法国留学生活:马赛吃马赛鱼汤
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篇1：法国留学生活:马赛吃马赛鱼汤
法国留学生活:马赛吃马赛鱼汤
法国马赛是一个不得不去的地方，到马赛不吃当地特色“马赛鱼汤”，等于没有到过马赛。我第一次到马赛时，当地主人说要请我们吃鱼汤，我脑子里立即出现了千岛湖鱼头汤的画面：像脸盆那么大的汤盆、奶白色的汤、大鱼头、笋片和火腿肉点缀其中？？那味道既清淡又鲜美。“好啊！”我脱口而出，迫不及待地想品尝异国他乡的“千岛湖鱼头汤”。后来我发现，马赛鱼汤与千岛湖鱼头汤完全不是一回事儿。马赛鱼汤是海鲜大杂烩，味道很浓，做法也不一样。
到马赛不吃当地特色“马赛鱼汤”，等于没有到过马赛
看它的法语名字（bouillabaisse）就能知道这道菜的做法。名字的前半部分意思是“大火烧开”，下半部分是“降温（即小火炖）”。先做一锅浓汤，放入各种调料，如：橄榄油、大蒜、茴香、藏红花、桂叶、柳橙皮、香菜等当地的调味植物。汤烧开后，按照鱼种和贝类所需不同的火候，依次放入。鱼类主要是地中海产的岩鱼，贝类主要是淡菜、海螺等，都是带壳煮的。每放一次原料，都要煮开，原料全部入锅并烧开后，转为小火炖，炖的时间长短取决于厨师的经验。汤里还要放当地的新鲜蔬菜，如西红柿、洋葱、西芹等，有红有绿，色香味俱全。
马赛鱼汤
马赛鱼汤炖的时间较长，等它终于端上饭桌时，我惊奇地发现，面前的'盘子里是有鱼无汤。这算什么鱼汤？且听服务员介绍，原来马赛鱼汤是一道菜分两次上。先给每人一盘“干货”―炖好的海鲜和蔬菜，然后是切成片的法式长棍面包和鱼汤。随面包一起上的有一种特制的面包酱，由蛋黄酱等调制而成。你可以在面包片上涂黄油，蘸着鱼汤吃，也可把饭店调制的面包酱涂在面包片上，就着鱼汤吃。这道菜端上来时，鱼虾的鲜味、调料的香味，随着热气钻进鼻孔，令人馋涎欲滴。马赛鱼汤是马赛地区渔民的一道传统菜。
马赛鱼汤是马赛地区渔民的一道传统菜
古时候，当地渔民出海捕鱼，收网时，挑出骨刺多不易售出的鱼和一些贝壳类海鲜，放入一个土锅，舀几瓢海水，再放一些蒜和茴香，架在木柴上炖。当渔民们收工回到岸上，土锅里的鱼汤已炖烂了，一顿美味的晚餐等着他们享用。其实这种做法在南欧靠海地区很普遍，现在这种鱼汤不仅马赛有，巴黎也可吃到，西班牙、葡萄牙都有。但马赛鱼汤的不同之处，是它专选地中海的鱼，如牙鳕、海鳗、鲱鱼等，用的是当地的调料和香料，而且把汤和海鲜分开吃。要吃正宗的马赛鱼汤，不能去豪华大酒店，那边的鱼汤做得太讲究，已经“国际化”了，必须到有地方特色的餐馆，如老港的勒米拉马饭店，或瓦龙。德奥夫街140号的冯峰家饭店。
不过，也许因为马赛鱼汤最初是用海水炖的，也许因为当地人口味较重，所以比较咸，如果你口味较淡，可以事先请厨师少放些盐。写进小说的马赛鱼汤马赛鱼汤不仅已列入国际美食之列，在文坛也占有一席之地。威廉。梅克皮斯。萨克雷便曾在诗句中大肆赞扬享受马赛鱼汤的快感。英国作家罗琳在风靡全球的长篇小说《哈利。波特》第4册第16章中也提及马赛鱼汤，是霍格华兹魔法学院用来招待客人的佳肴。
篇2：余秋雨散文《马赛鱼汤》
余秋雨散文《马赛鱼汤》
马赛鱼汤徒有虚名。
马赛鱼汤的正式名称应该叫普罗旺斯鱼汤。读到过太多的赞誉文章。有人说这鱼汤是马赛第一美食;有人说马赛没有太多名胜古迹，幸好还有这鱼汤;有人说不管走多远的路，来马赛喝口鱼汤都值得。
这些称赞都见之于文字，有法国人自己说的，有外国人说的，还能不相信吗?如果这种“第一美食”的说法产生于别的国家，还有迟疑的余地，而法国是堂堂美食大国!于是憋足了劲，就等着到马赛喝普罗旺斯鱼汤。在戛纳时伙伴们听说当地一座海边山头的鱼汤不错，摸着去喝了，回来啧啧称美，却不去，心想喝鱼汤只到马赛，哪能先让戛纳喧宾夺主?
