中华饮食文化礼仪论文
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篇1：中华饮食文化礼仪论文
中华饮食文化礼仪论文
中国饮食文化博大精深?从不同的角度反映了我国不同历史时期的政治、经济、科技、文化等方方面面的信息?蕴藏着我国先人留下的许多宝贵遗产。中华饮食文化礼仪论文
摘要
我国饮食文化内涵丰富， 特别是表现在思想和行为层面的饮食礼仪更充分体现了中华文化的深邃和广博。
饮食礼仪不仅在一定程度上规范了人们的饮食习惯和饮食经验，而且对与此相关的思维和行为方式形成也具有决定性作用，因此深入研究我国传统文化背景下形成的饮食礼仪，就对当今社会人类自我行为约束机制及健康心理的形成具有极为重要的参考价值。
客观地说，饮食礼仪是人类区别于动物的一大标志，因为“人由于保存了他以往的经验而与低等动物相区别„„对动物来说，经验是随生随灭的，而每一种新的活动和经验都是孤立的。
但人却生活在这样一个世界中，其中，每个都与对以往存在过的事物的反响和回忆相关，而每个事件都是对其他事物的提示，因此，人不像野生动物那样，生活在一个单纯的实在事物的世界里，而是生活在一个象征与符号的世界当中。”
饮食礼仪显然也就是人类世界中代表人类思维和行为的一种符号，而且社会越发达，物质财富越丰富，人们的饮食文明就越能走上一个新层次，更何况“饮食是人们生活的主要方面，是人类生存和发展的重要条件，也是一个时代、一个民族经济发展水平的直接体现。
正文-
在我国古代社会，人们不单单把饮食仅作为满足自身第一层次需求的条件，而是被赋予了更多的礼仪内涵，即礼虽然产生于饮食，但同时又严格约束着饮食活动。
因为“夫礼之初，始诸饮食，”而“礼”在古人眼中又是约束自我、处理人人关系和维护社会秩序的主要手段，“道德仁义，非礼不成。
教训正俗，非礼不备。
分争辨讼,非礼不决。
君臣、上下、父子、兄弟，非礼不定。
宦学事师，非礼不亲„„人有礼则安，无礼则危，故曰礼者不可不学也。”
所以便将其引入饮食领域，成为规范人们饮食行为和习惯的一种规则，进而成为影响人们思维和行为方式的参照。
而且这种礼仪在不同层面也会产生不同的价值，如在政治上，通过强调“敬德”和“贵民”对被统治者产生一种强大的道德约束力量;在伦理上，可以把“孝亲”和“尊老”作为强化社会秩序的基点和手段;
在礼乐方面，则表现出一种文质彬彬、寓教于乐的文化模式;在宗教方面，又反映出一种尊天事祖的神秘特征，所有这一切充分体现了中国古代饮食观中礼仪制度文化气质的深厚。
一. 能够提醒自我，约束不雅行为。
饮食作为人人不可或缺的首要行为，不但是培育个体自我修养的第一站点，而且也是引导其生活行为的最直接方式，所以古人提出了诸多关于饮食行为要求，如孔子就认为，“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言，就有道而正焉，”也就是说，饮食别追求奢侈、居室别追求堂皇，办事勤快，讲话谨慎，这才是有修养的人应该做的。
而《礼记》更是明确规定了人们在饮食过程中应该避免的行为，“毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋吒食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋囉羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢„„濡肉齿决，乾(干)肉不赤决，毋嘬炙。”
“食肉不至变味，饮酒不至变貌，”如此等等。
所谓 “毋抟饭”，即吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，因为这样有争饱之嫌;“毋放饭”，即要入口的饭不能再放回饭器中，否则别人会感到不卫生;“毋流歠”，即不要长饮大嚼，这样会让人感觉是想快吃多吃，
好象没够;“毋口它食”，即咀嚼时不要让舌在口中作出响声，那样主人会觉得是对他的饭食不满意;“毋啮骨”，即不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听声响，使人有不雅不敬之感;“毋反鱼肉”，
即自己吃过的鱼肉不要再放回去，应当接着吃完;“毋投与狗骨”，即客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃;“毋固获”，即不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或争着去吃，以避免贪吃之嫌;“毋扬饭”，
即不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气;“毋嚺羹”，即饮用肉羹，不可过快，不能出大声，有菜必须用筷子夹取，不可直接用嘴吸取。
