酒店厨师长具体岗位职责说明
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篇1：酒店厨师长具体岗位职责说明
1、在酒店经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥;
2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;
3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作;
4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质;
5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务;控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用;
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单;
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况;
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核;
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准;
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求;
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁。
篇2：酒店厨师长具体岗位职责说明
1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈
意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气\液化气的开关、
用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
厨师工作职责
8、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;
9、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。
10、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关，按操作程序操作。
11、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。
12、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒;
13、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。
14、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。
15、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。
篇3：酒店厨师长具体岗位职责说明
1.组织和指挥厨房工作，监督食品制作，控制成本生产优质产品。
2.协调厨房工作以及与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。
3.督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备，用具更换添置计划。
4.定期汇总客户对餐厅菜品的意见并有效改进。
5.完成集团上级领导交办的其它各项工作。
6.持有特二级厨师证书，身体健康、态度积极、沟通能力强。
7.具有3年以上星级酒店总厨管理工作经验。
8.具有中餐菜品研发及相应的推广能力，富有创新精神;拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料。
9.具备驾照者优先。
篇4：酒店采购部具体岗位职责说明
1、拟订和执行采购战略;
2、根据产品的价格、促销、产品分类和质量，有效地管理特定货品的计划和分配;
3、实时掌控市场价格、技术信息，不断为公司推荐新产品、新技术;
4、管理采购专员以确定采购的产品符合公司的需要;培养采购人员廉洁奉公的情操;
5、规范、考察、管理供应商，包括价格、采购环境、产品质量、供应链、数据库等;
6、改进采购的工作流程和标准，通过尽可能少的流通环节，减少库存的单位保存时间和额外收入的发生，以达到存货周转的目标;
7、发展和维护O2O事业部、运营部、销售部、物流以及其他组织的相关职能部门的内部沟通渠道;
8、汇编采购统计资料,，向管理层提供采购报告。
篇5：酒店采购部具体岗位职责说明
1.制定采购的方针、策略、程序文件，经管理当局批准后保证贯彻执行。
2.审批所有采购申请单、定货单。
3.根据酒店需求与市场供应审定价格合理、货品质量可靠、信誉好、售后服务优的供应厂商，确定供应关系。
4.负责与厂商进行大宗商品定货的主要业务谈判，审查所有合同及其他业务和约的执行和落实。
5.负责组织市场调查研究，及时酒店提供市场信息，指导下属按计划完成酒店的各类采购任务，并在预算内尽量做到降低成本、节省开支。
6.积极开发货源，不断推荐新产品，扩大货品国产化，负责国外定货工作。
7.经常检查本部门执行经济、海关、检疫、卫生等法律法规情况，及时处理发现的问题。
篇6：酒店采购部具体岗位职责说明
1)根据酒店管理公司采购分中心的要求和授权开展采购工作;全面安排采购计划，合理地使用人力，以保证采购工作的顺利进行;
2)与供应商建立良好的业务往来关系，不谋取私利，严把供应渠道，合理有效地完成酒店的采购工作;
3)了解市场信息，进行比质论价，做到货比三家，降低成本，尽量减少酒店的费用开支;每3个月递交一次食品进货明细表，以便考核主要货品成本在一段时间内的上升或下降幅度;整理未完成的采购单，以书面的形式报财务经理，并注明部门、内容、原因;
4)检查和监督进口物品的报送工作，做到手续齐全，资料齐备;服从分配，按时完成领导指派的各项工作;积极提出改进工作的设想，协助财务部经理做好酒店的采购工作;
5)根据酒店要求全面安排采购计划，合理地使用人力，以保证采购工作的顺利进行，经常了解市场信息，进行比质论价，做到货比三家，降低成本，尽量减少酒店的费用开支，
6)熟悉和掌握宾馆所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地，与申购部门核实物资规格、型号、数量，避免出差错;
7)熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，了解各种物资的价格变动，参与供应商的供货洽谈，比质论价，确保采购物品物美价廉;
8)每3个月递交一次食品进货明细表，以便考核主要货品成本在一段时间内的上升或 下降幅度整理未完成的采购单，以书面的形式报财务经理，并注明部门、内容、原因;
9)检查和监督进口物品的报送工作，做到手续齐全，资料齐备，积极提出改进工作的设想;
10)汇总各部门的物品采购申请单，根据采购申请单完成酒店各类零星物资的采购任务;根据厨师开具的餐饮部原材料的采购清单向固定的供应商报单，督促供应商及时送货;配合仓库对物品进行验收，确保物品符合申购要求;
11)定期与成本控制、餐饮部门调查宾馆常用物资、原材料的市场价格;与供应商建立良好的业务关系，完成酒店采购任务;
12)了解酒店所用物资的新产品的生产供应情况;
篇7：酒店采购部具体岗位职责说明
1、执行采购订单和采购合同,落实具体采购流程;
2、负责采购订单制作、确认、安排发货及跟踪到货日期;
3、执行并完善成本降低及控制方案;
4、开发、评审、管理供应商,维护与其关系;
5、填写有关采购表格,提交采购分析和总结报告;
篇8：酒店采购部具体岗位职责说明
1、经常了解市场最新价格并呈报给采购主管。
2、根据采购申请单询价，做到货比三家，并上报采购主管。
3、依据批准后的有效申购单实施购买，同时完成各项临时性采购工作。
4、配合收货部门对仪器、设备等物品的进货严格把关，对不符合要求的物品负责调换退货。
5、主要了解有关物品、工程配件方面的供货来源情况，同时必须具备酒店所需物品种类品质、种类、用途及其它质量要求等方面知识。
6、与收货部门联系确认订购后到货情况，跟进售后服务。
7、应及时向采购主管报告有关采购工作中货品采购及采购中所发生的情况。
8、协助采购主管外出市场调查，为降低成本提供建设性的意见。
9、严格遵守财务制度，购进的货物办理验收手续，手续办妥后尽快办理报销手续，以保证采购备用金的及时周转。
10、做好采购主管交办的其它工作。
篇9：酒店厨师长岗位职责精选范本
1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。
2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。
3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。
