生兴趣、思考与讨论，教师由课堂的“主演”转化为“导演”，学生由“观众”转化为“主演”。从整个人才培养方案的角度来看，课程种类较多，课程属性也不尽相同，课堂动起来的具体模式和方法也都存在差异。整个方案中，操作技能模块的课程本身就包含技能训练的内容，教学环境也需要在实训室进行，课堂教学过程就是动起来的过程；语言表达能力模块的课程则需要“板块化”的课堂教学改革以课堂动起来，通用能力模块的课程由于知识性、理论性较强，课堂教学中可以引入“六个一”即通过一个案例、一个提问、一个视频、一个讨论、一个练习、一个总结等融入课堂教学，让沉静的课堂活起来，让被动学习的学生主动起来。

三、考核方法

高职酒店管理专业“督导层”人才培养方案的实施分为校内教学和校外实习实践两个部分，校内教学实施完成课程进程表的设计，校外教学实施是要实现“督导层带薪实习方案”。

（一）“督导层”人才培养方案的课程进程表

“督导层”人才培养课程体系由酒店操作技能、语言沟通技能和通用管理能力三大模块的课程体系构成，对三大模块中具体课程的属性进一步细分，可以将酒店操作技能模块的课程分为：酒店基础知识（如菜点与酒水知识、酒店用品操作与管理等）、酒店技能训练（如酒店形体与礼仪、酒店技能考证等）和酒店职业素养（如食品营养与卫生，旅游概论等）三个课程组。依据技能训练的基础性，语言表达习得的长期性和管理能力的实践性特点，将授课顺序科学安排。考虑到酒店“督导层”工作所需技能和知识较多，课堂教学受固定课时限制等问题，“督导层”人才培养方案还设置了校内实训内容，为学生在课余时间训练自己的餐饮服务技能、客房服务技能、前厅服务技能、酒店英语听说能力、演讲与口才表达能力等提供专门实训室以供平时训练和提高。

（二）高星级酒店“督导层带薪实习方案”的校外实习实践

酒店企业督导层人才的培养离不开企业基层岗位的实时操作与训练，全球知名的瑞士酒店管理学院的2年制大专培养就是通过“学习＋实践（基层岗位）＋再学习＋再实践（督导管理岗位）”的模式进行，不应回避的是，目前国内高职酒店管理的暑期社会实践或毕业综合顶岗实习安排都相对粗放，基层服务岗位的长期、反复操作不仅有“血汗工厂”之嫌，而且高职学生的沟通表达、管理能力锻炼机会被压缩。在酒店督导层人才培养的`实施实践中，为了实现与“督导层人才”的目标，温州职业技术学院改变原有与酒店企业合作的机制。制定实施督导层带薪顶岗实习方案，以毕业顶岗实习6个月以上为例：实习第2月起，10%表现优异学生以“见习领班”身份顶岗；实习第4个月起，20%表现优异学生以“见习领班”身份顶岗（累计）；实习第5个月起，30%表现优异学生以“见习领班”身份顶岗（累计）；实习第6个月起，5%的见习领班以“见习主管”身份顶岗（累计）。表现优异同学选拔由酒店企业制定，见习领班选拔依据个人意志、综合表现、职业素养等，见习领班顶岗时间为每月1星期，第5个月仍未实现督导层顶岗机会的同学实行酒店轮岗，到不同部门工作、锻炼。

（三）“督导层”人才培养方案实施的考核方法

与之前的人才培养方案相比，“督导层”人才培养方案强调“岗位－能力－课程”的逻辑关系，培养方案的落点在于学生第六学期的高星级酒店“督导层带薪实习”。学生知识学习、技能掌握与管理能力训练成效都通过毕业综合实践实施和检测。年以来，酒店管理专业共与温州6家高星级酒店的3个年级段（2011级、2012级和2013级）实施“督导层带薪”实习合作。从2012级和2013级实习的成果来看，已经有超过35%的毕业生实现了高星级酒店领班及以上的高位就业。“督导层带薪实习”的实施不仅有效改变了长期反复操作于同一岗位、同一层级的问题，而且方便酒店做长远人才储备和培养安排，改变实习生单一身份；将学校学习的“技能模块”、“语言模块”、“管理模块”都得到机会实践和锻炼，全面提升了学生的职业素养和工作能力，增强了学生职业信心和职业忠诚度。

四、结语

酒店督导层人才培养厘清了本科、高职、中职的培养方向与培养目标，对应了酒店管理运营层级的人才梯队要求，符合高职酒店管理及区域酒店行业发展的实际。从实践的结果来看，如下问题仍需要持续关注和解决：其一酒店企业与高职院校联合开发课程深度不够，联合培养的耦合度有待提高，院校开始课程一定程度上滞后于酒店行业创新更新的速度，企业导师在任职资格和任职时间上都存在问题；其二，督导层需要较长的实习时间，期间因学生双重身份引发的人身安全事故的责任归属仍需仔细思考，认真对待。

参考文献：

[1]游富相．高职酒店管理专业对口就业率提升路径研究［J］．职业教育研究（10）

[2]刘小方．温州华侨饭店有限公司十三五发展战略温州华侨饭店有限公司［Z］．温州华侨饭店内部资料

[3]温州职业技术学院．学院2011—2013届毕业生专业对口率及失业率［Z］．温州职业技术学院教务处、招生就业处内部资料

[4]温州职业技术学院．2011，2012，2013温州职业技术学院酒店管理专业人才培养方案［Z］．温州职业技术学院2011，2012,2013内部资料

[5]丁金昌．高职人才培养不可替代性的策略研究［J］．中国高教研究，2010（6）

[6]温州喜来登大酒店人力资源管理及实习生数量调查分析［Z］．温州喜来登大酒店内部资料

[7]刘纯．饭店督导管理［M］．北京：清华大学出版社，2014

[8]陈维忠．高职学生良好行为习惯养成的探索与实践［J］．职业技术2012（5）

篇3：高职酒店管理现代学徒制实践分析论文

高职酒店管理现代学徒制实践分析论文

［摘要］本文梳理了国外现代学徒制典型国家的成功经验，分析了其主要特征和对我国高职教育实施现代学徒制的启示。结合三亚理工职业学院酒店管理专业现代学徒制的实践，从校企合作育人机制、基于工作过程课程体系的构建、专兼结合师资队伍的建设、教学组织和管理模式等方面系统阐述了酒店专业现代学徒制的实施情况。

