饭店后厨工作总结
“户外大个”通过精心收集，向本站投稿了18篇饭店后厨工作总结，以下是小编精心整理后的饭店后厨工作总结，希望对大家有所帮助。
篇1：饭店后厨工作总结
厨房在XX年做了很多，但也有不足，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去改变什么，我们更多的该想想我们自己还可以改变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家分享：
XX年香榭里厨房工作总结
XX年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
一、XX年工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨咳嗽逼胄男Γ压ぷ髦氐惴旁谙凵希涑咳嗽钡南勰芰Ρ∪酰礁龆嘣碌呐Γ猜瓿扇挝瘛
9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
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篇2：饭店厨师工作总结
尊敬的各位领导、各位同事：
大家好!伴着农历兔年脚步的渐渐远去， 20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：
一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。
二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。 我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。
三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。
四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。
在新的一年，我将带领我的团队，在20xx年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。
周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，20xx年必将有一个全新的收获!
篇3：饭店厨师工作总结
本人于20xx年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各位同事提供餐饮服务。
作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。
走过了勤奋耕耘的，新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。 食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚
强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照公司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能提供饺子。
工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。
工作上，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。
做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。
在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下打算: 一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进食品采购方法,收集、修改、创新各种菜谱，加强控制成本，科学预测原材料使用量。
二、认真制定餐厅物料订 购 计划，报据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求。 三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。
当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司目前快速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。
今后的工作打算：
一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好食堂，以方便大家就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。
二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满意服务赢得人心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。
三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我一定要认真贯彻《公司食堂管理办法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。
尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。
总之，今后在做好担任工作的同时，要加强学习、注重实践，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不尽完美的也希望领导和同事给予批评指正。
篇4：饭店后厨承包合同
甲方：
乙方：
甲乙双方经过互相信任自愿平等，等协商统一意见达成一致。甲方愿将鑫达酒店的厨房承包给乙方工作，经双方同意签订本协议书，以供共同信任执行。
一、合作意向
(1)承包期自5月29日至2 05月28日止。
(2)在合同期满双方是否继续续签订合同还是终止合同，双方应提前一个月进行协商。
(3)甲方将厨房承包给乙方其中不包括(面点，杂洗等杂工)，月工资基本订为100000元(大写：壹拾万元整)，用工人数暂订为20人。
(4)由双方策划和协商后，需要相应措施增减人员和工资标准的增减。保证酒店正常运行和足够的技术能力，人事支配权力归乙方代表人所有(如乙方有厨房主力技术人员进行调整的时候需和甲方打招呼)。
二、甲方的义务和权力
(1) 甲方负责乙方的的厨师团体的住宿，工作餐，健康证，暂住证(被褥)等用品的办理。节假日的补贴和其它福利的待遇，在保证酒店的正常运行下可自行安排。如果甲方对乙方的人事安排有异议可及时向乙方提出，乙方好及时进行改进达到双方满意。
(2)甲方不得命令诱导乙方做违规法律的事情否则由甲方全全负责，乙方不得做任何违反法律的事情，否则后果自负
(3)甲方有监督乙方的权力(如:卫生、菜肴出品、安全操作、人为浪费、设备保管等)，如有违规行为，可进行处罚(按酒店规章制度与奖罚条例进行处理)。
三、乙方的义务和权力
(1) 乙方保证酒店的正常运行，可自行安排人员休息与请假的事宜。
(2) 乙方保证酒店的正常运行和足够的技术力量下，厨房人事归乙方调动，甲方不得以任何形式干扰。
四、合同的终止
(1) 如遇特殊原因，甲方或乙方有单方面需要提前终止合同，需提前1个月提前通知对方，经对方同意后，可终止合同。
(2) 如甲方或乙方出现违约行为，另一方可单方面终止合同。
(3) 合同终止时，甲方不得刻意刁难乙方(如：任何理由或形式的克扣工资)。
(4) 甲乙双方达成协议终止合同，在合同终止日期前，乙方不得以任何形式进行消极怠工。
五、甲方或乙方不得以暴力、威胁或其他非法手段限制人身自由，如有出现，按国家法律制度处理。
协议未尽事宜，甲乙双方本着有好协商、相互理解的精神共同协商处理。
本协议一式两份，甲乙双方各执一份，双方签字盖章后生效。
甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________
法定代表人(签字)：_________ 法定代表人(签字)：_________
_________年____月____日 _________年____月____日
篇5：饭店后厨承包合同