4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人选。根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位，制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。
5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品，控制成本、节约费用、增加营业额，满足宾客需求。
6、检查各岗位生产情况，落实生产任务，发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。
7、每日主持后厨房班前会，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。
8、根据餐饮部要求制定培训计划，督导实施培训工作，确保有良好知识、技能及工作态度，并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。
9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单，制定进货计划，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。
10、根据公司的经营目标和下达的经营指标，负责制定厨房的阶段性实施计划，负责餐厅菜单的制作和更换，最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。
11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系，保证厨房生产协调开展。
12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。
13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。
14、与前台主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见，以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。
15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。
16、抓好安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工安全培训，制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度，保证液化气罐房的安全工作。
17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。
18、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。
19、积极完成经理交派的其他任务。
篇10：酒店厨师长岗位职责精选范本
1、协助总厨完成或超额完成大厦下达的各项经营指标、费用指标。
2、对大厦的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。
3、按时完成大厦下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、负责对厨房采购食品原材料、调料和多有使用物料的验收工作。
5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。
篇11：酒店厨师长岗位职责标准
1、具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工
作两年以上。
2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心
和高度的责任感，热爱本职工作。
3、接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟
知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。
4、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营
销学等方面的知识。
5、了解财务管理知识，能够分析报表，懂得成本控制和核算方法。 6、熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗
位的岗位的岗位职责和工作程序。
7、具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题，
能熟练的处理各种问题。
8、熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。
9、具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员
工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。
10、能够掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织
和发展各种促销活动。具有酒店预算管理知识，能编制部门预算，执行预算目标。
篇12：酒店厨师长岗位职责标准
1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。
3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。
4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。
5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。
7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。
8、执行绩效考核管理规章。
9、调动员工工作积极性。
10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。
11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。
13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。
15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。
16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。
17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
18、检查厨房每日收档后卫生工作。
19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。
20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。
工作摘要：
1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。
2、午、晚两市带班上岗。
3、厨房部门员工休假日程安排。
4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。
5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。
6、协助总厨进行各种培训工作。
7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。
8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。
实质性的职责和责任
1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。
2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则，具体落实到全体厨房部。
篇13：行政助理岗位职责具体说明
1、协助行政部经理完成公司行政事务工作及部门内部日常事务工作
2. 辅助高级管理人员在人事、预算制订、文档管理等办公事务中的工作; 名片、表单、宣传品等印刷事务;
3、协助审核、修订公司各项管理规章制度，进行日常行政工作的组织与管理
4. 准备有关行政问题解决方案、年度报告等文件;管理公司内部相关的文件,向员工传达相关制度;
5、各项规章制度监督与执行，参与公司绩效管理、考勤等工作
6. 安排落实领导要求的各项任务，提供相关服务和后勤保障; 会议室清洁整理、会务安排。
7、奖惩办法的执行
8、协助行政部经理进行内务、安全管理，为其他部门提供及时有效的行政服务
9. 负责公司办公家具、设备、用品的选购与使用管理; 负责公司各类设备、设施维护、水、电、气、热等能源后勤保障工作;
10、会务安排：做好会前准备、会议记录和会后内容整理工作
11 进行宣传与安全检查，代表公司与物业部门交涉，管理公司用水用电情况;
12、负责公司快件及传真的收发及传递
13、参与公司行政、采购事务管理
14、负责公司各部门办公用品的领用和分发工作，确保行政后勤管理的顺利进行.