［关键词］酒店管理专业；现代学徒制；工学结合

教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见明确指出：“坚持服务发展、就业导向，以推进产教融合、适应需要、提高质量为目标，以形成校企分工合作，协同育人、共同发展的长效机制为着力点，形成具有中国特色的现代学徒制”。然而，在现代学徒制的探索实践中，由于缺乏以政府为主导的制度保障，多方参与利益均衡的运行机制，国家职业资格体系的融通制度等等实施现代学徒制的保障措施，符合专业特点的人才培养模式的改革遇到了诸多困难。但是发展现代学徒制，非常适合改善我国职业教育的现状，提高人才培养的质量。研究资料表明，我国学者对现代学徒制人才培养模式的研究也是见仁见智，虽然在普遍性阐述上有一些共识，由于不同地区、不同专业的学徒制有差异，具体专业的操作也不一样，如何在借鉴发达国家现代学徒制成功经验的基础上，构建符合我国国情适合酒店管理专业的工学交替的人才培养模式，有着重要的现实意义。

一、国外现代学徒制的成功经验

现代学徒制是西方培养高素质技能人才的主导模式，代表国家有德国、英国、法国、澳大利亚、瑞士等。许多学者对这些国家实施的现代学徒制从不同的角度进行了较为深入的研究。通过对学者研究成果的梳理，总结这些国家现代学徒制的成功经验，对我国的现代学徒制的实施有着重要的启示作用。

1、德国

德国以《职业教育法》确定了双元制的法律地位，对企业培训进行了明确规范。职业学校的教学要遵守各州制定的学校法规。政府的公共财政和企业的双元经费投入，保障职业教育的实施。以职业性为首要原则，注重专业技能和综合素质的.培养。完成学徒制的学徒可以获得行业颁发的全国认可的职业资格证书。

2、英国

1993年制定了现代学徒计划，培训经费列入政府预算，并把学徒培训和国家职业资格制度结合起来。英国通过现代学徒制带动职业教育的发展，在政府的主导下，逐步形成企业、学校和培训中心为支撑的“三元制”。在完成学徒制后，学徒可以获得国家认可的职业资格证书、技术证书和关键技能资格证书。

3、法国

政府在现代学徒制改革中起主导作用，改革的重点是经费制度，通过税收制度和拨款政策激励企业提供学徒制岗位，将学徒制与全日制教育完全等值。法国对学徒制的质量保障通过三个方面来实现，对学徒评估培训中心的评估，对教学方法的评估，对学习成果认证过程的质量保证。

4、澳大利亚

澳大利亚实施“新学徒制”具有很大的灵活性，学徒培训项目根据全国统一的资格认证框架下“培训包”来设立，根据职业和行业要求进行培训，“培训包”规定职业标准和能力标准具有高度统一性，培训证书具有通用性。

5、瑞士

政府鼓励发展现代学徒制下的职业教育，实行二元制培训，师傅取得政府颁发的技能证书才能上岗，学徒取得技能证书才能成为技术工人。行业协会承担校企合作的沟通任务，制定培训计划和培训合格的师傅。

二、国外现代学徒制的特征和启示

现代学徒制虽然在西方各国的具体实施各不相同，但是都具有一些典型的特征。第一，现代学徒制被许多西方发达国家作为重要的国家发展战略。许多国家通过法律形式从制度上规范学徒制的实施，还建立相应的管理制度和监督机构。第二，政府提供资金支持，充分保障了职业教育与学徒制培训的经费。第三，为推进以企业为主的工学结合的学徒制人才培养模式的有效实施，重视政府、行业、企业、学校及学生多位一体的管理体系建设。第四，统一规范的教育培训标准来控制现代学徒制的教育与培训质量。第五、现代学徒制与国家职业资格体系相融通。目前从我国推行现代学徒制的试点来看，还面临很多急需解决的问题。首先，构建中国特色的现代学徒制的职业教育模式，政府应尽快从法律法规、财政支持上引导和鼓励行业、企业参与高职院校现代学徒制的实施，各地区的教育部门还应该建立相应的管理和监督机构，明确实施各方的职责。其次，改变工学结合的校企合作制度流于形式的现状，其核心就是缺乏运行保障机制。政府应出台相应的扶持政策，通过财政资助、政府购买等奖励措施，引导企业和高职院校积极开展现代学徒制试点。第三，现代学徒制的实施，是高职院校从教育思想观念，到人才培养方法、手段的改革。真正体现了职业院校的高等性和企业职业性的融合，这也回归了职业教育的根本属性，改变高职教育是学科型教育模式的压缩这一尴尬现状。第四，大力推进“双证融通”，学徒完成后可获得毕业证书和职业资格证书。

三、高职酒店管理专业现代学徒制实践的内容和措施

三亚理工职业学院酒店管理专业在20实行了1.5+1.5教学模式改革，2013年开始校企合作育人的实践教学改革，与三亚亚龙湾五号度假别墅酒店合作成立“五号别墅精英班”，在酒店管理专业几年教学改革实践的基础上，结合校企合作人才培养的经验，开始探索现代学徒制人才培养模式。

（一）现代学徒制人才培养模式的设计思路

酒店专业教学团队与三亚校外合作的十多家五星级酒店在专业建设研讨会上，对于“酒店员工最重要的素质”这一问题，酒店人力总监给出的回答几乎一致，位于前三位的是职业态度、职业道德和礼仪及受挫能力。而大多数高职院校酒店专业主要侧重的专业知识和职业技能并不是用人单位最看中的，职业技能只能说明学生会干什么，通过实践可以提高，而职业态度却不是短期能培训出来的，学生的职业态度决定着对行业的热爱和职业的稳定性。由此可见，职业素养应该是酒店专业职业能力培养的重点，也是学生高质量就业的核心竞争力。现代学徒制就是将职业素养的养成贯穿于技术技能人才培养的全过程，酒店管理专业现代学徒制的实施中，学校负责酒店基本理论知识和单项技能的训练，酒店负责典型工作岗位的工作过程的学习和实际工作经验的传授，学生在真实的工作岗位不仅学习综合职业能力，而且职业素养在耳濡目染的环境里逐步养成。这种在酒店职业场所的工作和学校学习场所的学习，“工”和“学”交替的教育模式需要酒店专业教学团队在职业教育理念上的转变，基于工作过程系统化课程体系的开发，教学模式重新设计，多元评价体系的探索和完善，专兼结合的师资队伍的建设，校企合作有效的运行机制和保障机制的构建等等方面不断探索，通过现代学徒制的人才培养模式的构建，真正实现了体现高职教育本质的高等性、职业性、实践性和开放性。

