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面食间管理制度

2023-03-12 08:43:45 收藏本文下载本文

“不死鸟小马哥”通过精心收集，向本站投稿了16篇面食间管理制度，下面是小编整理后的面食间管理制度，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。

面食间管理制度

篇1：面食间管理制度

面食间管理制度

面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲，操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。

加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

做馅用的'肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底侵泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)侵泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净，

各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

按规定要求正确使用食品添加剂。

各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等洗净、晾干备用。

加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

篇2：包装间卫生管理制度

包装间卫生管理制度

1.目的：控制产品包装过程的卫生条件，防止产品在受到污染;

2.适宜范围：适用于产品包装过程的`卫生控制

3.主责部门：生产部;

4.负责部门：包装车间;

5.具体要求：

5.1生产部负责产品包装及包装车间、冷库、包装物料间的保养和清洗卫生;

5.2生产部负责冷库设施的日常维护和保养

5.3品控与技术部协同采购部负责对保装物料进行验收，

5.1人员卫生

5.1.1进入包装间人员必须穿戴工作服、包装鞋、帽子及口罩。

5.1.2从业人员上岗前，必须做到水洗双手并泡消毒液后戴上包装专用手套酒精消毒，方可上岗进行作业。

5.1.3包装人员不得佩戴手饰、耳环、手镯及其他装饰品进入包装间从事作业。

5.1.4中途离开岗位，再进入包装间必须重新消毒后，方可上岗。

5.1.5严禁穿戴工作服、鞋、帽子及口罩等衣物离开包装间到其他场所。

5.1.6工作服等衣物必须是经过消毒的且是干净整洁，才能穿戴上岗。

5.1.7包装作业过程中，从业人员不得大声喧哗及交头接耳。

5.1.8进入包装间作业后，不得随便进出，直至包装结束，

51.9包装作业人员必须做好个人卫生，勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤换衣服，勤系衣服。

5.2包装车间卫生管理

5.2.1保持地面清洁、干净、无灰尘、污垢及闲杂物。

5.2.2天花板保持干净清洁，无蜘蛛网悬挂且无漏水。

5.2.3包装间要求四面门窗洁净，无灰尘，无存放废弃物。、

5.2.4合理整齐堆放各种已包装成品并及时入库，防止堆积。

5.2.5严禁包装期间开启包装间及挑选间门窗。

5.2.6严禁与包装无关人员入内。

5.2.7严禁包装人员在作业过程中串岗、打闹及从事与正常工作无关事项。

5.2.8患五大病症者应及时脱离岗位，待痊愈后方可上岗从事工作。

5.2.9包装间严禁存放有毒有害物质及与包装无关物品。

5.2.10严禁苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫进入包装间。

5.2.11严禁在包装间内吸烟、进食和随地吐痰。

5.2.12做到包装后，机械设备及用器具清洗干净，无残渣、灰尘存窗。

5.2.13包装完毕后，残留废料垃圾及时清理离开车间。

篇3：备餐间管理制度

为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。

一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极消灭“四害”（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。

二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。

三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。吃剩的`饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。

四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。

五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。

六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、必须进行健康体验，并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作，以防食物中毒。

