当前位置：首页 > 范文大全 > 实用文>山区美食大锅菜杂文随笔

山区美食大锅菜杂文随笔

2022-12-06 08:55:12 收藏本文下载本文

“夏天烟火和火锅”通过精心收集，向本站投稿了3篇山区美食大锅菜杂文随笔，以下是小编收集整理后的山区美食大锅菜杂文随笔，仅供参考，希望对大家有所帮助。

山区美食大锅菜杂文随笔

篇1：山区美食大锅菜杂文随笔

山区美食大锅菜杂文随笔

每次到了婆婆家，家人就都愿意让我主厨做饭炒菜，特别是大姑子小姑子都回来一起吃饭的时候，还有像老人生日、八月十五、正月他们回娘家等时候，这时候往往点饭菜让做大锅菜——也就是猪肉粉条为主的主食。不论什么季节这个饭菜有老四样是不能少的———猪肉、豆腐、海带丝、粉条，菜主要是白菜或者冬瓜，其他辅材有葱姜豆芽、菠菜或者蒜黄、洋葱丝等等。

今天一早我们伴随着飘飘洒洒的小雪花早早地于上午10：30回到了山里的老家，和婆婆弟妹等家人问候寒暄之后，这不，他们又让我下手做午饭吧，还说就做大锅菜吧，那饭吃着香。于是挽起袖子，洗洗手，拿出买回家的五花肉切成薄薄的肉片，看看大约有近2斤差不多了，就开始温锅倒油，先熟面酱，面酱一变色成团我又把葱花、蒜瓣、花椒大料同时倒入热油中和面酱一起炒焯水，婆婆的厨房里立刻被葱香面酱花椒大料的混合香味弥漫了，这时我又把切好的肉片倒进锅内，一起翻炒，刺啦啦，噗噗噗滴散发着的肉香味又充盈了你的味觉器官了，肉也变色了，由于热油的作用，也翻起了小卷卷舒适的窝蜷在油锅内了，再加入凉水刺激肉片片，哗的一下，肉片片被激醒啦，精神了、又舒展开来啦。这时候，猛加火劲，呼呼的欢火很快催滚了锅内的水，肉片片在里面快活地翻滚着跳跃着，争先恐后滴跳跃到水面向我报告着炫耀着。此时心情愉悦的我就立刻及时滴又给锅内添上一把盐，算是给肉片片的一些诱饵吧，然后把火劲扯一些，慢慢滴让盐和调料进入到肉片片的每一个毛孔里面去，同时把豆腐块、海带丝、泡涨的干黄菜也一同放进去煨炖。

这时候我就离开灶台，去左一刀右一刀切点白菜、准备粉条了。把粉条用手弄断，根据吃饭的'人数约摸分量，满屋子的肉香味引诱着我掀开锅盖，把白菜粉条顺了进去，用勺子搅拌了两遍，大柴火就催滚了锅内的一切，硬挺挺的粉条随即变软了。闷上锅盖，我又回身拿来馒头包子准备置入锅内的篦子上。此时的家人都闻到了饭香味，关切地问我：“饭菜好了吗？快能吃了吗？”我高兴滴说，“静候几分钟，洗手准备吃吧！”这个时候的我也不闲着，动手再切点葱丝或者洋葱头丝、菠菜或者蒜黄段和香菜一起用香油拌匀，倒入醋酱油等着大锅菜出锅时倒到锅内提味的。

瞧瞧，我的大锅菜还可以吧？把大家的馋虫勾出来了吧？想吃吧？嘿嘿，可惜，每次我的家人都是宁可少吃一个馒头也要多吃半碗我做的大锅菜呢，你想吃，下次早点来报饭吧！哈哈。