“毋絮羹”，即客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自我表现印象，好象自己更精于烹调;“毋刺齿”，即进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞一定要等到饭后再剔;“濡肉齿决，干肉不齿决”，
即湿软的烧肉炖肉，可直接用牙齿咬断，不必用手去擘，而干肉则不能直接用牙去咬断，须用刀匕帮忙;“毋嘬炙”，即大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳;“当食不叹”，即吃饭时不要唉声叹气，以免让主人产生误解。
显然这些行为的限定就是希望人们能够保持一个符合当时要求的所谓“君子”形象，不容否认，这些限定仅是人们的愿望，而当时的人们究竟能否做到及做到多少已难考证，但这些标准必定是作为一种尺度存在，
人们在进行自我约束时便有了参照，无疑对一些人培养自己的行为有一定的积极意义，因为毕竟一个人生活在世界上，“为了满足那些天生的欲望，为了得到快乐和避免痛苦，为了获得令人愉快的和避免令人不快的冷热温度，某些小心和预见作为达到这些目的的手段有其必要。”
二.能够尊重长者和尊者，形成稳定的社会伦理。
尊重长者和尊者是彰显我国道德文化的重要内容，这一点在饮食礼仪中表现的尤为突出。
如《礼记》“进食之礼”载：“侍食于长者，主人亲馈，则拜而食;主人不亲馈，则不拜而食;„„侍饮于长者，酒进则起，拜受于尊所，长者辞，少者反席而饮。
长者举未釂，少者不敢饮，长者赐，少者贱者不敢辞。
御同于长者，虽贰不辞，偶坐不辞。
孔子更是强调指出，“有酒食，先生馔”。
而如果侍食年长位尊的人，少者还必须要先吃几口饭，谓之“尝饭”，虽先尝食，但却又不能自己先吃饱，必须等尊长者吃饱后才能放下碗筷。
其它诸如少者吃饭时必须小口小口地吃，而且要快些咽下去，以随时准备回复长者问话，谨防喷饭;如果是水果之类，则必让尊者先食，少者不可抢先，尊者若赐你水果，如桃、枣、李子等，吃完这果子，剩下的果核不能扔下，须怀而归之，否则便是极不尊重的了。
众所周知，尊卑之礼历来是我国传统食礼的重要内容之一，子女于父母，下属对上司，少小对尊长，都要表现出尊重和恭敬。
对此，不仅经典立为文，朝廷著为令，有的家庭还将之立为家训：“凡进馔于长，先将几案拂试，然后双手捧食器，置于其上，器具必干洁，肴蔬必序列。
视尊长所嗜好而频食者，移近其前，尊长命之息，则退立于傍。
食毕，则进而撤之。
如命之侍食，则揖而就席，食必视尊长所向。
未食，不敢先食;将毕，则先毕之，俟其置食器于案，亦随置之。”
应该说，这种意识的培养是强化家庭伦理和社会伦理的极大动力，因为“一个人必须做些什么，应该尽些什么义务，才能成为有德的人，这在伦理性的共同体中是容易谈出的：他只须做在他的环境中所已指出的、明确的和他所熟悉的事就行了，”
通过经常做这些熟悉的事来影响自身的思维，进而成为一种规则和“惯习”，成为一种自觉行为，那人性也就能够在一定条件下得到提升，而“人并不是一个单独的个体，他不可能单独地生活和行动。
也就是说，作为出发点和目的地，人都不能以个体的意愿为准则，而是必须符合作为类的整体原则。”
而如果这种限定能够成为全社会普遍层面的规范，那和谐状态的存在和发展就有了坚实的意识基础。
三.能够引导个体形成积极有益的社交规则，最终实现人人之间互相尊重的企及目标。
参与饮食活动者一般都是独立个体，所以表现出较多的个体特征，由此各个人都会在自己长期生活中形成不同的习惯。
但饮食活动又经常表现出很强的群体意识，因为它往往是在一定的群体范围内进行的，如在家庭内或在某一社会团体中，因此就必须用社会认可的礼仪和规则来约束每一个人，使单一个体的人的行为都能纳入到大家接受的轨道之中，从而对个体来说也能够逐渐形成积极有益的社交规则。
饮食是社会活动的主要方式，而宴会又是为人们提供社会活动的主要场所，通过饮食利益培养传播其它社交礼仪、固化社会伦理也就成为古人的另一初衷。
社会伦理作为家族伦理的延伸，强调的是个人品德在公共领域的良好展现，虽然我国古代确定的伦理起初是适用于“士”以上阶层的，但由于这些阶层在社会中的公信力的强大，所以“士”以下阶层也就以这种伦理作为自己遵循的标准，由此伦理的规定性范围就扩展到了全社会。
宴饮作为人们社会活动和公共活动的主要场所，制定和遵循一定规则也就成为必要，其中主客之礼就充分体现了饮食观中的社交内涵，如“食至起，上客起，让食不唾，„„客若降等，执食兴辞;主人兴辞于客，然后客坐。
三饭，主人延客食肉，然后辩肴。
主人未辩，客不虚口。
