臭豆腐和豆腐哪个营养价值高？臭豆腐为什么那么臭
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篇1：臭豆腐和豆腐哪个营养价值高？臭豆腐为什么那么臭
臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。
臭豆腐和豆腐哪个营养价值高？臭豆腐为什么那么臭
臭豆腐为什么会那么臭？
豆腐洁白如玉，豆香宜人，臭豆腐却灰不溜秋，奇臭无比，要弄明白为什么，还要从臭豆腐的制作工艺说起。水泡大豆、磨浆、除渣、煮沸、加凝固剂、挤水即得豆腐，这个工艺大家都熟悉。而臭豆腐按照工艺可以分为发酵和非发酵两种。市场上卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而街头上卖的油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。前者的臭味来源于微生物（常采用霉菌或乳酸菌）发酵蛋白质，产生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。
与豆腐相比，它的营养如何？
发酵臭豆腐，因经发酵过程，部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸；另外发酵过程还会生成维生素B12。维生素B12多存在于动物性食品，在植物性食品中含量甚微，因此素食者常常缺乏，但是发酵豆制品，包括臭豆腐中维生素B12含量较丰富，是素食者补充维生素B12的食物来源之一。
街头上的非发酵臭豆腐自然没有维生素B12的优势，而且经过油炸，能量比普通豆腐高很多，偶尔品之无妨，在三餐基础上每天都吃，则易造成能量过剩；而且高温油炸会损失部分营养素。
如何吃臭豆腐更健康？
1、臭豆腐特别是发酵臭豆腐，如腐乳含盐量较高，中国居民膳食指南建议每人每天吃盐不要超过6g，而最近营养调查发现，我们每天盐的摄入量平均为12g。因此对于高盐的腐乳，一定要限量。
2、蛋白质腐败产物。发酵不仅会使蛋白质更有利于消化吸收，同时还会产生部分对人体有害的腐败产物，例如发性盐基氮，有研究显示，青方腐乳中的发性盐基氮平均含量比正常食品高出几百倍。
3、油炸臭豆腐能量高。经过油炸的臭豆腐能量自然高。
4、街头油炸臭豆腐所采用的油难以保证质量，如是地沟油，又是反复油炸，其中反式脂肪酸和苯并芘等致癌物会增加人体患心脑血管疾病和癌症的风险。
香辣臭豆腐
材料：臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯。
作法：
1、臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。
2、另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
3、小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。
温馨提示：
1、如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。
2、用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量。
做法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
篇2：大番茄和小番茄哪个营养价值高
每个人都希望能更好的从食物中获取营养价值，番茄是含有维生素非常高的一种食物，它既可以作为蔬菜进行烹饪又可以作为水果直接食用，但是每到夏季总是会不同的品种的西红柿，往往很多人在选择番茄的时候就会出现分歧不知道那种更有营养，下面一起了解下大番茄和小番茄哪个营养价值高。
大番茄和小番茄哪个营养价值高
有一句话说“浓缩就是精华”，同样运用到西红柿身上也是一样的道理。很多蔬菜和水果的营养素和抗氧化成分都是需要阳光来合成的。小西红柿和大西红柿相比，中心部分的比例较低，这样接触阳光就会更充足。而且，小西红柿的皮与果肉连接比大西红柿紧密，这样可提供更多的膳食纤维。
专家介绍，番茄红素和胡萝卜素均溶于油脂，所以炒番茄或者做汤等都很好，生吃吸收率低。如果摄取维生素C，则生熟均可，因为番茄酸度大，有利于维生素 C的稳定，烹调之后损失比较小。如果为获得钾和膳食纤维，也是生熟均可。西红柿性偏寒凉，有清热凉血、生津止渴的作用。要是渴了，吃一个西红柿，非常舒服。
西红柿到底是生吃还是炒熟了更有营养？
西红柿生吃还是熟吃都可以，两种吃法都对身体有好处。只要根据自己的喜好适合自己的健康吃法就是最好。生吃西红柿的时候，更有利于摄取维生素C。夏季口渴时，生吃一个非常舒服。而煮熟后的西红柿因为遇到高温会使番茄红素发生转化，释放量增加5倍，同时因为烹调菜时会加入油，而番茄红素易于油脂的特性使得它更容易被人体吸收。
上面就是对大番茄和小番茄哪个营养价值高的介绍，通过了解之后我们知道小西红柿的营养价值更高些，尤其是在炎热的夏季我们可以经常购买些新鲜的小烦些进行食物，但是值得注意的是番茄是良性食物，拉肚子的朋友尽量不要食用。
篇3：臭中的甘旨_臭豆腐的作文700字
臭中的甘旨_关于臭豆腐的作文700字
提到：“臭”，我们必定会想到令人作呕的东西，但今日我要讲的，但是臭中的甘旨哦。信任我们现已知道我要讲什么了吧，没错，便是臭豆腐。
臭豆腐通体漆黑，在灯火的照射下，闪着亮眼的乌光，再加上一点辣酱的红黄色，黑与红的结合，黑到了发蓝的外衣，再加上赤色的小“星星点儿”简直是一看就令人垂诞欲滴，眼睛发光的绝顶美食啊。
和豆腐相同是个四四方方的矩形方块，一层漆黑表皮上，还能明晰地看出一个个热油锅中炸出小油包。放进小碗里，一个个小方块连续“跳”了下去，搭在一同。汤汁和辣酱混合在了一同，从那漆黑发亮的酥皮上流下来，哇，光看去就满足吊起人的口味啦。
当然了，这臭豆腐的姓名可不是瞎叫的，那奇臭无比的气味“相传十里”啊，再与那辣油的辛辣之气一结合。老远就能闻到有些像东西发霉发臭的'味儿，可光闻还不行啊，要吃起来，才能在臭中香耐人寻味哩。
