微生物学试题
“城市野人”通过精心收集，向本站投稿了10篇微生物学试题，以下是小编帮大家整理后的微生物学试题，仅供参考，大家一起来看看吧。
篇1：环境工程微生物学的试题
环境工程微生物学的试题
选择题
1．碳源和能源来自同一有机物的是(D)
A、光能自养型B、化能自养型C、光能异养型D、化能异养型
2.以下有关氮源的描述错误的是：（C）
A．氮源是提供微生物细胞组分中氮素的来源B．氮源包括有机氮和无机氮
C．氮气是固氮微生物的唯一氮源D．氮源是少数微生物的能源物质
3.硝化细菌属于（C）型的微生物
A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养
4.以下不属于细菌内含物的是：（C）
A、异染粒B、PHBC、核糖体D、硫粒
5.属于细菌细胞基本结构的为(B)
A、荚膜B、细胞壁C、芽孢D、鞭毛
6.在普通培养基里加入某种试剂或化学药品，用以区别微生物的是（A）。
A、鉴别培养基B、选择培养基C、补充培养基D、天然培养基
7.噬菌体是侵染（B）的病毒
A、植物B、细菌C、动物D、动物和植物
8.放线菌具吸收营养和排泄代谢产物功能的菌丝是（A）
A、基内菌丝B、气生菌丝C、孢子丝D、孢子
9.能够利用利用现成有机物中碳源和能源生长的细菌叫（D）型细菌、
A、光能自养B、化能自养C、光能异养D、化能异养
10.反硝化作用（A）
A、是将硝酸根还原为氮气的过程B、是反硝细菌和硝化细菌共同完成的
C、在有氧无氧条件下都可发生D、可在废水处理的曝气池阶段发生
11.能够利用光能并以CO2作为唯一或主要碳源的细菌叫（A）型细菌
A、光能自养B、化能自养C、光能异养D、化能异养
12.地衣是微生物间的(B)
A、竞争关系B、共生关系C、互生关系D、寄生关
系
13.供氧不足时产生有机酸的主要原因A
A、微生物发酵B、微生物有氧呼吸C、微生物无氧呼吸D、细菌死亡
14．测定水样中活细菌数的方法B
A、计数器直接计数法B、平板菌落计数法
C、染色涂片计数法D、比浊法
15.催化反应的酶属于B
A、氧化还原酶类B、转移酶类C、裂解酶类D、合成酶类填空题
1．霉菌产生的无性孢子有孢囊孢子、分生孢子、厚坦孢子和节孢子。
2．细胞膜的主要化学组成是磷脂和蛋白质。
3．一分子丙酮酸完全氧化可产生3分子二氧化碳和15分子ATP。
4．细菌的.荚膜通常在生长曲线上的稳定时期时期产生。
5．原核生物能量产生的部位在细胞膜，而真核生物能量产生的部位在线粒体。
名词解释题
1.细菌的特殊结构：只有部分细菌具有，无此结构不影响细菌正常代谢，有此结构细菌具有特殊功能，包括：芽孢、荚膜、鞭毛
2.糖酵解：微生物在厌氧条件下，通过氧化还原反应（脱氢）将葡萄糖分解为丙酮酸，并产生可供机体生长的能量的过程，称为糖酵途径。
3.基因重组：指两个不同性状的生物细胞，其中一个生物细胞中的基因转移到另一个生物细胞中，并与这个细胞中的基因进行重新排列，称为基因重组。
4.遗传密码：mRNA上三个相联的核苷酸顺序决定一种氨基酸。
5.生态平衡：各个种群的数量比例以及能量和物质的输入、输出都处于相对稳定的状态，称为生态平衡。
问答题
1.微生物生长曲线中延滞期的特点是什么？如何缩短延滞期？
迟缓期细胞的特点是：分裂迟缓、代谢活跃、细胞体积增长较快；细胞中RNA含量增高，原生质嗜碱性增强；对不良环境条件较敏感；合成代谢活跃，易产生诱导酶。
缩短迟缓期的方法有：采用处于高效菌群对数期的菌种、增大接种量、尽量保持接种前后所处的培养介质和条件一致等方法来缩短或消除迟缓期
2.高压蒸汽灭菌开始之前为什么要将锅内的冷空气排尽？灭菌完毕后为什么要待压力降到0时才能打开排气阀开盖取物?
