《火锅的分子美食学》的阅读题及答案
“薄荷味的哈士奇”通过精心收集，向本站投稿了12篇《火锅的分子美食学》的阅读题及答案，以下是小编帮大家整理后的《火锅的分子美食学》的阅读题及答案，欢迎大家收藏分享。
篇1：《火锅的分子美食学》阅读题及答案
《火锅的分子美食学》阅读题及答案
①跟许多著名美食一样，火锅起源于民间。在经过多年的演变之后，今天的火锅走入了大雅之堂，甚至可以代表饮食文化。作为一种简单偷懒的烹饪方式，火锅为什么会有这样大的魅力呢？让我们用分子美食学的理论来探讨一下。
②火锅首先需要用高温的油炒制底料。调料中有不同的香味物质，有的溶于水，有的溶于油。经过高温炒制，那些只能溶于油的香味物质也被萃取出来。再加上用水煮过以后，水溶性的物质也会溶解到汤里。吃火锅时人体感知的香味是各种不同香味物质所形成的特定组合，就象不同的乐器合奏出的交响乐一样。不同的底料组合、不同的炒制细节，会得到不同的香味物质组成，也就导致了不同的风味。
③多油是火锅的特色，也是它被营养学家诟病的一个重要原因，但是油对火锅来说太重要了。一方面，许多香味物质只溶于油，只有油附着在菜上，香味物质才能与人体的香味感知系统亲密接触。另一方面，在水烧开之前，油的存在隔绝了空气，减少了水分的'蒸发，也使得汤开得更快，而快速加热恰恰是火锅的优势之一。
④提到火锅的油，就不能不说到老油火锅。客人吃完火锅之后，锅中还有大量的油，这些油经过澄清、过滤、熬制，会回收再用。在食品安全极为敏感的今天，这样的老油甚至可以归为广义的地沟油范围。不说它是否含有有害物质，许多人心理上就难以接受。在媒体的曝光和网友的口诛笔伐之下，许多火锅店纷纷表态将停用老油。
⑤不过老油火锅可以算是火锅的特色与传统。这不仅仅是减少用油、节约成本的问题，更重要的是会影响味道。许多地道火锅的爱好者就认为老油火锅的味道更好，而这并非完全是心理作用。在涮菜的过程中，火锅底料中的香味物质会在油里留下一些，食材中也有一些香味物质进入油中，因而老油比新油有更丰富的味道。
⑥从食品安全角度来说，经过传统流程规范回收的老油未必有多大问题。但是，老油毕竟是别人吃剩下的回收产物，对于很多人来说还是无法接受的。在经典美味和心理感受之间，不同层次的吃货们或许会有不同的选择。
⑦火锅这种就餐形式很容易形成热烈的用餐氛围，对于家庭或是朋友聚会相当适宜。就火锅本身而言，它也有别具一格的吸引力。首先，火锅里的食材通常都是切得很薄，这使它们能够快速熟透，避免了长时间加热破坏食材本身的风味。同时，这些切片的食材面积大，便于吸收汤中的调料，从而更加入味。其次，食材除了吸附香味物质，自身也会有一些香味物质溶于汤中。不同食材溶出的香味物质不尽相同，这又会使火锅汤中的风味更加丰富。最后，食物的味道很大程度上来自嗅觉感知。火锅产生的香气分子是挥发性的，烹饪结束之后，那些挥发性的分子会不断散失，而火锅边烫边吃，在食材香气散失之前把它吃掉了。
⑧所以，要充分发挥火锅的这些优势，涮火锅的时候应该是每次少下，烫熟即吃。有些人喜欢一次放入多种食材，这样便类似于煲汤，火锅的优势就很难发挥了。
⑨不同食材下锅的先后顺序对吃火锅的体验也不无影响。像蘑菇、鱼肉之类的食材，烫熟过程中溶出的主要是氨基酸和核苷酸等增香的成分；而蔬菜中溶出的是草酸、丹宁、维生素、多酚化合物等等，往往都不是很好闻。从健康的角度来说，营养学家推荐先吃蔬菜等健康食材，以便控制肉的食用量。不过，这样的顺序会因为蔬菜萃取到汤中的那些成分而破坏汤味儿的醇正，味道就没有那么美妙了。
（选自20××年4月版《读者》有删改）
9、读完本文，请你简要说说就火锅本身而言，它具有这么大魅力的原因。（3分）
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10、文章第②自然段划线句子运用了什么说明方法，有何作用？（3分）
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11、阅读第⑤段，分析加点词语完全的表达效果。（3分）
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12、以下说法与文章相符的一项是。（3分）
A、火锅起源于民间，吃法奔放，不拘一格，难等大雅之堂。
B、营养学家和美食家所站的角度不同，因此对火锅的看法也大相径庭。
C、经过传统流程规范回收的老油属于广义的地沟油，存在很大的问题，因此很多火锅店已取缔老油的使用。
D、一些人觉得老油比新油更能够使火锅的味道鲜美正宗，是缺少科学依据的。完全是心理作用。
13、《舌尖上的中国》一部美食纪录片引爆中国，它传承着中华美食文化，引发广泛关注。请你结合当地的饮食习惯，谈谈当今社会的饮食文化。（3分）
参考答案：
9、①火锅的食材切得很薄，不用煮很长时间，保留了食物的风味，更加入味。（1分）
②食材的香味和火锅的香味融为一体，使味道更加丰富（1分）③火锅边烫边吃，能及时吃掉食物里的香味。（1分）
10、打比方（1分），把各种不同香味物质所形成的特定组合比作是不同乐器合奏的交响乐，（1分）生动形象地说明了火锅不同底料组合、不同炒制方法就会产生不同风味的特点。（1分）
11、完全指全部，限制范围（1分）指地道火锅的爱好者认为老油火锅的味道更好，并不全是心理作用，有一定程度的心理作用，但更重要的是老油火锅的味道的确好（1分），这个词体现了说明文语言的准确性（1分）。
12、B（3分）
13、（3分）示例一：中国人重视亲情、家庭观念强，在新年的时候，大家聚在一起，享用鸡鸭鱼肉，庆祝新年的到来，这些食物也寓意来年的繁华与丰收。到了正月初一和元宵节，大家还会在一起享用汤圆，寓意一家人团团圆圆。
示例二：中国饮食不但讲究色、香、味俱全，而且滋、养、补的特点。而随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样。吃还是人们联系感情、社交活动的重要组成部分，社会交际应酬活动多在餐桌上完成。（意思对即可。）
篇2：《火锅的分子美食学》的阅读题及答案
云无心