（二）现代学徒制人才培养模式的构建

1、校企合作育人机制的探索

学院与三亚亚龙湾五号度假别墅酒店成立校企合作专业建设指导委员会，根据酒店技术技能人才成长规律和工作岗位的特点，实施“工学交替”的合作培养、共同育人的双主体人才培养模式。采取1+0.5+0.5+1的教学模式，一共是6个学期，每个学期培养计划明确。首个1是第一学年学生在学校学习公共基础课程和相关的专业平台课程，每学期由学校课程和企业课程组成；第一个0.5是第三学期学徒实习，学生到酒店跟师傅学习工作过程的知识和实践经验；第二个0.5是第四学期，学生返回学校学习专业拓展课程，由学校课程和企业课程组成；最后1是第五、第六学期学生在酒店的顶岗实习，即准员工制，在此期间学生需要获取职业资格证书。现代学徒制作为工学结合人才培养模式的深入，需要学校的教育制度和企业的资源深入融合，学生和学徒身份在工学交替中相互交换，通过校企共同实施人才培养方案，各负其责，分工合作，共同完成对学生的培养。实施现代学徒制，需要探索合作育人的新机制，如校企定期的沟通机制，合作开发教学资源，横向科研课题的开发，企业文化走进校园等等，校企合作的机制向纵深发展，可以使企业更积极投入对学徒即自己员工的培养，企业最大的收益就是员工的留任。

2、基于工作过程课程体系的构建

酒店专业现代学徒制人才培养模式的培养目标是：具备必要的酒店专业理论知识和较强实践技能的高素质的技术技能专门人才。人才培养模式的培养内容主要通过课程体系和职业素养的培养来实现，课程体系的改革是现代学徒制实施的关键。在教学内容上必须摆脱学科体系以知识系统性为主线的束缚，增加适应企业需求和学徒制教学的课程，教学内容应与酒店服务流程，岗位工作流程相结合。学院酒店专业教学团队对课程体系进行了改革，首先围绕人才培养目标进行基于工作过程的调研，校企共同确定酒店前厅、餐饮、客房、康乐、营销岗位群的典型工作任务，由典型工作任务描述行动领域，再由行动领域确定学习领域，学习领域的课程达到学习一门课程，能完成一件事情。基于工作过程的课程体系由基础学习领域、专业核心学习领域和拓展学习领域三部分组成。实践体系由学徒制实训和准员工实习两部分构成，分别在第三、五、六学期在企业由师傅实施。校企双方根据现代学徒制的特点，制订专业人才培养方案，重构课程体系，确定课程实施的标准，真正形成融合学生认知学习和职业成长规律的人文通识知识、专业知识，职业基本能力，职业核心能力、职业拓展能力和职业素养的培养体系。其中包括校内实训、校外实训，学徒实训、准员工顶岗实训的递进式专业实践教学体系。

3、专兼结合师资队伍的建设

专兼结合的师资队伍建设是确保现代学徒制人才培养质量的关键。酒店专业教学团队由学校酒店专业的骨干教师—“教学导师”和酒店一线工作的主管和经理—学徒师傅”组成，实行双导师制的教学组织模式。学校的“教学导师”承担学生系统的专业学习和技能训练，并跟踪学生在企业的培训、学徒、顶岗实习的表现，学徒师傅负责学徒在企业的培训和工作指导。由于专兼教师各有所长，高职教师擅长专业知识，酒店师傅擅长操作层面。而现代学徒制的实施使教学模式发生根本改变，高职教师需要学习酒店工作过程的知识，努力提高岗位实践能力，兼职教师需要提高执教的能力。双方可以通过业务培训、教学研讨、共同实施课程和科研合作等方面实现专兼教师的共同提高，使教学水平不断提升。

4、教学组织和管理模式的探索

职业教育是一种跨界的教育，跨越了职业和教育的两种教育类型，现代学徒制的实施，使职业教育不仅跨越职业和教育两个领域，还使教学空间跨越了学校和企业，工作现场和课堂教学的领域。现行的以学校为主和以课堂为中心的传统教学组织形式显然不适合工学交替的人才培养模式。在具体的实践当中，教学团队定期的校企座谈会制度，通过学校班主任和酒店班主任对接，教学导师和企业师傅对接，工学合理衔接，共同实施企业课程管理，校企共同参与教学管理模式等方法，构建以目标为主和以可持续工作能力为核心的学习评价机制，充分体现酒店职业岗位对人才的需求和学生全面发展的需求。建立学生动态评价机制，职业态度和职业素养也纳入动态考核机制，实施学习过程性评价。座谈会制度可以使校企双方对学生的学习状况适时沟通、反馈，加强学习过程的质量控制。从现行的现代学徒制的实施来看，关键和难点就是实践环节中学徒制的设计，在不影响企业正常经营的情况下，师傅如何带徒弟？怎样调动师傅们的积极性？学徒期间发展性学习评价的设计和质量控制等等问题，需要教学团队认真思考，校企双方通力合作。

[参考文献]

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[2]关晶.法国现代学徒制改革述评[J].全球教育展望，2013，(4).

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[4]鲁婉玉,王洪斌.中国特色的高职现代学徒制人才培养模式构建[J].辽宁高职学报，2013，（1）.

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[7]何宇媚.高职院校试行现代学徒制的理论与实践[J].中国电力教育，2013，(3).

篇4：高职酒店管理学徒制培养模式分析论文

【摘要】目前我国酒店管理专业的起步时间还不是很长，所以面对现代化的酒店管理仍有很多地方需要进一步完善，不管是教学方法还是相关策略都需要进行不断道德探索。而现代学徒制则在很大程度上为酒店管理提供了比较崭新的路径，通过学徒制能够有效的帮助学生更好的去参加实践，由此不仅能够帮助学生获取一定的收入，而且还能提高其自身的专业实践能力和技术，从而将所学的理论知识更好的应用在实践中。但是现代学徒制的开展也必须要通过采取科学的策略来进行有效的实施，只有这样才能更好的保障其得以顺利的开展，故在本文中我们主要对高职酒店管理专业现代学徒制培养模式进行了简单的分析与探讨。

篇5：高职酒店管理学徒制培养模式分析论文

一、酒店管理专业实施现代学徒制的障碍

1.政府配套措施缺乏

首先，酒店管理的本质与酒店实际招聘的目的有相违背，在酒店管理教学中，教学的内容主要偏向于管理方面，而在实际的招聘过程中，很多酒店则比较注重员工的服从性以及经验或者个人能力等方面，而这就在很大程度上导致人员的供求出现一定的矛盾；此外相关政府部门也没有对此予以足够的重视，因此导致酒店管理专业的学生在实际的工作中并不能按照其规划的方向发展，甚至必须要经历几次失败以后才能获得一点的成绩；其次就是目前政府部门对现代学徒制一直抱有观望的态度，而现代学徒制的发展必须要政府予以一定的支持才能恶意更好的发展，而相反，目前政府给与的支持依旧是有限的，并且只有在其发展出现效果以后，才有相应的干预措施，比较滞后。