在使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，灭菌锅内冷空气的排除是否完全极为重要，因为空气的膨胀压大于水蒸汽的膨胀压，所以，当水蒸汽中含有空气时，在同一压力下，含空气蒸汽的温度低于饱和蒸汽的温度。
如果压力未降到0时，打开排气阀，就会因锅内压力突然下降，使容器内的培养基由于内外压力不平衡而冲出烧瓶口或试管口，造成棉塞沾染培养基而发生污染。
篇2：医学微生物学模拟试题（二）
[a1型题]
以下每一考题下面有a、b、c、d、e 5个备选答案，请从中选一个最佳答案，并在答题卡将相应题号的相应字母所属方框涂黑。
1．对外界抵抗力最强的细菌结构
a．细胞壁
b．荚膜
c．芽胞
d．核质
e．细胞膜
2．变异最易出现在
a．迟缓期
b．对数期
c．稳定期
d．衰亡期
e．以上均可
3．i型细菌特性
a．需用低渗含血清培养基
b．抗原性不变
c．对青霉素敏感
d．呈高度多形性
e．以上均错
4．关于外毒素
a．性质稳定，耐热
b．毒性较强
c．无抗原性
d．主要由革兰阴性菌产生，少数革兰阳性菌也可产生
e．以上均对
5．吞噬细胞吞噬细菌后，后果
a．引起组织损伤
b．杀死细菌
c．不能杀死细菌
d．引起细菌体内扩散
e．以上均对
6．酒精消毒最适宜的浓度
a．20％
b．25％
c．50％
d．75％
e．90％
7．脑膜炎球菌
a．g+肾形双球菌
b．专性需氧，普通培养基中不能生长
c．对理化因素抵抗力强
d．可分解甘露醇
e．标本直接涂片，细菌不可能位于中性粒细胞内。
8．伤寒杆菌
a．有o、h、vi抗原
b．可用免疫血清鉴定菌型
c．有鞭毛
d．主要引起细胞免疫
e．以上均正确
9．破伤风特异性治疗，可用
a．抗生素
b．抗毒素
c．类毒素
d．细菌素
e．破伤风菌苗
10．与细菌结核杆菌致病性有关的是
a．结核杆菌索状因子
b．磷脂
c．蜡质d
d．硫酸脑甙脂
e．以上均是
11．鼠疫杆菌
a．鼠是重要传染源传播媒介
b．临床上有腺鼠疫和败血型鼠疫两类
c．可通过蚊子传染给人
d．病人微循环障碍，有黑死病之称
e．在陈旧培养物中菌体形态单一
12．可直接观察到病毒体大小的办法
a．电镜观察法
b．光镜观察法
c．x线衍射法
d．超速离心法
e．超过滤法
13．经垂直感染导致畸胎的病毒
a．麻疹病毒
b．风疹病毒
c．流感病毒
d．乙脑病毒
e．甲肝病毒
14．流感病毒最易变的结构是
a．核蛋白
b．m蛋白
c．甲型流感病毒的ha
d．乙型流感病毒的ha
e．rna多聚酶
15．肠道病毒共同特点
a．为裸露的小核糖核酸病毒
b．耐碱不耐酸
c．只侵犯肠道
d．核酸无感染性
e．以上均对
篇3：医学微生物学模拟试题（一）
[a1型题]
以下每一考题下面有a、b、c、d、e 5个备选答案，请从中选一个最佳答案，并在答题卡将相应题号的相应字母所属方框涂黑。
1．用来测量细菌大小的单位是
a. cm
b．mm
c． um
d．nm
e．pm
2．细菌缺乏下列哪一种结构仍可存活
a．细胞壁
b．细胞膜
c．细胞质
d．核质
e．以上均可
3．下列有鉴别意义的细菌代谢产物是：
a．靛基质
b. 色素
c．h2s
d．酸性气体
e．以上均是
4．h—o变异属于
a．毒力变异
b．菌落变异
c．鞭毛变异
d．形态变异
e．耐药性变异
5. 是已知毒物中毒性最强者
a．肉毒毒素
b．破伤风痉挛毒素
c．白喉外毒素
d．霍乱肠毒素
e．金葡萄肠毒素
6．抗毒素
a．为外毒素经甲醛处理后获得
b．可中和游离外毒素的毒性作用。
c．可中和与易感细胞结合的外毒素的毒性作用
d．由细菌内毒素刺激机体产生
e．b十c
7．湿热灭菌法中效果最好的是
a．高压蒸气灭菌法
b．流通蒸气法
c．间歇灭菌法
d．巴氏消毒法
e．煮沸法
8．哪种实验不属于细菌的生化反应
a．糖发酵试验
b．外斐试验
c．vp试验
d. 靛基质生化试验
e. 甲基红试验
9．链球菌感染后引起的变态反应性疾病
a．产褥热
b. 风疹
c．风湿热
d．波状热
e．以上均不是
10．关于淋球菌
a．女性感染者比男性更严重
b．g+肾形双球菌
c．空气传播
d．无垂直传染
e．人是惟一宿主
11．关于痢疾杆菌
a．易入血引起败血症
b．菌毛是致病的重要因素
c．不能引起休克
d．福氏痢疾杆菌因能产生外毒素，故引起的痢疾比较严重
e．我国以志贺氏痢疾感菌感染多见。
12．肠道致病菌特征
a．抗原结构复杂，均有h、o抗原
b．在ss琼脂上为无色不透明菌落
c．多数分解乳糖
d．可用免疫血清鉴定分型
e．革兰阴性杆菌
13．霍乱弧菌
a．有周鞭毛，运动十分活泼
b．耐酸不耐碱
c．需氧菌
d．只有h抗原
e．g+菌
14．破伤风杆菌
a．通过伤口感染，细菌侵入血而致病
b．革兰阴性菌，具周鞭毛
c．不能形成芽胞
d．芽胞抵抗力强
e．以上均不是
15．络核杆菌
a．耐煮沸，100℃，5min