到马赛后到处打听，哪一家普罗旺斯鱼汤最正宗。因为马赛这座城市比较杂乱，饮食行业良莠并存，坑害顾客的事情时有发生。经反复查证核对，知道老港附近一家最好，而且很快在两本当地餐饮指南中得到了印证，于是二话不说，预先订座，全体赶去。
这家餐厅面对港口，坐在座位上就可看到桅墙林立、海浪闪耀，渔船上还在忙着卸落刚刚捕捞的海鲜，岸边渔市热闹。我们一看，对于鱼汤的新鲜，是可以彻底放心了。
鱼汤上得很快，先是一桌一大海碗，由服务员一勺勺分到每人的浅盆上。汤呈浑褐色，趁着热气先进一口，便立即皱起了眉。不能说难吃，但又腥又咸，是一种平庸的口味，以前在海边一些贫困的农家可以喝到。我喜欢吃鱼，不怕腥，但对这种完全不作调理的腥，还是不敢恭维。
第二道是正菜，其实与第一道汤出于同锅，只不过把熬汤的实物盛起来罢了。样子不错，红色的是小龙虾，黑色的是蛤蜊壳，白色的是鱼肉，三两块黄色是土豆，与汤合成一盆，一人一份。先喝一口汤，与头道汤完全相同，于是吃实物。小龙虾肉要剔出来十分费事，终于剔出，小小一条，两口咽下，不觉鲜美。然后吃鱼，一上口才发现又老又柴，原来这些水产在一个大锅里不知熬了多久，鱼怎么经得起这样熬呢?只得叹一口气，夹一块土豆，揪半片面包入口，算是用完了马赛鱼汤。
那么，问题究竟出在哪里呢?