聘用方：(以下简称甲方)
受聘方： (以下简称乙方)
为提高安岳菲美斯酒店在所在市场的餐饮档次和市场竞争力，充分发挥甲、乙双方现有优势，事先强强联合，经双方友好协商，约定承包合同如下：
甲方将坐落于安岳柠都达到9号安岳菲美斯酒店1楼厨房的运营管理承包给乙方。
一、承包项目
甲方所属安岳菲美斯酒店1楼荣庭中餐厅(含送餐)、2楼中餐包间、3楼茶餐厅(含早餐)共用厨房的运营管理，含内部设施设备的管理、使用、维护。
二、承包期限
承包时间为1年，自12月10日—月11日
三、承包要求
1、菜系要求：符合当地客源市场菜系，以川菜为主、粤菜等其他地方特色菜为辅。
2、用工要求：
1)甲乙双方签订合同并支付乙方定金后，乙方团队应在2012月10日内进入酒店工作现场开展工作，根据现场工程进度情况需要，厨师长先行进场，其工资以实际进场时间按6000元/月进行核算。
2)在甲方监管下，乙方派出厨师23名(不含出品总监、洗碗工—归属餐饮部)，乙方需提供详细人员编制以及关键岗位员工个人档案作为合同附件，经甲乙双方认可后此协议为有效，届时根据甲方及经营的需要可协商做相应增减，但必须确保技术工种数量。
3)如乙方未经许可少于最低人数则按每人厨房平均工资进行扣除。
4)所派厨师要有较高的技术能力和创新能力，突出其高端菜肴，甲方将不定时对厨师班子进行考核，对不合格的厨师要求乙方随时更换。
3、成本管理
1)保证甲方菜肴综合毛利58%，菜金成本超出1个点，给予现金处罚元(在承包总工资中扣除)，菜金成本每降低1个点，按2000元金额奖励(在不影响菜品品质的前提下，同时试营业第一个月除外)。
2)宴请、管理餐等甲方免单业务按照成本率42%扣减成本;因厨房管理问题造成的免单包含在成本范围;现金卷、挂账按照销售额全部计入当月收入。
3)乙方必须每个月出新菜品，并在试营业期内打出叫得响的荣庭招牌菜，新菜品开发过程中必须严格杜绝浪费，菜品开发成本计入其成本考核。
4)乙方出品总监负责菜品开发，每月到店不少于2次(若每减少一次扣发相应费用)，并将所管理的其他酒店新菜品提供到菲美斯酒店使用，实现资源共享。
四、承包费
1、甲方付给乙方每月承包费为税后人民币100000(大写：壹拾万元整，用于支付后厨所有人员的工资、加班费、法定假日薪酬、税金、社会保险及其他福利待遇)。每月15日为支付上月承包费发放日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠，自每月的承包费发放日起7日后，乙方则无需再遵守本协议，并可要求甲方支付乙方全部承包费(上月未发承包费加本月实做天数的费用)，如协议未果，乙方有权向劳动仲裁机关申请解决。
2、自合同签订日三天内，甲方一次性付给乙方定金10000(壹万元整)，乙方进场后在第一个月工资扣减。
3、甲方仅承担第一次进场厨师队伍前往酒店所在地的交通费用，中途更换人员的交通费用甲方不再承担。甲方给乙方厨师长每半年报销一次探亲车费(限火车硬座以下)，出品总监方勇每次来店里由甲方报销来回车票和提供食宿。
五、双方责任、权利及义务
1、甲方的权利和义务
1)甲方负责提供厨师的工作服，员工宿舍及宿舍用品，早、中、晚餐在员工餐厅用餐;
2)提供并保证乙方工作所需的设备和安全的工作环境。
3)后厨人员的健康证、暂住证的办理由甲方负责安排统一办理，费用从乙方员工工资中扣除;员工在甲方工作满三个月，甲方给予报销健康证费用。
4)甲方如对骨干厨师技术能力不满意，有要求乙方更换的权利。
5)甲方对乙方工作进行领导和监督，如乙方团队或员工违反相关酒店规定，甲方有权利根据酒店规章制度对乙方做出正当处罚。
6)机房需保证乙方工资发放，不得无故拖延，否则视为违约。但因甲方主管部门在异地，因申报流程等原因造成工资延迟需特别对待。
2、乙方的权利和义务
1)在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方所有。乙方按照《劳动法》的要求，进行合理的工作安排及分配，乙方工作人员，在工作中发生的薪金、超时、年休假的纠纷由乙方负责。
2)乙方团队应遵守和执行行业相关法律、法规及酒店的各项标准和制度，如环境卫生要求、食品卫生要求、安全操作要求、设施设备保养的要求(具体条例制定与酒店规章制度中)。乙方员工必须无条件遵守甲方《员工手册》和酒店各项规章制度，其行政管理归属酒店餐饮部。
3)因乙方保管不善导致食品腐烂、变质以及由于乙方操作不当而造成投诉的菜肴，所造成的菜品损失由乙方按成本价赔偿，其他相关损失由乙方承担。
4)厨房设施设备的损失属乙方人为造成的，乙方应按折旧后的净价值赔偿给甲方。
5)乙方有权了解酒店餐饮部门当天当月经营成本及成本状况，以便及时采取有效的经营方案及成本控制措施。
6)乙方剩余的菜品及原材料，在保证食品质量安全的前提下可以按成本价或低于成本价(以财务核算为准)转让给员工食堂。
7)节假日的补贴和其他福利：在保证酒店正常运作的前提下，乙方可自行安排人员休息、请假事宜、法定假日期间乙方员工加班及法定薪资问题由乙方自行处理，主厨等关键岗位休假，必须事先经甲方餐饮部经理同意认可并备案。
六、工伤事故的处理
在厨房工作期间，乙方员工如正当操作情况下出现的人身伤害并经法定单位认定后视为工伤，甲方必须配合乙方负责参照相关法律法规处理。
七、合同解除
1、双方任乙方需解除协议均应提前一个月书面通知另一方，以做各自工作交接，否则视为违约。
2、任何一方违约都将支付相当于乙方团队15天的基本工资作为赔偿。
3、合同期间，乙方如确实达不到甲方要求的厨房管理标准，经甲方三次及以上提出人无法改变，影响经营效果，造成无法再合作的情况下，甲方可无条件随时解除合同，乙方将捕获任何赔偿。
八、未尽事宜，协商处理，如协商未果，任一方可向酒店所在法院提起诉讼。
九、本合同一式四份、盖章、签字生效同时具有法律效力。
甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________
法定代表人(签字)：_________ 法定代表人(签字)：_________
_________年____月____日 _________年____月____日
篇6：饭店后厨员工表扬信
敬爱的领导及同事：
在董事长及各级领导的正确领导下，率领食府全体员工完
成饭店制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益。现就
本年度的工作汇报如下：
食府成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础,本部门管理层自本部门成立之初开始，即对本部门整体规范与
标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。 在目标考核方面，按照已出台的考核实施办法进行考核，针对制定的工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据
一、确立日常管理计划及管理方针 协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，具体负责某业务领域的工作。负责检查各分部的日常工作情况;组织安排vip客人的接待;处理好客人的相关投诉;
遇到重大问题及时向经理汇报;与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺利进行;主持召开的班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对先进员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予辅导与鼓励，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作态度及表现，发现员工有任何情绪问题及时的与其进行当面协调沟通，并妥善解决;调动员工的工作积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。争取用我们高质量，高效率的服务，为酒店赢得更多的客源。根据我们食府的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，
不足之处，请领导给予指点：
