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卫生检查考核细则

2023-08-29 08:38:49 收藏本文下载本文

“mediterranean”通过精心收集，向本站投稿了9篇卫生检查考核细则，下面是小编收集整理后的卫生检查考核细则，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

卫生检查考核细则

篇1：卫生检查考核细则

1、清理垃圾

上午8：00前、下午2：30前打扫并及时清理垃圾

地面未打扫、宿舍内或门口堆放垃圾。

整改、通报卫生不达标、考核记―0.5分。

2、地面有污水

地面干净、整洁

污水占地面的三分之一

通报卫生不达标、考核记―0.5分。

3、被子叠放

被子干净、叠放整齐

二分之一被子未叠

整改、通报卫生不达标、考核记―0.5分。

4、存放销售商品

无存放销售商品

存放销售商品。

整改、通报卫生不达标、考核记―1分。

5、宿舍饲养宠物

严禁饲养任何宠物

饲养宠物

整改、通报、记过处分、考核记-10分。

6、检查卫生时必须起立迎接，态度温和，不得顶撞检查人员，不得与检查人员发生冲突。

与检查人员发生冲突

情节严重者，考核记-5分;态度不端正者，考核记-2分。

7、阳台地面干净，不堆放杂物。

阳台脏乱，考核记-1分。

备注：一经发现以上任意一项的情况，第一次警告，第二次通报批评，并取消该宿舍本学期全部的优秀宿舍荣誉。

篇2：卫生检查考核细则

为搞好学校卫生工作，培养师生良好的卫生习惯，保证良好的学习、生活、工作环境，特制订本制度。

一、卫生工作内容

(一)校园环境卫生

教室卫生：班主任是第一责任人，任课教师要保持课堂的清洁卫生。

功能室卫生：学校指定的管理人员是第一责任人，使用者共同维护。

办公室卫生：办公室成员分工负责，轮流值日。

清洁区卫生：班主任是第一责任人，全校教职工都有义务保持校园的清洁卫生。

(二)学生个人卫生：班主任是第一责任人，给学生养成讲卫生的良好习惯。

二、校园环境卫生清扫、保洁制度

1、每天早晨、中午、下午三次清扫;

2、每节课间派环保小卫士进行保洁;

3、每周四进行大扫除，周五早上检查;

4、每月末由学校统一安排进行一次清洁安全大检查。

三、卫生检查、考核制度

1、值周领导和值日师生每天早晨、下午负责学生的个人卫生晨午检，检查结果记入当天学生晨午检考核。并负责全校的清洁卫生情况巡视。

2、功能室和办公室采取抽查的形式进行，每月至少抽查四次，发现问题及时整改。

4、每月末进行一次全校的清洁卫生大检查，由学校领导、值日老师分组进行全面的检查，并纳入期末绩效分配考核之一。

四、卫生工作评价标准

(一)校园环境卫生标准：

1、教室、功能室、办公室卫生标准：

地面：无纸屑、果皮等杂物，无明显灰尘积痕和其他污痕。

门窗：门、玻璃及窗框每周揩擦，无灰尘、蜘蛛网。

桌凳：桌凳放置规范、整齐、不零乱，无乱挪乱移现象。桌凳面上无灰尘和乱涂乱画，桌内物品整齐，无垃圾。人离开时凳子放在桌下。

墙壁：无积尘、无脚印、球印和污渍。

门口：门口及所属走廊清洁干净，无泼水、垃圾堆积现象。

黑板及讲台：黑板应每天擦干净，无粉笔头和粉笔灰积存，无乱涂乱画。讲桌面和桌内物品摆放整齐，无杂物。

卫生工具放置：定点定位放置整齐，无破损肮脏的用具。不存放污水，应及时倾倒垃圾，存放垃圾不超过半桶。

天花板及四角：天花板、日光灯、无明显积尘，无蜘蛛网。

课程表、时间表等：定点定位张贴整齐，不零乱，无破损，美观大方。

整体效果：清洁、明快、协调、文明。

2、清洁区卫生标准：

室外地面、篮球场：清扫干净，无纸屑、果皮、杂物，清除石块、碎木等危险品;有水沟的保持水沟干净畅通;拖擦旗台，水泥地面无明显灰尘。

绿化带：捡净落叶、石块、碎木、纸屑、包装袋等杂物，拔除杂草。

厕所：扫干净墙面、地面干净，无垃圾、积水，每天安排便槽冲刷。

水池：水池内外保持干净，无泥沙垃圾堆积，不堵塞。

(二)个人卫生标准

1、穿戴整齐，坚持佩戴红领巾、队干部标志、校徽或校牌;

