耀州美食的散文随笔
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篇1：耀州美食的散文随笔
耀州美食的散文随笔
“咸汤面”，耀县民间喜欢之饭食。
闻其名，便知小麦粉制成。咸汤面在耀县尤为普通，人人皆知。虽普通，华夏大地难寻，唯此地独有。
常言：一方水土养一方人。不假一点。耀县地理位置独特，北靠渭北高原，南接关中平原，属过度地段，坡缓，保墒。种下小麦一望无边。春来，麦苗嫩绿，夏收之时，波涛金黄。
早餐食面，走遍大河上下，大江北南，实属稀奇，罕见。常理：早起，易食消化之食，如饮奶、喝粥、豆浆。耀县人不然，喜咸汤面。面味如何，暂且不说，吃面场景，让人惊叹。
县城不大，无城廓之围，容几万之众。城内咸汤面馆不计其数，均临街而设，人流涌动，生意自然兴盛。面馆上方，皆有“某某咸汤面”字样。字大如斗，醒目。面馆不大，仅摆放桌子两三张即可，后厨闲人免入其内，大小不知。城内众生芸芸，属秦人血缘余脉，粗犷，豪放之秉性融入体魄，故不善围桌进食。手端本地产粗瓷大碗，寻面馆门前人行之道，或蹲或立，嚼食。应了陕西十怪之一：“凳子不坐蹲起来”。面馆老板人性，购方凳十几，置于门前，不为坐人，只为凳上放碗……
盛在碗里的咸汤面，味香，引得口角流涎。红者辣油，绿者韭菜，白者豆腐，细者为面。端着大碗，无需左右旁顾，无虑烫嘴，上吹下吸，口中左右快速倒腾，下咽。
一眼看去，便知哪些是常食客。不匆不忙，不急不慌，不紧不慢，细细咀嚼。待面碗中捞净，剩韭菜少许，浮于汤面，如水中浮萍，又如水面睡莲。擦一把出水额头，嘴与碗边紧密相连，慢慢将浮于碗中的韭菜吸吮口中，顿觉口胃顺通。然后轻轻地把碗放置于地，起身站立，打一饱嗝，口中浓香悠长，不撑，不饿，妙到好处。抬脚走人，时不多，消失在人流。
这种吃相，年代久远，当地人早已见多不怪。怪者，皆为第一次见者。这种场景，像乡下人的饭场。
常食咸汤面，方能悟出其中之理。县城东，有一山，名曰“药王山”，孙思邈就是此地人。咸汤面的面，并无特殊之处，只是汤中添有多种中药材熬制。这种特有之法，定与孙真人有关。此面食，无论妇幼及耄耋之年，作为早餐，未曾有积食之疾，反倒面目红光。咸汤面中所用辣椒，产本地，线椒，皮薄肉厚，味绵香，辣而不辛。
咸汤面，很有名气，虽一吃食，却已演变成饮食文化。
为吃面，常有外地人驱车而至，也为看吃面之场景。口福，眼福都有。
天一冷，雪尚未降落县城，街道两旁便有了“雪花糖”的`叫卖声。
雪花糖，乃耀州名吃。因味绝佳，近几十载，广传陕、甘、豫周边数省。
此糖，喜低温，故天冷时制作上市。
“雪花糖”名字的来源，说法多种。其一：天冷制作，因冬天降雪。其二：因其糖块色泽白亮，咬时，糖渣分落，宛如雪花，故得其名。二者得名，皆与冬日节气雪花有关，用雪花给糖起名，倒也无可厚非。
相传，元朝末年，耀州城有一年后生，继承祖业，在城内闹市之地卖糕点，虽勤劳，但生意依然清淡，勉强度日糊口，不能成亲。朝思暮想，如何能弘扬祖业，财源滚滚，成家立业，光耀门庭。忽一日晚，入梦，遇一鹤发童颜。老者曰：你后运好，需勤奋。他急问：后运好，何处求？老者曰：冬日雪花。说完，飘然而去。后生梦中醒来，数日不进茶饭，日渐消瘦。请郎中仔细查看，告后生家人。此病需白色芝麻和麦芽糖混合熬制，食后可病去。听郎中之言，做之。后生一见，大喜，茅塞顿开，匆忙食之，病去。后经多年改进，制出一种很受当地人喜欢的食品――雪花糖。几年后，建院落，娶娇妻，生贵子。艺传子媳，不传女。因雪花糖味道纯正，人皆喜欢，后模仿雪花糖制作的作坊逐渐增多，沿传至今。
明朝初年，雪花糖早已享誉耀州，成为达官贵人冬季首选食品。耀州雪花、三原蓼花、富平琼锅，如花三朵，誉冠三秦。
雪花糖产于冬，春节之时，买礼品几许，携雪花糖数斤，走亲访友，不失身份。
近些年，耀州人在异地打工者甚多，结交朋友甚广，因回乡过年，无法在一起相聚，买一些雪花糖，交与快递，不足几日，可抵海角天涯。千里送鹅毛，礼轻人意重。
行走县城街道，雪花糖一街两行皆是。虽多家作坊，但价格相差不大，只是糖的甜度有差异，使得糖尿病患者也能食之。古老的包装，看上去愈发俗气。然，俗中不失庄重，不失大雅。凝聚了时间，流传着文化。
传男不传女，哪家是正宗，早已无可考证。当下生活，不缺衣食，少的是文化，缺的是传承。有了竞争，就有了努力，我看是好事。
篇2：美食散文随笔
一、喝早茶
我在18岁的时候才知道，世界上还有一个地方，把吃早餐叫喝早茶，而且那碗里的食物确实是以茶为主。这个地方就是锡林浩特和以锡林浩特为代表的畜牧业为主的地区。