b．抗酸染色呈红色，故为抗酸菌
c．耐碱，但不耐酸
d．菌落干燥，菊花状
e．以上均不是
篇4：食品微生物学测试试题及答案
食品微生物学测试试题及答案
一、单项选择题：
1、下列是原核微生物的是（细菌 ）。
2、第一个发现微生物的是（列文虎克 ）
3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫 ）奠定了基础。
4、荚膜的主要成分是（糖类 ）。
5、测量细菌的大小用（ 微米）。
6、细胞壁的主要成分是（ 肽聚糖 ）。
7、培养酵母用（麦芽糖琼脂 ）。
8、一般培养基灭菌的条件是（ 121°C 15分 ）。
9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱 ）。
10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖 ）。
11、霉菌的主要繁殖方式是（ 孢子生殖 ）。
12、曲霉孢子是（外生孢子 ）。
13、霉菌菌落比酵母的要（大 ）。
14、哪些对病毒的描述是错的（ 对抗生素敏感 ）。
15、病毒具有（一种核酸 ）。
16、噬菌体可用于（诊断和治疗 ）。
17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体 ）。
18、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体 ）。
19、细菌总数测定的是（全部活细菌数 ）。
20、大肠菌群数量测定的（ 100 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。
21、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（ 37 ）°C
22、培养酵母菌的温度常选（ 28 ）°C
23、配制固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。
24、完整测定大肠菌群时间是（ 72 ）小时。
25、肉毒杆菌释放的是（外毒素 ）。
26、对面包黏丝病有抑制作用的是（ 丙酸钙 ）
27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠 ）防腐。
28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠 ）。
29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌 ）。
30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（ 差10% ）。
31、GMP是（ 良好生产规范 ）。
32、属于厌氧微生物的是（ 肉毒杆菌 ）。
33、酒精消毒的最佳浓度是（75 ）％。
34、下列是非细胞结构微生物的是（病毒）。
35、第一个用固体培养基的是（科赫 ）。
36、芽孢抗热的主要成分是（ DPA ）。
37、测量细菌的大小用（ 微米 ）。
38、细胞壁的主要成分是（ 肽聚糖 ）。
39、鞭毛的主要成分是（ 蛋白质）。
40、酵母菌的菌落特征是（ 粘稠、较大 ）。
41、病毒的繁殖主要是（ 孢子生殖）。
42、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖 ）。
43、青霉孢子是（外生孢子 ）。
44、哪些对病毒的描述是错的（个体极小 ）。
45、病毒具有（ 二种核酸 ）。
46、噬菌体可用于（ 鉴定细菌 ）。
47、能够使细菌和放线菌裂解的是（ 裂性噬菌体 ）。
48、可用于细菌鉴定和分型的是（ 假根 ）。
49、细菌总数测定的是（ 醋酸菌 ）。
50、大肠菌群数量测定的是每（ 1 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。
51、制作半固体培养基时加琼脂量是（ 5 ）%。
52、完整的大肠菌群测定时间是（ 一天 ）小时。
53、金黄色葡萄球菌释放的是（外毒素 ）。
54、对面包黏丝病有抑制作用的是（苯甲酸钠 ）
55、果汁，果酒一般可用（ 山梨酸钾 ）防腐。
56、微生物在生物世界分类系统中占有（ 4 ）界。
57、列是原核微生物的是（放线菌 ）。
58、第一个使用琼脂的科学家是（科赫 ）。
59、鞭毛的主要成分是（ 蛋白质 ）。
60、测量细菌的大小用（ 微米 ）。
61、芽孢能够抵抗不良环境的主要成分是（ DPA ）
62、荚膜的主要成分是（ 多糖）。
63、含乳糖培养基灭菌的条件是（a 115°C 30分 ）。
64、霉菌的菌落特征是（绒毛状、棉絮状 ）。
65、卡尔斯伯酵母的无性繁殖主要是（芽殖 ）。