1.提高员工服务质量，强化员工服务意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各班组制作出培训计划，做好员工的定期培训工作，并督导落实情况。确保使每位员工掌握工作所需技能的同时，并且对客服务做到：热情，主动，礼貌，耐心，周到。此酒店服务业的“十字方针”。对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考。
2.提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持最佳状态，实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责;楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备情况务必逐一严格检查;对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查;对死角同样的逐
一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且制作出《计划卫生表》，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。
3.控制物耗、开源节流：强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗管理责任制。统一全面盘点。一旦损失、责任到人。对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任。
5.培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，新鲜海鲜等，增加酒店餐饮部的营业额，提高员工的责任心及工作积极性。
4. 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理或厨房反映。
二、团结，配合，建立内部合理而有效的运行机制。为使部门的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。 1，如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化安排人员，各个班组可以随时相互调动。
2，前台的操作完全需要后台的配合，前台的意见及时反馈给后台，这样可以相辅相承。3，出现问题，班组相互沟通，及时改正。4，经常考核，评比，来增强各班组的能力。
三 酒店基层管理人员为酒店的不可忽视的力量，培养酒店自己的优秀人才 需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监督，加强约束，加强管理。 培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度;员工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。 1，让各班组加强日常的督导工作，做好培训，把餐厅相关知识教给服务员，提高她们的素质。
2，从日常工作中评比，考核，来发现一些优秀员工。 3，对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能。
四、抓服务质量，管理制度逐渐完善 质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长发展。正因如此，部门从本部门成立开始就重点抓产品质量与服务质量。 1 对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统 严格 规范化的培训，通过培训使员工掌握了基本的服务流程。
2 通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训，使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高。3 进一部加强卫生监督管理制度，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度。
4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总结情景模拟培训效果，继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。
五、存在的主要问题
从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：1 在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐。2 一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的交流、沟通的次数较少，导致部门人员流动。
六、今后工作努力方向
1 巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力。 2 狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升。一是狠抓前台服务质量，进一步提升我们的服务质量。二是狠抓包厢就餐卫生质量，继续实行卫生责任到人制。 3 加大培训力度，强化标准意识。即将结束，虽然开业半年的工作业绩不是很明显，但在新的一年中，我会一直就
抱着“合作、奉献”的态度，认真学习，团结、互助、亲密、友爱同志，盈造和谐团队;尽心做好自己的本职工作。在生活中，勤勤恳恳做事，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。敬请领导给予审议,欢迎对我的工作多提宝贵见意,并借此篇二：酒店餐饮部经
理述职报告
酒店餐饮部经理述职报告我是餐饮部经理，20xx年3月17日荣幸加入圣水长江大酒店，在此工作期间，有丰后的喜悦，也有学到新管理知识的兴奋。但在工作中有失误、也有遗憾，在入职后的四个月中，酒店各位领导及同事们对我的赏识、培养与宽容，使自己为人处事上改变了很多，也使我的人生又前进了一步。在此我真诚地向大家说一声谢谢。现将本季度工作述职如下，敬请
各位领导监督指导：
一、工作中回顾与总结
1、发动员工解决人荒之急，3月份前厅大部分员工因自身的原因离职很多。一时间前厅
服务员缺编很多，服务不到位，引起客人投诉。在李总领导的倡导下，我这从本地招聘员工
并向酒店推荐优秀人选，这样进来的员工比较稳定，不容易流失，解决了餐饮部的人荒之急。
同时针对前厅新入职员工大多文化较低、年龄较小、没有从事过酒店服务的情况，我号召部
分管理人员对新入职员工进行针对性的模拟演习、加强培训力度，使他们在短时间上岗，达
到了使餐厅正常运转的目的
2、加强前厅与后厨沟通与协调。 首先要求前厅人员必须熟悉自己的职责、流程。晚市就餐人员较多，需要前厅、后厨紧
密协作、相互配合。在我和行政总厨的努力和支持下，前厅、后厨不论是客人的信息反馈，
还是菜品出现失误时，都能在第一时间内得到及时处理与反馈，员工与员工之间也形成自觉
配合默契、互相帮助。
二、收获与不足：这四个月最大的收获是李总对店管理知识全面灌输，如何细节管理、沟通等有了更深刻
的理解与体会。使我在综合管理能力方面有了更进一步的提高，对以后作有了更明确的目标。不足之处是：在平时的工作中不善总结，并且在细化管理及对员工培训上力度不够，需
要加强学习;因我本人入职时间较短，对维系客户方面做得不够完善，使协议单位上客率较
低。，这都需要我在工作上加强改进;我个人最大的期望就是得到学习和指导
三、下半年工作展望 七月份：搞好环境卫生、食品卫生、严防夏季食物中毒。 八八月份：餐厅业务技能、多培训，和新菜品的推出。 九月份：做好婚宴预订及接待，销售中秋月饼。 十月份：十一长假的员工安排及婚宴接待，中秋节大闸蟹推出。 十一月份：各种资料汇总、收集、年终总结的准备，年度资产盘存和复查。 十二月份：圣诞节及新年年夜饭的营销接待及各种文字资料的上交。 相信在李总酒店各位领导的英明决策与带领下，各个方面都会逐步走向规范和成熟。同
时，我也有信心带领餐饮部的每位员工齐心协力，完成酒店下达的各项任务。我的述职完毕，谢谢大家-上杂的意思呢，在厨房也叫蒸锅。也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如，