那茶水是用青砖茶熬制的，再兑上适量牛奶，加少许盐就成了。兑牛奶的叫奶茶，蒙语叫“苏太且”，不加奶的称其为清茶，蒙语叫“哈日且”，但翻译的时候你可不能直译，否则就成了黑茶了，虽然从颜色上看叫黑茶也比较接近，但大家习惯的叫法还是清茶。熬制清茶或奶茶的过程说起来极其简单，但不同的人，不同的手法，熬出来的茶的味道是不同的。最地道最香醇的当属牧民熬制的奶茶了。通常都要把青砖茶砍成小块装到提前用白纱布缝制好的口袋里，待灶上锅里的水沸腾了就把茶口袋放到里面，然后用水瓢或勺子舀出来从高处再浇下去，循环往复，次数越多味道越好，不知是否有科学依据，但我觉得这样做至少可以除掉茶叶中生木的异味儿。茶水的浓度要依据自己的口味而定，一般红中透黑即可，然后加上适量的盐，清茶就熬好了;如果想喝奶茶，再加适量牛奶煮沸就行了。
奶茶或清茶是不能填饱肚皮的，即使把肚皮喝得发胀，那也是虚假“繁荣”，几泡尿出去，胃里便空空如也。事实上，无论过去贫困时期的还是今日，锡林浩特人早茶的餐桌上总会有更丰富的内容。最简单的，清茶或奶茶里会有少许小米，称之为米茶，还有的巧妇会提前把小米用黄油或牛羊油炒一下，然后放在茶里熬熟，喝起来既香醇又解饥饿。另外，桌子上常会有炒米、炸果子、黄油，奶豆腐之类的食物。如今锡林人的早茶实在是太丰富多彩了，除了以上那些内容，还会有肥美的手把肉，新鲜的血肠肉肠以及蒙古包子、沙葱饺子之类。还有一种叫锅茶，就是把牛肉干，奶豆腐炒米黄油放在锅里，兑上熬制好的奶茶，下面点上酒精，就着热气，喝个全身透汗，爽极了。如果时间允许，还会有一两瓶老酒，那就叫喝硬茶了。不过这样的早茶一般人难得享受，只有在节假日才有时间品味。不是钱的问题，主要是缺少时间。
二、吃手把肉
手把肉又叫手抓肉，顾名思义就是用手抓着吃的肉。这种饮食的原料以牛羊肉为主，就是把按着骨骼大小大卸八块之后放进冷水锅里煮，纯草原的煮法是只放点盐和葱，其他调料一概不放，以保证肉质的原生态。而且煮手把肉的柴火也很讲究，煤气要比电好，木柴要比煤气好，而牛粪火是煮手把肉最佳的柴火。现代人生活节奏快，时间都比较紧，所以很多城里人都选择用高压锅来煮，而且还加了花椒大料鲜姜陈皮酱油等一大堆佐料，这样做出来的手把肉少了原生态不说，味道也是大打折扣了。
吃手把肉的方法也比较讲究，一般是左手持肉，右手拿刀，刀刃向内，从外向内轧肉。据民俗学者说，这样的方法体现了蒙古族人对别人的尊敬，刀刃向里，宁可伤到自己也不能伤到别人。一般情况下，羊的胸部和后腿部位的速记雅思这两块肉要敬献给尊贵的客人或长辈;羊的前肩胛骨部有一块类似扇形板子的骨头，蒙语叫做大冷雅思，这一块手把肉是要大家共同分吃的，应该是由主人用刀子给每个人分一块。吃肉的时候一般应该肥瘦搭配，特别像羊肋骨，它们外表一层都是肥肉，靠近骨骼的才是瘦的，所以一般吃这块肉的时候不能一层层吃，而应该把刀子由表皮向骨骼纵向垂直切，这样切出来的肉块白红相间，肥瘦搭配，吃着才鲜嫩可口，不肥不腻。如果自己单独吃一块肉，一定要把骨头上的.肉吃干净，否则会被人讥笑为狗都不如。不过这对于不常吃手把肉、不会用刀子的认真还有点难，特别是脊椎骨头，结构复杂，古风和柔纵横交错的掺杂在一起，没有三两年吃手把肉、使刀子的经历是绝对收拾不干净的，所以奉劝这样的朋友最好别单独享用一块骨头或者尽量别选难啃的骨头。有些主人很讲究，会把煮好的肥羊尾一片一片的切下来分别敬献给客人，一般情况下客人都要入乡随俗，要十分友好地接受这份敬意，把这片肥羊尾全部吃掉，要是确实觉得有些肥腻，可以蘸点蒜蓉辣酱，主人会对此举示以宽容一笑，无伤大雅的。
如今，锡林郭勒草原的两大品牌乌珠穆沁羊、苏尼特羊已经驰名中外，不但走出本埠，也已经漂洋过海，成为阿拉伯国家的最爱。人们戏说，这些羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸，当然他们的肉质是无可比拟的了。当然要想吃到正宗地道的手把肉，最好深入到草原腹地，深入到牧民家中，这样才不会吃到育肥的或者外地冒充的羊肉。
蒙古族饮食文化是有肉必有酒，有酒必有歌舞相伴。吃了手把肉，平时你有半斤的酒量，这时喝上八两草原老酒也不会醉，不信你可以亲自一试啊。
三、涮羊肉
涮羊肉这种美食在中国不说是家喻户晓、尽人皆知，也可以说是红遍多半个中国了。这种吃法是选品质上乘的羊肉切成薄片，放进正在沸腾的开水锅里涮，时间不可太久，否则肉片就被煮的梗硬难吃了。吃之前，在自己的碗里要把蘸料调好，一般是以芝麻酱为主，再辅以葱花、蒜泥、香菜、姜末、酱豆腐、韭菜花、酱油、香油、辣椒油、陈醋、精盐、味精等小料，依照自己喜好的口味调拌。据说这种美食是忽必烈发明的。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏，饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴--清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐，报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下少许细盐，连吃几碗然后翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。于是忽必烈就给这种吃法命名为涮羊肉，后来有些地区把这种吃法又叫羊肉火锅。现在，随着时代的变迁，涮羊肉又增添了新的元素，譬如麻辣火锅、鸳鸯火锅、药膳火锅等，并且涮的内容也由单一的羊肉发展到涮肥牛、涮鸡肉，以及豆腐、粉条、酸菜、白菜、油菜、海带、木耳、腐竹、土豆、红薯等等大概所有可以吃的蔬菜都可以涮着吃，这样吃法更有利于健康，减少单独涮肉产生三高的可能性。