2.企业参与深度不够

在传统的校企合作中，通常都是学校负责培养人才，而酒店则需要对其进行有效的管理，并且将自己认为优秀的人员进行保留，由此实现校企的互利互惠。但是现代学徒制的实施，伴随着酒店付出的不断增加，不仅有效的提高了学生自身的专业技能，而且也获得相应的实践经验，但是在实际的管理中，酒店能够留下的人才并不是很多，所以酒店获得既得利益就相应的减少，而这就在一定程度上打乱了校企之间的利益平衡；再有就是在实际的现代学徒制执行过程中，酒店不仅要对学生的身心健康予以高度的关注，同时还需要其避免内部员工出现居功自傲的情况出现，这就要求企业付出的比原有的更多，而这些要求，企业往往不能达到学校的要求，所以直接导致了现代学徒制度很难真正的贯彻执行。

3.社会固有观点障碍

在以往的观念中，学徒在实际的工作中是不会有工资的，而且其必须要酒店工作很长时间才能获取很少的`报酬，所以这就导致很多学生并不能坚持下去。而现代学徒制的出现则改变了这种情况，其在实际的操作过程中主要是以学生为主，而且在管理过程中比较注重服务的理念以及对学生专业技能的有效提高，所以这就在很大程度上提高学徒的地位，而这与传统的管理理念之间存在一定的冲突，使得酒店方以及师傅方都很难接受。

二、酒店管理专业实施现代学徒制的策略

1.遴选优质酒店

一是要选择管理理念先进、管理规范的酒店；二是要选择与院校有过愉快合作经历，且有着更深入合作意愿的酒店；三是在人才培养目标、理念上和院校一致的酒店。相对国内的本土酒店而言，国际知名酒店的管理理念、管理制度更为先进和健全，更能为学生提供好的学习工作环境和职业发展空间。

2.基于学徒制视角构建人才培养模式

在现代学徒制的培养模式中，在人才的培养过程中，要在依据酒店的岗位需要以及学生自身发展规律的基础之上不管是在人才的培养目标方面还是在培养的内容以及培养方式方面都要与学校的管理理念进行充分的融合。在学校的课程设置方面，校方要征询企业的意见，并且与学校的专业教师进行共同的研究来制定更加科学合理的课程，此外在实际的教学过程中要有校方以及企业方共同来负责教学任务的开展。在企业课程设置方面，科学设置要严格依据企业的实际需要进行，并且把酒店作为教学的场所，由此实现教学内容以及职业的有效融合，从而在实际的实践过程中促进学生整体综合素质的不断提升。

3.建立与现代学徒制相适应的运行保障机制

首先是组织建设。组织建设是前提。目前酒店管理专业与合作酒店共同组建了“酒店专业现代学徒制工作小组”，小组需定期召开校企研讨，负责建设任务的实时跟进、控制和整体工作的推进与协调。工作小组不仅是个议事机构，在建设目标中，应建设成为寻求校企共同诉求，促进校企对接、资源共享的合作平台。其次就是要建立教学管理以及质量监控的有效机制。有效的监管机制可以说是现代学徒制得以顺利开展的重要保障。通过现代学徒制的开展，其有效的打破了传统的教育与职业以及校内学习和工作场所学习之间的界限，从而有效的实现了二者之间的融合，而要促进其得以顺利的开展就必须要求教学的运行模式进行不断的创新和改变，因此这就需要不断加强校企之间的沟通与协调工作，不断转变双方的教学和管理理念，充分实现校企的对接和融合，而这就需要不管是在教学方面还是管理方面都要建立有效的监督机制，对其实施制度化的管理，从而由此确保教学的质量满足实际的要求的目标。

总之，现代学徒制的发展也不是一下子就能实现的，在实际的实践过程中还需要针对其存在的问题进行不断的完善，在实际的应用中比如校企利益的互相矛盾、师徒身份的矛盾等问题都需要采取有效的措施进行科学的解决，只有把这些存在的问题进行解决才能保障现代学徒制培养模式得以顺利的开展，也才能在此基础之上帮助学校、企业以及学生都获取更好的利益和帮助。

参考文献：

[1]谌莲莲.高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式研究与实践[J].吉林省教育学院学报(下旬)，，08:92-93.

[2]邵林涛，瞿立新，顾秀玲.基于现代学徒制的高职酒店管理专业人才培养模式创新实践——以无锡城市职业技术学院为例[J].无锡商业职业技术学院学报，，05:69-71.

[3]张新峰.酒店管理专业现代学徒制培养模式研究——以无锡商业职业技术学院为例[J].人力资源管理，，05:199-200.

[4]夏远利，刘胜勇，李筱刚.基于现代学徒制的高职酒店管理专业人才培养模式探析[J].江苏建筑职业技术学院学报，2016，02:67-69.

篇6：酒店管理专业实习生心理问题研究的论文

酒店管理专业实习生心理问题研究的论文

摘要：酒店管理专业是一个实践性很强的应用性专业，实习作为联系酒店管理专业理论到实践的桥梁发挥着重要作用。酒店管理学生在实习中会出现各种各样的心理问题，文章尝试从积极心理学的角度探讨如何对实习生心理问题进行防范、化解。旨在提高酒店管理专业学生实习效果。

关键词：积极心理学；酒店管理实习生；心理；对策

由于酒店管理专业的应用性和实践性强的特点，专业实习是酒店管理专业一个重要的环节，是连接理论与实践的桥梁。目前开设酒店管理专业的各大院校都非常重视实习。实习效果直接关乎酒店管理专业学生的培养质量。酒店业由于员工流动率高，而各大院校是酒店管理人才的储备库，因此酒店业也非常希望通过实习能使一部分实习生选择留在酒店。但是实习生实习过程中因为角色的转变，环境的改变，身份的转变，会在实习中出现各种各样的心理问题，目前大部分研究实习生心理问题的都是集中在负面的心理问题上比如刘秀珍年所分析的“学生在心理上容易产生波动，处于极端心理的不在少数，表现为情绪高涨或者情绪低落”。积极心理学（PositivePsychology）是20世纪末全球心理学界正在兴起的一个研究领域。

，塞里格曼和米哈里克森特米哈伊在《美国心理学家》上发表《积极心理学导论》一文，塞里格曼和克森特米哈伊指出，心理学不仅要研究消极心理，治疗人的精神或心理疾病，它更致力于研究普通人的活力与美德，主张研究人类的积极品质，充分挖掘人固有的潜在的具有建设性的力量，促进个人和社会的发展，使人类走向幸福[2]积极心理学关注三个层面的研究：在主观层面上，研究积极情绪的主观体验，体现在对过去的满足和幸福感和对现在的快乐和幸福感以及对未来的希望和乐观主义；在个人层面上，研究积极的个人特质（positivepersonality），包括爱的能力，工作的能力，勇气，人际交往技巧，对美的感受力，毅力，宽容，创造性，关注未来。灵性，天赋和智慧等；在群体层面上的积极的组织系统（positiveinstitutions），主要研究如何创造良好的社会环境促使个体发挥其人性中的积极层面进而提升组织的效能[3]。