法国美食并无虚假，但由于主流美食过于讲究，过于精致，过于排场，又过于普及，产生了对民间土俗饮食的逆反式张扬。从资料上看，原来当地渔民出海捕鱼时，妻子习惯于把这两天卖剩的杂碎鱼虾煮在一锅等丈夫回来喝，这就是马赛的普罗旺斯鱼汤。此间情景，温馨感人，而杂碎鱼虾一锅煮确实也有一种特殊的厚味，因而快速传开。但平心而论，吃腻美食的人偶尔喝喝可能不错，而按正常标准它还没有从原始饮食的层面走出。这让我记起以前在中国西南地区考察时经常听人极言少数民族餐式的珍罕和鲜美，但一尝之下，说珍罕尚可，说鲜美则不敢。
美食需要有一些基本条件，需要一代代厨师不断在探索中创建规范，并不断接受美食家们的检验。土俗饮食一成不变，制作简陋，不应与美食混为一谈。
美食发展到一定阶段也会返朴归真，再挑剔的美食家也无法轻视家常菜，这种现象常常产生一种文化误会，以为越是土俗就越具有推广意义，甚至越具有国际意义，以此来否定文明的等级、创新的价值和交融的意义，这真是一种幼稚的迷幻。如果越是土俗就越有国际性，那么山坳里老农都可以到联合国去工作了。一个人在遍尝世间美味之后所重新钟的`家常菜，其实已经经过严格的重新选择和调理，就像梅兰芳游历欧美之后重新选演的京剧，看似原汤原汁却与以前有了重大的区别。
重新选择出来的东西也不见得有推广意义。
它们的存在需要一系列条件，任它们离开条件四处流浪，只能让它们四处狼狈。
由此联想到中国各大菜系，也都遇到一个适当定位的问题。这么大的中国只选出几个菜系，其空间力量已足以把人吓倒，再加上几千年的历史，时间的力量又重重地加入，于是民族的传统、文化的沉淀、地域的魅力似乎全都溶解在那些油烟汤汁里了，让人怀疑不得。但时间一长，首先提出异议的是我们的口舌。菜毕竟是菜，以品尝为最终评判。时至今日，终于很少有人再在餐饮实务中划地为牢，固守某个菜系的纯洁性了。
细想起来，过去一个土豪或一个军阀，在家里很阔气地雇了一个厨师，这个厨师从师傅那里学来几个菜，也算是归属了某个菜系。但他无人可以交流，无处可以学习，一辈子就凭着这点手艺重复翻炒，真可以说是毫不羼杂地忠于师傅、忠于菜系了，当然也忠于主人，但主人却有点可怜。他们一辈子就吃自家厨师擅长的这几个菜，除了一两个出门的男人，全家其他人员的餐饮几十年都不会。
篇3：法国马赛上海园楹联
〖法国马赛上海园〗 XX年6月，美丽的地中海东岸添上了一道独特的风景，一座地道的中国园林在那里亭亭玉立。作为中法文化年“上海周”的压轴项目，这座“上海园”是上海人民赠送给法国的一件特殊礼物，于XX年6月28日在法国海滨城市——马赛正式开园。在上海园林设计院，通过电脑荧屏，可一睹这座东方花园的“芳容”。“上海园”内，没有钢筋水泥，而灰瓦、粉墙、驳岸、照壁、江南竹等诸多传统江南园林的符号在这里一览无余，精巧地浓缩在多平方米的“方寸”之间。走进古色古香的月洞门，首先映入眼帘的是一座由整块花岗岩细雕而成的照壁，浓缩着上海的昨天、今天和明天——蜿蜒含蓄的豫园湖心亭、独特幽韵的新天地石库门、隽永繁华的外滩风貌……转过照壁，是一幅浓彩重墨的江南水乡风情画。园内布置，环环相扣中法友好和世博会的主题。走过卧虹桥，主建筑“春申堂”内，悬挂着一副楹联，中法两国的美好情谊，在字里行间得到了升华。这座仿明古典建筑古色古香，是展示中国传统艺术如茶艺、陶艺、服饰艺术等的理想场所。与厅堂相连的游廊墙上，一连串的世博题材壁雕书画表达出“城市，让生活更美好”的心愿。