米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。在中型酒店或者是餐饮，还会负责燕窝，鱼
翅，鲍鱼，辽参的涨发。
xxx
xx年x月x日
篇7：饭店后厨员工表扬信
各位领导监督指导：
一、工作中回顾与总结
1、发动员工解决人荒之急，3月份前厅大部分员工因自身的原因离职很多。一时间前厅服务员缺编很多，服务不到位，引起客人投诉。在李总领导的倡导下，我这从本地招聘员工并向酒店推荐优秀人选，这样进来的员工比较稳定，不容易流失，解决了餐饮部的人荒之急。同时针对前厅新入职员工大多文化较低、年龄较小、没有从事过酒店服务的情况，我号召部分管理人员对新入职员工进行针对性的模拟演习、加强培训力度，使他们在短时间上岗，达到了使餐厅正常运转的目的。
2、加强前厅与后厨沟通与协调。首先要求前厅人员必须熟悉自己的职责、流程。晚市就餐人员较多，需要前厅、后厨紧密协作、相互配合。在我和行政总厨的努力和支持下，前厅、后厨不论是客人的信息反馈，还是菜品出现失误时，都能在第一时间内得到及时处理与反馈，员工与员工之间也形成自觉配合默契、互相帮助。
二、收获与不足：这四个月最大的收获是李总对店管理知识全面灌输，如何细节管理、沟通等有了更深刻的理解与体会。使我在综合管理能力方面有了更进一步的提高，对以后作有了更明确的目标。不足之处是：在平时的工作中不善总结，并且在细化管理及对员工培训上力度不够，需要加强学习；因我本人入职时间较短，对维系客户方面做得不够完善，使协议单位上客率较低。这都需要我在工作上加强改进；我个人最大的期望就是得到学习和指导。
三、下半年工作展望七月份：搞好环境卫生、食品卫生、严防夏季食物中毒。八八月份：餐厅业务技能、多培训，和新菜品的推出。九月份：做好婚宴预订及接待，销售中秋月饼。十月份：十一长假的员工安排及婚宴接待，中秋节大闸蟹推出。十一月份：各种资料汇总、收集、年终总结的准备，年度资产盘存和复查。十二月份：圣诞节及新年年夜饭的营销接待及各种文字资料的上交。相信在李总酒店各位领导的英明决策与带领下，各个方面都会逐步走向规范和成熟。同时，我也有信心带领餐饮部的每位员工齐心协力，完成酒店下达的各项任务。我的述职完毕，谢谢大家—上杂的意思呢，在厨房也叫蒸锅。也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。在中型酒店或者是餐饮，还会负责燕窝，鱼翅，鲍鱼，辽参的涨发。
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xx年x月x日
篇8：饭店后厨员工表扬信
敬爱的领导及同事：
20xx年本人在部门管理工作岗位上得到了学习和锻炼，特别是在下半年担任部门管理工作过程中，认真总结了部门工作中存在的不足，并从部门管理架构、人力设置、生产效率入手，加强了巩固和调整，围绕下步工作的不断提升，找准今年工作目标和方向，特作如下述职。
一、部门工作中存在的问题：
1、各级员工之间的工作沟通不够通畅，导致诸如沽清单数量不准等，出品高峰各档口督导沟通不及时，导致上菜顺序有误差等。
2、一岗多能的人力不多，针对本部厨房的三层实际出品情况来看，必须培养一岗多能的操作手，使出品高峰时人力能够充分地利用。
3、员工餐的操作平台利用不够充分，主要表现是对员工的操作意识不够，作为锅灶的培训基地，大多由于基层员工没有充分意识到员工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基层员工的培训力度。
4、从现场出品的情况来看，各档口均存在基本功不达的现象，具体表现时有刀工，芡功，火功等不到位的情况，必须加强全面督导和培训。
5、团队合作意识不高，个人主义意识较浓，导致具体事情的执行落后。
6、对员工日常操作行为，习惯不够重视，培训注重形式，内容不能落实，执行力不能坚持，造成梯队建设未能跟上管理工作要求。
二、出品部20xx年工作目标
根据酒店年度销售目标，部门人均月劳效4万元，出品部综合毛利率控制在50.00%以上。
三、规范会议及培训制度
1、制定每周会议制度，对各方面的问题组织各档口督导作分析，拟定解决方案，对实际工作问题提供交流的平台并得到落实。
2、定期组织培训，对督导级主要作管理意识的导入，对基层员工主要是随时随地随人地做操作细节的纠正及讲解，以便使整个出品水平得到提升，更主要的是统一出品管理思想，充分发挥团队的力量，使整体水平上一个台阶。
四、优化梯队人力架构
1、坚决执行“带中间，推两头”的管理方案，培养“技术型，管理型”的综合型厨师队伍。使本部综合应对能力在面对残酷的市场竞争中能占据有利的地位。
2、由于开年本部员工流动性较大，从目前实际工作运转情况来看，出现了断层现象。现有的督导级培训意识不达，导致员工的工作效率不高。下一步将对督导级的工作提出更高的要求，同时不断作理念导入，尽快使全员的人力架构合理化。
五、优化出品流程
根据现部门实际出品操作情况，主要短板反映在对出品顺序的梳理。就目前来看，控管的难度在于菜式不是在一个平面出品，而信息的及时性又得不到保障，导致上菜顺序混乱及催菜的现象发生。针对此类问题，本部将对各档口的督导作销售排序理念的导入，使其打破传统的操作模式，尽可能提高对客需求应对的灵活性，及出品效率，梳理各档口的操作流程，配合前厅达到最佳的出品状态。
六、坚决执行公司“照搬”的出品理念
七、提升全员的计划控管能力
目前全员的计划意识和能力都比较弱，从干调的领料来看此方面的上升空间较大，从企业发展需求来看，无后台的操作模式将是发展的趋势，所以提升的全员的计划及控管能力是提高厨师素质的一项很重要的工作。本部将不断引导督导级学习PDCA循环工作法，酒店六常法，国家五钻级酒店标准，理论联系实际，以销售曲线为依据，不断优化标准库存量，提升全员的计划控管能力。
篇9：饭店后厨承包简单版合同
甲方：____________
乙方：____________
遵循自愿和诚实信用的原则，甲、乙双方就____后厨的承包事项协商一致，订立本协议，供双方共同遵照执行。
一、甲方愿将____后厨包干承包给乙方（只包干后厨运作，不包生食品采购），乙方愿意承包，承包期自____年____月____日至____年____月____日止。
二、承包期间，乙方负责后厨的管理等一切事宜（包括熟食品的卫生，不包括生食品的质量），甲方不予干预。
三、甲方给乙方在承包期内每月薪水为2．3万元（贰万叁仟元整）。甲方暂扣20天工资，每月工资于20日发给乙方。到合同期满后，全部付清。
四、乙方不得以任何理由停止餐厅的营业。如果出现营业不正常，乙方负担全部责任。如甲方不能按时发放乙方工资，所造成的损失由甲方负担。
六、甲、乙双方在合作过程中共同负责餐厅的卫生情况，如出现问题双方共同解决，任何一方不得以任何理由进行推委。
七、本合同一式二份，甲、乙双方各执一份，本合同自双方签字之日起生效，任何一方不得违约，若因任何一方违反此合同，一切损失由违约方负责，对方可以向违约方提出经济赔偿，本合同付清全部工资款后自然终止。
甲方：________乙方：________
联系电话：____联系电话：____
____年__月__日
篇10：饭店后厨承包简单版合同
甲方：联系电话：
乙方：联系电话
根据国家有关法律，法规，政策规定，甲乙双方本着互惠互利，平等自愿，协商一致的原则，签订本合同，并共同遵守本合，同所列条款。
一、劳动合同期限
甲乙双方同意按以下方式确定本合同期限；
从_______年_______月_______日起至_______年_______月_______日止。
试用期从_______年_______月_______日起至_______年_______月_______日止。甲方将市县路大酒店的后厨管理和出品等工作承包给乙方，但暂时不包括后厨杂洗，面点这几部分等。
试用期满后酒店运营正常，甲乙双方如均无异议此合同正常延续。
二、工作岗位和薪酬；
第一条；甲方聘用乙方同志担任并兼任
第二条；乙方负责以下管理事务；
第一条，乙方负责酒店调控运营成本及利润核算，应在配合酒店所指定经营菜品的基础上进行。
第二条，乙方负责对酒店的设施、设备及人事、物料，工资，技术，生产出品等日常全面管理工作，有权调整不能胜任本岗位工作人员。同时乙方享有酒店管理期间对日常顾客消费的打折权限为折，酒店每月为乙方提供元作为酒店应酬费用，超额部分由乙方个人承担。