积极心理学认为“人的内部存在着一种向一定方向成长的趋势或需要，而这个方向是积极向上的，是具有建设性力量的方向，这个方向可以帮助个体心理和思想健康的'成长。”“发现每个人身上内在的积极力量和积极品质，并利用这些力量和品质客服个体自身的一些心理问题和行为问题，帮助他们促进心理上的健康和人格上的完善”。[4]因此本文尝试从积极心理学角度研究发掘实习生身上的积极力量和品质，来帮助实习生认识和客服实习中产生的心理问题并克服这些障碍，使实习更加快乐、顺利和学有所获。

1实习生的心理分析

实习生在实习过程中心理会随着实习阶段的不同而产生变化。这也是多位专家学者研究后的共识。本文也按照实习过程分为实习准备期、实习开始期，实习中期和实习后期展开分析。

1.1实习准备期好奇憧憬

实习准备期指学生落实了实习酒店还在学校学习等待实习开始的时期。实习准备期的学生经过几年的在校学习，学习了酒店管理相关专业课后对酒店管理知识有了一定的了解，因此迫切希望能够在酒店业中一展身手。这个时期实习生心理大部分是憧憬的，虽然学校和以往在酒店实习的师兄师姐劝诫要有心理准备，但是好奇期盼占上风。调查中也发现接近95%的学生持有这种心理。

1.2实习开始期角色转换适应期

实习开始一般要进行岗前培训和熟悉实习岗位的过程，由于准备期学校的辅导和铺垫，大部分学生认为从学生到实习生角色转换还是比较成功的，但是实习生在校期间接受的都是理论知识的教学，缺乏实际操作的经验，致使部分实习生在实习初期容易产生不自信和畏难心理，害怕不能很好地完成工作任务，害怕遭到客人的刁难和投诉，害怕会被上司和同事指责。同时实习生也会存在心理波动、心理落差和迷茫。大部分心理调适能力强的学生能够很快适应酒店实习生这个角色。

1.3实习中期适应稳定期

经过一段时间的摸索、适应和学习，实习中期时大部分学生已经熟悉岗位的工作流程，可以独立工作。这个时期学生的心态比较平稳，以积极向上居多。工作中保持高昂的工作状态，充满斗志，积极与指导老师和酒店同事保持良好的沟通，人际关系也比较和谐。但是还是有少部分实习生由于各种内外部原因，抱怨酒店实习工作的劳动强度大，单调重复性强，和上司同事关系难以相处等等负面的情绪，甚至一部分实习生出现排斥、逃避心理找出种种理由想提前结束实习。

1.4实习结束期五味杂陈

实习结束阶段指学生实习期接近尾声实习任务即将结束酒店实习。这段时间心理变化很微妙，矛盾，一部分实习生在实习中结识一帮朋友故一方面期待实习结束早日离开酒店，一方面又因为同事朋友的关系而对酒店变得更加留恋起来。一部分实习生因为明确自己的规划将来留在酒店工作，因此这部分实习生心态平稳。还有一部分实习生因为工作时间等等种种原因选择逃避离开酒店。因为心态不稳定不成熟，不难发现有部分实习生选择离开酒店，过了一段时间又重新选择回到酒店就业。

2基于积极心理学的酒店实习生管理策略

基于前文的分析，整个实习期间实习生心理普遍具有阶段性和差异性都有积极和消极的两面性。因此结合年轻人积极热情向上的特性，运用积极心理学“每个人都存在积极力量与美德”正面积极向上的眼光去对待实习生毕竟“年轻人犯错误上帝都会原谅。”引导实习生应用积极力量去面对处理实习过程中可能出现的心理问题。调研中发现影响实习生心理的有酒店方管理、学校的课程设置和实习指导教师的指导，实习生自我的心理调适等等。故实习生的心理引导需要学校、酒店和实习生三方共同参与与努力。

2.1引导学生在酒店实习过程中建立积极的心理情绪体验

积极情绪是指“所有能激发个体产生接近性行为或行为倾向的情绪。”密歇根大学的弗瑞德克森教授提出“积极情绪不仅能够反映个人的幸福,有助于个人的幸福,同时也会促进个人的成长和发展”；塞里格曼主张将与现在有关的积极情绪,可以划分为两类,一类是感官愉悦,另一类是心理愉悦。而心理愉悦是我们沉湎于所从事的活动中所带来的满意感和沉浸体验。”酒店、学校和实习生都应该积极调动学生的积极情绪，从生理愉悦到精神愉悦到心理愉悦，提高实习生的心理承受力。酒店加强酒店的内外部环境建设，外部硬件建设如工作环境、员工宿舍食堂的的舒适度等，内部环境如企业文化，企业的人文关怀等等。调研中也发现相比较而言，实习生更侧重于企业的人文环境。“集中精神做自己喜欢的事或做能得心应手的事情，就会有这种体验。

心理愉悦比感官愉悦持续时间更长”酒店管理实习生最渴望在实习中能够到不同的岗位上实习锻炼，但由于酒店业的实际要给所有的实习生进行轮岗实习也不太现实，但是酒店可从酒店的实际出发，尽可能在大的部门内部给实习生提供轮岗的机会。已经有酒店尝试让实习生去财务部门和人力资源部门等二线部门实习都取得了不错的效果。对学校而言在选择实习基地时要慎之又慎，选择一些能够提供核心实习岗位，对实习生负责的实习单位。从源头上保证给实习生提供较好的心理体验。实习生自己也要做好心理预期和心理调适，毕竟到实习酒店和学校有很大的不同。自己要做好角色的转换，尽最大可能喜欢自己的实习岗位，保持积极的情绪。

2.2塑造实习生积极人格特质

积极人格有利于使个体采取更为有效和主动的策略，以面对生活中的压力与不幸。”积极人格特质具有两个独立的维度：一个是正向的利己特质，即接纳自己，拥有目标、感受到生活意义，有独立感或能掌控环境等；第二是积极人际关系，是指当自己需要帮助时能获得他人帮助，在别人需要帮助时愿意且能够提供帮助；个性即人格是有一定的稳定性，但并非一成不变。学校和酒店联手培养学生的积极人格特质，每个人都是不完美的，教会实习生学会接纳自己，另外帮助学生获得人际关系方面的技能。学会实习生感恩学会寻求帮助和帮助别人。学校可以开设一些有关积极心理学的相关课程和有关沟通人际交往方面的课程和讲座。酒店在实习生入职后把心理调适和人际沟通人际交往方面的知识作为培训的重点内容，并且结合实习生实习过程中的实际情况开展培训。作为实习生要善于学习不断完善自己的积极人格，学会人际关系处理的技能，为塑造积极的人格特质打下坚实的基础。