66、根霉孢子是（内生孢子 ）。
67、哪些对病毒的描述是错的（ 对抗生素敏感 ）。
68、病毒具有（一种核酸 ）。
69、噬菌体可用于（诊断和治疗 ）。
70、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体 ）。
71、可用于病毒鉴定的是（包含体 ）。
72、细菌总数测定的是（ 全部活细菌数 ）。
73、平板计数法的方法，选用的是（ 37 ）°C
74、固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。
75、完整的大肠菌群数量测定时间是（ 72 ）小时。
76、肉毒杆菌释放的是（外毒素 ）毒素。
77、对面包黏丝病有抑制作用的'是（ 丙酸钙 ）
78、果汁，果酒一般可用（ 亚硫酸钠 ）防腐。
79、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠 ）。
80、长效牛奶采用杀菌方法是（ 超高温瞬时杀菌 ）。
81、同样浓度的葡萄糖的渗透性比食盐（ 小 ）。
82、一般情况下微生物种类数量最多的地方是（ 土壤 ）。
83、直接计数法计数比客观实际的数值要（ 大 ）。
84、下列是原核微生物的是（放线菌 ）。
85、第一个发现微生物的是（列文虎克 ）。
86、病原微生物学，是由（科赫 ）奠定了基础。
87、细胞壁的主要成分是（肽聚糖 ）。
88、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱 ）。
89、病毒的主要繁殖方式是（ 复制 ）。
90、曲霉孢子是（ 外生孢子 ）。
91、哪些对病毒的描述是对的（ 非细胞结构 ）。
92、病毒具有（一种核酸 ）。
93、可以证明噬菌体存在的是（噬菌斑 ）
94、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体 ）。
95、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体 ）。
96、抵抗不良环境最强的微生物是（芽孢菌 ）。
97、细菌总数测定的是每（ 100 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。
98、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（乳糖胆盐 ）培养基。
99、金黄色葡萄球菌产生的是（外毒素 ）毒素。
100、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙 ）
101、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠 ）。
102、酸性食品杀菌方法是（巴氏杀菌 ）。
103、同样浓度食盐的渗透性比麦芽糖（大 ）。
104、空气中微生物种类数量最多的（革兰氏阳性菌 ）。
105、酸奶发酵常用的是（ 乳酸菌 ）。
106、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活（细胞壁 ）。
107、自然界中微生物的类群和数量最多的是（ 化能异养微生物 ）。
108、酒精消毒的最佳浓度是（ 75 ）％
109、哪些对病毒的描述是对的（ 专性寄生 ）。
110、病毒具有（酶系缺乏 ）。
111、放线菌可用于（制抗生素 ）。
112、可用于霉菌鉴定和分型的是（ 假根 ）。
113、直接计数法测定的是（ 全部活细菌数 ）。
114、第一个用琼脂培养微生物的是（ ）
115、发现核酸结构的是（ 沃森、克里克 ）奠定了基础。
116、荚膜的主要成分是（ 糖类 ）。
117、测量酵母菌的大小用（微米 ）
118、酵母的无性繁殖主要是（芽殖 ）。
110、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖 ）。
120、曲霉孢子是（外生孢子 ）。
121、培养固体培养基时加琼脂量是（ 2 ）%。
122、肉毒杆菌释放的是（ 外毒素 ）毒素。
123、对面包黏丝病有抑制作用的是（ 丙酸钙 ）
124、碳酸饮料常用防腐剂是（ 苯甲酸钠 ）。
125、青刀豆罐头杀菌方法是（ 超高温杀菌 ）。
126、同样浓度麦芽糖和食盐的渗透性（食盐大 ）。
127、发酵工业主要原料是（ 淀粉类 ）。
128、厌氧微生物是（ 破伤风芽孢杆菌）。
129、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活（ 细胞壁 ）。
130、自然界中微生物的类群和数量最多的是（ 化能异养微生物 ）。
二、填空题：
1、细菌细胞从外到内的结构是（ 细菌壁）、（ 细菌膜）、（细菌质）、（ 细菌核），细菌细胞特殊结构是（ 芽孢 ）、（ 鞭毛 ）、（ 荚膜 ）。