而“春申堂”东隅的湖心亭——谊亭，则以友谊为名，寓意上海、马赛两座城市的友情长存。园内，原汁原味的“中国树”成为凸显意境的一大亮点，松、竹、梅、海棠、玉兰、枫树、石榴、牡丹等各种生气盎然的植物，或在水边湖畔成片吐艳，或在曲径小道旁列丛绽放，或在亭台楼榭边围绕点缀。据上海园林设计院的张栋成工程师介绍：“由于树苗不能出口，为了体现园林韵味，园中所需的100多种植物只能在法国当地寻觅，但遗憾的是仍有20余种无法求得，设计师们只好重新协商、论证，再寻找更合适的替代品，将园林的东方韵味最好地拷贝下来。”作为上海人民赠送给中法建交40周年的特殊礼物，“上海园”历时3个多月紧张施工，终于建成。该园创意设计既充分体现人与自然和谐统一的中国传统园林文化风采，又融入了上海城市现代风貌和世博会“城市，让生活更美好”主题。见证了建设全过程的马赛市园林局副局长克洛德·恰勃亨尔先生兴奋地向当地媒体记者表示，这是他见过的“欧洲最美丽的中国花园”。
小桥流水，春满华夏苑；
申城马港，同谱友谊篇。
——佚名题法国马赛上海园春申堂
篇4：在蔚蓝海岸喝一碗马赛鱼汤散文
在蔚蓝海岸喝一碗马赛鱼汤散文
说起尼斯（Nice），不少人肯定会先想到尼斯湖水怪。此尼斯非彼尼斯，尼斯湖水怪位于英国苏格兰北部，而我这里说的尼斯是法国南部小城，这里没有湖，但有著名的蔚蓝海岸，是法国第二大旅游城市，号称欧洲最具魅力的海滨度假圣地之一，类似中国海南的地位。
尼斯是我们法国行重要的中转站，从巴黎搭乘TGV（法国高速列车）到尼斯，然后租车自驾环游南部一圈再回到尼斯，最后从这里飞往罗马，期间还用一天的时间去摩纳哥打个卡。
尼斯老城区是游客不会错过的可以感受当地人生活的地方，它完好的保留了18世纪以来的古老建筑。老城里街道普遍狭窄，人车混杂。步行前往，走的越深入，发现生活的气味儿越浓。古老的教堂边上是吵闹的中心广场，一排排的遮阳伞下坐满了喝咖啡、吃冰激凌的游客。四周是五六层的居民楼，一楼几乎都是店铺，满是餐厅和纪念品小店，一家接着一家。
中世纪的石子路顺着土黄色的房子蜿蜿蜒蜒，1米宽的小道两旁散落着不少可以淘宝的小店。迷宫般的老城里，随处是颜色鲜明的建筑，在高低起伏、纵横曲折的小巷中漫步是一种独特的体验。
我们随意逛着，也没有明确的方向，大概的目的地是要到山顶，那里可以俯瞰尼斯全城。沿小道爬了一段台阶，上到一片水泥路，稍显宽阔，很明显这是通向山顶的正路。顺着水泥路爬山，坡度很缓，左手边是山，右手边是海，道路两旁间或跳出来一株株鲜艳的花。
人并不多，我们边爬边拍照，甚是愉悦，穿过一个小瀑布，再爬一段阶梯就到了顶。一个篮球场大小的平台，有座小房子锁着门，有一对儿长椅供游人休憩。半圆形的围杆充当保护，零星的几个游客在眺望远处傍晚的海。
这就是传说中蔚蓝海岸了。红顶的屋子挨挨挤挤，云层有些厚，在慢慢的漂移，地中海的海水随着忽明忽暗偶尔露头的阳光，疏忽的变换着如梦如幻的颜色，淡蓝，深蓝，靛蓝，黑蓝，多种层次的蓝一片片的相互交叠在一起，就像是马蒂斯高更的油画上一片片涂抹出的色块，独立而又完整，杂乱又和谐。
写到这儿，我不禁想起同样属于蔚蓝海岸线上的摩纳哥，也是我们第二天造访的地方。次日，站在女王宫的山顶上俯瞰眼前的这片海，海天相间的地平线一眼望不到边，只见扬起的风帆影影绰绰。近处桅樯林立，白色的游艇挂着不同国家的国旗，整齐的停在海港内，主人应该是旁边海景别墅里的富豪吧。