①跟许多著名美食一样，火锅起源于民间。在经过多年的演变之后，今天的火锅算是走入了大雅之堂，甚至可以代表成都、重庆的饮食文化。作为一种简单偷懒的烹饪方式，火锅为什么会有那么大魅力呢？
②让我们用分子美食学的方式，从食材分子的物理或化学变化过程和变化原理来探讨一下。
③火锅首先需要用高温的油来炒制底料。调料中有不同的香味物质，有的溶于水，有的溶于油。经过高温炒制，那些只能溶于油中的也就能被萃取出来。再加水煮，水溶性的也被溶解到到汤里了。人体感知的香味是各种不同香味物质所形成的特定组合，就像不同的乐器合奏出的交响乐一样。不同的底料组合、不同的炒制细节，会得到不同的香味物质组成，也就产生了不同的风味。
④多油是火锅的特色，也是它被营养学家们所诟病的一个重要方面，但是油对火锅实在太重要了。一方面，许多香味物质只溶于油中，只有油附着在菜上，香味物质才能与人体的香味感知系统亲密接触。另一方面，在水烧开之前，油的存在隔绝了空气，减少了水的蒸发，也就使得汤开得更快。而快速加热恰恰是火锅的优势之一。
⑤提到火锅的油，就不能不说到老油火锅。客人吃完火锅之后，锅中还有大量的油，这些油通过澄清、过滤、熬制，会回收再用。虽然不是源于城市大型饭店下水道的隔油池，但在食品安全极为敏感的.今天，这样的老油也难免被归入广义的地沟油范围。它是否含有有害物质是另一个问题，光是心理上的不适就让许多人难以接受，甚至有媒体以“含其他客人的口水”来形容老油火锅。在媒体曝光和网民的口诛笔伐之下，许多火锅店甚至火锅协会也纷纷表态停用老油。
⑥不过老油火锅可以算是重庆火锅的特色与传统。这不仅仅是减少用油、节约成本的问题，更重要的是与味道有关。许多“地道火锅”的爱好者，就认为老油火锅的味道更好。这并非完全是心理作用——在涮的过程中，火锅底料中的香味物质会留下一些在油中，食材中也有一些香味物质进入油中，因而老油与新油相比，也就会有更丰富的味道。
⑦从食品安全的角度说，经过传统流程规范回收的老油不同于地沟油，未必有多大问题。但是，老油毕竟是别人吃剩下的回收产物，对于很多人来说，很难克服心理上的不适。在传统的“经典美味”与“食品安全”或者“心理感受”之间，不同层级的吃货们或许会有不同的抉择。
⑧火锅这种形式很容易形成热烈的用餐氛围，对于家庭或者朋友聚会相当适宜。食物本身而言，它也有别具一格的吸引力。首先，火锅底料的风味很丰富，食材通常又都切得很薄，这使得它们能够快速熟透，避免了长时间加热破坏食材本身的风味。同时，表面积大又便于吸收汤中的调料，从而更加入味。其次，食材除了吸附走香味物质，自身也会有一些香味物质溶出到汤中。不同食材溶出的香味物质不尽相同，又可能使得火锅汤中的风味更加丰富。最后，食物的风味很大程度上来自于嗅觉感知到的香气。产生香气的分子是挥发性的，烹饪结束之后，那些挥发性的分子就不断散失。火锅边烫边吃，就可以在食材的香气散失之前把它吃掉。
⑨有些人喜欢一次下多种食材，花花绿绿的很养眼，不过就类似于煲汤——固然也没有什么不可以，但火锅的优势，也就难以发挥了。所以，涮火锅的时候还是应该“每次少下，烫熟即吃”。
⑩不同食材下锅的先后，对于火锅的体验也不无影响。像蘑菇、鱼肉之类的食材，烫熟过程中溶出的主要是氨基酸和核苷酸等增香的成分。而蔬菜中溶出的草酸、丹宁、维生素、多酚化合物等等，往往都不是美好的味道。从健康的角度，营养学家们推荐先吃蔬菜等健康食材，以便于控制肉的食用量。不过，这样的顺序，会使得蔬菜萃取到汤中的那些成分多少破坏了汤的醇正，再来涮肉，味道就没有那么美妙了。
（选自《MSN健康专刊》4月18日刊）
18.根据选文内容解释“火锅的分子美食学”这一概念。（4分）
19.请从说明方法的角度阐明选文第③段划线句子的作用。（4分）
人体感知的香味是各种不同香味物质所形成的特定组合，就像不同的乐器合奏出交响乐一样。
20.选文第⑦段中加点的词语在文中有什么作用？（4分）
从食品安全的角度说，经过传统流程规范回收的老油不同于地沟油，未必有多大问题。
21.结合选文第⑧段的内容分析火锅要“每次少下，烫熟即吃”的原因。（4分）
22.选文从食品安全和营养的角度指出了火锅存在的哪些问题？当美食与健康发生矛盾时，你怎样处理这个问题？（4分）
参考答案：
18.从火锅所运用的食材分子的物理或化学变化过程以及变化的原理的角度，分析火锅美味的原因的理论。
19.运用打比方的说明方法，将“人体感知的香味”比作“不同的乐器合奏出的交响乐”，生动形象地说明“人体感知的香味是各种不同香味物质所形成的特定组合”，“不同的底料组合、不同的炒制细节，会得到不同的香味物质组成，也就产生了不同的风味”的现象。
20.“规范”起限制作用，说明作者认为按照传统澄清、过滤、熬制的标准流程回收的老油才不同于地沟油。“未必”是不确定的意思，这里指作者虽然不能确定但认为这样的老油可能并不存在严重的问题。这两个词语都体现了说明文语言的准确性。
21.“每次少下，烫熟即食”避免了长时间加热破坏食材本身的风味。产生香气的分子是挥发性的，烹饪结束之后，那些挥发性的分子就不断散失，“每次少下，烫熟即食”就可以在食材的香气散失之前把它吃掉。
22.火锅多油，火锅老油被归入广义地沟油范围，老油是他人吃下的回收物，吃火锅先肉后菜的顺序不符合健康要求。第二问言之成理即可。
篇3：《火锅的分子美食学》的阅读答案
9.①火锅的食材切得很薄，不用煮很长时间，保留了食物的风味，更加入味。(1分)
②食材的香味和火锅的香味融为一体，使味道更加丰富(1分)③火锅边烫边吃，能及时吃掉食物里的香味。(1分)
10.打比方(1分)，把各种不同香味物质所形成的特定组合比作是不同乐器合奏的交响乐，(1分)生动形象地说明了火锅不同底料组合、不同炒制方法就会产生不同风味的特点。(1分)
11.“完全”指全部，限制范围(1分)指“地道火锅”的爱好者认为老油火锅的味道更好，并不全是心理作用，有一定程度的心理 作用，但更重要的是老油火锅的味道的确好(1分)，这个词体现了说明文语言的准确性(1分)。
12.B(3分)
13.(3分)示例一：中国人重视亲情、家庭观念强，在新年的时候，大家聚在一起，享用鸡鸭鱼肉，庆祝新年的到来，这些食物也寓意来年的繁华与丰收。到了正月初一和元宵节，大家还会在一起享用汤圆，寓意一家人团团圆圆。