2、细菌的繁殖方式是44（ 裂殖 ），酵母主要繁殖方式是45（ 出芽 ），病毒的繁殖方式是46（ 复制 ）。
3、培养基按用途分（ 加富培养基 ）、（ 选择培养基 ）、（ 鉴别培养基 ）三种，按成分分（ 天然培养基 ）、（ 合成培养基 ）、（ 半合成 培养基 ）。
4、革兰氏染色法关键是（酒精脱色 ）、使用的酒精浓度是（ 95% ）。
5、病毒的繁殖方式主要是 （ 复制 ）。
6、保藏菌种的方法有（低温保藏法 ）、（ 干燥保藏法 ）、（ 隔绝空气保藏法 ）、（ 真空冷冻干燥保藏法 ）44
7、从自然界中分离筛选菌种方法步骤有（采样 ）、（ 增殖培养 ）、（ 纯种分离 ）、（ 纯培养 ）、（ 生产性能测定 ）。
8、霉菌繁殖方式是（ 孢子繁殖 ），细菌的繁殖方式是（ 二分裂 ） ，酵母主要繁殖方式是（出芽 ）。
9、食品微生物学是研究（ 形态结构 生理特性 ）、（ 有益微生物的应用 ）、（ 食品变质的控制过程 ）、（ 食品卫生有关的微生物 ）
10、饮料中常用防腐剂是（ 苯甲酸钠 ）、（ 山梨酸钾 ）。
11、单细胞生长曲线的四个时期是（适应期）、（对数期）、（平衡期）、（衰亡期）。
12、干热灭菌的方法有（火焰灭菌）、（干燥空气灭菌法）湿热灭菌的方法有（巴氏消毒）、（高压蒸汽灭菌法）、（间歇式灭菌法）、（煮沸消毒法）。
三、简答题：
1、微生物的特点和主要类群？
细菌、酵母、放线菌、霉菌、病毒
形体微小用微米来测量、结构简单单细胞或无细胞结构、生长繁殖快17分代谢能力强作用大 、遗传稳定性差容易变异。
2、病毒有哪几种形态？病毒有哪些特征？
杆壮、丝状、弹状、砖型、蝌蚪
个体极小、无细胞结构、专性寄生、对自然界的抵抗力小对抗生素无特效
3、配制培养基要遵循哪些原则？
要符合微生物菌种的营养特点，如酵母霉菌要碳氮比要高，细菌氮就要多些，乳酸菌 培养要加入氨基酸、维生素，有的微生物就要加入生长因子。
明确培养菌体还是为次级代谢产物，然后根据目的确定营养比例。
发酵种子碳氮比要低就是要氮含量高，对次级代谢产物积累碳氮比要高。
适宜的PH对微生物的生长非常重要，细菌中性、酵母霉菌偏酸性、代谢过程中要注意PH的调整。 要调节适当的渗透压适应微生物
4、什么是单细胞生长曲线，各期有何特点。
单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长，以生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期
适应期细菌数量减少，生长繁殖为零，代谢活跃、对外界环境敏感
对数期细胞分裂激烈平衡期次级代谢产物较多，抗生素一般在此时期
5、对食品杀菌的方法有哪些，并举例。
巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品
超高温杀菌罐头、冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶
6、微生物学发展分哪几个时期，主要代表科学家及主要贡献？
推测期 观察期 列文虎克观察到了微生物 生理期巴斯德、科赫 疫苗、巴氏杀菌、固体培养基 分子生物学期 沃森核酸的结构
7、病毒的主要结构成分和繁殖过程？
蛋白质的外壳，只有一种核酸、无完备的酶系统
吸附——侵入——脱壳——生物合成——装配和释放
8、什么是微生物生长曲线，分哪几个时期。
单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长一生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期
9、固体培养基加入的凝固剂是什么，有哪些特点？
琼脂，不被微生物利用，100度熔化45度凝固，培养微生物时不会像明胶熔化是很好的凝固剂，可
以用来观察微生物的菌落形态。
10、从自然界中筛选微生物菌种的方法和步骤。
采样——增菌培养——纯种分离划线涂菌——纯培养——生产性能测定
11、细菌细胞的特殊结构有哪些，主要成分和功能。
芽孢 因为DPA能够抵抗不良环境的耐力极强，用于杀菌试验的测试
鞭毛 蛋白质有运动的功能如沙门氏菌
荚膜 细菌分泌到细胞外的多糖结构，有致病性，保护性
12、什么是碳源、氮源、碳氮比。
能够提供碳来源的物质，如糖类 能够提供氮来源的物质，蛋白胨、
C/N就是碳原子氮原子摩尔浓度之比对于发酵产物的积累影响很大，种子培养要氮多，次级产物培养提高碳素
13、什么是同型发酵、什么是异型发酵？
同型发酵产生的产物是乳酸而异型发酵除乳酸外还有乙醇等物质。
14、微生物生长量有哪几种测量方法。
平板计数法、血球计数法、秤干重、比浊法
15、利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。