海还是地中海，但这里海水的蓝又不同。随着时间和阳光的强弱，明暗交替，如万花筒般不停的改变着颜色，我从来没有发现大海竟然可以如此好看和令人着迷。
宝石蓝欢快的跳动着，像一条条如蛇般的公路镶嵌在静止的蔚蓝色田野里，但这些波光粼粼的五光十色的蓝又不是静止的，而是动态的缓缓转变着各自的位置和形状。湛蓝、深邃、神秘，又平静如镜，如我此刻的内心。不禁涌起一句普希金的诗歌：噢！大海，我要为你唱歌（《致大海》）。虽然眼前的大海不是他诗中所说的“你的蓝色的浪头翻滚起伏”，但却可以感受到“你的骄傲的美闪烁壮观。”
难怪莫奈这个印象派大师要抓住转逝的瞬间，从而有了草垛和里昂大教堂那一系列十几幅的连做。可惜我至今没有发现以大海为主题的类似作品，否则一定会更精彩。
天慢慢西沉。我们换了一条路转下山。回到熙攘的街巷里，恰巧看见一家点评推荐的特色餐厅躲在角落里。那就不如在这里吃晚餐吧。点了菜单上首页的3道推荐大餐，主要是海鲜。看别人餐桌上端上来的五光十色的锅子，倒是满心期待。
等了不久，先是上来一盘生菜——生的蔬菜，什么白菜胡萝卜青椒紫甘蓝，蘸酱吃，酱有两种，一咸一腥，老妈感叹这盘菜的价格在国内能买100盘，豪不夸张。
接着一个黑色的汤锅置于桌正中，分明就是鱼汤。服务员一勺勺的分到每个人的浅盆中，汤呈浑褐色，还没喝，鼻腔里冲进一股浓重的腥味。尝了一口汤，咸，厚，腥味很重。我们用汤勺开始喝汤，店主边上看的着急，连忙口喊wait，边给我们演示正确的吃法。手持一块干面包，上面抹一层辣酱，再撒一层花生和其他东西混杂的.碎末，然后泡在鱼汤里再吞食。我依葫芦画瓢，送入口中，味道果然有所改观。原来，这汤不是直接喝的啊。
接着从锅里捞出一条条的鱼肉，鱼有好几种，我无法分辨，但肯定都是海鱼。坦白说，鱼肉老了，没有鲜香，腥味十足，味道我实在不敢恭维。我们开始抱怨，这料理跟我中华美食实在是差距甚大，也不放点料酒姜香料醋去去腥味。谁说法国大餐举世闻名的，我再也不信。后来回看照片时，发现这鱼汤可能就是我们在马赛一直念念不忘的马赛鱼汤。好吧，前几天在马赛因为正宗做马赛鱼汤的馆子价格不菲而放弃，现在看来也并没有什么遗憾。
百度了马赛鱼汤的由来，也就了然了。马赛鱼汤原本是一道平民美食，出身可不像现在餐馆里菜单上的那么高贵。旧时马赛港口的渔民，每天把卖剩下的鱼和边角料（虾贝壳等），加些蔬菜自己烧一锅汤，再配点蛋黄酱之类的东西就是一顿饭。无非是因为简单和省事儿，后来倒成了众人推崇的法国料理。可人家原本要的就是这个粗野和原汁原味，我突然想起了东北乱炖。
第三道菜是个大的铜锅，也是本店最热门的菜品，端上来先从视觉上征服了我。浓浓的鲜红色的番茄鱼汤打底，黑色蛤蜊、红色的龙虾、一些鱼类、鱿鱼、黑色海胆，还有白色的大块土豆，食指大动，揪片面包沾着海鲜汁入口，鲜香可口，味道不错。土豆软糯，混着海鲜的味道，这有点类似西班牙的海鲜饭啊。还好，这道菜没有失望。
吃饱喝足，穿过老城，到英国人大道去散步。顾名思义这条宽阔的大道是尼斯的英国殖民者修建的，是最著名的海滨大道。整个大道长5公里，连接着尼斯机场和天使湾尽头处的城堡山，一边是大海，一边是城市。就这么溜达着，天已然黑了，海风吹拂，很是惬意舒坦。
今天得早睡，明天还要赶一早的班车去摩纳哥呢。
篇5：留学法国怎么吃法国铁板烧
留学法国怎么吃法国铁板烧