2.3建立积极酒店组织系统

积极组织系统，“是指能够促进个体获得更多积极力量与美德，并且能够使个体获得幸福的环境系统。”积极心理学家将积极组织系统从宏观到微观方面分成三类，第一类是积极社会组织系统，第二类是积极的社区组织，它主要是指个体常年生活的、工作和人际交往的环境，第三类是积极的家庭组织系统。本文主要针对性谈前两点。目前酒店实习生不愿意选择留在酒店的一个深层次原因是社会上一部分人对酒店业从业人员有偏见。一些实习生的父母对酒店业也不是很了解，也不愿意自己孩子从事酒店业。要在全社会营造一种氛围给予酒店业从业人员更多的理解和支持，同时加快法治国家的进程和经济建设的步伐给人民带来更多的主观幸福感。另一个积极社区组织针对酒店实习生而言就是酒店自身的社会环境。访谈中得知90%以上实习生注重实习酒店的精神激励人文关怀。如酒店对实习生的认可与肯定，一些荣誉称号等等都可以增加企业凝聚力和实习生的忠诚度。实习生同样关注职业生涯规划，酒店可以联手学校对实习生进行职业生涯规划教育与设计。针对实习生特点酒店营造宽松和谐，互帮互助的工作氛围。

3结语

实习对酒店管理专业、酒店和实习生的重要性已经不言而喻。实习生由于身份角色的改变，环境的改变会带来一系列的心理问题。积极心理学给我们提供了新的视角：在关注实习生负面的心理和情绪的同时更应该关注实习生内在的积极活力与美德，挖掘其内在的固有的的积极品质来应对实习生的心理问题。学校、实习酒店和实习生三方共同参与构建积极情绪、积极人格和积极组织系统来防范应对实习过程中可能出现的问题，从而提高实习的质量和效果。

参考文献：

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篇7：酒店管理专业生产实习期心理调适分析论文

摘要：

大部分高校酒店管理专业学生至少有半年时间要到酒店生产实习，这为毕业生与用人单位无缝衔接奠定了良好基础。但是，高校酒店管理专业学生在生产实习期间容易产生负面心理：根据实习生外在形象分配部门造成心理不平衡；理论与实际产生偏差带来失落感；人际关系处理不当加重孤独感；无法独立处理事务产生挫败感；毕业后是否从事本专业的矛盾心理。这些成为他们完成自身学习目标并获得实践经验的严重障碍，需要学生自身和学校及相关部门积极应对：学生积极自我调整，增强适应能力；学校为学生做好实习前的心理辅导工作；精心挑选实习基地；带队老师在实习期间多关注学生心理健康；酒店合理兼顾经营目标与学生的实习目标。

篇8：酒店管理专业生产实习期心理调适分析论文

一、酒店管理专业学生生产实习期的主要心理问题。

（一）实习初期根据学生外在形象分配部门造成其心理失衡。

酒店是主要为旅游者提供食宿、娱乐、休闲、购物等服务的场所，它是旅游经济的支柱产业，是服务业的重要组成部分。酒店业属于劳动密集型产业，由于它所提供的服务是由人来完成的，所以人力在酒店中十分重要。同时，酒店服务是一种面对面的对客服务活动，所以对员工的身高、形象、气质等要求比较严格。

学生刚进入酒店实习时，由于酒店对实习生的实际情况不甚了解，也没有对其进行过专业培训，所以对实习生的专业能力还不能做出准确的判断，因此在实习初期往往会根据实习生的身高、形象与气质来分配部门，这就让那些受外在条件限制而不能够在理想的部门实习的学生产生心理失衡。于是初到实习岗位之时，心理便产生了抵触情绪，工作懈怠，丧失工作热情，思想不集中。

（二）理论与实际产生偏差带来较大的失落感。

通常情况下，学生的大部分时间都是在学校学习，与社会实践接触相对较少。学生在学校主要是学习理论知识，缺乏实际操作能力，在经过长时间的学习之后，很想走上工作岗位锻炼自己。同时，陌生的实习环境及实习内容也让学生感到新鲜有趣，学生希望通过实习了解酒店不同部门的管理模式，提高自己的专业技能和理论水平，增加工作经验。

然而，很多酒店由于用人紧张或是为了节约成本，在学生的实习阶段，并没有有效合理地指导学生、帮助其完成实习，而是单纯地视实习生为劳动力，有些老员工甚至排斥和刁难实习生，专门将一些脏活累活分派给实习生。因此随着实习的进一步深入，实习学生个人理想与现实产生偏差，他们的期望得不到满足，便会产生得过且过的心理，失落感加重，因而希望早日脱离实习单位。

（三）人际关系处理不当加重孤独感。

人际关系是指人们在相互交往过程中，彼此间相互影响而形成的一种心理上和社会上的联系，或者说是社会人群中因交往而构成的相互依存、相互联系的社会关系［1］。人际关系和谐是一个人心理健康水平和社会适应能力的综合体现，也是现代大学生健康发展的前提和综合评价指标。大学生生活的环境主要是校园，交往对象主要有两类：同学及老师。在校园中，与同学、老师之间的心理距离小，相容程度高，所以同学关系、师生关系是一种最无私、最纯洁的人际关系。

然而在职场中，同事之间、上下级之间、客我之间的交往关系非常微妙，对于即将踏入社会的实习生，他们渴望友谊、渴望被理解和被接纳。可是由于心理不够成熟，交往能力欠佳，常常以自我为中心，缺乏人际沟通的主动性，所以实习期间容易与上级或同事之间产生心理隔阂。同时酒店和宾客并不会把实习生当成学生，而是把他们当成正式员工看待和要求，如此一来，学生扮演不好员工和服务者的角色，心里就会产生失落、孤独等不良情绪。

（四）无法独立处理事务产生挫败感。

大学生由于在家里受到父母百般疼爱，在校又受到学校和老师的庇护，因此行为处世往往缺乏独立自主的能力。遇事常常不能自己作决定，习惯性依赖他人。因此在对客服务中常常表现出害羞、胆怯心理。在酒店实习期间，由于缺乏独立处理事务的能力，所以遇到事情处处碰壁，不知所措，从而产生挫败感。

（五）毕业后是否从事本专业的矛盾心理。

实习生实习结束后就面临择业，很多人会茫然不知所措。不知是该发挥自己所学知识从事本专业工作还是从事其他非服务行业的工作。对于酒店管理专业学生来说，很希望凭借自己所学去实现个人价值。然而，又无法无视传统观念对酒店行业的偏见。而且，从事本专业需要从基层开始锻炼，许多毕业生缺乏这种心理准备，觉得做基层服务工作是大材小用。再者酒店规章制度比较严格，基层工作比较辛苦，报酬又相对较低，无论是从实习生的心理还是生理讲都承受不了这种压力。在这两种因素的左右下，就业目标很容易动摇，甚至产生放弃所学专业的心理。

