营养专家：孩子吃鱼有讲究
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篇1：营养专家：孩子吃鱼有讲究
营养专家：孩子吃鱼有讲究
鱼肉富含蛋白质和锌、硒、碘等矿物质，是孩子骨骼、肌肉生长和免疫系统建立所需要的营养物质，常吃鱼能促进骨骼和肌肉快速生长。但给孩子吃什么鱼，却很有讲究。本市第三中心医院营养科主任齐玉梅表示，小孩吃鱼既要注意合适的种类，又要注意适当的食量。
齐玉梅说，最近澳大利亚医学专家研究显示，家长应该警惕给孩子吃7种鱼：鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼。因为这些鱼除了体形相对较大外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其他鱼偏高。孩子长期吃这种鱼，体内汞含量很可能超标，而即便相对较低的汞水平也会影响到小儿的`正常发育。
那么孩子适合吃什么鱼呢？齐玉梅说，鱼油含量高的鱼含有丰富的Ω-3脂肪酸，比如三文鱼、鲑鱼、青花鱼、鲭鱼和金枪鱼，Ω-3脂肪酸对大脑的生长起着非常关键的作用。这是因为大脑超过60%以上的成分是由脂肪组成的，而Ω-3脂肪酸占到了其中一半。多动症和诵读困难跟缺乏Ω-3脂肪酸有着直接关系。多项研究发现，诵读困难的孩子补充Ω-3脂肪酸后，诵读功能有了明显提高。常吃鱼油含量高的鱼还能预防儿童哮喘。对于富含鱼油的鱼食用量，一般建议如果是罐头装的可以每周吃1至2次，新鲜的则每周不要超过1次。另外，由于鱼是婴幼儿常见的过敏性食物之一，很多专家建议孩子满一周岁后再吃鱼，此时孩子的免疫系统和消化系统发育得更好，更容易接受鱼肉。而对于家庭和自身有过敏史的孩子，比如湿疹、荨麻疹、花粉热、哮喘、食物过敏等，可以等到孩子3岁后再吃鱼。
篇2：专家：孩子少吃汉堡多吃鱼
文／武汉市中心医院影像科杨威
考虑到现在中学生学习压力都很重，又正值生长发育期间，家长都会想方设法给他们补充营养。在秋冬时节，家长以为给孩子补秋膘的主要食品就是肉，所以常常让他们把汉堡包之类高热量食物当早餐，这是不妥的。
膳食平衡非常讲究蔬菜的多样化。除了给予肉食外，家长可以给孩子做一些蔬菜沙拉和豆制品，让他们的早餐吃得更丰富些。这样既避免孩子低血糖，又能保证他们一天的记忆力比较好。
秋天，周末全家常外出游玩，在外就餐机会也多。营养专家建议，家长点餐时，要以孩子为中心，多点一些清炖和清煮的菜，这样可保证菜品新鲜，同时能保证菜品口味清淡、少油，否则孩子从小的口味比较重，成年以后容易选择高油和高盐的食物，不利于健康。
家长要给孩子补秋膘，可以做点海鱼。鱼类比大多数肉类所含饱和脂肪酸都低，海鱼的.脂肪酸含量较高，能增加血液中“好”的胆固醇，协助清除“坏”的胆固醇。海鱼最好清蒸，这样可以最大限度地保护其中的营养素不受破坏。
篇3：春季孩子讲究科学营养搭配
春季孩子讲究科学营养搭配
广州市医学院附属第三医院营养科 曾青山
一年之计在于春。春天，大地回暖，阳气上升，气候变化无常，故应适时调养好儿童的身体，而且还要讲究科学的营养搭配。
饮食结构合理调配
营养构成应以高热量为主，除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量。因为春季尤其出现“倒春寒”时，儿童为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。要养成在一天较早的时候摄取大部分热量的习惯，理想的安排是：早餐摄入热量多，中餐次之，晚餐最少。“同时，要注意的是因为春天潮湿，食物很容易发霉发潮，要避免孩子吃到不卫生的食品，此外还要将剩饭剩菜处理好。”曾青山医生说。
要摄取足够的蛋白质和含钾食物
气候的变化会使人在春季感到疲乏，即所谓的“春困”。蛋白质中的酪氨酸是脑内产生警觉的化学物质的主要成分，可多摄入鱼、鸡、瘦肉、低脂奶制品等富含蛋白质的食物。此外，蛋白质中的蛋氨酸具有增强儿童耐寒能力的功能。钾能帮助维持细胞水分，增强机体活力，应适当多摄入水果、豆类及海带、紫菜、干贝、瓜子等富含钾的食物。曾青山医生说：“此外，可以吃一些去湿的淮生汤，这样能有效地预防春困的出现；如果是孩子经常感冒，那么可以适当地吃一些小儿维生素片，提高抗病能力。”
摄取足够的.维生素和无机盐