篇2：江南传统美食杂文随笔

江南传统美食杂文随笔

新市地处杭嘉湖平原北部，自古濒临大运河黄金水道，为江南古老的水乡雄镇，商贸重埠，至今已有1690余年历史。土地肥沃，良田万顷，是重要的商品粮蚕桑及水产品基地。早在明朝新市物产就有籼米、麦类、豆类、白菜、白蕖、桃、梅、乌菱、菜油、红酒、烧酒、白酒、酱油、茶糕、酥饼、蜜糖等，自清代至今的传统特产有张一品羊肉、茶糕、豆豉、芝麻酥糖、饴糖、芽麦饼等。晚清至抗战前，新市商业十分繁荣，有四车八当三坊，规模较大丝行有6爿，从业人员达数百名，四栅店铺林立，众多的羊毛业主直接与上海洋行做外贸生意，当时人称“小上海”，人口在抗战前已逾一万。1949年5月3日，新市解放，为德清县唯一建置镇。50年代，新市工业在县内首屈一指，先后创办了造纸、酿酒、榨油、皮革、塑料、造船、化工等行业。

一、酱羊肉

新市饮食文化渊源流长，其中以百年老店张一品为代表的酱羊肉、黄酒、蜜饯、茶糕、麦芽饼等各类传统风味小吃享誉江南。镇上百余家宾馆饭店各自经营特色美味佳肴。

早在唐宋时，新市酒家即烹饪羊肉。至清同治九年（公元1870年），宁波人张和松来到新市，与人合作开设“张裕泰”餐馆。当时新市经营羊肉的餐馆有万家春、一家春等，竞争激励。为立于不败之地，张和松在羊肉烹调上下足功夫。数年后，其烧煮的'羊肉色泽红亮，具有香、酥、鲜三而合一特色，深受顾客青睐和喜欢，渐渐有了名气。光绪二十六年（公元19），更名为“张一品”，取一品当朝之意。事隔数年，张和松的儿子张永源继承父业，名厨张宝三撑勺烧制，精选湖羊，精研烹调技艺，使羊肉味道更醇美，倍受品尝者赞美。先后在上海、杭州等地开设分店，后销往港澳地区。为方便羊肉携带，将酱羊饺放在篾黄制成小黄蓝里，上面覆盖大红商标，显得精美古朴，成为消费者馈送之礼。这一传统产品经历代耕耘，已形成一道颇具浓厚地方特色的江南名菜，早在20世纪80年代，新市“张一品酱羊肉”就载入《中国名菜谱》。

从起，每年金秋季节都承办规模盛大的羊肉节，经过连续七届羊肉节的举办，新市羊肉名声越来越大，镇上著名新市大酒店“酱羊肉”、银都“全羊宴”，枫洋“羊系列”为广大消费者带来了口福和欢乐。乐安村青年农民黄新明创办了“浙北湖羊基地”，专门向国家商标局申请注册“金羊”牌商标。新市镇四大特色农业的支柱之一的湖羊养殖业成为乡村经济新的增长点。

二、茶糕

茶糕乃新市之名点，以历史悠久、选料考究、味道鲜美著称，具有松香鲜三大特色，在杭嘉湖水乡平原小有名气。新市茶糕的历史可上溯到南宋，明朝正德十一年(公元15)刊本《仙潭志》与清康熙年的辑本《仙潭文献》均将茶糕列为新市物产，有400余年历史。新市茶糕在民国时为鼎盛时期，有王阿福、程振达、姚丫头、王福康等多家茶糕店，当时新市有茶馆10余爿，如“紫香楼”、“长乐楼”、“穿心楼”等茶馆生意最兴隆。每天早晨新市镇上的众多小贩都会头顶16块装的茶糕箱，将热气腾腾刚出炉的茶糕拿到茶馆叫卖，清脆的叫卖声传至茶馆以销路，顾客都为茶客，故自南宋流传至今皆称“茶糕”。清末民初，新市首创的“黄篮茶糕”以扁形竹篮，篮底垫箬叶为外包装，内装茶糕十块，上覆红纸以图吉利，凡买十块茶糕者奉送黄篮，成为新市人馈赠亲友的佳品。1957年孙中山友人、首任湖州军政府主任时任全国政协委员，国务院财经委员的俞寰澄先生自北京来新市探亲扫墓，离开新市时，请王福康先生特制四箱新市茶糕，以赠京城亲朋故旧。近年来，新市亦有多家饮食店经营茶糕，恢复中断多年的黄篮包装，新市茶糕这一独特的美味点心重新恢复了昔日之声名。