第三条，乙方负责协助董事长，总经理配合酒店日常运营生产销售宣传策划。
第三条；双方协定，基本底薪为人民币元/月，人数暂订为人。
第四条；酒店确定每月15日为上月工资发放日。不拖欠不延迟。
三、劳动纪律
乙方应服从甲方的指挥和管理，爱护甲方财产，保守甲方商业秘密。
四、劳动合同的变更、终止和解除。
第一条；乙方如与甲方解除劳动合同，应提前30日前以书面形式通知甲方，批准交接后方可离职，特殊情况除外。
第二条；下类情况之一的，乙方可以随时通知用人单位解除本劳动合同；
1、甲方未按劳动合同约定支付劳动报酬或者提供劳动条件的；
2、甲方以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动的；
第三条；乙方有下列情形之一的，甲方可以解除本劳动合同的；
1、严重违反劳动纪律或用人单位规章制度的，其中包括被开除、除名或因违纪应予辞退；违反操作规程和安全规程，造成重大经济损失或致他人残疾、死亡的；不服从甲方指挥和管理，后果严重的；
2、乙方被劳动教育的；
3、严重失职、营私舞弊，对甲方利益造成重大损害的，其中包括；违反本和同规定，泄露甲方商业机密，并造成重大损失的。
4、被依法追究形式责任。
五、违约责任；
第一条本劳动合同期限届满即行终止。甲乙双方经协商达成一致时，可以重新签订劳动合同。协商不一致时，终止劳动合同，并办理有关手续。劳动合同期满，用人单位未办理终止劳动合同手续形成事实劳动关系的。视为劳动合同的继续。
第二条；在劳动合同期内，甲方未提前提出解除本劳动合同时，按国家规定给予乙方经济补偿。
六、其它
第一条；本劳动合同未尽事宜，均按法律、法规的有关规定执行。在合同期内，如本合同条款与国家有关劳动管理新规定相悖，双方均应按新规定执行。
第二条；本劳动合同正式文本一式两份，甲乙双方各执一份。（涂改或未经授权代签无效）。本劳动合同附件与本合同具有同等法律效力。
甲方（盖章）乙方（签字）
法定代表人（签字）
_______年_______月_______日_______年_______月_______日
篇11：饭店后厨承包简单版合同
甲方：________（发包方）
乙方：________（承包方）
甲方为配套________文化旅游项目组建了“________餐厅房”，为了使“________餐厅”更好地服务于该旅游项目决定对外发包“餐厅”。乙方团队具有经营餐厅厨房和组建大厨团队的经验和能力。现甲、乙双方就________餐厅承包事宜经友好协商一致，特达成如下承包协议：
一、乙方的承包团队
1．乙方的承包团队为16人。其中：总厨打荷3人，砧板3人，面点2人，凉菜2人，笼锅1人（含员工餐师傅）。
2．乙方的承包团队的工资、保险及福利待遇由乙方自行在收取的赢利中解决。
二、餐厅厨房的承包内容：
（一）餐厅、茶房内所需的所有菜品、茶点、小吃等食品的制作、管理；厨房环境卫生管理、消防安全管理及厨师的日常工作管理、食品卫生安全管理：根据甲方的旅游需要配制新食品、研发当地特色菜品、风味小吃。
（二）乙方团队的制度管理；
乙方应按甲方的需要制定管理和服务制度。以保证旅游客人的实际需要。
（三）餐厅厨房的承包形式为劳务性质承包。
三、承包期限：
承包期限暂定为____年。即从____年____月____日起至____年____月____日止。承包期限届满如需继续承包时，双方均须提前一个月通知对方，经协商一致后，另行签订承包合同。
四、业务保证
餐厅厨房的业务量由甲方负责。甲方保证乙方每月不少于人民币____元整（大写：____人民币整）的赢利收入。不足部分由甲方补足。餐厅经营正常后，为激励乙方，可参照营业额实行营业额提成给乙方，具体提成方案甲乙双方另行商量。
五、甲、乙双方的权力与职责：
（一）甲方的权利与责任
1．甲方应根据餐厅经营的需要，确保厨房各类原材料供应的及时性，并保证原材料的数量和质量。部分原材料的供应若由乙方负责采购，乙方提前向甲方有关部门申报原材料的进货渠道、数量和价格，经甲方批准后采购。
2．甲方为乙方人员提供食宿、床上用品及统一订制工作制服，若乙方人员丢失或损坏工作制服，由乙方承担赔偿责任。
3．乙方人员住所内所发生的水电费用超出部分由乙方自行承担。
4．甲方根据国家安全生产，劳动保护、卫生健康、环境保护等法律、法规规定，为乙方提供必要的工作条件，劳动保护设施和用品，保障乙方人员的工作安全和身心健康。
5．甲方应按本合同规定，按时、足额以货币形式向乙方支付赢利资金，不得拖欠，工资定为每月10日发放。
6．甲方定期为乙方人员进行身体健康检查，相关的检查费用由甲方承担。
7．甲方对乙方不胜任工作岗位或患有不宜工作岗位疾病或不遵守甲方管理制度的人员（包括乙方团队人员），甲方有权要求乙方予以辞退。
8．乙方人员须自觉遵守甲方的各项管理规章制度。若发生严重失职、营私舞弊、浪费原材料等现象而给甲方利益造成影响和损失或严重违反劳动纪律给甲方造成损失时，甲方有权要求乙方赔偿，触犯法律的，同时送交司法机关追究其法律责任。
（二）乙方的权力与职责：
1．乙方团队人员必须技术精湛，同时持有相应的上岗操作证；
乙方所有上岗人员必须身体健康，不得患有传染性疾病，且须持有相关部门的健康证明。
乙方若对团队人员进行调整时，须事前书面报甲方同意后方可实施。
2．乙方须开源节流，在保证菜品数量和质量的前提下，努力做好厨房各类菜品的'成本控制工作，并达到甲方规定的成本控制目标（即各类菜品的毛利率要求达到____%以上，包间不低于60%、零餐不低于45%）。若菜品的毛利率达不到，甲方将按所差数额（即所差毛利率比例乘以当月营业额）的%扣减乙方的赢利保证基数。
3．乙方应根据餐厅的经营情况和顾客的反映，每周定期召开一次菜品研讨会议，邀请甲方管理人员参加。在确保现有的菜品质量的同时，要不断推陈出新，推出餐厅特色菜和品牌菜，要求每月新菜品的开发率不低于菜单上菜品总额的10%（菜品出品应按标准食谱标准执行）。乙方应结合节假日和季节变换及餐厅的特殊情况，适时推出各类时令菜和节日菜品种，不断满足各类不同顾客的要求需要。
4．因乙方厨房菜品质量问题或乙方其他原因而遭到客人投诉或退菜时，所造成的损失由乙方负责承担。
5．乙方人员的应经常保持个人卫生，着装要求整洁，仪表端庄、大方，不得有不良的卫生习惯。乙方应做好食品卫生工作和工作场所内的环境卫生工作，不得使用霉变、腐败的原材料制作菜品，若因乙方内部管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门的处罚，所造成的责任和损失概由乙方承担。
6．乙方应严格遵守各项安全操作规程，保证安全生产。若因乙方内部管理不善而引起厨房火灾或因违反操作堆积而发生的一切安全责任事故（包括个人违反操作程序和规则引发的安全事故）及损失，概由乙方自行承担。乙方人员因个人身体健康原因患病或患有非职业病而发生的医疗费、住院费等，概由乙方人员自行承担。乙方人员在工作时间内和工作场所内确属因工受伤（发生工伤事故与本人有直接责任或间接责任以及由第三者导致的除外）所发生的医疗费用、住院费用等，可据甲方有关部门和领导认定审核签字确认后由甲方予以报销。
7．乙方应按国家和当地政府的有关规定，为乙方人员办理基本
五险的相关手续，费用由乙方承担。
8．乙方须自觉遵守餐厅的经营作息时间，自觉、主动爱护甲方财物，严格保守甲方的商业机密。
9．在不影响餐厅正常营业的情况下，乙方可合理安排乙方人员每月轮流休假四次，乙方人员的休假时间及批准，由厨师长决定报餐厅领导备案；厨师长的休假必需经甲方同意（轮休期间的往返路费自行承担）。
10．乙方根据甲方的要求，对乙方人员进行管理和业务方面的培训。培训由甲方安排，费用由甲方承担。
六、其他事项：
1．若双方任何一方提出要求中止本协议时，均须提前一个月告知对方。乙方中止本合同时，应在甲方落实好厨房工作人员时方可离职。任何一方违约，需向守约方支付2万元（贰万圆整）的违约金并赔偿给守约方造成的经济损失。
2．本协议未尽事宜，可经甲、乙双方友好协商一致后另在补充协议内予以明确。若发生争议，先由双方协商解决，协商不成时，任何一方均可向当地人民法院提起诉讼。
3．本协议自甲、乙双方签订或盖章之日起生效，承包期限届满即失效，协议内容经涂改者均无效。
4．本协议一式两份，甲、乙双方各持一份，均具有同等法律效力。
甲方：________________
甲方代表（签字）：____
乙方（签字）：________
签订地点：____________
签订时间：__年__月__日
篇12：后厨工作总结