二、针对生产实习期学生心理问题调适的建议。

（一）学生层面。

1、正确认识自我，正视现实，增强抗挫力。

大学生心理发展尚不成熟，自我认识往往要低于或高于实际情况，这种自我认识的偏差常会导致择业失误甚至失败。因此对于即将走上工作岗位的大学生来说，要了解自身的气质、兴趣、能力等个性心理特征，要对自己有一个实事求是、恰如其分的评价。［2］酒店业是服务行业中的新兴产业，发展空间很大，作为即将踏入社会的大学生，在学习了本专业的基本理论之后，就要把它作为一个行业、一个管理专业去认识。

要锻炼自己的意志力，增强抗挫力，以积极的心态面对所遇到的挫折；要正确评价自己，避免过于盲目而使个人心理期望值与社会需求脱节。还可以通过建立与同事、上下级和师徒之间的良好关系，获得酒店工作所需的各种资源；通过参加与工作有关的各种活动，了解酒店的经营理念、规划；通过观察与模仿了解岗位特点，掌握工作技能，以员工的标准而不是学生的标准要求自己，主动适应实习社会化过程，增加工作经验，提高实践能力，增强本行业就业意识。［3］

2。选择适当渠道，合理进行宣泄。

适当宣泄是指在受到挫折后通过语言或其他方式主动将内心的悲观情绪向他人倾诉，以减轻心理压力的一种方式。［4］生产实习阶段由于陌生的工作环境、工作内容以及严格的规章制度的制约，往往会使实习生产生焦虑、恐惧、抵触情绪，如果这些不良情绪得不到合理宣泄，势必会影响学生的身心发展，对今后的职业选择也会产生负面影响。

首先，在生产实习过程中遇到委屈可以向老师、同学、家人、朋友等倾诉，以获得他们的心理开导和精神安慰。其次，痛哭也可以使紧张、压抑的情绪得到有效缓解。眼泪可以把悲伤或紧张时体内产生的某些化学物质带出体外，这对于人们的健康大有裨益。再次，也可以通过野外散心、与大自然零距离接触等来减缓自己的消极情绪。一些爱好交际的人也可以通过广交朋友、分散注意力来使悲观的情绪得到合理宣泄。

3、掌握人际沟通技巧，提高人际交往能力。

良好的人际交往能力是现代人处世的一项最基本的生活技能。一位成功的企业家说过：“一个人的成功85%来源于人际交往的能力。［5］”人正是通过与他人发生作用来发展自己，从而实现个人价值。学生在生产实习过程中，人际关系由简单的`同学、师生关系增添了复杂的同事关系、上下级关系、客我关系。

因此，应有意识地多学习和掌握人际交往的方法和技巧，并把这些方法和技巧运用到实际工作和生活中。学会理解、尊重别人，培养团队合作精神。对人际交往也要有较为清醒的认识，不要有过高的期望，不能急功近利，不要因为一两次失败就灰心丧气、封闭自我，应积极主动与人沟通和相处，从而形成良好、和谐、默契的人际关系。

（二）学校层面。

1、为学生做好生产实习前的心理指导。

由于社会上普遍存在着对酒店行业的偏见，许多学生受这种偏见的影响，缺乏对酒店管理人员所具备的综合素质的理解，怕苦又怕累，不愿意去酒店实习。针对这一现象，学校可以定期聘请资深职业经理人到校为学生进行讲座，为学生积极灌输“就业—择业—再创业”的思想，激发学生的就业热情，尽力改善毕业生因追求薪酬而造成的高不成、低不就的急功近利的就业现状。同时在实习前带队教师要激发学生的活力与热情，培养学生踏实认真的实习作风。要对学生讲明实习的重要性及将来发展的益处，最好能够让学生接受心理学方面的专业训练，改变学生的消极思想，使其以正确的心态面对实习，积极、圆满地完成实习。

2、精心挑选生产实习基地。

学校在学生实习前应精心挑选实习基地，尽可能挑选信誉度高、管理规范的酒店。这样能够较好地培养学生标准化、规范化的服务习惯及先进的服务理念。酒店管理专业的就业率本身就比较低，实习单位如果在实习阶段给实习生留下不良印象，势必会使学生丧失对本专业的信心，从而影响学生的就业选择。

实习生由于社会经验较少且工作身份特殊，对薪金报酬不太在意，与正式员工的心理承受力也有差距。他们在实习阶段主要是抱着学习的心态进行实习的，希望了解酒店的经营理念、管理模式，更希望酒店能够多关心他们的工作态度与成长历程，对他们的付出与努力给予充分肯定。随着实习的进展，实习生的专业技能会更加熟练，承担的工作任务与正式员工一样，所以内心就会产生增加报酬的期望。如果实习单位满足不了，就会使实习生产生消极抵触情绪，进而影响服务质量。所以实习基地的选择对学生的实习至关重要，高职院校应尽量利用“校企合作”的实践教育模式。因此要以大量的实地调查和走访为基础，选择优质的实习基地，真诚合作，互利共赢。

3、生产实习期间带队教师应多关注实习生心理健康。

目前由于就业形势严峻，学生在实习中又经常处于弱势，再加上用人单位利润最大化的要求，实习期间大学生的合法权益屡受侵害，例如工资制度不明确、相关部门推卸责任、加班时间过长等，导致学生在实习期间的很多权益得不到保障，再加上有的学校以延迟毕业或其他理由为由强制学生坚持到实习结束，有的学生害怕承担后果，所以勉强坚持了下来。

然而，这些都或多或少给学生的心理带来一些负面影响。所以带队教师应积极主动地与实习单位进行沟通联系，要经常主动关心和帮助实习生，定期通过QQ、微信、短信等方式倾听他们的诉求，对其进行科学疏导，做实习生的良师益友。了解学生在实习单位的发展与生活动态，及时帮助学生解决在生产实习中遇到的各种问题，这样有助于学生顺利度过实习期，为就业积累经验。

（三）酒店层面。

要合理兼顾经营目标与学生的实习目标。酒店业作为盈利性质的行业，其经营目标是利润最大化。由于酒店行业竞争异常激烈，人员流动率又非常高，那么酒店与学校合作给学生提供实习场所的主要目的就是缓解人员流动带来的经济损失，降低经营成本。由于酒店的企业文化不同，有的酒店很难把实习生当成正式员工或储备人才进行培养。而学生的实习是以学习为目的，为能在较短实习期内掌握不同部门的实践知识，因此要求定期轮岗实习。如此一来，酒店的经营目标与学生的实习目标就会产生矛盾。