2、男生不留长发，女生头发梳理整齐;

3、经常洗澡、洗头，勤换衣物，身上无异味、汗臭、污垢;

4、饭前便后洗手，保持手的洁净，不留长指甲，指甲内无污物;

5、不准在校内吃零食，不乱扔垃圾，不在校外摊点买不卫生零食;

6、不在旗台、草坪里玩耍，不趴(躺)在地上玩耍。

五、工作职责

1、跟班教师指导学生进行清洁扫除;

2、值日老师会同学生值日每天早、中、晚三次全面巡视检查校园环境卫生情况，发现的问题及时处理并进行登记(值日簿);

3、班主任、副班主任在学生日常清扫、大扫除的时候，要到现场进行督促、指导，以保证安全和质量;

4、科任教师每节课前后都应该指导学生进行保洁。

篇3：卫生检查考核细则

一、纪律方面(200分/月)

学生在校必须严格遵守《小学生守则》、《小学生日常行为规范》及学校制定的各项规章制度，否则按下列条款扣分。

1.学生在校要做到“三不准”：

(1)不准在校园内爬墙;

(2)不准在校园内爬铁门、爬球架、爬栏杆、滑楼梯;

(3)不准私自下河游泳。

凡违反“三不准”的其中一项每人每次扣该班纪律分数10分，奖励如实举报班级2分。

2.学生凡在校园内摘花、摇树、折树枝及手抓树枝追跑的，发现一次扣该班纪律分数2分，若损坏花草树木要照价赔偿。学生凡在校园内翻窗户，推拉桌椅、在桌子上乱刻乱画、踢教室门窗、桌椅、推学校铁门的一人一次扣该班纪律分数2分，若损坏公共财物者照价赔偿。

3.凡学生穿拖鞋到校上课，故意进别班教室，少先队员集会时没有佩戴红领巾，一人一次扣该班级纪律分数1分。

4.凡学生无故不参加上操，下操不排队或排队不整齐、无秩序，每人次扣2分。集会没做到快、齐、静(《运动员进行曲》播放完，仍未全部到场的)每次扣2分，被校领导点名批评的，每人次扣1分。

5.凡学生在校内讲粗话、骂人，被反映到学校的，一人一次扣班级纪律分数1分，学生打架由学校处理的，一人一次扣班级纪律分数5分，打伤同学的必须赔偿医药费，并在全校同学面前做检查。

7.夏季严格遵守午休制度，学生午休时在校园内乱跑或在教室内大声喧闹，课间在走廊上或教室内追跑、摔跤的一人一次扣该班纪律分数2分。

8.学生在操场活动时要爱护活动设施，如有破坏，一人一次扣该班纪律分数5分，若损坏的照价赔偿。

9.凡平时离校后未关窗的扣该班纪律分数5分。

10.为了加强用电安全和节约用电，教室平时不开电灯。遇阴雨天气或大雾天气允许开灯，特殊情况需经老师批准后才可开灯，否则扣1分;放学后必须全部关闭，否则扣5分。

11.凡学生无故旷课的一人一次扣该班纪律分数5分。

12.凡学生在校园内水龙头玩水，用粉笔等东西在教室和校园四周涂画的(老师指定除外)一人一次扣该班纪律分数2分。

13.凡学生在校内外有偷摸行为或其它违纪行为，被学校发现或反映到学校的一人一次扣班级纪律分10分，情节严重的交执法机关处理。

14.凡在校集会上被表扬的，奖该班纪律分数每人一次2分，批评的扣每人次2分。

15.故意破坏学校宣传栏，涂擦校板报和纪律、卫生评比栏的，发现一次扣班级纪律分数3分，情节严重的必须在全校同学面前做检讨。

16..下课铃一响，学生应及时回家，如果超过十五分钟未离校的每人扣该班纪律分数2分(有指导教师在场除外)。

17.学生来校课内外不许在校园骑车，违者一人次扣班级纪律分数5分。

18.学校集会不遵守纪律者，班级被点名批评的扣5分。

19、严禁学生在教室从事与学习无关的活动，一经发现扣该班纪律分数5分责令整改，举报的班级奖2分。

二、卫生方面(200分/月)