细菌 醋、酸乳、味精 酵母 酒、面包、维生素
霉菌 酱、酱油、腐乳、柠檬酸、淀粉酶、果胶酶
16、微生物对营养物质的吸收有哪几种方式
单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位
17、对食品杀菌的方法有哪些，并举例。
巴士杀菌、牛奶啤酒酱油酸类食品 煮沸杀菌、液体食品
超高温杀菌 罐头食品针对芽孢和厌氧菌
18、什么是感染型食物中毒、毒素型食物中毒？
就是食用了含有大量细菌的食品而发生的食物中毒如沙门氏菌
就是食用了含有大量毒素的食品而发生的食物中毒如金黄色葡萄球菌
19、微生物营养类型有哪几种，并举例。
化能自养型 光能自养型 化能异养菌腐生、寄生 光能异养型
20、食物中毒有何特点？
夏秋季节、爆发性集体食堂集体就餐、不传染、潜伏期短、吐泻胃肠道症状
21、配制培养基为什么要调节PH，怎样调节？
不同的菌种需要有不同的PH，如酵母偏酸性细菌中性。用0.1氢氧化钠和盐酸和试纸调节，有时要用缓冲溶液如糖代谢后产酸，氨基酸代谢后产生碱。
四、论述题：。
1、食品卫生标准中有哪些微生物学的指标?有哪些食品卫生学意义？
细菌总数、大肠菌群、致病菌前两项常用
大肠菌群是一群发酵乳糖产酸产气革兰氏阴性无芽孢杆菌
大肠菌群直接间接来自人或温血动物的粪便，来自粪便以外的很少见。所以大肠菌群较为理想的粪便污染菌，肠道致病菌沙门氏菌志贺氏菌检测很困难，肠道致病菌和大肠菌来源相同所以大肠菌是肠道肠道致病菌的指示菌。
细菌总数可以标志食品被污染的程度，10000/平方厘米在零度保持6天，1000/平方厘米可保持12天。细菌数量越多容易腐坏。
2、微生物生长的环境因素有哪些？如何利用该因素促进发酵的生产。
温度、水分、氧气、PH、渗透压、化学药物
要根据嗜低温10~15度、嗜高温45度以上、嗜中温20~28度37~45度，调节温度到最适生长温度，
最适PH如酵母霉菌调节到4~5.8、渗透压：嗜高渗微生物 要加入适量的食盐满足生长的需要。 水分、氧气：微生物生长要水分活度达到细菌0.9以上，酵母0.88以上。
只有调节环境因素到该微生物最适合的条件才能促进发酵的生产。调节营养的碳氮比
3、微生物污染食品的途径及其控制措施。
土壤、空气、水、人及动物携带、加工机械、包装材料、原料及辅料
a加强生产环境的卫生管理 b严格控制加工过程的污染 c注意储藏、运输和销售卫生
4、从微生物的角度论述食品保藏的原理与方法。
就是要防止微生物的繁殖，控制温度低于生长温度，水分活度在微生物生长以下，包装隔绝空气。冷冻 肉类、冷藏、巴氏杀菌牛奶、高温杀菌罐头、干制奶粉面粉，渗透压腌制盐糖 ，包装隔绝空气，加防腐剂，冷杀菌。
5、什么是单细胞生长曲线，如何用此曲线来指导发酵工业生产。
就是用时间来做横坐标，用微生物数量的对数做纵坐标绘出的曲线，分为适应期、对数期、平衡期，衰亡期
接种时选用对数期的菌种，可以越过适应期直接进入到对数期，发酵尽量保持在对数期、平衡期入要菌种在对数期，如要代谢产物要保持在平衡期，要不断的加入营养物质，调节酸碱度和温度，排出代谢产物防止进入的衰亡期。
6、微生物菌种保藏的原理和方法。
菌种尽量保持在不活跃生长繁殖受到限制的环境，如干燥、低温、缺氧、缺乏营养的条件。 低温保藏法 0~4度 3个月 干燥保藏法 麸皮、土壤、沙子
隔绝空气保藏法 液体无菌石蜡 真空冷藏干燥保藏法 加菌种保藏剂
7、从食品基质因素和外界因素论述保藏食品的原理和方法。
水活度、酸碱度、渗透压、温度、空气、防腐剂
干制：奶粉、面粉、糖盐渍;果脯 杀菌密封：罐头
真空脱氧 防腐剂如苯甲酸钠抑制酵母霉菌 冷杀菌 ：肉类、谷物 熏制：香肠
8、细菌、霉菌、酵母菌在食品工业中有什么应用。
传统发酵食品、酶制剂 细菌：酸奶、食醋、味精、酶制剂、
霉菌：酒类、面包、酵母菌：酱油、酱、果胶酶
篇5：医学微生物学模拟试题及答案(二)
[a1型题]
以下每一考题下面有a、b、c、d、e
5个备选答案，请从中选一个最佳答案，并在答题卡将相应题号的相应字母所属方框涂黑。
1．对外界抵抗力最强的细菌结构
a．细胞壁
b．荚膜
c．芽胞
d．核质
e．细胞膜
2．变异最易出现在
a．迟缓期
b．对数期
c．稳定期
d．衰亡期
e．以上均可
3．i型细菌特性
a．需用低渗含血清培养基
b．抗原性不变
c．对青霉素敏感
d．呈高度多形性
e．以上均错
4．关于外毒素
a．性质稳定，耐热
b．毒性较强
c．无抗原性
d．主要由革兰阴性菌产生，少数革兰阳性菌也可产生
e．以上均对
5．吞噬细胞吞噬细菌后，后果
a．引起组织损伤
b．杀死细菌
c．不能杀死细菌
d．引起细菌体内扩散
e．以上均对
6．酒精消毒最适宜的浓度
a．20％
b．25％
c．50％
d．75％
e．90％
7．脑膜炎球菌
a．g+肾形双球菌
b．专性需氧，普通培养基中不能生长
c．对理化因素抵抗力强
d．可分解甘露醇