“卒食，客自前跪，彻饭齐，以授相者。主人兴辞于客，然后客坐”等等。
所谓“食至起，上客起，让食不唾”，即宴饮开始，馔品端上来时，客人要起立，当有贵客到来时，其它客人都要起立，以示恭敬，主人让食，要热情取用，不可置之不理;至于“客若降等，执食兴辞。
主人兴辞于客，然后客坐”则指如果来宾地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道谢，等主人寒暄完毕之后，客人方可入席落座;“主人延客祭，祭食，祭所先进，肴之序，遍祭之”，指进食之前，一定等馔品先摆好之后，由主人引导客人行祭。
食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按进食的顺序遍祭;“三饭，主人延客食，然后辨肴，客不虚口”，“三饭”指一般的客人吃三小碗饭后便要说饱了，须主人劝让才开始吃肉。
宴饮将近结束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。
如果主人进食未毕，客则“不虚口”，如果主人尚在进食而客自虚口，便是不恭。
“卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐”，指宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前，整理好自己所用的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从，如果主人说不必客人亲自动手，客人最好才停住手，然后再坐下。
同别人一起进食时，不能吃得过饱，要注意谦让即所谓“共食不饱”;“共饭不泽手”即指同器食饭，不可用手，必须用匙来享用，如此等等。
后人更是把这种社交规则推及个人饮食品德的培养，“宴集之事，其可贵者有五：饮量无论宽窄，贵在能好;饮伴无论多寡，贵在善谈;饮具无论丰啬，贵在可继;饮政无论宽猛，贵在可行;饮侯无论短长，贵在能止。
备此五贵，始可与言饮酒之乐;不则曲蘖宾朋，皆凿性斧身之具也。”
四.能够引导个体形成亲近自然的心态和习惯。
应该说，我国古代饮食礼仪中亲近自然敬畏万物思想主要来源于对当时自然认识的欠缺，因为人们看到，自然既是慷慨的，
赐给了人类为生存而必须的物品，但其也不是永远无偿地善良赐予，自然灾害的出现就多次使人类的生存陷于困境，由此就产生了对自然和万物的敬畏。
篇2：中华饮食文化论文
中华饮食文化论文
中国饮食文化历史悠久,有几个历史阶段是饮食文化发展 的高峰时期,在中国饮食史上占据重要的历史阶段，下面为大家分享了中华饮食文化的论文，一起来看看吧！
摘要：我国饮食文化源远流长，在长期饮食文化的发展过程中，渐渐地形成了养育国人上千年的八大菜系。中国饮食文化博大精深，本文由八大菜系出发，从八大菜系的产地，历史文化渊源，味型特点，特色名菜式和未来状况等几个方面简要的论述了中国饮食文化。
关键词：八大菜系；中国；饮食；文化
中国菜肴有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。
一、鲁菜
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
鲁菜历史极其久远。在周朝已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今“糖醋黄河鲤鱼”仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源远流长。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。
明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
济南菜擅长爆、烧、炸、炒,其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名,口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后,创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
鲁菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点而又加以发展升华，经过长期的历史演化而形成的，80年代以来，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，从厨的一代新秀在茁壮成长，他们正在为鲁菜的继续发展做出新的贡献。
二、川菜