示例二：中国饮食不 但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点。而随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样。吃还是人们联系感情、社交活动的重要组成部分，社会交际应酬活动多在餐桌上完成。(意思对即可。)
篇4：《火锅的分子美食学》的阅读答案
①跟许多著名美食一样，火锅起源于民间。在经过多年的演变之后，今天的火锅走入了大雅之堂，甚至可以代表饮食文化。作为一种“简单偷懒”的烹饪方式，火锅为什么会有这样大的魅力呢?让我们用分子美食学的理论来探讨一下。
②火锅首先需要用高温的油炒制底料。调料中有不同的香味物质，有的溶于水，有的溶于油。经过高温炒制，那些只能溶于油的香味物质也被萃取出来。再加上用水煮过以后，水溶性的物质也会溶解到汤里。吃火锅时人体感知的香味是各种不同香味物质所形成的特定组合，就象不同的乐器合奏出的交响乐一样。不同的底料组合、不同的炒制细节，会得到不同的香味物质组成，也就导致了不同的风味。
③多油是火锅的特色，也是它被营养学家诟病的一个重要原因，但是油对火锅来说太重要了。一方面，许多香味物质只溶于油，只有油附着在菜上，香味物质才能与人体的香味感知系统亲密接触。另一方面，在水烧开之前，油的存在隔绝了空气，减少了水分的蒸发，也使得汤开得更快，而快速加热恰恰是火锅的优势之一。
④提到火锅的油，就不能不说到老油火锅。客人吃完火锅之后，锅中还有大量的油，这些 油经过澄清、过滤、熬制，会回收再用。在食品安全极为敏感的今天，这样的老油甚至可以归为广义的地沟油范围。不说它是否含有有害物质，许多人心理上就难以接受。在媒体的曝光和网友的口诛笔伐之下，许多火锅店纷纷表态将停用老油。
⑤不过老油火锅可以算是火锅的特色与传统。这不仅仅是减少用油、节约成本的问题，更重要的是会影响味道。许多“地道火锅”的爱好者就认为老油火锅的味道更好，而这并非完全是心理作用。在涮菜的过程中，火锅底料中的香味物质会在油里留下一些，食材中也有一些香味物质进入油中，因而老 油比新油有更丰富的味道。
⑥从食品安全角度来说，经过传统流程规范回收的老油未必有多大问题。但是，老油毕竟是别人吃剩下的回收产物，对于很多人来说还是无法接受的。在“经典美味”和“心理感受”之间，不同层次的吃货们或许会有不同的选择。
⑦火锅这种就餐形式很容易形成热烈的用餐氛围，对于家庭或是朋友聚会相当适宜。就火锅本身而言，它也有别具一格的吸引力。首先，火锅里的食材通常都是切得很薄，这使它们能够快速熟透，避免了长时间加热破坏食材本身的风味。同时，这些切片的食材面积大，便于吸收汤中的调料，从而更加入味。其次，食材除了吸附香味物质，自身也会有一些香味物质溶于汤中。不同食材溶出的香味物质不尽相同，这又会使火锅汤中的风味更加丰富。最后，食物的味道很大程度上来自嗅觉感知。火锅产生的香气分子是挥发性的，烹饪结束之后，那 些挥发性的分子会不断散失，而火锅边烫边吃，在食材香气散失之前把它吃掉了。
⑧所以，要充分发挥火锅的这些优势，涮火锅的时候应该是“每次少下，烫熟即吃“。有些人喜欢一次放入多种食材，这样便类似于煲汤，火锅的优势就很难发挥了。
⑨不同食材下锅的先后顺序对吃火锅的体验也不无影响。像蘑菇、鱼肉之类的食材，烫熟过程中溶出的主要是氨基酸和核苷酸等增香的成分;而蔬菜中溶出的是草酸、丹宁、维生素、多酚化合物等等，往往都不是很好闻。从健康的角度来说，营养学家推荐先吃蔬菜等健康食材，以便控制肉的食用量。不过，这样的顺序会因为蔬菜萃取到汤中的那些成分而破坏汤味儿的醇正，味道就没有那么美妙了。
(选自4月版《读者》有删改)
9.读完本文，请你简要说说就火锅本身而言，它具有这么大魅力的原因。(3分)
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10.文章第②自然段划线句子运用了什么说明方法，有何作用?(3分)
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11.阅读第⑤段，分析加点词语“完全”的表达效果。(3分)
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12.以下说法与文章相符的一项是( )。(3分)
A.火锅起源于民间，吃法奔放，不拘一格，难等大雅之堂。
B.营养学家和美食家所站的'角度不同，因此对火锅的看法也大相径庭。
C.经过传统流程规范回收的老油属于广义的地沟油，存在很大的问题，因此很多火锅店已取缔老油的使用。
D.一些人觉得老油比新油更能够使火锅的味道鲜美正宗，是缺少科学依据的。完全是心理作用。
13.《舌尖上的中国》一部美食纪录片引爆中国，它传承着中华美食文化， 引发广泛关注。请你结合当地的饮食习惯，谈谈当今社会的饮食文化。(3分)
篇5：火锅的分子美食学阅读理解附答案
云无心
①跟许多著名美食一样，火锅起源于民间。经过多年的演变后，今天的火锅走入了大雅之堂，甚至可以代表重庆的饮食文化。作为一种简单偷懒的烹饪方式，火锅为什么会有这样大的魅力呢？让我们用分子美食学的理论来讨论一下。
②火锅首先需要用高温的油炒制底料。调料中有不同的香味物质，有的溶于水，有的溶于油。经过高温炒制，那些只能溶于油的香味物质也被萃取出来了。再加上用水煮过之后，水溶性的物质也 会溶解到汤里。吃火锅时人体感知的香味是各种不同香味物质所形成的特定组合，就像不同的乐器合奏出的交响乐一样。不同的底料组合、不同的炒制细节，会得到不同的香味物质组成，也就产生了不同的风味。
③多油是火锅的特色，也是它被营养学家诟病的一个重要原因，但是油对火锅来说太重要了。一方面，许多香味物质只溶于油，只有油附着在菜上，香味物质才能与人体的香味感知系统亲密接触。另一方面，在水烧开之前，油的存在隔绝了空气，减少了水分的蒸发，也使得汤开得更快，而快速加热恰恰是火锅的优势之一。