e．标本直接涂片，细菌不可能位于中性粒细胞内。
8．伤寒杆菌
a．有o、h、vi抗原
b．可用免疫血清鉴定菌型
c．有鞭毛
d．主要引起细胞免疫
e．以上均正确
9．破伤风特异性治疗，可用
a．抗生素
b．抗毒素
c．类毒素
d．细菌素
e．破伤风菌苗
10．与细菌结核杆菌致病性有关的是
a．结核杆菌索状因子
b．磷脂
c．蜡质d
d．硫酸脑甙脂
e．以上均是
11．鼠疫杆菌
a．鼠是重要传染源传播媒介
b．临床上有腺鼠疫和败血型鼠疫两类
c．可通过蚊子传染给人
d．病人微循环障碍，有黑死病之称
e．在陈旧培养物中菌体形态单一
12．可直接观察到病毒体大小的办法
a．电镜观察法
b．光镜观察法
c．x线衍射法
d．超速离心法
e．超过滤法
13．经垂直感染导致畸胎的病毒
a．麻疹病毒
b．风疹病毒
c．流感病毒
d．乙脑病毒
e．甲肝病毒
14．流感病毒最易变的结构是
a．核蛋白
b．m蛋白
c．甲型流感病毒的ha
d．乙型流感病毒的ha
e．rna多聚酶
15．肠道病毒共同特点
a．为裸露的小核糖核酸病毒
b．耐碱不耐酸
c．只侵犯肠道
d．核酸无感染性
e．以上均对
16．hbv致病机制
a．病毒蛋白对细胞直接杀伤
b．病毒不会引起细胞表面抗原变化
c．免疫复合物引起ⅲ型超敏反应
d．病毒基因不能整合人细胞
e．病毒对机体免疫功能无影响
篇6：医学微生物学模拟试题及答案(三)
[a1型题]
以下每一考题下面有a、b、c、d、e
5个备选答案，请从中选一个最佳答案，并在答题卡将相应题号的相应字母所届方框涂黑。
1．关于革兰阳性菌
a．细胞壁的基本成分是肽聚糖
b．有蛋白糖脂质外膜
c．对青霉素不敏感
d．一般不产生外毒素
e．只有少量磷壁酸
2．细菌细胞浆重要结构
a. 胞浆颗粒
b．纤回体
c．质粒
d．核蛋白体
e．以上均是
3．在细菌生长中，生物学性状最典型的是
a．迟缓期
b．对数期
c．减数期
d．稳定期
e．衰退期
4．下列消毒灭菌法正确的是
a．排泄物一漂白粉
b．金属器械一漂白粉
c．饮水一过滤除菌
d．人和动物血清一氯气
e．含糖培养基一过滤除菌
5．噬菌体
a．严格宿主特异性
b．可用细菌滤器除去
c．含dna和rna
d．抵抗力比细菌强
e．以上都对
6．接合性质粒
a．f质粒
b．r质粒
c．col质粒
d．vi质粒
e．以上均是
7．内毒素特性
a．强抗原性
b．毒性强
c．细菌的细胞壁裂解后才能游离出来
d．经甲醛处理可脱毒为类毒素
e．不耐热，易变性
8．百日咳杆菌是经哪种途径感染的
a．呼吸道感染
b．消化道感染
c．创伤感染
d．接触感染
e．多途径感染
9．血清学诊断法，正确的是
a．伤寒一肥达反应
b．风湿病一抗“o”试验
c．斑疹伤寒一外斐反应
d．梅毒一瓦色曼试验
e．以上均是
10．脑膜炎球菌是
a．葡萄球菌属
b．奈氏菌属
c．链球菌属
d．隐球菌属
e．念珠菌属
11．下列组合，正确的是
a．淋球菌一血液传播
b．布氏杆菌一消化道传播
c．伤寒杆菌一呼吸道传播
d．乙型溶血性链球菌引起的猩红热一呼吸道传播
e．脑膜炎球菌一接触传播
12．引起猩红热的是
a．a群溶血型链球菌
b．b群溶血型链球菌
c．d群溶血型链球菌
d．甲型溶血型链球菌
e．变异链球菌
13．下述正确的为
a．a群一志贺
b．b群一福氏
c．c群一鲍氏
d．d群一宋内
e．以上均正确
14．革兰氏阳性粗大杆菌，芽胞椭圆，位于菌体次极端
a．破伤风杆菌
b．炭疽杆菌’
c．产气英膜杆菌
d．肉毒杆菌
e．艰难杆菌
15．结核杆菌的l型发生
a．耐药性变异
b．毒力变异
c．形态结构变异
d．抗原性变异
e．菌落变异
篇7：医学微生物学模拟试题及答案(一)
[a1型题]
以下每一考题下面有a、b、c、d、e
5个备选答案，请从中选一个最佳答案，并在答题卡将相应题号的相应字母所属方框涂黑。
1．用来测量细菌大小的单位是
a. cm
b．mm
c. um
d．nm
e．pm
2．细菌缺乏下列哪一种结构仍可存活
a．细胞壁
b．细胞膜
c．细胞质
d．核质
e．以上均可
3．下列有鉴别意义的细菌代谢产物是：
a．靛基质
b. 色素
c．h2s
d．酸性气体
e．以上均是
4．h—o变异属于
a．毒力变异
b．菌落变异
c．鞭毛变异
d．形态变异
e．耐药性变异
5. 是已知毒物中毒性最强者
a．肉毒毒素
b．破伤风痉挛毒素
c．白喉外毒素
d．霍乱肠毒素
e．金葡萄肠毒素
6．抗毒素
a．为外毒素经甲醛处理后获得
b．可中和游离外毒素的毒性作用。
c．可中和与易感细胞结合的外毒素的毒性作用
d．由细菌内毒素刺激机体产生
e．b十c
7．湿热灭菌法中效果最好的是
a．高压蒸气灭菌法
b．流通蒸气法
c．间歇灭菌法
d．巴氏消毒法
e．煮沸法
8．哪种实验不属于细菌的生化反应
a．糖发酵试验
b．外斐试验
c．vp试验
d. 靛基质生化试验
e. 甲基红试验
9．链球菌感染后引起的变态反应性疾病