《备餐间管理制度》

篇4：调漆间管理制度

编制：

审核：

批准：

发布日期：

实施日期：

1.目的

为加强消防安全管理意识，保护员工生命安全，特对进入调漆间人员制订本制度。

2.适用范围

本制度适用于在车间进入调漆间的所有人员。

2.1准入人群；

1）调漆间值班人员

2）设备维修人员

3）工艺调试人员及保洁

4）

3.职责

3.1调漆间值班人员

负责调漆间管理制度的遵守和执行，监督、检举（直属上级汇报）、制止调漆间内不良行为等权利，并负责向上级反馈实时状况。

3.2设备维修人员

负责发现、维修、统计调漆间内异常情况，保证设备正常运转，并及时反馈上级。

3.3工艺调试人员及保洁

工艺调试人员负责调漆间管理制度的遵守和执行，做好自己区域现场的整改，维护好现场。

保洁人员应做好调漆间卫生工作，每日对调漆间内各区域做检测，并实时做出整改。

篇5：加药间管理制度

加药间管理制度

加药间安全操作规程

一、pac配药规程

1、检查投药池是否有杂物，池底是否结块，发现即时清除。

2、打开进水阀门，水位达到投药池（长1.45m，款1.5m，有效高1.5m）高度一半时，打开搅拌机，开始投药。

3、投药人员须戴防护工具（手套、口罩、防护眼镜）。

4、投药时注意加药速度不能太急，以防溅出。

5、由于聚铝（pac）产品中常带有杂物应几十打捞出来，以防堵塞管道或泵。

6、加药完毕，继续加水至所需水位，在药液均匀后，关闭搅拌机。

7、记录当班投药量。

二、pam配药规程

1、检查投药池是否有杂物，池底是否有结块，发现即时清除。

2、打开进水阀门，水位达到投药池（长1.45m，款1.5m，有效高1.5m）高度一半时，打开搅拌机，开始投药。

3、加药时必须均匀的，慢慢的`投放，以防结块。

4、投药时注意加药速度不能太急，以防局部结块，不易溶解。

5、记录当班投药量。

6、日常巡视内容如下：

a、检查投药装置有无异常现象，如异常震动和杂声等。

b、检查药剂池内是否还有药剂，如没有药剂即时添加。

c、当系统出现故障时，即时找出故障原因，故障排除后方可继续运行。

d、正确填写工作记录及设备运行记录，做到“认真、正确、具体、完整”。

三、投药操作规程

有效巡视

1、小时至少要巡视一次，根据水量水质几十调整加药量，发现问题要即时记录、解决；不能解决的要立即上报上级主管解决。

2、认真，真实记录加药状况。

篇6：调漆间管理制度

1）调漆间作业员必须熟悉储存物品的分类、性质、保管知识和消防防火安全制度，必须掌握消防器材的正确操作使用，做好本岗位的防火工作。

2）外来人员进入调漆间需在门岗处登记，并需严格填写进出时间，人员人数，进出事由等，记录人也要填写确认人签字及相关备注。

3）进入调漆间前需将移动电子设备及火机、火柴等火种放在调漆间外指定存放处放好，严禁将其带入调漆间内。

4）所有人员进入调漆间前需触摸防静电球3-5秒，严禁不触摸或触摸时间不够，进入后及时关门。

5）调漆间使用的工具必须用铜质材料。

6）在工作中，作业人员应做好劳动保护工作，戴好防护帽子，防护眼镜，防毒口罩，防静电手套，穿防静电服和防静电鞋。

7）作业人员应熟悉CO2自动灭火系统的开关位置和使用方法。在听到CO2自动灭火系统警报30之内，必须主动撤离现场。

8）储存管理：

a、18KG桶最大存储量为XXX桶，180KG清洗溶剂最大存储量为XX桶，180KG废溶剂桶为XX桶，存放一定不能超过最大存储量；

b、严格按照设定的'定置标识摆放，不允许乱摆乱放的现象；

c、摆放时桶的底部必须接触到铜线或铜板；

d、来料时桶的表面一定要擦干净；

9）清洗台管理要求如下：

a、漏斗、黏度杯、量杯用完后，清洗干净，抹布清洗干净折好摆放在挂钩上晾干；

b、清洗台清扫干净，不允许搞得到处都是油漆；

c、清洗后，排除废溶剂一定要倒入回收桶；

10)更换滤袋时要求如下：

a、提前做好防护，油漆不允许直接滴在地面，若防护不当要立即清理干净；

b、废油漆或手套、抹布之类不允许乱扔乱倒，放到指定的位置；

c、做好更换后的清洁。

11）每天对调漆间的生产工具、设备、温湿度等进行点检，如发现异常，应及时报告给本班班长。

5.装卸管理

1）装卸油漆类物品时，作业员不得穿戴易产生静电的工作服、帽和易产生火花的工具，严防震动、撞击、重压、摩擦和倒置。

2）按标识放置存放点，醒目处标明储存物品的名称、性质且贴有MSDS资料，搬运时要小心轻放，堆放高度不得超过2米。

3）各类油漆物品的容器应当牢固、密封，发现破损、残缺、变形等情况时，应及时进行安全处理，严防滴漏。

4）装卸作业结束后，应当对现场进行检查，确认安全，做好清洁后，方可离人。

6.电器管理

1）调漆间内不准使用移动式照明灯具，所有的电器设备都要具备防爆功能。

2）调漆间的电器设备，必须由持有合格证的电工进行安装、检查和维修保养。电工应当严格遵守各项电器操作规程。

7.火源管理

1）调漆间应当设置醒目的防火标志，进入调漆间区域的人员，必须交出携带的火种及手机。

2）调漆间禁止使用明火。如需要动用明火作业时，必须办理动火证，经公司安全部门副总批准，消防人员到场并采取严格的安全保护措施。

3）调漆间内不准使用电器器具（取暖器）加温。

8.消防设施和器材管理

1）调漆间消防器材应当设置在明显和便于取用的地点，不准挪用，周围不准堆放物品和杂物。

2）调漆间的疏散通道和紧急逃生门严禁堆放物品。

本制度由公布之日起即刻生效。

会签：

篇7：18配餐间管理制度

员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

富源县后所镇中心学校

篇8：18配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食品安全的质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的`清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所前要更换掉厨师工作衣帽，上厕所后要先洗手消毒，再更换厨师工作衣帽方可从事食品加工。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人

篇9：幼儿园储存间管理制度

1、每班有班柜一组，由各班老师根据本班教学要求和幼儿身高，数量，年龄等特点，按照拿取方便，安排合理、摆放整齐、美观、方便、易拿、易认原则摆放物品。

2、幼儿水杯、毛巾按本班幼儿数量领取或归还，放置在水杯、毛巾的固定位置，做上标记专人专用。

3、幼儿书包由各班老师安排固定放置位置，贴上标签做标记。老师在幼儿书包上写上幼儿姓名，让幼儿和家长便于认领。（让家长写上幼儿姓名也可以）

4、幼儿衣物由各班老师安排固定放置位置，贴上标签做标记。摆放时要求整齐，易拿取。幼儿拿取时要征得老师同意，若家长或幼儿将衣物弄乱老师要将其摆放好，让家长和幼儿觉得幼儿园干净整齐，爱惜老师劳动成果。幼儿衣物相同的老师可帮其在衣物隐蔽处写上幼儿姓名，以便于区别认领。（让家长写上幼儿姓名也可以）