④提到火锅里的油，就不能不说到老油火锅。客人吃完火锅之后，锅中还有大量的油，这些油经过澄清、过滤、熬制，会回收再用。在食品安全极为敏感的今天，这样的老油甚至可以归为广义的地沟油范围。不说它是否含有有害物质，许多人心理上就难以接受。在媒体的曝光和网友的口诛笔伐之下，许多火锅店纷纷表态将停用老油。
⑤不过老油火锅可以算是重庆火锅的特色和传统。这不仅仅是减少用油、节约成本的问题，更重要的是会影响味道。许多“地道火锅”的爱好者就认为老油火锅的味道更好，而这并非完全心理作用。在涮菜的过程中，火锅底料中的香味物质会在油里留下一些，食材中也有一些香味物质进入油中，因而老油比新油有更丰富的味道。
⑥从食品安全角度来说，经过传统流程规范回收的老油未必有多大问题，但是老油毕竟是别人吃剩下的回收产物，对于很多人来说还是无法接受的。在“经典美味”和“心理感受”之间，不同层级的吃货们或许会有不同的选择。
⑦火锅这种就餐形式很容易形成热烈的用餐氛围，对于家庭或是朋友聚会相当适宜。就火锅本身而言，它也有别具一格的吸引力。首先，火锅里的食材通常都是切得很薄，这使它们能够快速熟透，避免了长时间加热破坏食材本身的风味。同时，这些切片的食材面积大，便于吸收汤中的调料，从而更加入味。其次，食材除了吸附香味物质，自身也会有一些香味物质溶于汤中。不同的食材溶于出的香味物质不尽相同，这又会使火锅汤中的风味更加丰富。最后，食物的味道很大程度上来自嗅觉感知，火锅产生 的香气分子是挥发性的，烹饪结束之后，那些挥发性的分子会不断散失，而火锅边烫边吃，在食材香气散失之前就已经把它吃掉了。
⑧所以，要充分发挥火锅的这些优势，涮火锅的时候应该是“每次少下，烫熟即吃”。有些人喜欢一次放入多种食材，这样便类似于煲汤，火锅的优势就很难发挥了。
⑨不同食材下锅的先后顺序对吃火锅的体验也不无影响。像蘑菇、鱼肉之类的食材，烫熟过程中溶出的主要是氨基酸和核苷酸等增香的成分；而蔬菜中溶出的是草酸、丹宁、维生素、多酚化合物等等，往往都不是很好闻。从健康的角度来说，营养学家推荐先吃蔬菜等健康食材，以便控制肉的食用量。不过，这样的顺序会因为蔬菜萃取到汤中的那些成分而破坏汤味儿的醇正，味道就没有那么美妙了。
（选自204月版《读者》有删改）
17.读完本文，请你简要说说就火锅本身而言，它具有这么大魅力的原因。（3分）
18.文章第②自然段划线句子运用了什么说明方法，有何作用？（4分）
19.结合文章解释下列加点词的含义。（3分）
一方面，许多香味物质只溶于油，只有油附着在菜上，香味物质才能与人体的香味感知系统亲密接触。
20.文章第⑥自然段加点词“之一”有什么作用？（3分）
21.以下说法与文章相符的一项是（ ）。（3分）
A.火锅起源于民间，吃法奔放，不拘一格，难登大雅之堂。
B.营养学家和美食家所站的角度不同，因此对吃火锅的看法也大相径庭。
C.经过传统流程规范回收的老油属于广义的地沟油，存在很大的'问题，因此很多火锅店已取缔老油的使用。
D.一些人觉得老油比新油更能够使火锅的味道鲜美正宗，是缺少科学依据的，完全是心理作用。
22. 结合文章所学的知识，请身为地道吃货的你给外地来的朋友小东子推荐重庆的火锅，并介绍火锅最地道的吃法。（4分）
参考答案：
17.①火锅的食材切得很薄，不用煮很长时间，保留了食物的风味，更加入味。（1分）②食材的香味和火锅的香味融入一体，使味道更加丰富（1分）。③火锅边烫边吃，能及时吃掉食物里的香味。（1分）。（可摘抄原文）
18:打比方（1分），把各种不同香味物质所形成的特定组合比作是不同乐器合奏的交响乐（1分），生动形象（1分）地说明了火锅不不同底料组合、不同炒制方法就会产生不同风味的特点（1分）。
19:指香味物质被我们的味觉（1分）充分感知、体味（2分）。
20:“之一”限制范围（1分），指油隔绝空气，减少水分蒸发使汤开得更快是火锅很多优势中的一个（1分），体现了说明文语言的准确性（1分）。
21:B（3分）
22:示例：亲爱的小东子（1分），欢迎你到重庆来，重庆最有名的当属火锅了，火锅是重庆的特色，它十分适合朋友聚会了。（1分）吃火锅的时候，菜要每次少下，烫熟即吃，先吃鱼肉之类的荤，最后放蔬菜，这样才不会破坏火锅的味道，希望你能喜欢。
篇6：《分子美食的奥秘》阅读答案
《分子美食的奥秘》阅读答案
分子美食最早诞生于欧洲，它是用科学的思维方式去理解食材分子的物理或化学变化，然后运用这些科学原理，做出令人惊奇的食物。它是美食，更是科学。
它究竟有什么奥秘呢?
真空低温慢煮
一般家庭烹调时，都是用高于100℃的高温迅速将食物烹熟。而真空低温慢煮烹调则是采用40℃至60℃的温度烹调食物，这种烹调方法持续时间很长，一般要几个小时甚至更久。很多人会觉得，既然要花这么长时间，那这种烹调方法有什么好处呢?我们就以三文鱼为例来讲讲吧。
三文鱼，相信大家都不陌生。最近几年，生吃三文鱼越来越流行，有人觉得非常美味;不过，也有人因怕生食而却步，但煮熟后的三文鱼吃起来肉质却很硬，很难吃。真空低温慢煮就可以解决这个问题。首先，要用真空密封机对三文鱼进行真空处理;然后，调好低温慢煮机上的温度，再将包装好的三文鱼放入水中，在规定的时间里取出即完成慢煮。低温慢煮能减少肉汁流出，降低高温对营养的破坏，保持食材的原汁原味，这样做熟的三文鱼口感就更好，非常接近生吃的细嫩，也能克服不适应生吃的问题。
真空低温慢煮在分子美食中应用非常多。例如，真空低温慢煮蔬菜，可以让蔬菜更加细滑鲜嫩;也可在40℃左右，通过真空低温油浸鱼类，使鱼肉具有豆腐一样的嫩度;将牛排和调味料一并放进真空袋里抽成真空状态，然后在60℃的温度下“烤”数小时，这样得到的牛排就会更加软嫩。
液氮的妙用
氮，是十分常见的气体，也是分子美食中的重要工具。由于液氮能够提供大约零下190℃的低温，能使食材瞬间达到极低温度，在超低温状态下，食物的结构也会随之发生改变，发生奇妙的物理变化，使其口感、质感都发生变化。
比如，鲜奶油是制作甜品时的常用食材，但是很多人会嫌它甜得发腻。要想解决这个问题，就要使用液氮，它可以做出酥脆的鲜奶油。将液氮倒入盘子中，戴好手套，在液氮产生的阵阵雾气中把鲜奶油一勺勺放入碗中，奶油就会一块块地浮在液体上，还发出“刺啦刺啦”的声音，就像炸奶油一样。“炸”过的奶油很脆，吃起来少了油腻，多了几分寒意，甜得恰到好处。