记得去云南旅游时，宣传单上打印着旅行社赠送鲜菇火锅，我们这些以肉食为主的草原人这些天早被素食素菜刮清了肠子，于是就盼望痛痛快快吃一顿羊肉火锅，以解思肉之馋，谁料想坐到餐桌前才知道，那火锅是鲜菇打底，涮的内容全是蔬菜，我们大家期盼了好久的肉食居然一片也没有。失望之余，我的同伴唤来老板，问之，有羊肉没?我们自己掏腰包。被告知，没有。又问，有牛肉没，又被告知，有。大家又转为窃喜，上!可是那牛肉一上来我就觉得颜色不对劲，难到云南的牛肉是粉红色?怕人讥笑自己孤陋寡闻，便不敢多问，待肉煮熟，放到嘴里，那股怪异的腥味差点让我呕吐，于是再也没敢下箸，只好就着老酒，吞了一碗米饭作罢。
篇3：美食散文随笔
无意间在网上看见一组关于美食的图片，其中就有我们东北主食粘豆包，明天就是腊八让我想起一句谚语，“腊七腊八，冻掉下巴”。于是，每进腊月家家户户都要发上几盆黄米面，蒸上一大缸粘豆包，一蒸豆包就有了年味儿，因为“粘”与“年”同音，意味着吉祥。
做为生在农村的孩子来说，我对粘豆包有着极其深厚的感情。可以说我的童年、少年时代是吃着粘豆包长大的。粘豆包的做法虽说简单，但也有讲究。主要材料是大黄米(糜子也叫黍去皮)，加小米(谷子去皮，也叫粟)，掺在一起。比例要适当，大黄米多了会变粘，不成个，小米多了会笨，没口感。把这两种米碾成面，用温水和了，用大盆装上放在炕上发酵，过一两宿，发大了，会有酸味，发小了，不筋道，这个只能是凭经验。
将粘面做成小窝窝包进红小豆馅，(豆馅主要用爬豆或小豆制作，也就是现在人们用来制作豆沙的东西)。用苏子叶做底，一呢，防止豆包粘连，二呢，苏子叶的味道清香，然后放在大锅里蒸，这时候如果你去串门你会看见每家每户的地下或炕上长长的桌子上晶莹透剔的小豆包排得整整齐齐，等凉透的时候就会拿到外面冻上，放到下屋的缸里里想吃的时候再拿回来用锅蒸一下。或者干脆把豆包埋在火里烧，烤熟的时候就会散发出一股诱人的香甜味，用拨火棍搅拌几下火，立刻露出了外焦里黄熟透的豆包。冬季的夜晚和小伙伴玩捉迷藏的时候手里还经常拿着冻的梆梆的粘豆包啃，外面的皮啃没了只剩里面的豆馅还舍不得一口吃掉，那时候的胃肠咋嫩好呢?对了，为了粘豆包我还当了一次小偷呢，邻居的王大爷家人口少，他的豆包每年都吃的很长远，有一次到底没禁得住诱惑，趁他不在家的时候我和堂姐从他的小竹筐里拿了豆包就跑。以至于大爷去世的时候我吓的三天没敢出门，怕他找我还豆包。
如今人们关注的再也不是豆包能吃到什么时候，更多的是怎样把豆包做精做细、做出特色，让它更有年味，更具地域风格和时代内涵。
篇4：话说美食散文随笔
话说美食散文随笔
我是乡下长大的人，小时没有什么好吃的东西。记得是六七岁时跟长辈卖公粮才第一次进过县城。那时没有钱，长辈们就用粮食到餐馆换饭吃，菜是肉汤粉条，觉得好吃的不得了，但好在什么地方不知道。后来有两次从家中拿几个铜钱在供销社卖了，在县城里所谓高级馆子里吃过两角钱一碗的蒸肉。少了几个铜钱还让婆婆心疼了几天。
读初中时离家有十几公里，就在那儿寄读，吃的是粗粮，陪伴的是自家做的咸菜，偶尔从家中带点黄豆，四五个同学齐动手，做一洗脸盆懒豆腐，虽然里面只有几朵油花，可大家还是吃的津津有味。我天天盼望放假，回家了可吃点好的，其实也没什么好东西，就是鸡蛋、面条，猪肉有点，也是半月才一次机会，每当闻到肉香，口水就直流。有一年夏天，民兵在学校集训，结束时会餐，老乡接我参加，吃的是猪肉炖粉条，那是家乡当时最好的美食。
二十世纪七十年代末，我赶上了恢复高考，有了上大学的机会，
那时国家有些补贴，生活也有改善，但年轻长身体，还没到吃饭时就饿了，到了下课的最后几分钟就准备了百米冲刺，以便能买点好吃的饭菜。学校每周加餐一到两次，如蒸肉、肉包子、鱼等等。记得有一名男同学一餐吃二两重的肉包子五个，可能是吃多了，站着不舒服，坐也不舒服，竟成了多年后同学相逢时必讲的笑料。还有一次晚自习后，同室同学都感到饿了，就到街面上小店里一人吃了每一碗一角钱的小面，感觉就是爽。大学毕业后三年，我再到那儿吃小面，可就是吃不出当年的味道来。
随着生活水平的提高，人们对吃越来越讲究，已不再满足于吃饱，还要求色、香、味具全，以及安全性和营养价值。食物也随之改称为美食。其实味道好的食品不一定营养好，像过去的那些充饥的野菜，现在也成了美食，主要是它有保健作用。最近有人到长寿村参观，发现那些百岁老人平时吃的是粗粮、很少吃肉，可那些老人们说，宁愿少活几岁，还是希望多吃点肉。