15、做好材料收集、档案管理、文书起草、公文制定、文件收发等工作
16安排活动用车，并统计人员用车的费用; 对公司人员申领办公用品进行记录、发放、管理及流程优化;
17、对外相关部门联络接待，对内接待来访、接听来电、解答咨询及传递信息工作
18、协助办理面试接待、会议、培训、公司集体活动组织与安排，节假日慰问等
19 协助行政部经理做好公司各部门之间的协调工作
篇14：总工程师具体岗位职责说明
1.配合市场人员进行项目各阶段的技术服务工作;
2.参与公司商务谈判和对外技术交流，配合公司市场获取;
3.进行技术方案研究和技术管理工作;
4.负责各类土壤修复项目、垃圾填埋场修复项目投标文件的编制和技经分析;
5.负责污染场地调查、修复实施方案编制;
6.协调土壤修复现场设计施工图设计;
7.主导推动修复工程技术和实施监督;
8.负责整合各类外部技术及实施资源进而促进修复项目实施完成。
篇15：行政助理岗位职责具体说明
1.负责建立并执行公司行政管理制度，制订各项行政工作计划及程序。
2.负责对公司财物、内务、安全进行管理。
3.负责公司各类会议及活动的有关行政工作。
4.负责为其他部门提供及时有效的行政月艮务。
5.负责公司日常用车的调配及管理。
6.负责公司行政事务的外联工作。
7.负责公司办公秩序及环境的管理。
8.完成公司或部门领导交办的其他工作。
篇16：行政助理岗位职责具体说明
负责部门数据统计、部门专栏管理、报销及其他综合事务管理。
♦数据统计
1.每月统计项目承保情况，并报送风险管理部投资保险项目随机性统计。
2.考勤统计及各类非业务范围统计及报送。
♦费用报销
代领导、同事及驻外人员办理报销等事宜，部内购置办公用品的报销事宜。
♦综合事务
1.承保保单的装订、保险发票及收据的打印及保管。
2.文件扫描、复印、收发信件等日常事务。
3.部门在公司内部、外部开会有关事宜的准备工作。
4.公司内部及外界组织活动及时通知相关领导及同事。
5.部门固定资产清查，物品领用、购置，发放部门固定资产及资料保管。
6.接收部门外部文件，送相关领导审批及返还。文件管理。
7.OA部门信息管理。
(1)OA系统的要情通报和每周要讯的上传。
(2)部门专栏信息上传、维护与更新。
(3)部门员工信息的添加及维护。
篇17：财务总监具体岗位职责说明
1、全面负责财务部的日常管理工作;
2、组织制订、完善财务制度和工作流程，并监督制度的执行情况;
3、在公司经营计划的指导下，组织编制资金、收入、成本、费用计划，经批准执行。检查和监督执行的情况，及时向公司领导反馈财务资金、成本、费用信息;
4、审核公司的各项成本、费用等原始凭证，监控各项支出;
5、协调工商、银行、税务及相关部门的关系，建设期对接银行进行项目融资;
6、协调财务部工作，使各岗位能够更好的配合，以促进公司整体目标的实现;
7、根据年度财务计划，如预算和决算，现金流等监督公司财物运营情况;
8、设置公司财务账目，确保账目清晰，审定公司内部年报，确保公司财务工作的规范化;
9、监督税务会计人员按期进行税务的申报、缴纳进行税务政策跟踪研究以及税务筹划，为公司决策提供财务支持;
10、每月、每季度、每年向集团管理层分析并汇报财务状况。
篇18：财务总监具体岗位职责说明
1、负责建立、健全财务管理体系，对财务部门的日常管理、年度预算、资金运作等进行总体控制
2、负责主持财务报表及财务预决算的编制工作，为公司决策提供及时有效的财务分析，有效地监督检查财务制度、预算的执行情况以及适当及时的调整;
3、负责公司税收进行整体筹划与管理，按时完成税务申报以及年度审计工作;
4、根据公司中、长期经营计划，组织编制年度综合财务计划和控制标准;
5、负责公司负债和资本结构调整，统筹管理和运作公司资金并对其进行有效的风险控制;
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