川菜发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。
川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹
川菜烹调讲究品种丰富、味多味美，所以受到人们的喜爱和推崇，是和讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调的特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的.科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。
蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统川菜。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。著名菜品：“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“宫保鸡丁”等。
渝派川菜则大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有“酸菜鱼”、“毛血旺”、“水煮肉片”和“水煮鱼”等。
三、粤菜
粤菜，即广东地方风味菜，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。
粤菜的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。
粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“炸子鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”和“干煎大虾碌”等。
四、闽菜
闽菜又称福建菜，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。其中福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜；闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣；闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。因此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。
闽菜的烹调特点是：色调美观，汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法擅长于蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖，尤以“糟”最具为特色。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
闽菜的烹饪技艺，既继承了我国烹饪技艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特色。尽管各路菜肴各有特色，但仍为完整而统一的体系，不同的存在，使人感到它变换有方，损前边得法，常吃常新，百尝不厌。
五、苏菜
江苏菜，简称苏菜。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。而在清代的时候，苏菜流行于全国，相当于现在川菜、粤菜的地位。苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜，目前国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。因此，淮扬菜亦称国菜。
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
苏菜在烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。苏州菜口味偏甜,配色和谐；扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。
六、浙菜
浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。
浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛羊肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。
浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。杭州菜其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。宁波菜的特点是“咸鲜合一”，口味“咸、鲜、臭”，以蒸、红烧、炖制海鲜见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。绍兴菜擅长烹饪河鲜、家禽，入口香酥绵糯，富有乡村风味。主要名菜有“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”等数百种。
七、湘菜
潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”。湖南省，自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。
湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”等。
八、徽菜
徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。徽菜以烹制山珍野味而著称。
徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等上百种。
一部中国饮食史,从中可以看出中华民族的发展历程。中国的饮食何以能有如此大的魅力,是与其中的文化内涵休戚相关的。中国饮食文化博大精深,本文把八大菜系分析的淋漓尽致，从中也显现出中共人民勇于创造历史、开创辉煌文化的精神！
篇3：中华礼仪之美论文
中华礼仪之美论文
摘要：中华民族的礼仪文化源远流长可追溯到原始氏族公社时期。“仁”为礼的本心，“敬”为礼的重要变现。礼对于个人国家社会都有着重要的作用，与人们息息相关。即使在现代社会也扮演这重要的角色，然而现在礼的缺失同样引领人们进行深度的思考。本文针对古代礼仪在现代社会的意义和作用，以及怎样去实践进行讨论。
关键词：古代礼仪 现代社会 中国礼仪的起源
我们认为，我国礼仪的发萌时间大约可以追溯到原始氏族公会时期。最有说服力的历史证据是：这个时期的部落人群不仅发明了后人称为礼器的礼仪用品和礼仪饰品，而且先民们在处理天、地、人关系中开始出现了神灵膜拜、图腾崇拜的礼仪需求和自觉或不自觉的礼仪行为。易中天先生在《闲话中国人》中说：“礼由原始社会延续而来，历经增删，到后世已成为一种学问。”此言是有根据的。由于原始社会的生活十分艰苦，人类认识改造自然的能力很低，认识改造人类本身的能力更低，人类关于礼仪的意识和行为还十分稚嫩、粗陋和零散，
尚处于鸿蒙原始状态，但今天我国的全部礼仪文化成果，终究是从这里开始的。
远古时期人们的生产力和科技水平十分低下，认为自己所拥有的一切都是上天的给予，冥冥中有神灵的存在。因此要通过祭祀仪式表达对天地神袛的感激之情，事物共享之意。即便现在我们举行的礼仪，一般也都蕴含祈福消灾之意。比如拜年仪式“恭贺新春”、“财源广进”；庆贺生日“福如东海，寿比南山”；新婚时祝福“百年好合”，“早生贵子”；丧礼时要穿黑色衣服戴白色花朵寄托哀思？总之，礼仪都是用以表达或寄托某种良好愿望的方式。在人类社会漫长的发展历程中，婚姻状况向稳定态过度。一夫一妻制逐渐形成，家庭私有制和国家也开始产生了。婚姻礼制的建立意味着人对自身与禽兽相区别的认识飞跃。制定婚姻之礼的初衷在于保障夫妻关系的稳定、合好。那么，礼仪究竟是在什么时候形成的？先哲曾明确指出是在所谓“天下为公”的“大同”之后的“小康”时代。这标志着人类从野蛮时代跨入了文明时代，比较完全意义上的礼仪也就随之形成。
礼的内涵和作用
谈到礼就不能不提孔子，春秋时期鲁国人。鲁国是制礼作乐的周公之封国，所谓“周礼尽在鲁矣。”自幼成长在鲁国的孔子自然受“礼”学思想影响很大。孔子根据西周礼制，集春秋礼说之大成，给“礼”注入了新的阐释。于是便出现了以礼正心、以礼修身、以礼治国、以礼为教等思想。说了半天“礼”，那么“礼”到底是什么呢？我认为首先要从人的内心出发，孟子认为人有恻隐之心、羞恶之心、恭敬之心、是非之心。这便可认为是人的“本心”而“礼”则是“本心”的表现形式，人们通过“礼”来表达自己的内心，而“礼”反过来让我们保持“本心”。人在孩童的时候并没产生“本心”，因为小孩子饿了就会哭喊，有食物便会去吃并不在意家里余粮是否充足，父母是否有吃的。即使是孔圣人在婴儿时期也会哭会闹，丝毫不在意是否在晚上，母亲是否疲倦。所以“本心”是在人们成长的过程中逐渐形成的，而“礼”则是教会和保持“本心”的最佳手段。比如我们在向老师行礼时会记起对老师的尊敬和老师的教诲；在向父母行礼时会想到他们的不易和对自己的关爱，自然而然的会孝敬父母；在对君主行礼时会感受到君主的威严从而对君主产生敬畏之情不敢犯上作乱。所以“礼”是人的修身之道，立世之本。