有人常吃路边的烧烤，认为那就是美食。可这种所谓的美食，一是不卫生；二是烧烤中含有亚硝酸盐、樱树油等，有致癌物质。也有人把膨化食品作为美食，可膨化食品通常含铅量比较高。吃多了使人注意力低下、记忆力差、容易冲动、爱发脾气等等。
我对美食没有研究，但还是认为自然食物好，必竟它们经过几千年考验。如自然中的鱼、野鸡，不仅味美，就连获取食物的过程，也能给人十足的美感，而大多数食物的获取还是得依靠辛勤的劳动。当然真正的耕种劳作就没了文字般的`诗情画意。
大自然是我们的宝库，人们为了生活不惜性命的劳作，劳动成果运往我们的餐桌，他们是人类与自然联系的纽带，从自然中为人类寻找食物，又用自己的方式巧妙地保护着自然。俗话说〝民以食为天〞，但如果只知道〝食〞却显得浮躁、肤浅。美食传递的不仅是五味，更是一个民族的文化和劳动人民的智慧。不同的地域孕育了不同的文化，不同的文化启发人们创造相似却又各具特色的美食，有因地制宜，也有迁移中的坚持，不知是人类改变了自然，还是自然改变了人类。人类与自然的和谐，人类团结协作的收获与快乐，都在食物中留下了足迹。
随着时间的推移，有的消失，有的被修改，有的保留下来，而保留下来的蕴含的不仅有时间的味道，还有转化的灵魂。在现代化的今天，再好的机械，也制造不出手工的味道，再先进的养殖技术，也不能磨灭人们对野生的追求。
篇5：耀州的咸汤面散文
耀州的咸汤面散文
迁居铜川新区多年，一直认为新区就是铜川市下属的一个辖区，其实不然。所谓的新区，只是人们口头上的一种说法，因其建设起来的比较晚，仅十余年的历史，所以人们称它为新区，实际上仍属耀州区管辖。还有一个原因就是在没有开发建设新区之前，市政府坐落在现在的老铜川，待新区建设初具规模后，市政府便迁移新区新的市政府大楼。这样一来便有了老区和新区之分，新区和老区现在已经被铜川所有的民众所默认。
从老区到新区，耀县城是必经之路。六路车把老区和新区紧紧地连接在了一起。三年了，风里雨里我不知道走过路过了多少次。
当一个朋友知道今年六月我去了山东青岛后，很是惊讶。问我：“青岛都有哪些好吃的？”
他是一个不喜欢穿着打扮的人，看上去大大咧咧，其实对饮食上确很挑剔，自称“美食家，”倘若哪儿新开了饭店，便会前去品尝一次，在吃饭上他不吝啬。听他一问，我有点不知所措，沉吟了许久说道：“吃了一顿海鲜，再就是吃了一碗面。”
“哈哈……啥?跑到青岛就为了吃一碗面吗？”他很是惊讶，“穷家富路，你不能吃点带风味的吗！”我看见他笑的眼泪都流了出来。
我摆了摆手，示意他不要笑：“那面好吃，味道的确很好……”于是我就给他讲了起来。
“北方人主要以面食为主，很多青岛人家也会做手擀面或拉面，每家的面有每家不一样的味道和特点。这家的主人就喜欢吃面，所以就开了一个面食店，同样有他自己的特点和特色。听说刚开始的时候吃饭的人很少，一个月后，喜欢吃面的人络绎不绝，吃面的人排着队。只有六张桌子的小店不能容下这么多吃饭的人，吃饭的人只好端着碗蹲在饭店外面吃，即便是这样，个个也是吃的津津有味，把不雅的吃相全丢在了脑后。
“小店里的墙上贴了很多字和画，朴素、干净，用木片制作的菜单让人感觉像是在遥远的帝王年代一样。面有四种：红烧牛腩面、牛蹄筋面、牛肚面和羊杂面，价位按量从12元到20元不等。
“好家伙，不便宜，比我们当地的面贵多了。”朋友插了一句。
“我也要了一碗，三四分钟的时间面来了。桌子上的醋是老陈醋，辣椒是店主自己磨的。面很劲道，也有嚼头，还有浓汤的醇厚，味道不错，很好吃。”
“这面有名字吗？
“有啊，叫小咸汤面。”
朋友没有说话，竟直从沙发上站了起来，倒背着手在我面前踱着步。过了有好几分钟后突然问道：“你吃过咱耀县的咸汤面吗？难道它比我们耀县的面还好吃吗？为什么起名小咸汤面？”
这一连串的追问，让我有点发懵。如果不能把这事情讲清楚，他是不会罢休的。我的这位朋友很爱自己的家乡，他从小就是在耀县长大的，我可以理解他此刻的心情。“‘小’字的意思我不知道，‘咸’字取意不是味道的咸，而是普遍、协和、和睦的意思，例如老少皆宜……咱耀县的咸汤面我没有吃过，也没有听说过。”
“亏你还是咱耀州区的人，连自己家乡的名吃咸汤面都没有吃过，你还不配做耀州人。我就不相信会比咱耀县的面好吃……你改天去尝尝咱耀县的咸汤面。耀县的咸汤面，历史悠久，妇孺皆知。”说罢，忿忿的走了。
朋友的这种态度和举动，我不会生气。朋友的妒忌和愤慨，我懂得其中的含义，这是一种对家乡由衷的爱和喜欢，容不得他人对故乡有一丝的贬低。既然这样了，我总该抽空去尝尝朋友引以自豪的“咸汤面”吧。给朋友一个圆满的答复，瞧他那生气、傲慢的面孔。