三、酥糖

酥糖为新市之名茶食，在浙北颇有名气。清朝同治年间开设的泰昌、永昌、义昌等南货店均开设作坊生产芝麻酥糖。新市南货业为了招徕顾客，对产品质量很讲究，选料严格，制作精细，配料适当，以面粉100斤，上乘黑芝麻20斤，棉白糖140斤合制而成。新市芝麻酥糖香气浓郁，甜而不腻，深受百姓喜爱。

四、饴糖

新市的饴糖生产始自光绪八年，东大街的王元泰糖坊，其后生产饴糖的糖坊先后有沈叙兴、陈同和、沈大兴、孙同泰等。饴糖主要原料是大米和大麦，饴糖质量为“黎糖”最好，当时新市糖坊业生产的即是“黎糖”。黎糖用途十分广泛，新市酱油因用黎糖所制，故色泽红亮美味可口，在周边地区名气响亮。用饴糖制作的芝麻白糖细沙园子、糖塔饼、芝麻葱管糖、芝麻寸金糖、白糖麻饼、白糖雪饺等新市茶食，深受消费者青睐，产品还远销长兴泗安、安徽广德、江苏宜兴等地。

五、芽麦饼

新市名点芽麦饼具有香、甜、糯三大特色，已有数百年历史。每当清明节前后，新市四乡农妇就要制作芽麦饼以馈赠亲友品尝。这一风俗流风泽被，源远流长。芽麦饼主要原料有芽麦、棉线草、糯米粉与糖。早在上年冬天，农妇们将小麦发芽晒干以备来年之用。清明前后田野上棉线草勃勃兴旺，将此草采摘洗净煮沸配入芽麦粉与糯米粉中，以增加韧粘性，再将芽麦粉团蒸熟后做成饼状，而后在锅盘中加香油用文火煎，数分钟后精黄油亮之芽麦饼即可食用，待冷却后愈加甜糯，新市人大都喜食这一点心。

六、蜜饯

蜜饯乃是古镇新市特产之一，历史较久，早在二十世纪五十年代，浙江莫干山食业公司前身新市蜜饯厂即已开始生产蜜饯产品，是浙江省规模最大蜜饯优质龙头生产企业。近十余年来公司先后开发三十余个品种，被指定为浙江省旅游定点产品，为全国食品行业名牌产品、浙江省优质产品、浙江省著名商标、浙江省优质农业金奖，深受游客之青睐。

蜜饯产品有：广式话梅、苏式话梅、莫干杨梅、青口梅、含笑梅、甜心山楂、情人梅、芙蓉金桔、好运来、醉仙梅、名星梅、芙蓉桃脯、乐味山楂、海棠花脯、一品话梅、情侣果、天山黄杏、樱桃梅等。，莫干山食业有限公司产品青梅出口日本，，青梅出口量突破八百吨，成为全国首家蜜饯成品出口日本的企业，为德清赢得了良好声誉。

由此可见，新市人在日常商贸活动中不抛弃传统，又富有品牌和创新意识，在德清县域内创品牌也是领先一步的大赢家，这与新市长期积累的商贸文化有很深的渊源。

篇3：土菜里的豆腐宴杂文随笔

土菜里的豆腐宴杂文随笔

昨天早上，我问食堂两位女厨师，老家菜中最有特色的，是什么？她们答不上来。叶师傅回答的是，小麦粿、小麦铃、小麦叶（页）、馄饨（半月形）。她把梅江老家的名小吃“端”了上来。