20xx年马上过去，回首20xx年的工作，身为一名后厨师长，我以身作则，严格要求我的员工，虽有做的不好的地方，我们正在努力改进。
一、菜品创新
今年经酒店组织去外边学习了新的菜品，还有新的原材料，我们正在开发研究。
二、成本控制
库存货品，坚持做到先进先出，把库存时间长的原材料尽量先安排，冬季我以零库存靠拢，20xx年的毛利如下：4月份：42%；5月份：62%；6月份：70%；7月份：70%；8月份：64%；9月份：59%；10月份：67%；11月份：57%。
20xx年工作计划
回首20xx年的工作，厨房员工积极努力，在完成计划的同时也有不足之处，需要进一步改进。
20xx年我会从一下几点去努力：
1、菜品质量：
我会每天在例会上严格要求我的员工，要有虚心好学的态度，重视食品安全卫生，出菜保质保量，菜品颜色搭配合理配备，杜绝异物杂质、变味的菜品出现。
2、餐厅后厨沟通协调：
每天及时加强对客人反馈的意见，正确对待，重视并有良好的心
态，不断提升菜品质量；
3、成本控制：
对原材料合理利用，做到物尽其用，把好验货关，杜绝变质变味的食品流入本店，协调凉菜、中厨、面点对原材料边角料的合理利用，禁止长流水长明灯；
4、菜品创新：
多去外边学习，经常去菜市场转转，发现一些新的原材料，多与采购沟通，及时了解本地市场动态，结合本地原材料，多研发一些新的菜品，20xx年我会多去外边的酒店交流学习新菜品；
5、安全：
厨房的安全是酒店的重要部门，我会要求员工人走灯灭、水关、电关、气关，另外值班人员离店后必须把值班情况、水电气情况和后面上锁情况检查结束后，在后厨值班本上签字后离店。
篇13：饭店工作总结
忙碌而充实的xxxx年即将过去，充满希望的xxxx已经到来，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：
一：确立日常管理计划及管理方针
协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
员工管理方面：
1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。
2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。
3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会 察言观色 从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。
酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。
4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保证每间包间保持最佳状态，实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品配备情况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定【周计划卫生表】，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修，提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。
5、控制物耗、开源节流;强化员工节约意识，提倡控制水、电能源的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。
xxxx年是不平凡的一年，十八大以来，对公款吃喝现象查处严厉，这种情况下，使居于服务业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。在如此情况下，我们要相信，危机总是伴随着机遇，我们应从困境中找到突破口，稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下，再创佳绩!具体有以下几方面建议：
1、自一楼自助餐开始以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。
2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源从公款转换成自主消费。
3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。
4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各项工作技能，为**的发展做出最大的贡献!
篇14：饭店工作总结
岁月如梭，光阴荏苒，又是一年金秋时节。一年时间，对于历史而言，只是一瞬，但对于一个人一生来说并不算短，特别是当年富力强的时候，更具有重要意义。过去的一年做了许多、想了许多、既有苦亦有乐。总之，自从事财务工作那一刻起，就深知自己肩上的责任重大。从不敢放松对自己的要求，同时更重视领导给予的机会，工作中总是积极主动、兢兢业业。回顾过去的一年，财务工作的开展主要体现以下几方面：
一、认真做好财务各项基本业务工作，指导协助本部门及时处理各项业务，同时对于账本的设置、帐务处理方向做了具体规定。
二、加大夜核力度。
针对各部门业务操作程序和相互牵制的关系，设计了具体表格。对于收银系统的各个环节进行细化，进一步完善了收银体系的相互牵制制度。对夜核会计，作了具体要求，同时言传身教，向其说明帐务稽核及相互牵制的重要性、必要性。
三、对财务收银员，坚持常年培训、学习。
在提高业务技能的同时，更注重个人综合素质的提高。因为只有个人综合素质提高，才能经得起各方面的诱惑，经得起考验，最终成为一名合格的财务人员。
四、针对饭店几年来帐务处理情况，并依据近年来税法执行情况及财务管理经验，及时对本年度的帐务处理方式，及纳税申报作了调整。
这样既做到了合理避税，又降低了企业风险。
五、应收帐款回收工作显著，提高了资金回笼率。
通过近年来与各业务单位领导的接触、沟通、交流，使应收帐款的催收工作有了很大的进展。资金回笼做到了及时、到位。仅去年一年就回笼资金140余万元。这当然与个人努力是分不开的，坚信一份耕耘一份收获。
六、端正工作态度，正确对待工作。
以专业心、责任心积极参与饭店各部门的沟通、协调、配合。因为饭店是一个大家庭、大集体，只有成员中的每一分子相互协调、配合，才能顺利、圆满完成各项工作。特别是与饭店承包出去的部门，更是积极、主动地配合。从不计较个人得失，从全局出发，全盘考虑，始终以饭店整体利益为重。（这一心态受陈总――您的感染颇深）。工作如同生活，终究会磨练自己、完善自己，特别是近年来参与饭店的管理、业务学习及与陈总――您的接触、沟通，从理论上领悟了许多，完善了许多，提升了许多，但也从实践中看到了自己的不足之处。衷心地希望在以后的工作中，您能给予指导、点拨，给予支持（直言不讳）。新的一年，财务工作打算从以下几方面开展：
1、尽力做好财务本职工作，在完善各项规章制度的基础上，加强对财务工作的监督力、执行力、及时杜绝、消除各种隐患的发生，保障财务工作正常有序运转，让财务管理再上新台阶。
2、努力学习、不断完善、提高自己。把所学理论充分运用到实践中去，理论与实践相结合，不断提高管理水平，同时在工作中以身作则，真正起到带头表率作用。
3、积极主动地做好应收帐款的催收工作，提高资金的回笼率，尽可能地减少各种坏帐损失的发生。另外，积极做好对外各业务单位的沟通工作，以便更好地开展各项业务。
4、对财务人员进行业务、纪律培训，同时更注重个人综合素质的提高。只有综合素质得以提高，才会有“理解、包容、换位思考”的心态。员工之间、上下级之间多一点包容，多一份理解。这样，更有利于员工队伍的稳定。在工作中力争做到“以理服人，以情感人”，争取以自己的行动，去影响、感染下属，积极主动做好每一件事。
5、加强与饭店各部门间的沟通，深入一线，了解信息、发现问题及时解决。协助总经办做好对饭店各部协调、配合工作。力争让饭店各部门形成一个有机整体，进而保障这一整体稳定、有序的发展。
展望20xx年，我们的目标是“让饭店在市场竞争的风浪中勇往直前！”。我相信，只要我们保持积极、饱满的热情，在总经理的正确领导下，我们的目标一定会实现！
篇15：饭店工作总结
转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力.