不知道是我孤陋寡闻，还是我不喜欢在街道上吃饭的缘故，在新区住了几年竟然不知道耀州（古代把耀县一带称作耀州）还有这种特有的传统小吃----咸汤面。经多方打听，有几个人说耀县北街菜市场对面赵家咸汤面最好，于是欣然前往。时间已经是早上八点半多了，咸汤面是耀州人清早喜欢吃的一种面食，大凡过了十点就没有了吃处。此刻我的时间是恰到好处，上班族早在八点以前就吃过了，这个时间来吃面的人大都是起床晚点的，或锻炼身体后来吃饭的人群，虽然这样，当我来到赵家面馆门前的时候，依然有七八个在等候。因为是小本生意，不能租赁过大的房间，餐桌都不是很多，有几个吃饭的人嫌屋内拥挤，只好端着碗蹲在外面吃，真是应了陕西十大怪里面的一怪----有凳子不坐圪蹴着。似乎圪蹴着吃饭比坐着吃饭要香。这和青岛小咸汤面馆门前的景致一模一样。我是来品尝的，不想加入这种拥挤的群体里，只好站在离面馆稍远一点的地方静心地看着、等着。吃过的人一个个从面馆出来离去，来吃面的人接二连三继续的走进去。我看了手机上的时间，快十点的时候走进了赵家面馆。
“来的正是时候，再晚来一会，就末（没）有了。大碗还是小碗？”店主很幽默随和地问我。
“大碗。”我回应道。
此刻，面馆里人不是很多，吃饭的人就可以安下心来慢慢的享用，不用慌也不用忙，这正合我意。也就是三分钟的时间，一碗热气腾腾的.面就端到了我面前。我仔细的观看着碗里，黄姜片、葱韭绿、辣椒红、豆腐白，色鲜俱全。为了吃咸汤面，早上我没有吃早餐，现在看见这碗面的时候，我的肚子在向我提意见了。
“你咋不动筷子，在碗里老瞅啥咧？碗里也末（没）有肉。”店主疑惑地摇摇头说。
我笑了笑算是回答。
“看样子你像是头一回吃咸汤面吧？”
我点点头，老板笑了。于是老板就给我说起了耀州咸汤面的制作方法来了。
咸（音han二声）汤面是耀州的传统小吃，经济实惠，食用方便，人们喜欢作早餐。特点：面筋韧爽口，汤喝时辛辣出汗。咸汤面的面从前一天晚上做起，用适量的碱水将面粉糅和好，扯成面条，煮熟捞出凉透，拌上熟油储存在容器里。次日清晨，将煮面的汤烧开，放入食盐、小茴香、花椒、大茴香、胡椒、丁香和桂圆等十几种原料配制的调和粉，加上豆腐片。将每一碗白里透黄的面条用调好的滚煎汤透几遍，将面透热，洒上生姜末，葱花及油泼辣子，咸汤面就算做好了。讲究一点的用豆腐、羊血块做配料，自古以来豆腐和羊血块都是一样的价钱......
“快吃面吧，一时凉了就不好吃了。现在咱耀县城里，卖咸汤面的就有三十多家。”老板在催我吃饭，脸上露出乐滋滋的笑容。
我慢慢的吃着面，味道确实不错。怪不得我的朋友对我谈起青岛的小咸汤面时会生气，原来有一定的道理。耀州的咸汤面用的是关中的小麦磨的面粉，没有任何添加剂，辣椒面也是耀州当地种植的辣子自己磨的，香、辣醇厚。外地的辣子只是干辣，没有香味。现在的耀州油泼辣子已销往全国各地，几乎所有的超市都可以买到。听店老板说，每逢周一至周五早上七点多，面馆门前排着长龙等候吃面，有学生、老师、工人、还有过路的人。天天都有蹲在外面吃饭的，咱们耀州人就喜欢吃咸汤面。有时还会遇到开着私家车从西安省城专门来耀县吃面的。店老板眉开眼笑的讲着，小小的面馆里只有我一个人在慢慢地吃饭，工作人员早已开始打扫卫生了，今天的咸汤面已经卖完。在我临出门的时候，店老板还说，作家也专门来耀州吃过咸汤面。我听后笑了笑。
朋友，现在我可以告诉你，我已经成为一个真正的耀州人了。我还告诉你，青岛的小咸汤面是荤汤，我们耀州的咸汤面是素汤，味道都很好，各有千秋。耀州的咸汤面虽说每碗只有五元钱，但它适应了广大的群体。它把老区和新区人的心紧紧的连在了一起。我那位朋友对耀州的爱是赤子般的爱，我们的爱是对耀州由衷的爱。
听说耀州的咸汤面已经有几百年的历史了。但愿耀州的咸汤面今后不要做的太咸了，少盐多醋似乎是现代人饮食的一种趋向。
在我成为一名耀州人的同时，也品尝了耀州的咸汤面，真好吃。
篇6：耀州小吃-咸汤面作文
耀州小吃-咸汤面作文
山水不同，风味各异。我们耀州的风味小吃――咸汤面，虽不及北京的烤鸭、天津的狗不理包子名气大，可也别有风味，颇受耀县人的宠爱。
大概是因为我们耀州盛产小麦的缘故吧，我们的祖先早在数百年前就创造了这种独特的'面条吃法。咸汤面要从前一天晚上做起。用适量咸水将面粉反复揉和好，扯成或宽或窄的面条，煮熟捞出，凉透，拌上熟苹油，储存在盘里。第二天清晨，将下过面的汤烧开，放入食盐、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十几种原料配成的调合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐块。将一碗白里透黄的面条，用调好的滚煎煎的汤透几遍，将面透热，浇上原汤，再加上生姜末、生葱（韭）花及油泼辣子，一碗热腾腾、香喷喷的咸汤面就捧在了手中。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，五颜六色，鲜艳悦目，令人垂涎三尺。这种咸汤面吃起来辛辣出汗，筋韧爽口，令人回味无穷。严冬腊月，当你瑟缩发抖时，一碗咸汤面，保叫你周身透热；盛夏酷暑，当你茶饭不思时，一碗咸汤面，准让你食欲大振。