有一种外观类似巧克力棒，但吃在嘴里却是鹅肝滋味的分子菜，是使用液态氮将肥嫩的鹅肝酱混入白兰地酒的香气而制成的，吃时再配上甜而不腻的葡萄，其风味令人叫绝。液氮法还有一个代表作“芒果鱼子酱”，是用液态氮将芒果汁迅速冷冻，并包裹在胶囊内，看上去宛若真正的蛙鱼子， 一咬之下，饱满的芒果汁水充满整个口腔。
胶囊的应用
胶囊?这可不是医学里的药物胶囊，而是能装“鱼子酱”的胶囊。主要是利用褐藻胶遇到钙离子的时候粘度会显著增大这一性质，将褐藻胶溶于果汁或蔬菜汁，然后滴入氯化钙等钙溶液，一滴一滴的液体表面会形成胶质，形状和结构就会稳定下来，像一颗颗的鱼子一样。
代表作就是味道各异的胶囊鱼子酱。比如水蜜桃鱼子酱，就是把果汁制作成鱼子酱那样精巧的小球。做法是先将水蜜桃榨成汁，过滤后与褐藻胶混合，再用针筒滴入混有氯化钙的清水当中。由于表面张力的作用，果汁迅速化身为一粒粒小圆珠，乍一看还以为是鱼子酱，吃进嘴里才豁然开朗——居然是水蜜桃的味道。这些果汁味儿的“鱼子酱”入口即化，就像一个个气泡在口中迅速爆掉，给人完全不同的体验。
利用胶囊还可以做成多种口味合一的美食，如牛肉鹅肝酱，把牛肉放到约60℃的水里抽真空煮上几小时，再把混有褐藻胶的鹅肝酱装入针筒，注射到钙溶液中，就会慢慢形成胶质，牛肉鹅肝酱即成。品尝的时候，牛肉的口感、鹅肝的.香味从柔软的胶囊中渗透出来，令人叫绝。
泡沫之魅
泡沫也是分子美食中的一道风景线。所谓“泡沫”，就是气体被液体隔开的分散体系。泡沫本身属热力学不稳定体系，通常纯液体不会产生泡沫，但液体中如果含有一种或几种具有起泡和稳泡作用的表面活性剂，则能产生可持续存在数十分钟乃至数小时的泡沫。
根据这种原理，分子美食中产生泡沫的方法通常有三种：可以先把食物制成液体，再加入卵磷脂等乳化剂作表面活性剂，并用搅拌器打成泡沫;也可以用一个能抽真空的密封罐使气体和粉末充分混合，将任何食物制成细密的泡沫，然后再烘烤成蛋糕;将各种汁状物加入凝胶或琼脂，用真空管使其膨化也可以制成泡沫。
利用泡沫做成的分子美食有很多，典型的有两种：一种是纯巧克力的“打发奶油”。另一种则是“法拉第龙虾”。
1.下列说法符合文意的一项是( )
A.真空低温慢煮烹调则是采用40℃或60℃的温度烹调食物，这种烹调方法持续时间很长，一般要几个小时甚至更久。
B.低温慢煮能减少肉汁流出，降低高温对营养的破坏，保持食材的原汁原味，这样做熟的三文鱼口感就更好，完全如生吃般细嫩，也能克服不适应生吃的问题。
C.胶囊鱼子酱就是把鱼子酱装进可食用的胶囊里。
D.利用胶囊可以做成多种口味合一的美食。
2.下列分析不正确的一项是( )
A.本文采用“总分式”结构，先总说分子美食是什么，再分别介绍几种分子美食类型。
B.本文举出多种分子美食，而且大多都说明了制作方法，让读者对分子美食有了比较清晰的认识。
C.本文介绍分子美食主要从食材种类入手进行分类。
D.分子美食的奥秘在于它通过科学原理，导致食物发生物理或化学变化，使得食物口感更好。
3.某餐厅引进了分子美食——真空低温慢煮三文鱼，你能为该餐厅设计一条广告语吗?
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参考答案：
1.D 解析：A项原文是“40℃至60℃的温度”;B项原文是“非常接近生吃的细嫩”;C项是指胶囊内的物质形似鱼子酱，并不是将真正的鱼子酱装进胶囊。
2.C 解析：分子美食是“用科学的思维方式去理解食材分子的物理或化学变化，然后运用这些科学原理，做出令人惊奇的食物”。所以不是从“食材种类”，而是从几种“科学原理”入手进行分类。
3.示例：怕生吃?来这里!真空低温慢煮三文鱼，熟鱼却如生鱼般细嫩!(能写出其特点，表达具有特色，吸引人)
篇7：分子美食的奥秘阅读理解附答案
分子美食最早诞生于欧洲，它是用科学的思维方式去理解食材分子的物理或化学变化，然后运用这些科学原理，做出令人惊奇的食物。它是美食，更是科学。
它究竟有什么奥秘呢?
真空低温慢煮
一般家庭烹调时，都是用高于100℃的高温迅速将食物烹熟。而真空低温慢煮烹调则是采用40℃至60℃的温度烹调食物，这种烹
调方法持续时间很长，一般要几个小时甚至更久。很多人会觉得，既然要花这么长时间，那这种烹调方法有什么好处呢?我们就以三文鱼为例来讲讲吧。
三文鱼，相信大家都不陌生。最近几年，生吃三文鱼越来越流行，有人觉得非常美味;不过，也有人因怕生食而却步，但煮熟后的三文鱼吃起来肉质却很硬，很难吃。真空低温慢煮就可以解决这个问题。首先，要用真空密封机对三文鱼进行真空处理;然后，调好低温慢煮机上的温度，再将包装好的三文鱼放入水中，在规定的时间里取出即完成慢煮。低温慢煮能减少肉汁流出，降低高温对营养的破坏，保持食材的原汁原味，这样做熟的三文鱼口感就更好，非常接近生吃的细嫩，也能克服不适应生吃的问题。
真空低温慢煮在分子美食中应用非常多。例如，真空低温慢煮蔬菜，可以让蔬菜更加细滑鲜嫩;也可在40℃左右，通过真空低温油浸鱼类，使鱼肉具有豆腐一样的嫩度;将牛排和调味料一并放进真空袋里抽成真空状态，然后在60℃的温度下“烤”数小时，这样得到的牛排就会更加软嫩。
液氮的妙用
氮，是十分常见的气体，也是分子美食中的重要工具。由于液氮能够提供大约零下190℃的低温，能使食材瞬间达到极低温度，在超低温状态下，食物的结构也会随之发生改变，发生奇妙的物理变化，使其口感、质感都发生变化。
比如，鲜奶油是制作甜品时的常用食材，但是很多人会嫌它甜得发腻。要想解决这个问题，就要使用液氮，它可以做出酥脆的鲜奶油。将液氮倒入盘子中，戴好手套，在液氮产生的阵阵雾气中把鲜奶油一勺勺放入碗中，奶油就会一块块地浮在液体上，还发出“刺啦刺啦”的声音，就像炸奶油一样。“炸”过的奶油很脆，吃起来少了油腻，多了几分寒意，甜得恰到好处。
有一种外观类似巧克力棒，但吃在嘴里却是鹅肝滋味的分子菜，是使用液态氮将肥嫩的鹅肝酱混入白兰地酒的香气而制成的，吃时再配上甜而不腻的葡萄，其风味令人叫绝。液氮法还有一个代表作“芒果鱼子酱”，是用液态氮将芒果汁迅速冷冻，并包裹在胶囊内，看上去宛若真正的蛙鱼子，一咬之下，饱满的芒果汁水充满整个口腔。