为了保持校园内外的环境卫生，在检查中做到有据可查，凡有下列情况则按标准扣分。

1.各班卫生打扫时间必须在上、下午预备铃前20分钟完成，未按规定时间完成卫生打扫工作的一次扣该班卫生分数5分。

2.教室内凡有脏物，如扫把梗、铅笔皮，碎纸片、口痰、粉笔头等，扣该班卫生分数2分。教室课桌椅明显不整齐，或卫生角没有整理或整理不清楚，每次扣卫生分数1分。

3.卫生区内凡有杂物，如石子、断砖、板块、废扫把、蜘蛛网、果皮纸片，每处扣该班级卫生分数2分。卫生打扫完毕垃圾斗、扫把还留在卫生区处扣卫生分数3分，垃圾没装完，每处扣该班卫生分数2分。

4.各班教室、卫生区要保持整洁，凡学生向卫生区丢果皮、食品袋、纸屑与脏物，被当场发现或学生有根据地反映到学校，除责令整改外，并处罚所在班级的卫生分数2分，奖给检举有功的班级。

5.下午放学卫生打扫最迟在放学后15分钟前结束，不结束者加扣该班卫生分数5分。

6.每周五为卫生大扫除时间，发现打扫不干净就结束的每处扣2分，

除正常检查外，每天上午第二节下课和下午第一节课下课后为抽检时间，若发现问题按以上各款执行扣分。

以上各项每周评比总结一次，颁发“纪律、卫生流动红旗”

篇4：卫生检查评比细则

1,自习桌：自习桌摆放不合格扣4分，只扣一次。

2,垃圾桶：对于地面一栏不管有几个垃圾篓未倒，只要其中有一个垃圾篓里的垃圾超过1/2就扣3分(只扣一个)。洗漱间的垃圾篓扣分同上。

3,生活物品：毛巾不能挂在床沿上，提倡只挂在洗漱间内，也可以全寝室挂在同一位置，如果凌乱的挂放，则扣分，一处扣2分，10分扣完为止。

4,衣物：衣架不能挂在床沿上，可以挂在房间顶上的钢丝上，也可以整齐的叠放在床上。扣分也是一处一处的扣，10分扣完为止。

5,鞋子：鞋子可以摆放在床下，也可以摆放在书桌底下，但是要摆整齐，扣分规则与生活物品，鞋子一样，10分扣完为止。

6,床上物品：枕头摆放不齐，不管有几处都只扣2分，床单不平整扣2分，其他物品摆放不整齐扣2分，这一项包括被子10分，被子一床未叠扣4分，两床未叠扣8分，三床或三床以上扣10分。

7,对于50分寝室：进门发现寝室很脏，先询问寝室同学做了没有，如果自己说没有做，直接给50分;如果说做了，按照评分标准一项一项严格扣分，扣到低于60分就直接给50分;检查时拒绝开门，检察人员在说明后果后仍不开门的，直接给50分;如果开门了拒绝检查，也直接给50分。

篇5：卫生检查评比细则

一、卫生清扫和检查制度

(1)每天打扫两次，其中每天早读预备铃响之前，各班值日生要清扫完教室，保持良好的教学环境。

(2)每周大扫除一次。要求对教室门窗、灯具、窗帘、窗台、地面等各个角落进行彻底清扫，学校卫生工作小组将定期检查并记录。

(3)讲台桌面洁净，桌面及桌内不乱堆乱放物品，墙面洁净，无灰网、无灰尘、无污渍、无污印，不随意乱贴乱画，乱顶乱挂，各种表格及奖状悬挂张贴整齐，统一美观。

(4)桌椅摆放整齐，书包拉链拉好，桌斗内摆放整齐，无杂物，学生离位时，要将凳子轻放于书桌下方。

(5)学生脱下的外衣须叠放在教室后方的统一指定位置，学生的水杯也须整齐摆放在教室后方指定的位置。

(6)劳动工具摆放整齐，灰斗、垃圾桶及时清倒，确保干净。

(7)强调卫生的保持，不乱扔、不乱吐、不乱写、不乱画，见到杂物及时捡起来。

(8)各班板报每月一换，保留一个美观的卫生角，进行卫生知识选传。

(9)强调学生讲究个人卫生，常洗澡、常换洗衣物、常剪指甲、常理发、常洗书包，每天洗脚、洗袜、换鞋。

(10)平时，学校卫生工作小组有关人员将对各班卫生情况不定期进行抽查、记录并通报。

2、包干区卫生

(1)安排文明互助岗，每节课间监督检查包干区内的卫生。学校将不定时抽查互助岗执勤情况，并予以通报。

(2)每周大扫除时，要求对卫生区墙壁进行彻底清洁。学校卫生小组检查，记录检查结果。

(3)各班负责自查并做好保洁工作。

二、评分标准(满分10分)