耀州咸汤面，历史悠久，妇孺皆知。民国初年，县城专营咸汤面的就有十余家。其中，以西街郑王才家做的最好。郑王才死后，其子郑汉杰继续经营，直到解放后公私合营，历经30余年不衰。现在，耀县国营、集体、个体经营的咸汤面馆，仅城关就多达40余家，不论春夏秋冬，生意都一样兴隆。在饭店餐厅林立、山珍海味随处可见的耀县城镇，咸汤面独放异彩，难怪著名作曲家田汉品尝后，夸奖说：“小小耀县威汤面，胜过北京高级饭店。”
经济实惠，食用方便，老少皆宜――咸汤面以其独有的魅力得到耀州人的青睐。5角钱一老碗，3角钱一小碗，再泡上一块锅盔或一个蒸馍，实实在在一顿饭。不想吃豆腐还可以再少一角钱，而且随便一只碗、一双筷子，随便一片地方，或蹲或站，简简单单就是一顿饭。人人买得起，人人吃得高兴。每天清晨，咸汤面馆前聚集了熙熙攘攘的人群，端着碗的，有滋有味；排队等的，急不可待。不论是干部，还是工人，不论是赶集的，还是搭车的，全都争先恐后，就连一些学生的早餐也都改在咸汤面馆里。有些夫妇，不愿花时间做饭，便全家出动，来吃现成的。
咸汤面原本是乡里人进城赶集的充饥便饭，如今却演变成了城里人的生活快餐。现代化的潮流催促着耀州人前进的步伐。改革开放了，经济搞活了，传统的咸汤面也在适应时代的快节奏了。
咸汤面，这种风味小吃，展示了我们耀州传统的民俗文化，是我们耀州人民淳朴、敦厚性格的体现，是我们耀州人精神风貌的一个缩影。
美哉，耀州咸汤面！
耀州小吃――咸汤面作文800字小学生作文（中国大学网）
篇7：美食与美文散文随笔
美食与美文散文随笔
最早读到的一本关于写吃的书，是梁实秋的《雅舍谈吃》。那本书是我上大学时在书摊上买的。记得第一次读到梁实秋忆起童年“留下不可磨灭印象”的糯米藕时，我就觉得那一定比肉好吃一百倍。再往后读，梁老回忆他抗战复员还乡再尝“痴想了七八年”的羊头肉时，“老实讲，滋味虽好，总不及在痴想时所想象的香”。如此看来，不管多么高贵的食物，凡吃到嘴里的，总不及吃不到的，要来得更香一些。
不过，我最喜欢的还是大才子蔡澜的美食文章。给我的`感觉，有关生活的吃用住行，蔡澜好像无所不知无所不晓，任何东西都可以妙笔生花地写出来。蔡澜笔下不仅有豪华饭店，还有街边小摊，美食的质感透过他的笔端色香味俱全地散发出来：“为什么读者说我的文字引人垂涎？那是因为每一篇文字，都是我在写稿写到天亮，肚子特别饿的时候下笔。”满头白发的老先生在说这段话时，微眯双眼，满脸的慈祥可爱。
说起文人谈美食，脑子里就迸出一串串名字——季鹰归未、东坡夜饮、笠翁醉蟹、雪芹茄鲞，还有写了《藕与莼菜》的叶老圣陶和那个写了《美食家》的陆氏文夫……
篇8：美文与美食散文随笔
美文与美食散文随笔
每日上网，在文友圈，在讨论、品赏美文的同时，往往会切入生活，谈到美食。那么，美文与美食有什么关联呢？这要从众口中去探索。
美文是作家的作品，美食是厨师的作品。
作家作文，首先要确立思想，确定体裁。有了体裁，开始选题材、拟主题。有了主题，首先需要生活素材。这样，就得深入生活、挖掘生活、探讨生活，经受生活、了解生活，掌握生活背景、环境、节奏等。品尝生活百味，从而从心里产生一种思考或感悟。有了这些生活素材和生活阅历，才能大胆、成熟地去安排作文的构架、逻辑、层次等，把这些运用得好、巧、秒，合情合理写出来的，就是一篇好文章。同样，厨师做菜，首先要确定菜名，然后选择需要的食材，接着是配菜。菜配齐了，从淘、洗、切动手，一切材料准备好后，再去考虑先做啥后做啥。至于佐料，根据口感要适可而止，一般说，能符合大众化口感的便可以称为美食。
但是，任何一篇美文和任何一道美食，真正做起来并不容易。
美文和美食一样，味是调出来的。一位作家说，做美食，首先是爱吃这口。爱好，是基础，越爱越能做好，越爱越能做出最美的'味道。的确，这位作家，对写作是真爱，数十年笔耕不辍。他善于在生活中观察思考问题，加上一定的生活阅历，创作并出版了一系列长篇，以及发表在各大报刊、杂志上的好文章，他的文章都颇受读者青睐。他红烧肉做得好，我想，和他作文一样，也是爱生活爱出来的，是生活知识和感情的积累，是慢慢嗅出来的。他还说过，做美食和写美文可谓异曲同工，只要认真对待，端出来就能吸引众人的鼻子。
总之，美文也好，美食也好，都是一门艺术。但这门艺术，是需要用生活色素和情愫来加工而成的。生活中，美食很多，美文也很多。如果说每一道美食都是美文的好题材，那么每一篇美文又何尝不是一道精神美食呢？
只要我们热爱生活、认真生活，任何素材都可写成美文，任何食材都可做成美食。
篇9：耀州小吃DD咸汤面作文
耀州小吃DD咸汤面作文
山水不同，风味各异。我们耀州的风味小吃DD咸汤面，虽不及北京的烤鸭、天津的狗不理包子名气大，可也别有风味，颇受耀县人的宠爱。