胶囊的应用
胶囊?这可不是医学里的药物胶囊，而是能装“鱼子酱”的胶囊。主要是利用褐藻胶遇到钙离子的时候粘度会显著增大这一性质，将褐藻胶溶于果汁或蔬菜汁，然后滴入氯化钙等钙溶液，一滴一滴的液体表面会形成胶质，形状和结构就会稳定下来，像一颗颗的鱼子一样。
代表作就是味道各异的胶囊鱼子酱。比如水蜜桃鱼子酱，就是把果汁制作成鱼子酱那样精巧的小球。做法是先将水蜜桃榨成汁，过滤后与褐藻胶混合，再用针筒滴入混有氯化钙的清水当中。由于表面张力的作用，果汁迅速化身为一粒粒小圆珠，乍一看还以为是鱼子酱，吃进嘴里才豁然开朗——居然是水蜜桃的味道。这些果汁味儿的“鱼子酱”入口即化，就像一个个气泡在口中迅速爆掉，给人完全不同的体验。
利用胶囊还可以做成多种口味合一的美食，如牛肉鹅肝酱，把牛肉放到约60℃的水里抽真空煮上几小时，再把混有褐藻胶的鹅肝酱装入针筒，注射到钙溶液中，就会慢慢形成胶质，牛肉鹅肝酱即成。品尝的时候，牛肉的口感、鹅肝的香味从柔软的胶囊中渗透出来，令人叫绝。
泡沫之魅
泡沫也是分子美食中的一道风景线。所谓“泡沫”，就是气体被液体隔开的分散体系。泡沫本身属热力学不稳定体系，通常纯液体不会产生泡沫，但液体中如果含有一种或几种具有起泡和稳泡作用的表面活性剂，则能产生可持续存在数十分钟乃至数小时的泡沫。
根据这种原理，分子美食中产生泡沫的方法通常有三种：可以先把食物制成液体，再加入卵磷脂等乳化剂作表面活性剂，并用搅拌器打成泡沫;也可以用一个能抽真空的密封罐使气体和粉末充分混合，将任何食物制成细密的泡沫，然后再烘烤成蛋糕;将各种汁状物加入凝胶或琼脂，用真空管使其膨化也可以制成泡沫。
利用泡沫做成的分子美食有很多，典型的有两种：一种是纯巧克力的“打发奶油”。另一种则是“法拉第龙虾”。
篇8：分子美食的奥秘阅读理解附答案
1.下列说法符合文意的一项是
A.真空低温慢煮烹调则是采用40℃或60℃的温度烹调食物，这种烹调方法持续时间很长，一般要几个小时甚至更久。
B.低温慢煮能减少肉汁流出，降低高温对营养的破坏，保持食材的原汁原味，这样做熟的三文鱼口感就更好，完全如生吃般细嫩，也能克服不适应生吃的问题。
C.胶囊鱼子酱就是把鱼子酱装进可食用的胶囊里。
D.利用胶囊可以做成多种口味合一的美食。
2.下列分析不正确的一项是()
A.本文采用“总分式”结构，先总说分子美食是什么，再分别介绍几种分子美食类型。
B.本文举出多种分子美食，而且大多都说明了制作方法，让读者对分子美食有了比较清晰的认识。
C.本文介绍分子美食主要从食材种类入手进行分类。
D.分子美食的奥秘在于它通过科学原理，导致食物发生物理或化学变化，使得食物口感更好。
3.某餐厅引进了分子美食——真空低温慢煮三文鱼，你能为该餐厅设计一条广告语吗?
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篇9：分子美食的奥秘阅读理解附答案
1.D 解析：A项原文是“40℃至60℃的温度”;B项原文是“非常接近生吃的细嫩”;C项是指胶囊内的物质形似鱼子酱，并不是将真正的鱼子酱装进胶囊。
2.C 解析：分子美食是“用科学的思维方式去理解食材分子的物理或化学变化，然后运用这些科学原理，做出令人惊奇的食物”。所以不是从“食材种类”，而是从几种“科学原理”入手进行分类。
3.示例：怕生吃?来这里!真空低温慢煮三文鱼，熟鱼却如生鱼般细嫩!(能写出其特点，表达具有特色，吸引人)
篇10：《美食通缉令》阅读答案
晏雯
一、〔通缉对象〕腌菜
很多人都知道腌制食品对人体健康不利，除了盐含量过高之外，亚硝酸盐或亚硝胺含量高是主要原因，而腌制蔬菜中亚硝酸盐含量相对较高。
原来，蔬菜在生长的过程中吸收了土壤中的氮和人为施放的氮肥，变成了蔬菜中数量很大的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，但在蔬菜储藏或细菌滋生的情况下，硝酸盐被转化为亚硝酸盐，成为腌制蔬菜中亚硝酸盐的主要来源。不过，只有在腌制时间不合适的产品中，亚硝酸盐含量才高到引起麻烦的程度。一般来说，腌菜中亚硝酸盐的高峰出现在腌制后的两三天到十几天之间，我国北方地区腌制咸菜的时间通常在一个月以上，南方腌制泡菜也要二十多天。这些长时间腌制的蔬菜中，亚硝酸盐的浓度达到一个峰值后又会被细菌利用和分解，浓度逐渐下降直到基本消失。
〔破解之道〕家庭腌菜时遵循以下几点，可以减少腌菜中的亚硝酸盐：尽量选择新鲜蔬菜，用放凉的水来腌制。盐要多放一点，浓度最好在15%以上。腌制时放入几粒维生素C，或者添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒，这些都能起到阻隔亚硝酸盐形成的作用。
最后一定要注意腌制时间，一般来说，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。家庭里往往会把蔬菜切碎加点盐，在冰箱里放两三天到五六天再吃，这种菜是很危险的。
二、〔通缉对象〕火锅汤
很多人觉得涮了很久的火锅汤，“浓缩了食物的精华”，不喝似乎有点可惜。但是，因为目前肉类中往往添加了亚硝酸盐，而蔬菜、酸菜中的亚硝酸盐也很容易溶解在汤里面，所以喝火锅汤时要注意亚硝酸盐问题。同样，反复加料煮沸、长时间煲制的老汤中也存在这样的问题，其中不仅亚硝酸盐可能过量，还因为含有大量蛋白质分解产物，容易合成亚硝胺类致癌物。
〔破解之道〕涮食过程中，各种蔬菜中的硝酸盐都会融入汤中，在滚沸状态下本来就容易转变成亚硝酸盐，其中一部分还与肉、鱼、海鲜中的蛋白质分解产物合成亚硝胺，使汤的危险性不断上升。因此在食用涮锅时，最好在半小时之内喝汤，一小时后就不要喝了。酸菜汤和海鲜汤更是最好开头喝，避免过量造成危险。
我国已有多起因食用酸菜鱼之类菜肴发生亚硝酸盐 中毒的案例，主要是因为酸菜腌制时间不够，含亚硝酸盐太高、食客吃的.量又比较大所致。海鲜汤里的亚硝胺是致癌物，虽然当时不发生中毒，但经常食用对胃癌的致病危险不可忽视。
三、〔通缉对象〕凉拌菜