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篇16：饭店年度工作总结
忙碌而充实的xxxx年即将过去，充满希望的xxxx已经到来，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：
一：确立日常管理计划及管理方针
协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip顾客的接待，处理好顾客的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报；与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题；在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬；对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
员工管理方面：
1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。
2、强化员工的服务意识，提升服务质量，对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。
3、定期进行员工培训，提升服务效率和意识，学会 察言观色 从细微处去发现顾客真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在顾客开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给顾客最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。
酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。
4、提升餐饮的卫生质量；加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保证每间包间保持最佳状态，实行逐级负责；员工对所负责的包间；楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品配备情况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定【周计划卫生表】，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修，提升I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。
5、控制物耗、开源节流；强化员工节约意识，提倡控制水、电能源的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。
xxxx年是不平凡的一年，十八大以来，对公款吃喝现象查处严厉，这种情况下，使居于服务业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。在如此情况下，我们要相信，危机总是伴随着机遇，我们应从困境中找到突破口，稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下，再创佳绩!具体有以下几方面建议：
1、自一楼自助餐开始以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。
2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源从公款转换成自主消费。
3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提升营业额的重要部分。
4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提升餐饮部的'上座率而且提升了客房部的入住率。
俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提升文化素质和各项工作技能，为**的发展做出最大的贡献!
篇17：饭店工作总结
一、全力以赴 食堂达标
为早日将我院建成综合性大学，落实学校党的十一次代表大会的精神，餐饮公司必须有省级标准的食堂为之配套服务。
学年初的暑期，为达到标准化食堂而进行整建基础设施，餐饮公司筹集了240万元资金，有50多人参加工程的施工。工程收尾时，公司130人全员上阵，为暑期的整建工程圆满划上了句号。为节约每一元钱，包括经理在内的公司每一个人都成为最普通的劳动力。整建后的二个学生骨干食堂的面积增加了尽1000平方米，炊事设备基本达到了不锈钢化，硬件设施基本达到省《标准化食堂》的要求。目前，第一食堂后厨的硬件环境已被大连市甘井子区卫生行政部门列为院校食堂的样板。
公司的全年经营管理比以往更加规范有序。我们遵循了省《标准化食堂》细则的要求进行运作。我们根据《标准化食堂》细则和我院的具体实际重新修订了大连轻工业学院餐饮服务公司〈规章制度汇编〉。对全员进行了规章制度的学习和讨论，对新工人进行了上岗前的组织纪律、基本技能、食品卫生法规、服务要求等的培训。同时，要求参加培训的人员参加考试。
全员素质的提高，为创造省《标准化食堂》打下了坚实的基础。经过艰苦努力和充分准备，我院的餐饮管理水平达到和部分超过了省《标准化食堂》的要求，二个学生食堂在XX年11月9日双双被授予辽宁省《标准化食堂》。我院餐饮的服务效果被上级和社会承认，是对学校的最大贡献，提前为建设综合性大学提供了相配套的基础性的服务标准。被授予《标准化食堂》，有力的提升了我院后勤服务的标准化和规范化水平的提高。
二、提升服务质量标准 实现师生满意新高
按照高标准的《标准化食堂》管理细则和服务标准进行企业化运作，是实现师生满意、学校满意、餐饮企业满意的最佳过程。
一年中，我们食品生产严格按相关法规进行操作，就餐者没出现肠道传染疾患。说明我们的食品卫生工作抓到了实处;生产过程的质量控制达到了要求;食品的餐具洗消毒过程达到卫生要求;就餐环境在本地属于一流，各界人士有口皆碑;省、市卫生行政部门对食堂的检查没提出异议或实质问题;我们为就餐者的健康真正负了责。
全年的利润率在8%左右，低于省《标准化食堂》的15%指标。低利润经营，使就餐者受益，突出公益性的高等学校后勤服务。
每日三餐的主副食品种多于《标准化食堂》的指标。两个主体食堂的午和晚间的主副食品种各达100余种，高于《标准》的2倍。XX年3月成功地同陕西科大进行厨艺交流，社会和经济效果明显。
开办了食品一条街。在原有小炒部的地址上，进行了有计划的隔断，形成了有羊肉馆、炒饼店、西北拉面铺和快餐盒饭、新疆烧烤和风味包子间等组成较有特色的小吃区域，解决了部分人的饮食需求，丰富了我院的餐饮内容。
在餐厅里，每日午、晚有免费粥和汤供应给就餐者。有专用售饭窗口为贫困学生提供补贴性的饮食服务。有200把雨伞为师生雨天服务。餐厅内有12台电视为就餐者播放各类节目，丰富学生的文化生活和缓解了学校的压力。
成功地试办了教工自助餐形式。社会效果非常好。
全年没有一例炊事员或餐饮公司员工同就餐者发生争吵或以上的事件。
在一和二食堂设立了餐饮区主任现场办公席，实现服务者和被服务者零距离接触，面对面直接受理就餐者的提问和投诉或者批评。
我院餐饮服务的质量是一年比一年好，内容也越来越多，呈现出蒸蒸日上的态势。
三、齐心协力 搞好公司建设
餐饮公司始终没有忘记本身的工作性质和其社会作用，是以社会效益为主的努力为师生员工服好务的企业化管理单位。公司注重内修素质，外树形象的建设。
一年中，为牢牢抓住公司的思想政治建设，每逢周三都举行全体员工的政治学习，以提高员工的思想和政治素质。每个月，都组织两次党员例会。每周都有各个餐饮区的晨会召开。频繁的会议，对公司的规章制度的贯彻落实和员工行为的约束起着很大的作用，为正常的经营提供了有力的保障。