大概是因为我们耀州盛产小麦的缘故吧，我们的祖先早在数百年前就创造了这种独特的面条吃法。咸汤面要从前一天晚上做起。用适量咸水将面粉反复揉和好，扯成或宽或窄的面条，煮熟捞出，凉透，拌上熟苹油，储存在盘里。第二天清晨，将下过面的汤烧开，放入食盐、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十几种原料配成的调合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐块。将一碗白里透黄的面条，用调好的滚煎煎的汤透几遍，将面透热，浇上原汤，再加上生姜末、生葱（韭）花及油泼辣子，一碗热腾腾、香喷喷的咸汤面就捧在了手中。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，五颜六色，鲜艳悦目，令人垂涎三尺。这种咸汤面吃起来辛辣出汗，筋韧爽口，令人回味无穷。严冬腊月，当你瑟缩发抖时，一碗咸汤面，保叫你周身透热；盛夏酷暑，当你茶饭不思时，一碗咸汤面，准让你食欲大振。
耀州咸汤面，历史悠久，妇孺皆知。民国初年，县城专营咸汤面的`就有十余家。其中，以西街郑王才家做的最好。郑王才死后，其子郑汉杰继续经营，直到解放后公私合营，历经30余年不衰。现在，耀县国营、集体、个体经营的咸汤面馆，仅城关就多达40余家，不论春夏秋冬，生意都一样兴隆。在饭店餐厅林立、山珍海味随处可见的耀县城镇，咸汤面独放异彩，难怪著名作曲家田汉品尝后，夸奖说：“小小耀县威汤面，胜过北京高级饭店。”
经济实惠，食用方便，老少皆宜DD咸汤面以其独有的魅力得到耀州人的青睐。5角钱一老碗，3角钱一小碗，再泡上一块锅盔或一个蒸馍，实实在在一顿饭。不想吃豆腐还可以再少一角钱，而且随便一只碗、一双筷子，随便一片地方，或蹲或站，简简单单就是一顿饭。人人买得起，人人吃得高兴。每天清晨，咸汤面馆前聚集了熙熙攘攘的人群，端着碗的，有滋有味；排队等的，急不可待。不论是干部，还是工人，不论是赶集的，还是搭车的，全都争先恐后，就连一些学生的早餐也都改在咸汤面馆里。有些夫妇，不愿花时间做饭，便全家出动，来吃现成的。
咸汤面原本是乡里人进城赶集的充饥便饭，如今却演变成了城里人的生活快餐。现代化的潮流催促着耀州人前进的步伐。改革开放了，经济搞活了，传统的咸汤面也在适应时代的快节奏了。
咸汤面，这种风味小吃，展示了我们耀州传统的民俗文化，是我们耀州人民淳朴、敦厚性格的体现，是我们耀州人精神风貌的一个缩影。
美哉，耀州咸汤面！
（指导教师宋桂兰）
［简评］“美哉，耀州咸汤面！”这是本文的最后一句。读完此文，这句话已成了我发自内心的赞叹。就为吃一碗咸汤面，去一趟这西北的小县城也值得。
作者笔下那色、香、味俱佳的咸汤面，还有那黄土地上古老、淳朴的民俗文化大有魅力了！即使暂时去不了，我也跃跃欲试，想亲自动手做一碗DD作者把咸汤面的制作方法介绍得清楚、详尽，可操作性极强。一篇短文，能达到这样两个目的，真可谓难能可贵。
(篇10：耀州窑瓷鉴定与鉴赏
耀州窑瓷鉴定与鉴赏
耀州窑瓷鉴定与鉴赏耀州窑是我国长江以北颇具代表性的窑场之一。窑场在今陕西省铜川市，因铜川古属耀州。该窑在我国古陶瓷发展和进步史中占有极为重要的位置。尤其是宋代，耀州窑不但成为长江以北烧制青瓷的闻名瓷窑，而且对当时诸多瓷窑发生重要的引导影响，形成耀州窑系。
据《宋耀州太守阎公奏封德应侯之碑》载，耀州窑瓷器的烧造最早始于晋。考古发掘证明说明，唐代耀州窑，已开始成为具有一定规模的大型瓷窑。到北宋时，耀州窑又的到了更大的发展和进步，烧制出了相当精美的青釉瓷，到达耀州窑鼎盛时期。在有些方面，耀州窑甚至超越了宋代汝、官、哥、定、钧5大名窑的瓷器。究其因果关系，主要是因为它广汲各窑之长，并具有极为便利的水陆交通、充足的燃料以同优质的瓷土等优越条件水平。
北宋末期，社会动荡不安，连年战乱，经济受到损坏。耀州窑和全国各地瓷窑一致，创造受到引导影响。到金代时，虽然耀州窑仍在进行瓷器的烧制，但产量同质量已开始走下坡路。除少数产品外，一般瓷器均烧制的较前粗劣。元代耀州窑已经衰落到极点。瓷质低下、产量锐减，在各瓷窑之中已不占有什么位置了。明代初期和中期，更是只具小规模创造，并于晚期最终停滞了这一瓷种的烧造。
宋代耀州窑瓷器主要有盘、碗、洗、瓶、壶等每天日常生活用具同少量的香炉、印盒、瓷塑等。器物一般制作设计的比较对比思考分析与判断规整、精巧。其高超的花纹装饰工艺、丰厚的装饰题材，使耀州窑瓷器独具魅力气质。
耀州窑瓷器上所装饰的花纹图案，主要是靠刻划、模印同堆塑等等工艺手法完成。
所谓刻划纹，是用刀具同尖状器在瓷胎上刻划出各种花纹图案，然后施釉烧制而成，所饰花纹，线条下凹，低于胎面。此种纹饰创于北宋初期，其技法继承了唐代的传统，受到越窑的引导影响而发展和进步起来。初期刻划纹一般都显的较为简明、草率，中期才日趋成熟，所饰花纹刀法娴熟、线条流利，花纹图案体现的极为生动。