很多家庭喜欢拌点小凉菜，既爽口又开胃。而一旦这种小凉菜拌得多，一顿吃不了，人们就习惯于放在冰箱里下顿再吃。虽然凉拌菜比起热菜来不容易变质，但吃的过程中和放入冰箱后同样会滋生细菌，而这些细菌也容易将新鲜蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。
〔破解之道〕凉拌菜如果当顿吃不完，也要在24小时之内吃完。加了盐的凉菜和腌菜实际上是一样的，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量不断上升，且比炒菜上升得还要快。加入一定量的蒜泥、醋、柠檬汁抑制细菌繁殖的做法均有利于控制亚硝酸盐的产生。
16.“美食通缉令”通缉的对象是什么?(1分)
17.“美食通缉令”这个题目用得好，好在哪里?(2分)
18.划线句子运用了什么说明方法?有什么作用?(3分)
19.下面句子中的“一般来说”能否删去?为什么?(2分)
一般来说，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。
20.家庭腌菜在腌制的过程中，应遵循哪些腌制方式，才能减少腌菜中的亚硝酸盐?请简要回答。(2分)
参考答案
16.亚硝酸盐，亚硝胺
17.运用了 拟人的手法，引起读者兴趣，突出主题。
运用了举例子、列数字、作比较的说明方法。作用：通过具体的例子和数据，真实准确地说明了腌制时间长短决定亚硝酸盐浓度的高低。
19.不能删去。“一般来说”起限制作用，表明在大多数情况下，不包括特殊情况，删去与实际不相符，这样写更能体现说明语言的准确性。
20.选择新鲜蔬菜，用凉水腌制;盐多放一点，浓度在15%以上;腌制时放入几片维生素C或鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒;保证腌制时间在20天以上。
篇11：《美食情缘》阅读答案
李 娜
此生有三大心愿：一是读遍天下好书，二是游历人间美景，三呢，则是尝尽世上佳肴。对美食的嗜好可以说是与生俱来的。妈妈说，我长牙就比一般孩子早，别的宝宝 还在嗷嗷待哺的时候我已经可以大快朵颐了。据称，学会说话之后，我艰难喊出的第一声是“妈妈”，脱口而出的第二个单词却是“糕”(奶糕)， 当然这已无从考据。但下面这件事却是无法抵赖的：儿时我通读《红楼梦》，爸爸以此为傲，常常在客人面前提起。一次家中高朋满座，一位伯伯问我，《红楼梦》 中印象最深的是哪一章。在众人期许鼓励的目光下，我朗朗作答：“刘姥姥进大观园。”众人频频颔首，老爸微微含笑，我大受鼓舞：“我最喜欢刘姥姥吃的茄子。”接着，我流利地为大家背诵了书中那道“烧茄子”的详细制作方法。结果没留下“才女”的美名，倒是留下了一个“馋猫”的笑话。
幼儿园时我的人生理想是做一个卖冰糖葫芦的小贩，可以边走边卖边吃。情窦初开时别的女孩子都憧憬着梦中的白马王子，我却幻想着嫁给一个超级大厨师，在美味佳肴里过着惺惺相惜唇齿留香的幸福生活。
我 一直相信热爱美食的人对生活也是充满热情的。真的，看着那些新鲜的散发着诱人香气的色形俱佳的食物，心情就一下子纯净快乐起来。一位相交甚深的朋友常常请 我吃饭，“知道吗，我喜欢看你吃饭时快乐的手舞足蹈的样子，让我也胃口大开。”原来，好胃口和好心情一样是可以传染的。
我一直相信美食有一种可以让悲伤止步的力量。记忆中的一个寒冷的冬天，我被自己珍惜多年的一份情感伤得体无完肤，就这样一个人走在街上，从清晨一直到傍晚。 饿得走不动的时候我进了路边的一家小店要了一大份咖喱饭。当那一大盘色泽诱人的金黄米粒摆在我面前时，那已被冻得麻木的知觉又渐渐复苏了。我舀了大大一 勺，一口吞下。辛辣的味道让我放任自己泪如雨下，委屈也渐渐消融了。信念和温暖又回到了自己的身体里。吃了好吃的东西，心就豁然了，我告诉自己既然还能品 味就没有被打倒。我是个骨子里要强的.女孩子，总想把快乐蔓延四处却不要别人为自己心痛，有时我想，美食也许是我心疼自己的一种方式吧。把一切忧虑都溺毙在 食物之中，吃饱了呼呼呼地笑，烦恼自然消。
我 好吃，却不“懒做”。享受美食之余，我也勇于实践。记忆中的第一次下厨是在六岁那年，我把冰箱里所有的鸡蛋全部耗尽做了蒸鸡蛋、煎荷包蛋、水煮蛋、炒蟹黄 蛋，摆了满满一桌，美其名曰“满蛋全席”。自大展才华之后我便一发不可收拾，并自认技艺不俗：麻婆豆腐、英式薯条、法式蒸蛋、意大利面，真正是“胸怀祖 国，放眼世界”。委屈的是朋友们大都不相信我能煮食，他们总说：“你呀，一把罐头刀走天涯。”怀才不遇是常有的事，懒得申诉。
因 为酷爱美食，有时难免挑剔。以前在家的时候，总是会含蓄地批评老妈口味单调莱式陈旧缺乏新意。妈妈只是笑笑，从不计较。可爸爸往往会挺身而出：“我吃了二 十年都吃不腻，是你口味太刁钻。”后来离家求学，走了不少地方，也吃了不少各地美食。可一段日子里却迷恋上了学枚附近一家小饭馆里的红烧牛肉面，每天晚上 都准时去报到。有一天吃着吃着忽然找到了迷恋的理由。原来这牛肉面的口味像极了妈妈的手艺。小时候每逢考试前，妈妈都会为我做上这样一碗热腾腾的面，再夹上几块炖煮了多时的牛肉。她总说：“吃得饱考得好。”想到这儿，望着面前的一大碗面，鼻子酸酸的。
小时候，美食仅仅是千般滋味;长大了，美食却成了千种心情。因为回忆，因为爱，普普通通的食物也成了世间美食。
(摘自《散文》第1期)
18。文章第1段详细叙写了作者自己长牙早、儿时就会背《红楼梦》中“烧茄子”的详细制作方法等趣事。这样写有什么作用?(4分)
答：
19.作者一度迷恋上了学校附近一家小饭馆里的红烧牛肉面的原因是什么?请根据文章简要回答。(4分)
答：
20.作者从哪些角度写了美食的可爱之处?请依照文意，加以概括。(6分)
答：
21.下列对这篇散文的赏析，正确的两项是(4分)
A.文章开篇写道：“此生有三大心愿。”可是下文却只写了自己的“美食情缘”，可见作者行文还不够缜密。
B.第2段写作者幼儿园时的人生理想和做姑娘时嫁给一个超级大厨师的幻想，说明作者确实是一个胸无大志的“馋猫”，言谈之中有种自我调侃的味道。
C.一位相交甚深的朋友常请“我”吃饭的原因是想从“我”这里得到纯净快乐的心情。
D.“你呀，一把罐头刀走天涯。”这话意思是说，朋友不相信“我”会弄饭做菜。