“礼”不仅对个人修养有着重要的作用，对于人与人之间的交往也有着重要作用。子曰：“君子有九思：视思明，听思聪，色思温，貌思恭，言思忠，事思敬，疑思问，忿思难，见得思义。”这句话说得便是为人处世之道，对待他人时脸色要温和、容貌要谦虚恭敬有礼、言语要忠厚诚恳这便会得到他人的尊敬与认可。子曰：“乡人饮酒，杖者出，斯已矣”意思是，在举行乡人饮酒礼后，孔子要等老年人都出去了，自己才能出去。体现了孔子对长者的尊敬与礼让。在此我们可以充分的感受到长幼有序、尊卑有别、祥和融洽的仪节秩序。有子曰：“礼之用，和为贵。先王之道，斯为美，小大由之。有所不行，知和而和，不以礼节之，亦不可行也。”有子说：礼的应用，以和谐为贵。古代君王的治国方法，先贤流传下来的道理，最可贵的地方就在于此（依礼行事）。无论大事小事，如果只是死板地按照和谐执中的办法去做，有时也会行不通。这是因为为和谐而和谐，而不依照礼制来节制，也是不可行的。这句话点出了礼的核心为“和”，和谐恰恰是人类发展与社会繁荣最为重要的因素也与现在“和谐社会”有同曲之妙。
为政之要，礼是治国安民的基本原则。《左传·郑庄公戒饬守臣》记载“礼，经国家，定社稷，序人民，利后嗣。”礼作为政治秩序的规范，在孔子礼学思想中占有很大比重。当鲁定公问孔子，君臣关系怎样处理时，孔子答到“君使臣以礼，臣事君以忠。”意思是君王任用臣子要符合礼的规范，臣子侍奉君主要用忠心。这句话现在可以引申一下，即政府官员在面对百姓时应当以礼相待而不是颐指气使，官员在处理百姓事物时应当事民以忠，为人民服务。虽然实际与理想相差甚远官官相互、形象工程、暴虐的天朝城管部队，百姓上访无果无奈之下或刺杀官员或报复社会或走投无路。更可怕的是人们渐渐习惯了这一切，习惯了自己的无能为力，习惯了不去反抗，习惯了冷漠。当我们看见那些走投无路之人或报复社会或自杀时，只会去想着那些人怎么那么没用、那么烦人、那么蠢，却从来没体会过他们所受到的身体和精神上的巨大痛苦。民的“本心”被蒙蔽了，被限制了，即便大胆的表现“本心”也会被当成八嘎。但是这又有什么好怕的，即便“本心”被蒙蔽限制可“本心”依旧在那mina依旧期望着美好世界的降临，依旧会在内心深处对八嘎们说“good job！”。我们每为自己所期望的世界努力一步，世界便会向我们期望的那样倾斜一分。“礼”在中国社会，既是维护社会规范和统治秩序的`政治准绳，又是人们言行的道德标准。历代当政者和先哲们所以推崇以礼治国，在于礼仪以伦理为基础，对人的长幼尊卑秩序，人在社会中的等级和地位做出了严格的划分，并以此为依据。对社会各阶层的人在社会中所享有的权利和应尽的义务进行了详细而全面的规定，通过“定亲疏，决嫌疑，别一同，明是非”发挥序化作用，实现社会和谐与政权稳固。
礼在现代社会的发展与实践
礼在中国现阶段毫无疑问是极度缺失的，这里并不需要进行什么调查问卷，数据统计什么的，只需要举一些很简单的例子。在城市里乱扔垃圾，公交来的时候一哄而上，在课堂上学生随意说话，快下课的时候就开始收拾东西，老师上课不认真甚至把一些知识点带到自己的补课班去讲。当然这一切都与经济的高速发展息息相关，人们为了更好的生活不得已去拼命的赚钱。所以古代的礼看起来就不合时宜了，这里的礼实际意义便是所谓的职业道德。比如给老师规定教学大纲给企业制定行为准则给产品规定质量标准。对职业道德的坚守可以让社会更和谐人们更和睦。然而这是治标不治本的，现实社会更是用血淋淋的事实告诉我们只有出问题了出人命了再会让企业和监管部门去关注那个“标”，三无奶粉喝出了大头娃娃，三鹿奶渴死了新生的婴儿，地沟油持续的对国人造成身体上的伤害。
为什么会这样呢？因为教育出现了极大的缺失，我们过分的关注学生的成绩而忽视了学生的“本心”，这种缺失不是短暂的而是长久性的缺失导致我们找不出那么多德学兼备的老师来满足广大的学生团体。现在我们需要在全社会范围内进行广泛的对于“本心”的探寻，其实做起来也很简单。只要我们每个人都去想一想自己所期望的乌托邦是什么样的，怎么样去做才能实现，儿时的梦想是什么，实现了吗？没有的实现的话又是为什么？在这个世界上我们爱那些人，恨那些人，准备怎样去爱，怎样去恨？直面“本心”才能获得直面世界的勇气，从而知道为什么而活，怎样去活，敢于去爱去恨。于是礼自然而然就发生了，通过礼来表现自己的“本心”。
参考文献：
朱黎辉《孔子礼学思想及当代价值》
史华楠《中国礼仪的起源与鸿蒙之初的礼仪文化》
林友华《中华礼仪渊源及价值取向》
杨伯峻《论语译注》
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