印花纹饰涌现的时期要晚于刻划纹饰，即北宋中期才涌现，并成熟于晚期。是用特别的模子在盘、碗、洗等器物的内壁压印成各种花纹，然后再烧制。所印花纹图案微微凸起，略高于胎面、立体感较强，具有半浮雕的生效后的情况。纹饰清晰，布局繁密完好，讲求章法，是宋代耀州窑印花图案的特点。
当前已能见到的耀州窑印花图案达上百种，主要有折枝和缠枝花卉同水波游鱼、鸳鸯、浮鸭、婴戏、飞天，还有龙凤、麒麟、飞鸭等。耀州窑虽为民间瓷窑，但史书记录同出土文物标明，它在宋代曾为宫廷烧过贡品。耀州窑虽为长江以北民窑，但其产品的声誉同引导影响在宋代遍同全国。
鼎盛时期的耀州窑产品是以青瓷为主的，由于当时各窑之间的相互引导影响，耀州窑青瓷和越窑、龙泉窑等窑的`瓷器在许多方面都有相似之处。一件器物，鉴赏区别它是耀州窑还是其它窑的青瓷，瓷釉方面的特点是特别重要的，耀州窑瓷器釉色青翠、釉质细润，施釉亦较薄，釉色深浅多变。有的稍绿一点，有的稍黄一些，但均为青中闪黄色，不论釉深浅都含有黄的成分，否则就不是耀州窑而是其它窑的青瓷产品了。其时期越晚，闪黄的程度也就越大。到元代时，耀州窑青黄色的成分就更大了，看上去几乎成了黄釉瓷器。
此外，瓷胎的特点同时也是鉴定判断的一个重要依据。宋耀州窑青瓷胎骨较雹胎色深灰。因当时施釉工艺尚有不够，故器物背面接近足部同底部经常涌现漏施釉的状况。这些漏釉的露胎处，显示出一些酱色的氧化铁所致小斑块。由于胎土中所含铁的成分较高，在器身之外的下部釉薄处，也时常隐隐透出一些淡褐色。这些特征都是后仿品无法仿出的。
宋代耀州窑瓷器的仿品，在民-国同以前各时期很少见到，而多数都是近几年所仿。新仿耀州窑青瓷胎骨稍厚，含铁量低，故胎色灰白，颜色较真品色浅，更没有因漏釉所显示出的酱色小斑块以同釉薄处所透出的褐色。除此之外，圈足形成也有所不同。仿品圈足较为圆滑，这和切削平齐规整的真品圈足，有着很显明的区分。以上都是鉴赏区别真品假冒宋代耀州窑瓷器的重点关键要素所在。
篇11：贻耀州将,贻耀州将钟谟,贻耀州将的意思,贻耀州将赏析
贻耀州将,贻耀州将钟谟,贻耀州将的意思,贻耀州将赏析 -诗词大全
贻耀州将作者：钟谟 朝代：唐 体裁：七律 翩翩归尽塞垣鸿，隐隐惊开蛰户虫。渭北离愁春色里，
江南家事战尘中。还同逐客纫兰佩，谁听缧囚奏土风。
多谢贤侯振吾道，免令搔首泣途穷。
篇12：耀州人难以抹去的痕迹咸汤面散文
耀州人难以抹去的痕迹咸汤面散文
来到耀州，游走在大街小巷就会发现一大新景观，就是每天早晨六七点之后排队最长的早餐非咸汤面莫属。到底是什么，能让这些市井百姓这样着魔宁愿排长队，也不去光顾其他早点呢？
耀州地界，青瓷幽雅，大碗莹润，古风遗韵，初观便有食欲。锅台距餐桌不足一米，四周玻璃窗户，制作过程清晰可见。炉灶上大铁锅两口，热气蒸腾，一口下面，一口盛汤。汤乃咸汤，喜盐拒醋。更有作料丰富，油泼辣子，葱，姜，豆腐。豆腐分两种，油炸豆腐，切成丝；白豆腐，切成片。一黄一白，金灿灿，白生生，相映成趣。
两个妙龄女子，干净利落，着白色工作服，正在操作，既是账房，又是小二，忙得不亦乐乎。井水看墙上，有《咸汤面赋》一首，亦是有趣。“耀州小吃，传承百年，始于清末，流芳华原，百吃不厌.....”。
与井水同桌食客，乃一秀丽少妇，芳龄不知几何，携女儿，约二三岁，眼睛忽闪，甚是聪明可爱。小儿初学，不像大人一般老到利落，只会吸，母亲送一根面条到嘴边，她吱喽一声，便进肚里，无奈辣子飞起，钻进眼睛，哭。妇曰，你莫吸，学吃。小儿学不会，复吸，再哭。看官不知，陕西人吃面，要吃得香，定要发出声响，吱喽，吱喽，虽是不雅，但是爽快。其动作包涵吞咬和吮吸，与婴儿吃奶不同，各自分工，又彼此协调。而少妇则不同，吃得无声无息，虽淑女像十足，但井水窃想，决无酣畅淋漓之享受。
于是，井水问少妇，美女可是当地人民？少妇曰，家离县城不远。又云，上高中时，常在县城吃咸汤面，那时候一碗四毛钱，忽如一夜春风来，转眼翻到十多倍。少妇家祖辈吃咸汤面，深愔炮制方略和来历。面条里放碱，曰碱面，宜浇汤热吃；面条放油，曰油面，宜凉拌食用。又曰，往西有一店，咸汤面又另具特色，油条相左，且有羊血入汤。想必又另具风尚。
作为常年耀州居住的我来说，隔段时间就要去吃上一碗色、香、味俱全的特色小吃―咸汤面，每当排队端上一碗面时，那细长均匀的劲道面条缓缓送入口中，汤中饱和的味道加上油泼辣子让人微微流淌出的汗液。瞬间的味觉在香喷喷的`油波辣子与白色的豆腐和麦色的面条之中瞬间胃口大增，浑身渗透者排汗后的爽悦。
咸汤面作为当地特色传统的小吃之一，它已占据了当地早餐食用主流。作为早餐系列之一的咸汤面，它的主要食材：精制面粉，食盐、菜籽油，碱面。其主要特色就是它的汤料，大香、小香、干姜、良姜、丁香、豆蔻、草寇、胡椒、虾皮、花生等十几味香料食药材配伍而成，外加上辅料葱白、白豆腐、油豆腐和羊血。同时具有很好的营养价值。它具有暖胃醒脾，温中理气之功效，再来点看起来红烫烫的油泼辣子浮于碗面―美哉。
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