5、幼儿书本等学习用品由各班老师安排固定放置位置，贴上标签做标记。并写上幼儿姓名不要互相混淆。（让家长写上幼儿姓名也可以）

6、幼儿入园带来的贵重物品、玩具、图书、零食等物品，老师一律收缴，放在固定位置，保管好，待其回家时归还，并交代家长和幼儿以后不能带以上物品入园。

7、幼儿园玩具，教具，学习用品，幼儿日常生活用品等物品由各班老师安排固定放置位置，贴上标签做好标记，以便于拿取和保管。

8、每天下班前对教室及班柜进行收拾、整理及卫生清洁，教室其它位置不放置其它任何物品。

9、迎接每周五办公室进行的卫生检查评分工作。

10、老师如有需要教学用品和幼儿园日常生活用品请向幼儿园办公室书面（写纸条）提出。

11、非消耗品在离园时需要登记归还，遗失或损坏的物品按购买原价金额赔偿。请爱惜幼儿园物品。

12、消耗品必须以旧品替换新品，但纯消耗品（如直线纸、备课纸）不在此限。

13、领取时须填写领用登记表，不可未经允许拿用幼儿园物品，零时借用，须及时归还。

14、老师领用的物品根据需要放置保管好，本着节约的原则领取、使用。

篇10：冷菜间卫生管理制度

1、凉菜间应做到“五专”即：专间、专人、专用工具、专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

2、室内应配置非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各1个，给排水畅通。功能间内设脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

3、室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫。室内温度保持在25℃以下。

4、上班前用紫外线灯照射30分钟进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；砧板做到面、底、边三面保持光洁。

5、使用的'餐饮具、容器及其他食品包装材料符合卫生要求。

6、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工、销售。

7、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在专间内存放；不得在专间内进行食品原料加工等与凉菜加工无关的活动。

8、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒；食品原料未经洗净处理不得带入凉菜间。

9、工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒，保持个人卫生，工作时戴口罩。

篇11：冷菜间卫生管理制度

一、凉菜间必须每天定时进行空气消毒。

二、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。

三、凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

四、加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

六、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

七、在大型聚餐、会餐时，熟食实行留样制度（留样量为每样100克，放入冰箱保存24小时备查）。

篇12：厨房凉菜间管理制度

厨房凉菜间管理制度

(1)严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作，

(2)能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，出菜饱满、整齐，盘边干净。

(3)按照菜品质量的'要求对购进的原料品质仔细检查，凡不符合要求的一律拒绝领用，并且马上通知厨师长。

(4)根据开餐时间，将凉菜样品提前封好保鲜膜，摆放陈列台上，样品要求摆放整齐、美观，并且真实，原料要保证新鲜，在开餐过程中，视原料情况适时的换回来利用，但要绝对保证原料的新鲜，如果出现摆台原料不新鲜，及时通知厨师长，不允许自己处理，午1:00、晚7：30后主点菜台可以不放样品，但菜品牌一定要摆放整齐，摆档时间早11：30，晚17：30，收档时间：早13：45，晚21：15。

(5)凉菜间属卫生要求特别严格的场所，日常除凉菜工作人员和检查工作的正、副厨师长，总经办的质检人员外，任何人不得随意出入，中午、晚上上岗前一定要先洗手，并且佩带好口罩后开始工作，

洗手要求：用肥皂打在肘以下皮肤部位，反复搓洗，注意手指之间，并且用清水反复冲净皂液。

(6)严格按照《厨房卫生制度》的相关规定做好凉菜间的日常卫生工作，在拌制和抓拿菜品原料时一定要戴一次性手套，禁止直接用手和原料接触。

(7)切割熟食使用的墩、刀、抹布必须专用，并严格使用食用酒精定期消毒(星期一)，生(肉)原料禁止进入凉菜间加工。

(8)准备工作与预制加工过程中要保持良好的卫生状况，废弃物与其他垃圾随时放于专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢，工作台、水池等随手用抹布擦拭，墩与刀具也要随时擦拭，以保持清洁，货架物品要保持整洁有序，并做到每隔20分钟全面整理一次卫生，具体要求是：台面无油腻，无下脚料、无杂物、刀具、墩干爽无污渍，一切与作业过程中无关的物品，均应从工作区域中清理出去。

(9)余料处理：

篇13：专间食品安全管理制度

专间食品安全管理制度

1、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。

2、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25℃。

3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进问二次更衣，穿戴洁：争的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的.食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。

4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30w／10～1 5 m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。

5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗：争。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。

6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。

7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾(PP粉)浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。

8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天使用。应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌莱，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。

9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并做好记录。