春天是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，容易侵犯儿童而致病，所以，应多摄取小白菜、油菜、柿子椒、西红柿和柑橘等富含维生素C并具有抗病毒作用的蔬菜和水果。此外，胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，可增强机体的抵抗能力；芝麻、青色卷心菜、菜花等富含维生素E，可提高儿童免疫功能，增强抗病能力。
保持饮食的清淡
春季饮食调养，饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。因为油腻的菜肴会使人饭后体温、血糖、情绪发生变化，产生疲软现象。在做菜时可适当加入一些调味品，以刺激味觉神经，增加食欲。
篇4：鸡蛋营养丰富 吃法有讲究
鸡蛋营养丰富 吃法有讲究
众所周知，鸡蛋营养丰富，是孩子不可缺少的食品。不同的鸡蛋烹饪方法，营养价值也有所不同。鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%；开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。
烹饪方式解密
对儿童来说，煮蛋方法中，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。但如何烹饪有讲究。
蒸鸡蛋羹搅拌蛋液时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。若气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点(约5分钟)，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
打蛋花汤在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的`蛋花了。
煮鸡蛋重在掌握好时间，一般以8～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
煎鸡蛋忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，煎得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，煎出的鸡蛋发干，影响质感。因此，煎鸡蛋最好用中火。
吃蛋三忌
鸡蛋忌与糖同煮 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋忌放味精 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
冷水浸后熟鸡蛋忌存放 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
篇5：专家：牛奶营养有“三最”
专家：牛奶营养有“三最”
受访专家：李淑媛教授,中国营养学会常务理事。蒋建平教授,国家“学生饮用奶计划”专家委员会主任、中国食品科技学会常务理事。
自从三聚氰胺事件爆发后，很大一部分百姓把本已养成的饮奶习惯都放弃了。在近日由蒙牛组织的“牛奶营养专家研讨会”上，多名权威营养学家再次强调了喝牛奶的重要性。
国家“学生饮用奶计划”专家委员会主任、中国食品科技学会常务理事蒋建平教授指出，为了普及科学饮奶知识，国内百名营养专家共同总结了多个牛奶应该之“最”，并将它们收录在《百位专家话牛奶》一书中。
“牛奶的`一个‘最’就是其中的氨基酸种类和组成比例最完善，牛奶蛋白质中含有人体生长发育所需的全部必需氨基酸，且组成比例与人体所需要的非常接近，不仅消化率极高，而且利用率也高。”蒋建平教授说。
提到维生素，人们往往首先会想到蔬菜、水果。“其实，比起其他食物，牛奶中几乎含有人体需要的所有种类的维生素，创下了牛奶营养的第二个‘最’。”中国营养学会常务理事李淑媛教授说，“牛奶中的维生素A和维生素B2含量较高，经常饮用不仅有助于提高视力、使皮肤光滑丰满，对预防胃癌和结肠癌也有一定的预防作用。
专家还指出，对于乳糖不耐受的人来说，少量多次饮奶就能大大缓解不适症状。每100克牛奶中含有4.5~5克的碳水化合物，其中95%以上都是乳糖，这是一种双糖，它是人类生命初期可吸收利用的最佳碳水化合物。
随着年龄的增长，粮食类担当了提供人体碳水化合物的主要来源，牛奶中的乳糖才退出了舞台。但如果经常饮用牛奶，其中的乳糖还能够帮助人体更好地吸收钙质，预防骨质疏松、高血压等疾病的发生。
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