法国留学我们可以尽情的享受一下法国料理了，法国料理在世界料理界中还是很有名的，但是法国留学生活中难免会想念中国的'味道，尤其是铁板烧，但是你有没有想过把法国料理和铁板烧一起弄会是什么样子。
当法国料理遇上铁板烧，从生到熟、从食材到艺术品的蜕变，绝不仅仅是味觉上的单一享受。
法国留学生不妨做一下吧。
篇6：法国留学生活指南
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健康
- 外国学生们一向可以享受到法国的医疗优惠政策(-211欧元)，这一政策平均能减免学生看病费用的60%，并让学生享受到全球顶尖的医疗系统。此外，如果你购买了医疗保险的话，就只需支付很少的医疗费用了。
饮食
- 大学食堂
- 只需出示学生证，一些餐厅还会为学生们提供用餐优惠
- 大量的中餐馆
- 在巴黎，你还可以找到不少亚洲超市，超市内出售各类中国食品。
交通
- 根据所选学校的城市，我们会给你提供相应的交通建议和学生优惠渠道。
- 某些校区，我们还可以提供接机服务。
- 法国SNCF(法国国营铁路公司)还为学生们提供票价优惠。
- 中国-法国的特价机票(法航等)。
- 由于法国位于欧洲的中心位置，所以无论欧洲哪个国家，机票都相对便宜。周末时间就足够去意大利、西班牙、德国等国家玩一趟。(例如：巴黎-米兰 法航 80欧元)
娱乐
- 关于娱乐活动的建议(电影、博物馆、时尚活动等)。
你知道在法国看电影比中国还便宜吗：
例如：购买电影卡(20欧元/月)就可以随时免费出入电影院。不过巴黎看电影要贵些(法语版本，原声版本，原声版本配法语字母，中国电影等)。
法国著名连锁影院Gaumont-Pathé
- 法国不少私人健身馆也会提供优惠价格。你同样还可以去公立健身馆、游泳池或其他运动场所体验生活(价格很低甚至免费)。
- 旅游
- 从巴黎出发，去海边游泳或是去雪山滑雪都很容易。
- 法国几乎所有的公园、森林、海滩以及湖泊都是对公众开放的。
文化
在法国，你可以参加各种各样的文化活动。这些活动大多是免费的，或是对学生们提供优惠价格。
- 大多数博物馆对学生实行优惠政策，或是票价免费政策。此外，每个月的第一个周日，法国博物馆都是免费向公众开放的。
- 剧院也提供优惠价格(根据城市和地点有所差异)。
- 图书馆是另一大好去处。
- 在法国，你可以找到各种渠道帮助你了解历史文化和时尚资讯(博物馆、工作室、展览等)。
篇7：法国留学生活:订机票
法国留学生活:订机票
最近机票价格非常的高，所以有些学生在订机票的时候往往把价格因素放在了首位，但我要强调的是：订机票的时候一定要看好签证生效日期，这非常重要！虽然一般正规的订票公司都会要求学生提供签证复印件才会出票，但也有不少地方要求没这么严格，这就导致曾经出现过学生买机票出发日期在签证生效期之前的案例。如果真出现这样的情况，即便你可以坐上飞机抵达法国巴黎戴高乐机场，也无法获得入境资格。
当然也要了解各航空公司飞巴黎的航班出发与抵达时间，以北京出发的学生为例：如果订的是北京直飞巴黎的国航CA933航班或法航AF125和AF129航班的`话，是当天出发，当天到达的；如果订的是北京飞上海、再由上海飞巴黎的东航MU553航班或北京飞香港、再有香港飞巴黎的国泰CX261航班的话，是当天出发，次日到达。
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