a．产褥热
b. 风疹
c．风湿热
d．波状热
e．以上均不是
10．关于淋球菌
a．女性感染者比男性更严重
b．g+肾形双球菌
c．空气传播
d．无垂直传染
e．人是惟一宿主
11．关于痢疾杆菌
a．易入血引起败血症
b．菌毛是致病的重要因素
c．不能引起休克
d．福氏痢疾杆菌因能产生外毒素，故引起的痢疾比较严重
e．我国以志贺氏痢疾感菌感染多见。
12．肠道致病菌特征
a．抗原结构复杂，均有h、o抗原
b．在ss琼脂上为无色不透明菌落
c．多数分解乳糖
d．可用免疫血清鉴定分型
e．革兰阴性杆菌
13．霍乱弧菌
a．有周鞭毛，运动十分活泼
b．耐酸不耐碱
c．需氧菌
d．只有h抗原
e．g+菌
14．破伤风杆菌
a．通过伤口感染，细菌侵入血而致病
b．革兰阴性菌，具周鞭毛
c．不能形成芽胞
d．芽胞抵抗力强
e．以上均不是
15．络核杆菌
a．耐煮沸，100℃，5min
b．抗酸染色呈红色，故为抗酸菌
c．耐碱，但不耐酸
d．菌落干燥，菊花状
e．以上均不是
16．绿脓杆菌
a．多引起原发性感染
b．产生脂溶性色素
c．革兰阳性杆菌
d．营养要求高
e．以上均不是
17．关于病毒核酸
a．可控制病毒的遗传和变异
b．决定病毒包膜所有成分的形成
c．rna不能携带遗传信息
d．不能决定病毒的感染性
e．病毒有一种或两种类型核酸
18．病毒的致病因素
a．内毒素
b．外毒素
c．荚膜
d．侵袭力
e．以上都不是
19．最常引婴幼儿病毒性肺炎的是
a．腺病毒
b．腮腺炎病毒
c．呼吸道合胞病毒
d．流感病毒
e．副流感病毒
篇8：临床医师医学微生物学试题及答案（三）
[a2型题]
每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有a、b、c、d、e5个备选答案，请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的应字母所属方框涂黑。
34.36岁妇女下腹部疼痛4天，左下腹部有中变痉挛性疼痛，阴道有大量黄色、元气味的分泌物。一周前曾做过经阴道的结扎手术，患者阴道后穹隆穿刺术，得20ml、带血、恶臭的脓性液体，厌氧菌培养得g—杆菌。下述哪种可能正确
a.大肠杆菌
b.肺炎杆菌
c.变形杆菌
d.绿脓杆菌
e.脆弱类杆菌
35.28岁女性，从前天起左眼充血，有分泌物和流泪。今朝右眼边出现同样症状。体检发现结膜充血，但无出血，角膜有病变。耳前淋巴结肿胀且有压痛、诊断为急性角膜结膜炎。下列哪种微生物最易引起本病
a.肠道病毒70型
b.腺病毒
c.沙眼衣原体
d.麻疹病毒
e.单纯疱疹病毒一i型
篇9：临床医师医学微生物学试题及答案（一）
[a1型题]
以下每一考题下面有a、b、c、d、e5个备选答案，请从中选一个最佳答案，并在答题卡将相应题号的相应字母所属方框涂黑。
1.用来测量细菌大小的单位是
a.cm
b.mm
c. um
d.nm
e.pm
2.细菌缺乏下列哪一种结构仍可存活
a.细胞壁
b.细胞膜
c.细胞质
d.核质
e.以上均可
3.下列有鉴别意义的细菌代谢产物是：
a.靛基质
b.色素
c.h2s
d.酸性气体
e.以上均是
4.h—o变异属于
a.毒力变异
b.菌落变异
c.鞭毛变异
d.形态变异
e.耐药性变异
5. 是已知毒物中毒性最强者
a.肉毒毒素
b.破伤风痉挛毒素
c.白喉外毒素
d.霍乱肠毒素
e.金葡萄肠毒素
6.抗毒素
a.为外毒素经甲醛处理后获得
b.可中和游离外毒素的毒性作用。
c.可中和与易感细胞结合的外毒素的毒性作用
d.由细菌内毒素刺激机体产生
e.b十c
7.湿热灭菌法中效果最好的是
a.高压蒸气灭菌法
b.流通蒸气法
c.间歇灭菌法
d.巴氏消毒法
e.煮沸法
8.哪种实验不属于细菌的生化反应
a.糖发酵试验
b.外斐试验
c.vp试验
d.靛基质生化试验
e.甲基红试验
篇10：临床医师医学微生物学试题及答案（五）
[b1型题]
以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的a、b、c、d、e5个备选答案，请从中选择一个与问题关系最密切的答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属方框涂黑。某个备选答案可能被择一次、多次或不被选择。
a.毒血症
b.菌血症
c.败血症
d.脓毒血症
e.内毒素血症
25.白喉杆菌引起
26.破伤风杆菌引起
27.金黄色葡萄球菌引起
28.革兰阴性病原菌引起
29.伤寒病毒早期体内出现
a.波状热
b.q热
c.登革热
d.风湿热
e.回归热
30.布氏杆菌引起
31.回归热螺旋体引起
32.q热柯克斯体引起
33.登革热立克次体引起
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