冷菜间卫生管理制度
“烟枪英雄”通过精心收集，向本站投稿了5篇冷菜间卫生管理制度，下面是小编为大家整理后的冷菜间卫生管理制度，仅供大家参考借鉴，希望大家喜欢!
篇1：冷菜间卫生管理制度
1、凉菜间应做到“五专”即：专间、专人、专用工具、专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
2、室内应配置非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各1个，给排水畅通。功能间内设脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。
3、室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫。室内温度保持在25℃以下。
4、上班前用紫外线灯照射30分钟进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；砧板做到面、底、边三面保持光洁。
5、使用的'餐饮具、容器及其他食品包装材料符合卫生要求。
6、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工、销售。
7、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在专间内存放；不得在专间内进行食品原料加工等与凉菜加工无关的活动。
8、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒；食品原料未经洗净处理不得带入凉菜间。
9、工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒，保持个人卫生，工作时戴口罩。
篇2：冷菜间卫生管理制度
一、凉菜间必须每天定时进行空气消毒。
二、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。
三、凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
四、加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
六、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
七、在大型聚餐、会餐时，熟食实行留样制度（留样量为每样100克，放入冰箱保存24小时备查）。
篇3：冷菜间卫生制度
冷菜间卫生制度
一、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品，冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。
二、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒(当相对湿度≥70%时，延长灭菌至1小时)，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。
三、进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作人员未经同意不准进入冷菜操作间。
四、冷菜间厨师在切配操作前，应对已清洗干净的工作台面、砧板、刀具和容器等用氯浓度250mgML以上的氯制剂擦拭，氯制剂保持5分钟以上作用时间。
五、用于制作冷菜的热熟食品，应先放置在冷菜间内冷却、凉透，然后再放入冰箱内冷藏保存。冷藏温度应控制在10度以下，保存期限不得超过48小时(已装盘冷菜但无法立即食用的，冷藏保存时间不得超过8小时)，每日由专人负责监测，
严禁把未凉透的熟食品直接放入冰箱内冷藏。
六、每年四至十一月期间制作、供应的冷菜，应对熟肉和鱼等易引起变质的食品各取样100克(不少于6种)，放置在冰箱内冷藏24小时备查。留样用的`容器必须预先进行清洗消毒。
七、已经冷藏过的熟食品，在取用时应先进行微波炉加热(冷藏时间在6小时以内)或回锅煮烧(冷藏时间在6小时以上)后才能进行切配或供食用。
八、冷菜间每次工作结束后，所使用的工作台面和工器具均应洗刷干净，抹布则放入有效氯浓度250mgML以上的氯制剂中浸泡2小时以上才能清洗、晾干，并及时清扫水池和地面，不留卫生死角。冷菜间的内墙面、玻璃窗和纱窗等设施每周至少一次进行洗刷清洁，以保持良好工作环境。
九、冷菜间主管负责进行卫生监督，当一旦发生偏差时应立即纠正。对已加工的冷菜进行追查和验证，确定冷菜食品的质量是否合格，对需要返工的食品要求相关人员进行返工处理。所采取的纠正措施和实施效果等情况应登记在“纠正和预防措施处理单”上。
篇4：包装间卫生管理制度
包装间卫生管理制度
1.目的：控制产品包装过程的卫生条件，防止产品在受到污染;
2.适宜范围：适用于产品包装过程的`卫生控制
3.主责部门：生产部;
4.负责部门：包装车间;
5.具体要求：
5.1生产部负责产品包装及包装车间、冷库、包装物料间的保养和清洗卫生;
5.2生产部负责冷库设施的日常维护和保养
5.3品控与技术部协同采购部负责对保装物料进行验收，
5.1人员卫生
5.1.1进入包装间人员必须穿戴工作服、包装鞋、帽子及口罩。
5.1.2从业人员上岗前，必须做到水洗双手并泡消毒液后戴上包装专用手套酒精消毒，方可上岗进行作业。
5.1.3包装人员不得佩戴手饰、耳环、手镯及其他装饰品进入包装间从事作业。
5.1.4中途离开岗位，再进入包装间必须重新消毒后，方可上岗。
5.1.5严禁穿戴工作服、鞋、帽子及口罩等衣物离开包装间到其他场所。
5.1.6工作服等衣物必须是经过消毒的且是干净整洁，才能穿戴上岗。
5.1.7包装作业过程中，从业人员不得大声喧哗及交头接耳。
5.1.8进入包装间作业后，不得随便进出，直至包装结束，
51.9包装作业人员必须做好个人卫生，勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤换衣服，勤系衣服。
5.2包装车间卫生管理
5.2.1保持地面清洁、干净、无灰尘、污垢及闲杂物。
5.2.2天花板保持干净清洁，无蜘蛛网悬挂且无漏水。
5.2.3包装间要求四面门窗洁净，无灰尘，无存放废弃物。、
5.2.4合理整齐堆放各种已包装成品并及时入库，防止堆积。
5.2.5严禁包装期间开启包装间及挑选间门窗。
5.2.6严禁与包装无关人员入内。
5.2.7严禁包装人员在作业过程中串岗、打闹及从事与正常工作无关事项。
5.2.8患五大病症者应及时脱离岗位，待痊愈后方可上岗从事工作。
5.2.9包装间严禁存放有毒有害物质及与包装无关物品。
5.2.10严禁苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫进入包装间。
5.2.11严禁在包装间内吸烟、进食和随地吐痰。
5.2.12做到包装后，机械设备及用器具清洗干净，无残渣、灰尘存窗。
5.2.13包装完毕后，残留废料垃圾及时清理离开车间。
篇5：洗杯间卫生管理制度
洗杯间卫生管理制度
大家可能会认为这只是大型酒吧在卫生制度中的相关规定，小型酒吧就没有必要了，其实并不是如此，每一个酒吧在起初的.经营都是比较小的因此要想把自己的生意做大那么就需要注意一些细节的设计了。
①必须设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间，有专用清洗池、消毒设施及保洁设施。
②配备足够数量的茶杯、口杯、酒具等杯具。
无论你的酒吧怎么样，这样做都有利于正常周转使用和严格清洗消毒。这样做的目的也是为了达到卫生管理制度的相关要求。
③客人使用后茶杯、口杯、酒具等杯具，必须严格清洗，采取热力或电子消毒柜进行消毒。
在这方面的工作中我们可以使用以下几个方法来把其做好：
a、采取浸泡清洗干净。
b、放入热力消毒设施内温度100℃，时间10分钟。电子消毒柜消毒30分钟。
c、经消毒后茶杯、口杯、酒具等杯具，必须放入清洁的保洁柜内进行保洁。
好的方法可以帮你轻松达到卫生管理制度中的要求，你可以从上面选择自己比较得心应手的。
④保洁时间较长的茶杯、口杯、酒具等杯具，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。
⑤清洗消毒的茶杯、口杯、酒具等杯具，必须做好消毒记录，保证一客一用一消毒。
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