(一)教室卫生(满分6分)

1、室内、室外走廊地面清洁无杂物、无积水、无卫生死角。卫生工具摆放整齐，垃圾及时清理。(1分)

2、室内外墙壁无灰尘、无粉笔灰、无蜘蛛网、无鞋印、无球印，无乱写乱画、乱贴乱挂现象;门窗玻璃明净无污渍，窗台干净无尘土、无杂物。(1分)

3、桌椅摆放整齐，讲台上物品摆放整齐，讲台下无杂物。(1分)

4、学生个人卫生情况。(1分)

5、板报及时更换，实用美观，设有卫生角。(1分)

6、平时抽查;(1分)

(二)包干区卫生(满分4分)

1、地面无杂物、无积水;墙壁无污渍、无灰尘、无鞋印、球印，无乱刻乱画现象;草坪内无杂物。(2分)

2、周五，卫生大扫除;(1分)

3、平时抽查;(1分)

三、卫生评比制度

1、将依据卫生检查记录，每月统计一次成绩，满分40分，得分在32分以上的班级为卫生合格班级，得分在38分以上的班级为卫生优秀班级。

2、每学期评出“卫生先进班级”若干;每学期评出“卫生先进个人”(每班5人);每学期每年级评出“卫生之星”2-3名并颁发奖状和奖品。

3、班级中有以下现象者，扣除当月班级卫生总分若干，并取消班级当月卫生循环红旗的评选资格。

篇6：卫生保洁员考核细则

各村党支部、村委会：

为切实改善农村卫生环境，提高农民生活质量，保障人民群众的身心健康推进乡村一体化建设，促进农村环境卫生管理工作的科学化、制度化、规范化正常化，实现清洁家园、清洁田园、清洁水源的目标，根据区政府有关精神，结合我镇实际，制定本办法。

一、考核对象：全镇各行政村(社区)全体保洁员

二、考核内容及评分标准(见附件)

三、工作要求和措施

1、凡在工作期间，决不允许私下转让工作岗位，一经发现扣除当月工资。

2、保洁员每天清理1次各自清洁区，特殊天气除外。

3、对出勤不力，被检查发现的，考评定为“基本合格”。

四、考核奖励办法：

镇政府坚持每月组织一次村庄环境卫生保洁员工作考核，并对考核情况进行通报备案，依照考核标准按每次对各村进行检查、评分，根据每次检查结果综合评出优秀、合格、不合格三个档次。

五、本考核办法列入年度农村目标管理责任考核的重要内容，对年度考核综合评分不合格的村，取消该村评比各项先进资格，并扣除经费(按考核得分评出后三名，分别扣除倒数第一名1000元，倒数第2名800元，倒数第3名600元)。

在年度考核综合评分优秀的村中取前三名为农村环境卫生长效管理工作优秀奖，分别给予村级奖励(标准为：第一名500元，第二名400元，第三名300元)。

篇7：卫生保洁员考核细则

一、外围环境保洁

(一)道路、广场、停车坪成片不打扫每片次扣5分;主要的道路、广场、停车坪打扫不在上午8点以前完成的，每片次扣1分。

(二)绿化带、花园有塑料袋、饭盒、废旧衣裤、成团枯枝、成堆枯叶及其它明显废弃物，隔夜的每处扣1分。

(三)灯杆、树干有明显广告、废旧宣传条幅或其它张贴物、悬挂物及乱拉线，隔夜的每处扣0.1分。

(四)污水口、雨水口有堵塞物导致积水每处扣0.5分;水池中的水面有明显漂浮物，隔夜的每次扣1分。

(五)保洁员垃圾清运不及时，隔夜的每处扣1分。

(六)不在规定的时间、规定的地点焚烧枯叶枯枝，或直接焚烧生活垃圾，每处扣2分

二、垃圾清运

(一)小吃街垃圾超过2车未运走，学生公寓内垃圾超过下午2点未运走完，每处扣3分。

(二)各垃圾桶内有隔夜垃圾，每处扣5分。

三、楼栋保洁

(一)院办公楼：地面有废弃物、灰尘、积水，隔夜的每处扣1分，新增的每处扣0.1分;成片未打扫每次扣5分。墙面(含灭火器、外置管道、门框、楼梯扶手等)有灰尘、渍印、蛛网、乱贴乱画，隔夜的每处扣1分，新增的每处扣0.1分。卫生间墙体有污渍，洁具(含管道)有堵塞、不洁净光亮，地面有污渍、死角、积水，室内有异味，隔夜的每处扣1分，新增的每处扣0.1分。