不尝不知道，一尝吓一跳，当臭豆腐进一步加工后，那四四方方的干子在舌尖跳动时，悄悄一咬，“咔嚓”当外表酥皮一破，小方块里包含的汁水当即喷涌而出，整个嘴角都涌动着那辣味儿的香气，那可真叫个外臭里香了呢。
臭豆腐的制造进程却非常简略，它用豆腐浸泡在由豆豉加清水烧开后发酵的卤水里3―5个小时后，浇上汁儿再参加一些各地不同的特征配料再进行一次油炸，吃时再将豆腐炸一遍后加上调料就功德圆满，能够享用了。还记得第一次吃时，当闻到那浓浓的“香气”后，当即就没了胃口，在老爸的一再叫好后才决议试一试。原产于长沙的臭豆腐到了泰州也不免有不服水土，我不能吃辣，还咬了一大口，哇！我被辣得嗷嗷叫，眼泪都下来了，还真是“心急吃不了臭豆腐”啊！但细细一品，没有沾上辣酱的当地干干的，很难吃，而有的当地，虽辣，但汁水四溢，甘旨极了。
这便是泰州的特征小滋味：臭豆腐，假如感兴趣的话能够也尝尝哦。但必定记住，要捂着鼻子去吃啊！当然，不吃辣的我对这种香气可真不能算是一种享用美食的感觉喽。
篇4：臭豆腐闻着臭吃着香的原因
臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺有别于其他制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，使吃过的人念念不忘。
它闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。
臭豆腐
臭豆腐闻着臭吃着香的原因
【臭的原因】
臭豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。
【香的原因】
臭豆腐所含的蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故”吃着香”。
【类似食物】
榴莲是驰名的优质佳果。成熟果肉浅黄，黏性多汁，酥软味甜，吃起来具有陈乳酪和洋葱味，初尝似有异味，续食清凉甜蜜，回味甚佳，故有“流连(榴莲)忘返”的美誉。别名又叫韶子。它原产于东南亚，被称为“万果之王”。
臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。
篇5：认证就似臭豆腐：闻着臭 吃着香
欧典曝光了，315认证取消了，中消协的皇粮吃上了；佳洁士被告了，牙防组认证取消了，口腔保健处成立了，卫生部改口了，
王浩在自己的博客里指出，牙防组被撤销，这只是媒体的一厢情愿，很可能“另有任用”。在记者发布会上，当时的东方卫视记者对牙防组问题有三个：取消牙防组后，牙防组正常工作？口腔卫生处是否从事认证工作？对全国牙防组的工作进行全面的评价？
毛群安回答称，对牙防组评价――“对推进我们国家的口腔保健工作作出了贡献”；认证问题――“任何机构从事认证认可工作，都要依据国家有关法律法规来开展活动”。
而此前卫生部牙防组被撤销公告发布时，毛群安曾表示，口腔卫生处将严格执行国家的认证规定，不参加口腔产品的认证认可工作。
从信誓旦旦“不参加口腔产品的认证认可工作”，到“依据国家有关法律法规来开展活动”，变化很明显，卫生部这改口也忒快了吧。按毛群安最新的解释，只要遵循国家认证认可的法律法规了，口腔卫生处跟牙防组一样搞认证那是合法合理的事，
为什么？
认证臭豆腐呗。臭豆腐，闻起来越臭，吃起来越香，和大俗大雅对应，这叫大臭大香。
臭豆腐认证为什么香呀？臭豆腐=豆腐+霉菌，认证是豆腐，认证费是霉菌；要想得到霉菌，必须先依附在豆腐上，打着豆腐的旗号。
象中消协的315认证，被央视曝光后，就从原来的香饽饽变为臭豆腐，不过成了臭豆腐更好，咱中消协吃上每年七百多万的皇粮了。
这牙防组认证也是臭豆腐了，不过，吃起来香呀，反而加速了一个处级单位的诞生。
所以，中消协要感谢臭豆腐，口腔卫生处处长要感谢臭豆腐，没有这些臭豆腐，哪来的财政皇粮，哪来的“编制非常紧张的情况下（毛群安语）”的口腔卫生处处长。
这一切，都要感谢臭豆腐认证。
所以，还没有搞臭豆腐认证的协会、学会赶快卖呀，胡卖乱卖，收钱就卖，发牌发证，来钱多块。别怕出事，出事也没事，因为管咱们的这部、那部都好臭豆腐这口，闻着臭，吃着香，都喜欢臭豆腐的“霉菌”。（完）
篇6：臭豆腐汤汁怎样熬的 爱吃臭豆腐的您一定要知道
臭豆腐的好吃与否其决定因素不仅仅是臭豆腐本身决定的，它还与制作臭豆腐时候使用的汤汁有关系。那么臭豆腐的汤汁是怎么熬的呢？相信很多人对此并不了解。其实制作臭豆腐汤汁的关键在于选择的高汤，其次才是做法！
配料：高汤(骨头汤或鸡汤)、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)
做法：
1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看)
2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，(番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量)，小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤(生粉的作用是为了能挂糊)，少许芝麻油，出锅。
注意：孜然粉放多了会发苦，切记。另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留。
臭豆腐的食疗价值
臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。
常食者，能增强体质，健美肌肤。
对预防老年痴呆还有积极作用。
1.解气消胀：顺气降逆、行气宽中、下气除胀
2.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
3.和胃：中和胃酸，缓解胃痛。
4.养颜护肤：含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
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