E.本文线索清晰，语言诙谐，于轻松愉快的叙谈当中表现了作者的美食情结。
参考答案
18.为了更好地表现作者对美食的嗜好与生俱来，这种嗜好从嗷嗷待哺时就有，业已根深蒂固，这样写使文章更形象生动，更真实可信。
19.因为那小饭馆里牛肉面的口味像极了妈妈的手艺，作者在离家求学时感念妈妈对自己的关爱之情。(意思对即可)
20.①热爱美食的人对生活也是充满热情的。好胃口和好心情一样可以感染人;②美食有一种可以让悲伤止步的力量(美食可以使人心胸开阔，忘却烦恼与痛苦);③美食中含有深挚的关爱和美好的回忆。(第①点参见文章第3段。第②点参见文章第4段。第③点参见文末一段)
21.C、D(A文章从“此生有三大心愿”写起，自然地引出下文。行文是严谨的;B第2段的回忆再次表现了作者对美食的嗜好，这是一种生活情趣，并非什么“胸无大志”;E文中第4、6、7段写得并不轻松，其语言特色也不能以“幽默”“诙谐”之类的字眼来概括)
篇12：《简单》阅读题及答案
《简单》阅读题及答案
简单
三毛
许多时候，我们早已不去回想，当每一个人来到地球上时，只是一个赤裸的婴儿，除了躯体和灵魂，上苍没有让人类带来什么身外之物。等到有一天，人去了，去的仍是来的样子，空空如也。
曾几何时，我们不再是婴儿，那份记忆也遥远得如同前生。回首看一看，我们普普通通的活了半生，周围已引出了多少牵绊，伸手所及，又有多少带不去的东西成了生活的一部分，缺了它们，日子便不完整。
许多人说，身体形式都不重要，境由心造，一念之间可以一花一世界，一沙一天堂。
这是不错的，可是在我们那么复杂拥挤的环境里，你的心灵看见过花吗？只一朵，你看见过吗？我问你的，只是一朵简单的非洲菊，你看见过吗？我甚而不问你玫瑰。
不了，我们不再谈沙和花朵，简单的东西是最不易看见的，那么我们只看看复杂的吧！
唉，连这个，我也不想提笔写了。
在这样的时代里，人们崇拜神童，没有童年的儿童，才进得了那窄门。人类往往少年老成，青年迷茫，中年喜欢将别人的成就与自己相比较，因而觉得受挫。我们一直粗糙的活着，而人的一生，便也这样过去了。我们一生复杂，一生追求，总觉得幸福的遥不可企及。不知那朵花啊，那粒小小的沙子，便在你的窗台上。你那么无事忙，当然看不见了。对于复杂的生活，人们怨天怨地，却不肯简化。
对于这样的生活，我们往往找到一个美丽的代名词，叫做“深刻”。简单的人，社会也有一个形容词，说他们是笨的。
恰好我又远离了家国。到大西洋的海岛上来过一个笨人的日子，就如过去许多年的日子一样。在这儿，没有大鱼大肉，没有争名夺利，没有过分的情，没有载不动的愁，没有口舌是非，更没有解不开的结。
也许有其他的笨人，比我笨得复杂的，会说：你是幸运的，不是每个人都有一片大西洋的岛屿。唉，你要来吗？你忘了自己窗台上的那朵花了。怎么老是看不见呢？你不带花来，这儿仍是什么也没有的。你又何必来？你的花不在这里，在你的窗，在你心里，不在大西洋啊！
一个生命，不止是有了太阳、空气、水便能安然的生存，那只是最基本的。求生的欲望其实单纯，可是我们是人类，是一种贪得无厌的生物，在解决了饥饿之后，我们要求进步，有了物质的'享受之后，又要求精神的提升，我们追求幸福、快乐、和谐、富有、健康，甚而永生。我们不肯节制，不懂收敛，泛滥情感，复杂生活起居。到头来，“成功”只是“拥有”的代名词。我们变得沉重，因为担负得太多，不敢放下。
其实，快乐，只是国王的新衣，只有聪明的人才看得见。童话里，不是每个人都看见了那件新衣，只除了一个说真话的小孩子。我们不再怀念稻米单纯的丰美，也不认识蔬菜的清香。我们不知四肢是用来活动的，也不明白，穿衣服只是使我们免于受冻。灵魂，在这一切的拘束下，不再明净。感官，退化到只有五种。如果有一个人，能够感应到其他的人已经麻木的自然现象，其他的人不但不信，而且好笑。
这里，对于一个简单的笨人，是合适的。对不简单的笨人，就不好了。我只是返璞归真，感到的，也只是早晨醒来时没有那么深的计算和迷茫。我不吃油腻的东西，我不过饱，这使我的身体清洁。我不做不可及的梦，这使我的睡眠安恬。我不穿高跟鞋折磨我的脚，这使我的步子更加悠闲安稳。
我避开无事时过分热络的友谊，这使我少些负担和承诺。我不多说无谓的闲言，这使我觉得清畅。我当心的去爱别人，因为比较不会泛滥。我爱哭的时候便哭，想笑的时候便笑，只要这一切出于自然。我不求深刻，只求简单。
（选自《三毛全集》，有删减）
4. 下列对文本相关内容和艺术手法的分析鉴赏，不正确的一项是（3分）
A. 从第二段可以看出，作者认为人活的久了，身边就会产生很多牵绊，这些东西虽带不走，但也不可或缺，因为缺了它日子便不完整。
B. 人们崇拜神童，作者却认为进得了那窄门的都是没有童年的儿童，可见作者对待神童是心怀怜悯的，她不赞同现在对人的评价方式。
C. 文章末尾两段连用排比，这样写不仅使作者自己的简单生活具体化，增强了文章的感染力，同时起到首尾照应的作用，深化了主题。
D. 作者行文善用比喻说明道理，文中把快乐比作“国王的新衣”，是想告诉我们只有如童话里那个诚实的小孩，让心无尘埃，就再无迷茫。
5. 结合文章，谈谈你对文中划线句子的理解。（5分）
6. 文章的标题是“简单”，作者却用大量笔墨描述“复杂”，这样写的用意是什么？请结合全文进行分析。（6分）
4. A 从全文作者所推崇的简单生活态度上看，我们身边引出的牵绊是要去除的东西，“缺了它们日子便不完整”作者用了反语。
5. ①作者认为“你”自己本身就拥有“花”，只是因为比作者“复杂”，心灵对美丽生活视而不见。②对于羡慕大西洋岛屿的“你”，假如不带着简单的心灵，即使来到这里也见不到你想要的。
6. ①在内容，作者写现代的人们生活在“复杂”的环境里，粗糙的活着，努力使自己深刻，是为了批判这些无视“美”的生活态度。②在结构上，形成对比，拿复杂的生活状态与作者简单的生活状态做对比，拿贪得无厌的拥有与能少则少的放下作对比。③在艺术效果上，突出主旨，作者对复杂否定的越多，对简单的提倡也就越发明显，这与题目“简单”并不背离。（后面两点可合为一点，每点3分）
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