其实，酒店也能够在满足其经营目标的前提下，兼顾学生的实习目标。可以合理安排学生进行轮岗实习，满足学生全面实习专业技能的需求。如此便可使他们更容易获得工作的快乐感和满足感，为酒店节约大量的经营成本；减少酒店由于实习生带有不良情绪而影响工作的机会成本；减少酒店由于实习生对工作软环境不满而流失造成的重新招聘人员的交易成本。［6］酒店在实习生熟悉了酒店内部环境后，可以以提高工作报酬、改善工作环境及定向升职培训等优厚待遇为条件鼓励实习生留职。无论什么企业，培训新员工都要比留住有经验的实习生花费更多的时间和金钱。所以实习生在酒店实习期间，如果能够在新的工作环境中得到领导的信任，感受到同事之间亲密的合作关系，那么他将会接受并认同酒店文化，为酒店的利益而付出努力，毕业后留在实习酒店的意向也更明确，酒店因此也能吸引、稳定一些优秀的实习生，建立自己的人才储备库。

三、结语。

总之，高职院校要加强酒店管理专业大学生在生产实习期间的心理健康教育，对学生在此期间出现的心理问题和困惑及时疏导和化解，帮助他们顺利实现从学生到企业员工的角色转变，使其能够以健康、积极、向上的心态全身心投入到生产实习中去，最终形成学生、学校、企业乃至全社会共赢的良好局面。

参考文献：

［1］滕玮峰。高职酒店管理专业学生实习期间人际关系优化初探［J］。消费导刊，（3）：119—121。

［2］余林。大学生心理健康［M］。武汉：武汉大学出版社，：238—241。

［3］田喜洲，谢晋宇。大学生酒店实习社会化及其留职意愿影响因素分析［J］。旅游学刊，（1）：65—68。

［4］王英杰。大学生心理健康教育［M］。北京：北京航空航天大学出版社，：25—29。

［5］肖峰。守住阳光守住梦——大学生心理素质测评和训练［M］。北京：华艺出版社，：260—261。

［6］刘秀珍。从逃兵到精英——酒店实习学生心理问题分析与对策研究［J］。东方企业文化，2007（7）：111—113。

篇9：高职酒店管理专业实习基地实习生满意度调查与分析

高职酒店管理专业实习基地实习生满意度调查与分析

实习生的满意度是衡量酒店实习基地选择成功与否的重要标志之一,同时也对高职院校进行专业学科建设有重要影响.本文以问卷形式,从酒店硬件、酒店软件及实习管理三个方面对高职近四百名实习生进行了满意度的调查与分析,并得出相关结论,对实习基地、校方、学生提出了意见和建议.

作者：何立萍许晶作者单位：浙江旅游职业学院,浙江,杭州,311231 刊名：职业教育研究英文刊名：VOCATIONAL EDUCATION RESEARCH 年，卷(期)：2009 “”(12) 分类号：G71 关键词：高职酒店管理专业实习基地实习生满意度

篇10：高职旅游与酒店管理专业沙盘教学的研究分析论文

近年来沙盘教学在高校教学中的应用日益广泛，沙盘模拟实训课程融合了企业管理思想，将理论知识与实践相结合，让学生在实际对抗中更好的掌握理论运用理论，这种教学方式趣味性强，学生在课堂上的体验与互动更为充分，可以激发学生主动学习的能力，教学效果相对传统的课堂教学优越很多。天津滨海职业学院自主研发了《酒店管理模拟沙盘》和《旅行社经营管理沙盘》后，我专业将沙盘教学引入了旅游与酒店管理专业的教学中，教学也取得了预想中的良好效果。

一、专业背景

近年来我国旅游和酒店业发展迅速，需要大量专业人才，其中尤以具备综合能力和职业技能的高素质人才最为紧缺。而这正是高职院校的人才培养目标。目前高职高专院校仍然是高等教育中旅游管理类专业人才培养的主力军。如何培养学生的综合素质，不单单掌握技术，更要具备职业思维和理念，是高职院校专业教育改革发展的重点。

二、高职院校旅游与酒店管理专业教学中存在的问题

1．专业人才培养的认知存在误区。

大众在提起旅游管理、酒店管理专业时，多认为这两个专业就是培养导游和酒店、餐厅服务人员，甚至在很多设有该方向的专业的院校在介绍就业方向时也会有此共识。目前高职院校旅游和酒店管理专业，在人才培养时对“管理”这个属性重视不够。

2．专业课程设置和教学内容还存在缺陷。

高职院校大多较为注重学生技能的培养，涉及技能的课程多为讲授实践操作要领和实践练习的授课方式，但是授课的内容与中职教育并无太大的区别，学生在勤加练习之后即可掌握。

3．缺少对学生创新能力和团队意识的培养。

无论是理论或是实践课程，传统的教育模式依然存在，教师讲授学生听或者操作，学生缺少主动思考的`机会，个性和创造力没有得到充分发挥。虽然近年来，慕课、微课、翻转课堂逐步兴起，但是这些还处在起步阶段。

三、沙盘教学在旅游与酒店管理专业中的应用

1．旅游管理沙盘发展

现阶段关于沙盘教学研究主要以ERP(EnterpriseResourcePlan-ning，企业资源计划)沙盘课程研究为主。天津滨海职业学院研发的旅游管理专业沙盘《酒店管理模拟沙盘》和《旅行社经营管理沙盘》的研发时间相对较短，教学中的应用也刚刚起步，因此目前该课程的研究还处于起步阶段。《酒店管理模拟沙盘》是以星级酒店内部管理为背景，以酒店客房业务为主线，模拟酒店整体运营。而《旅行社经营管理沙盘》模拟的是旅行社运营业务。学生分为组分别运行属于团队的酒店和旅行社，通过分析市场、制定战略、整体营销、业务管理、采购管理、人力资源管理和财务结算等一系列的活动中，领悟科学管理规律，提高管理规划能力。

2．沙盘教学的应用一定程度上解决了存在的问题

(1)增强了旅游与酒店管理专业“管理”属性能力的培养。在两种沙盘教学课程中，学生分别经营属于自己团队的酒店和旅行社，在竞争环境中做决策、分析市场、进行人力资源管理，追求资源合理配置，力争利益最大化。将以往单调的市场营销、酒店管理、旅行社经营管理、旅游心理学等理论课程中的知识点融入到实际应用中，将管理的理论和实践相融合。从“管理者”的角度认识问题、分析问题、解决问题，从而更加全面的认识企业的运营和行业的发展。

(2)增强了课堂吸引力，激发学生主动学习的能力。沙盘教学具有很强的体验性、互动性和竞争挑战性，这些特点对于大学生更具有吸引力，模拟运营中的竞争与对抗更能激发学生主动学习的能力，学生在发现问题后主动寻求解决方法，这样的过程促使学生主动学习，掌握知识点。

(3)培养学生团队合作能力和创新意识。沙盘课程将最大限度的发挥学生的团队合作能力，6－7人一组分工负责不同的工作，必须相互信任相互配合，才能做出决策完成运营。在模拟经营过程中，竞争激发学生创造，提出新的创意，在竞争中凸显自己的优势。这些都是传统课堂很难达到的授课效果。