(二)图书馆楼、后勤公司楼：地面有废弃物、灰尘、积水，隔夜的每处扣0.5分;成片未打扫每次扣2分。墙面(含灭火器、外置管道、门框、楼梯扶手等)有灰尘、渍印、蛛网、乱贴乱画，隔夜的每处扣0.5分。卫生间墙体有污渍，洁具(含管道)有堵塞、不洁净光亮，地面有污渍、死角、积水，室内有异味，隔夜的每处扣0.5分。

(三)其它楼：大厅与图书馆楼、后勤公司楼标准相同;卫生间墙体有污渍，洁具(含管道)有堵塞、不洁净光亮，地面有污渍、死角、积水，室内有异味，隔夜的每处扣0.2分。

四、其它：

1、保洁员必须是按要求着装上岗，未着装上岗每人次扣0.5分。

2、常德职院后勤公司卫生保洁监管考核细则

(乙级标准，月百分制)

一、外围环境保洁

(一)道路、广场、停车坪成片不打扫每片次扣5分;主要的道路、广场、停车坪打扫不在上午8点以前完成的，每片次扣0.5分。

(二)绿化带、花园有塑料袋、饭盒、废旧衣裤、成团枯枝、成堆枯叶及其它明显废弃物，隔夜的每处扣0.5分。

(三)灯杆、树干有明显广告、废旧宣传条幅或其它张贴物、悬挂物及乱拉线，隔夜的每处扣0.05分。

(四)污水口、雨水口有堵塞物导致积水每处扣0.2分;水池中的水面有明显漂浮物，隔夜的每次扣0.5分。

(五)保洁员垃圾清运不及时，隔夜的每处扣0.5分。

(六)不在规定的时间、规定的地点焚烧枯叶枯枝，或焚烧生活垃圾，每处扣2分

二、垃圾清运

(一)小吃街垃圾超过2车未运走，学生公寓内垃圾超过下午2点未运走完，每处扣3分。

(二)各垃圾桶内有隔夜垃圾，每处扣5分。

三、楼栋保洁

四、其它：

保洁员必须是按要求着装上岗，未着装上岗每人次扣0.5分。

篇8：卫生保洁员考核细则

1.包厢厕所清理不及时扣1分。

2.包厢厕所清理不合格扣1分。

3.未按规定关闭灯具、排风扇各扣1分。

4.垃圾桶不及时清倒扣1分。

5.卫生区域留有死角扣1分。

6.着装不整扣1分。

7.物品补充、储备不到位扣1分。

8.水杯清洗不干净(有水渍、油渍、污渍)扣2分。

9.冲洗洁具浪费水资源扣2分。

10.区域工程报修不及时扣1分。

11.工作执行情况不达标扣2分。

12.交接不清扣2分。

13.无故在操作间休息、闲聊扣2分。

14.无团队协作配合意识扣2分。

15.营运现场对客人没有礼貌扣1分。

16.未按时巡查(30分钟内)造成卫生不合格扣1分。

17.凡违反现场营运奖惩条例任何一条扣3分。

18.清洁过程中(洗手间、湿滑地面)无相关提示牌扣2分，造成客人投诉或滑倒扣5分。

19.清洁工具清洗、保养不及时扣2分。

篇9：酒店卫生检查细则制度

酒店卫生检查细则制度

一、目的

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定，

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准：

(1) 员工仪容仪表和个人卫生。

(2) 掌握必要的卫生知识。

(3) 身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。

(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。

(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

四、本规定自下发之日起执行。

酒店食品卫生的管理规定

一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。

二、内容

(一)食品卫生基本保障

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的'加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒，

(二)预防细菌性食物中毒措施

1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒;直接接触污染物时，必须立即消毒;熟食刀具存放时加保鲜膜。

4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。

5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。

6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。

(三)餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。

3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒(温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟)，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

(四)预防毒性动植物食物中毒

1、禁止食用河豚鱼。

2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。

(五)预防化学及农药中毒