去年，老家人在老家人城里开的餐馆请客。我向老板娘提出吃老家菜老家饭的要求。老家菜，陆续上来六个，它们是切块盐（咸）鸭蛋、蒸蛋、韭菜炒蛋；豆腐包、烤豆腐、小豆腐。有人说，是纯豆腐宴哪！不对，有家鸡家鸭在，且是母的。蒸蛋，小豆腐当“点心”吃了，尤其是小豆腐吃得尽光，又外加一大盆。小豆腐，不是纯豆腐渣，是黄豆磨后不过滤的，毕竟时代不同了。在今天，盐鸭蛋一般不上桌，豆腐包、烤豆腐、韭菜炒蛋，这小三样是用来过酒的。而在过去，是用招待客人的，过酒也过饭。老家饭，就是烧麦鳅，手擀的刀切面。好像还上了两道点心，小麦粿和实心汤团。让我们过足了“老家”的瘾。其实，胃口要求不高，是每个人的内心要求高。

老家高畈村，有一户人家专门做水豆腐的，豆腐娘叫根妹。她有一个特征，就是喜欢瘪嘴。是嘴巴中有吐不完的气泡？好像不是；是舌头在嘴里不停地打滚，好像也不是；是有讲不完的话？也没有。今天知道了，是脸神经出了问题，或者心理出了问题，怕下巴掉到地底上。

根妹与母亲感情特别地好。这一好，传染了我，至今受影响，就是喜欢吃豆腐。我烧菜有两招，一是炒包菜，一是烤豆腐。上菜市场，我专门买水豆腐，回家，就在砧板上放它五分钟，让水逃失。然后，在铁锅中加油，用猛火把油烧沸后，来一次小火，切豆腐片下锅，厚薄要均匀，一片一片逐个翻了身，放点盐或加点酱油，加点水，送上葱花，最好不用姜片、蒜头，加上锅盖，用微火炖透就行。

原先，妻子不喜欢吃豆腐，说豆植物蛋白难过滤，会加重肾的负担。我听了一点都不高兴，说，吃东西还要考虑那么多事情啊，不是连胃口都没有了吗？三番五次后，今天她随了我，也上菜市场买豆腐干，且煸炒了。

她是兰溪西乡人，岳母中年的时候，喜欢用大鱼大肉招待客人，估计也造就了小辈的胃口，但妻子好像又不是。正月初八晚上，岳母叫我们过去吃饭，冬虫夏草鸭煲，五花肉炒蔬菜，那个油腻，你都无法伸筷子，妻子更不想吃，因为要减肥。

喜欢吃豆腐，白生豆腐、小豆腐、大蒜叶炒烘干，豆腐包，烤豆腐，在我，不仅是胃口问题，还有对豆腐对豆腐娘对老家的'情结在呢，妻子当然不知道。

也真的奇了怪了。到老家亲戚家拜年，家家都有八大碗、十样菜，就是看不到豆腐的身影。我每次都会问同样一个问题。主人一脸无辜，客人心中不屑，都写在了脸上。怎么了？我喜欢的豆腐，哪里出了问题？怕豆腐是石膏点的？要得肾结石、胆结石？看来，老家人不糊涂，贼精。

有人说，烤豆腐多麻烦啊，水豆腐要控水，为了一点硬度，不如买块豆腐干，炒着吃。我说，这不是一个个人的胃口，要追求水嫩水嫩的吗？外黄（老）内嫩，有味道。当然，别想远了，豆腐西施，可不是每个人都能吃到的。

什么是土菜？百度是这样说的，农民家养的禽畜，自家地里用农家肥灌溉出的菜，然后用柴火土灶烹调。

什么是家常菜？也是百度里说的，采用简单烹制方法，以常见普通食材烧制的日常菜品。具有操作简便，用料简单，成本低廉的特点。

不啰嗦了。我只有两个私房菜，上面说过了，不重复。

据说，烧土菜烧家常菜，采用非常规的办法来改变品质的做法，是得不偿失的。

今天是“三八”妇女节，我用“土菜“这篇文章呈现你们了，也用“豆腐宴”招待你们了。也仅有这点私藏品，在心里，在手中。

最后，向家里唯一妇女，向全国广大妇女同志问声“好”。你们辛苦了！

看谁牙齿厉害？啃猪头肉