一年来，公司员工努力学习技术和业务知识。有一名员工厨艺出众，经过考试，已被聘为烹饪技师;所有参加高级技工考试的员工全部达标合格。外来务工人员的队伍技术水平也在提高，有一名务工人员随队参加了同陕西科大的厨艺交流，效果很好。在餐饮公司的工作环境里，学习技术，研究业务已经成为良好的主流。
餐饮公司的员工十分重视业余文化生活，公司的党团组织开展了各项有意义的文体活动。本年度，组织了拔河、球类比赛、长跑接力赛和文艺汇演等，不但锻炼了身体，活动了业余生活气氛，陶冶了情操，而且增强了员工的集体主义感和加强了团队精神建设，呈现了丰富多彩和生动活泼的局面。
公司的党员十分重视自己在学校中的影响和作用。本学期，纺织系搞的援助贫困学生的活动中，公司的6名党员慷慨解囊，每人拿出100元来援助学生。有的党员起早贪黑工作在繁忙的生产一线，一个人顶两个人，不计较个人得失，在群众中有良好的口碑。
员工们的社会公德素质提高表现在实际的工作中。一年中，具不完全统计，员工们拾到就餐卡20余张，金额1600元;拾到现金400元;拾到手提电话两部;检各种银行信用卡4张;还有其他等物品。拾金不昧的员工虽然缺钱，但不缺德，他们想到的是失者的心情和公司的形象。
为牢固树立规范工作和规范秩序，凡有影响公司利益和形象的坚决批评教育，以示规章的严肃性。一年内，对各种违反制度的行为共发出了22份通告，有力地保彰了生产秩序和服务项目的完成。
在防“非典”封校的日子里，公司员工和学生们一起为抗击“非典”共同携手搞活动，融洽了两者之间的关系，为学校排忧解难。组织了两场大规模的球类比赛;赞助了团委学生会和学生社团搞活动经费2万余元;在端午节来临之际，公司又拿出近2万元为7000名学生及单身教师免费提供粽子和鸡蛋，献上拳拳爱心。对餐饮公司的行为，学生们很受感动。
由于我们始终注重抓内修素质和外树形象的建设，所以，目前的餐饮公司人员整体素质逐年提高，适应了学校的发展和建设的需要，外部形象也在渐渐增光，这是近些年少有的大好形势。
四、展望
随着高等教育事业的发展和我院超常规的建设和发展速度，我们餐饮公司必然要适应学校、适应学生、适应发展的形势。我们要继续保持原有的精神风范和实实在在的工作作风，加强基础性的工作，牢牢把握学校餐饮工作的服务方向。我们要屏弃旧的和不利于事业发展的行为，克服不利于社会进步的思想观念，胸怀全局，树立远大目标，从自身作起，超常规的去创造、去实践、去作为。要深入作好群众的工作，要在基层中发献和发展共产党的力量。要将餐饮公司建成上下一致，表里如一坚实的有机整体。要充分发挥共青团和工会组织的作用，使之成为经营运作的可靠保证。重视外来务工人员的管理和教育，他们是现在和未来高等学校后勤服务的主要劳动力资源，要依靠他们，关心他们，爱护他们，尊重他们，时刻关心他们的成长。我们要与时俱进，在上级的领导下，创造餐饮公司美好的明天。
篇18：饭店工作总结
每个企业都在追求可持续发展，我们酒店也不例外。如何实现可持续发展？浙江省旅游局在全国率先推出的“创建绿色饭店”活动，给了我们很大的启示。因为它要求饭店将环境管理融入经营管理中，坚持清洁生产、倡导绿色消费、保护生态环境，从而起到加强环保力度，提高资源合理利用率的作用。可以说既有利于酒店长远发展，又有利于顾客健康，还能造福于子孙后代。自20xx年6月被评为首批“浙江省绿色饭店”至今，我们酒店始终如一的积极开展创绿活动，并提出“开展绿色活动，倡导绿色消费，创建秀山丽水”的活动口号，以“开拓创新，讲究实效，一丝不苟”的工作作风，每年都将酒店绿色饭店活动和具体事项落实到实处，绿色饭店活动得到了客人的理解、支持和参与，绿色观念深入人心。应该说无论是经济效益还是社会效益都取得了一定的成效，这些成效的取得是与我们创绿前期的宣传准备工作和后期的不断努力分不开的。所以成为一家名副其实的“绿色饭店”，一直是紫荆花人孜孜不倦的追求。
在评定绿色饭店前期，办公酒店根据绿色饭店活动的要求，当时成立了以副总经理为主任，办公室、工程部、餐饮部、客房部骨干力量为主的环境管理办公室，具体负责创绿活动方案的制定、落实、监督、检查，对创绿活动做出了具体安排和布置，建立健全了各项节能、环保、降耗的规章制度。
为使绿色活动更为切实有效地展开，环境办公室定期和不定期地召开员工大会，对员工进行有关绿色饭店活动的意义、目的、内容、措施、方法等方面的培训。如20xx年7月和20xx年9月专门组织了绿色饭店活动知识竞赛。通过一系列的学习、培训，使员工真正理解创绿活动的含义，从而自觉地参与到绿色活动当中，自觉地节约一滴水，一度电，对酒店检查或者工作中发现不符合绿色饭店要求的，以积极的姿态及时整改直到完全达标为止。如酒店今年二次装修改造时，我们所有装修材料都有使用环保型，以尽可能地争取减少环境污染。
同时，酒店还积极参加由省旅游局组织的各种有关创绿活动的培训，像从创绿活动研讨班到环境管理、iso14000认证等系列讲座等，酒店就先后四次派人参加了培训。
一、绿色工作与绿色服务。
在客房部的经销活动中，我们既根据减量化原则、再使用权原则、再循环原则以及替代原则来制定各项指标，又要求员工把主动服务带入绿色服务中，尽最大可能地减少给客人带来的不便。我们通过许多客人的回函与分析客人的心理，制定了灵活的措施，以不损害顾客的前提下，采取了以下的创绿措施：
所有客房内放置节约使用的一次性用品提示卡，取消每天补充一次性消耗品制度，建议客人多次重复使用，如香皂、浴帽、拖鞋、头梳等牙具采用分色，并及时提供小牙膏，以便客人重复使用，而不再每天更换。取消一次性塑料消毒杯套而改为可多次使用的纸杯垫，利用职权客房报废庆单改制外包装盒进行合理回收，尽量做到重复使用，通过这一系列措施，一次性用品每天的消耗有了明显的下降，在不影响用品质量与客人使用的前提下，由以前的4。3元/间下降为现在的3。6元/间，全年节约一次性用品支出1。6万元左右。在酒店11层我们推出了绿色环保型客房，并积极向客人推荐，得到了客人的认可，绿色客房的推出受到了客人的一致好评，利用率常年保持在100%。
此外，我们还注重采取灵活多样的宣传方法，来促进客人对绿色饭店、绿色服务的理解和认同。如我们在各个公共场所，大堂、总台、餐厅、商场、客房等外指定了各种绿色宣传口号、提示牌，在餐厅设立了无烟包厢，在酒店11楼设立了无烟楼层，在酒店大堂、餐厅等处设立了废电池收集箱，总台、餐厅、商场等部门的员工主动向客人介绍酒店的绿色产品，引导客人进行绿色消费。如去年，我们结合丽水山区的特点，特意在我们商场设立了绿色商品专柜，推荐出售绿色食品和丽水大山中无污染的野生食品和菌类等，得到了许多客人的认可和好评。
二、绿色工作与绿色消费
在开展绿色活动过程中，我们规定餐饮部的服务员有义务引导客人适度消费；一句“请您适量点菜，并将剩余的菜肴带回家，我们将为您提供打包和存酒服务”的告示语言，能帮助顾客选择绿色消费，以提倡节约，反对浪费。
根据酒店餐饮自身特点，餐饮部对筷套的使用做了重新规定，筷套由过去的一次性使用改为现在由服务员回收，统一消毒，重复使用，减少浪费。取消了在餐厅使用的一次性木筷及发泡快餐盒和不可降解打包袋，改为纸制包装盒和可降解打包袋和打包盒，并尽量减少使用。同时，对部门的其他消耗品及营业用品也制定了严格领用制度，严格控制消耗量。
在食品原材料的选用上，欠坚持按照卫生防疫部门的要求严格把关，确保原料品质的优良。并且积极开发引进绿色食品，不出售野生保护动物，并且在餐厅推出了绿色食品专柜，设立了专门的展示区和介绍区，餐桌上设置绿色宣传卡，在酒店大门口定期或不定期的悬挂绿色宣传横幅，在大堂制作绿色环保口号，并倡导推荐客人入住无烟楼层，积极宣传绿色消费意识。
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1.后厨个人工作总结
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3.后厨辞职报告
4.后厨个人辞职报告
5.后厨辞职申请书
8.食堂后厨卫生标语
10.饭店一周工作总结
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